2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Lisnato testo je najljubši izdelek mnogih gospodinj. Še vedno bi. Samo 20 minut - in na mizi so čudoviti piškoti, dišeče pite ali okusni rogljički. Testo je varno shranjeno v zamrzovalniku, rokovanje z njim pa je zelo enostavno in priročno.
Izdelava listnatega testa doma je precej težka in zamudna, in če niste profesionalni kuhar, se ne smete mučiti, bolje je kupiti že pripravljen izdelek, saj je precej poceni. In danes vam želimo povedati o razliki med listnatim testom brez kvasa in listnatim testom brez kvasa. Na prvi pogled sta enaka, vendar so izdelki popolnoma različni.
Glavna razlika
Če imate radi hrustljave breztežnostne izdelke z različnimi nadevi, bi morali že ujeti razliko. Če pa še vedno ne veste, kako se listnato testo brez kvasa razlikuje od listnatega testa brez kvasa, potem je naš članek posebej za vas. Raznolikost listnatega peciva je res neverjetna. To so sladke sladice in prigrizki, pa tudi krepke pite. Toda glavna razlika ni v tem, ampak v sami klasifikaciji.
Glavna razlika je vzhajanje testa med pripravo izdelka. Obstajajo tehnološke lastnosti, ki jih poznajo samo profesionalni slaščičarji. Puff brez kvasa naraste zaradi pare. In v kvašenem testu se zaradi vodne pare razslojevanju doda tudi delo glivičnih mikroorganizmov.
kalorije
Glede na razliko med listnatim testom brez kvasa in listnatim testom brez kvasa, je zelo pomembno upoštevati to točko. Če imate radi hrustljavo pecivo, vendar pazite na svojo postavo, potem je bolje izbrati kvas. Seveda vsebuje tudi olje, vendar v manjši količini kot "sveža" sorta. Če torej izberete testo za bogate pite z mesnim ali ribjim nadevom, se bo zaradi svoje nižje kalorične vsebnosti ravno odlično prilegalo.
Tehnološke tankosti
Začeli bomo z opisom nekvašenega testa. Kakšna je razlika med listnatim testom brez kvasa in kvašenim testom, je zelo koristno vedeti, če želite izbrati najprimernejšo možnost za svoje izdelke. Za pripravo večplastnih krhkih izdelkov je najbolje izbrati sveže. Pripravljen je na osnovi običajnega žilavega testa iz pšenične moke, ki ga nato s posebnimi tehnikami razslojimo. Kljub temu, da sploh ni sladko, slaščičarji zelo radi uporabljajo listnato testo za torte in tube, skutne pite in zavitek, pa tudi piškote. V kombinaciji z rahlo smetano, sladkorjem v prahu insadje, postane mojstrovina.
Sorte nekvašenega listnatega testa
Danes jih obstajajo tri vrste. To je nemško testo, ki ga pripravimo tako, da v testo zavijemo maščobo in postopoma zlagamo plasti. Preprostejša možnost, ki jo uporabljajo kuharji začetniki, je nizozemsko testo. V tem primeru se na razvaljano plast položi maščoba, nato pa se plasti postopoma polagajo. Seveda je druga možnost veliko enostavnejša, zato jo uporablja večina slaščičarn.
In zdaj je prav, da povemo, kako se kvašeno listnato testo razlikuje od brezkvasnega. Nekvašeno testo se dolgo ne stara, zato ga lahko pripravimo v velikih količinah in shranimo v zamrzovalniku. To je izjemno priročno, ko so gostje že na poti in jih nimate s čim pogostiti.
In zdaj o analogu kvasa
Še naprej upoštevamo značilnosti teh sorodnih, a tako različnih izdelkov. Le na prvi pogled je težko razumeti, kako se kvašeno listnato testo razlikuje od brezkvasnega. Ta izdelek je nežen in bujen, v končnem izdelku bo manj plasti, vendar bo zelo mehak in prijeten na okus. Toda krhkost, ki je tako značilna za napihnjene jezike, bo nemogoče doseči.
Vzhajanje testa je posledica več procesov.
- Občutljivo strukturo drobtine tvori vitalna aktivnost glivičnih mikroorganizmov.
- Med postopkom segrevanja vodna para odpira plasti v testu.
Popolno za pite in žemljice
Že postaja jasno, v čem se listnato testo brez kvasa razlikuje od kvašenega listnatega testa. Pri izdelku z nizko vsebnostjo maščob (kvašeno testo) pride do vzhajanja in ločevanja zaradi posebne tehnike sestavljanja testa, pa tudi zaradi vitalne aktivnosti kvasa. Poleg tega bo končni izdelek mehak in puhast, vendar so plasti manj izrazite. In višja kot je vsebnost maščobe, bolj jasne izstopajo plasti. Seveda se to zgodi le, če je postopek plastenja opravljen pravilno.
Temperaturni režim je zelo pomemben za to vrsto testa. Samo testo in dodane maščobe – vse naj bo na sobni temperaturi. Fermentacija testa se izvaja pri temperaturi +20 stopinj. In da se oblikujejo plasti, jo vsakič, ko dodate maščobo, pošljemo v hladilnik (+12 stopinj) za 15 minut.
Značilnosti dela
Še naprej govorimo o tem, kako se kvašeno listnato testo razlikuje od brezkvasnega. Težko je reči, kaj je bolje, vse je odvisno od okusnih preferenc in izdelka, ki ga želite dobiti na izhodu. Kvašeno testo je zelo nežno, zato bo plasti težko pravilno razvaljati. Premehka maščoba bo iztekla, pretrda pa bo zlomila in raztrgala plasti. Če torej želite sami poskusiti kuhati polizdelke, potem je veliko bolje začeti s svežim.
Kako izbrati najboljšemožnost
Če želite embalažo uporabiti takoj, potem morate izbrati samo nekvašeno testo. Listnatega testa je nemogoče ponovno zamrzniti, ker bodo mikroorganizmi umrli in izdelki ne bodo narasli. Po čem se kvašeno listnato testo razlikuje od listnatega testa brez kvasa, smo že povedali. Prva možnost je bolj občutljiva v strukturi, iz nje so odlični rogljički. Toda za peko peciva je bolje vzeti nekvašeno testo, vendar v svoji sestavi vsebuje več margarine.
Mimogrede, več plasti, bolj okusno je pecivo. Zato bodite pri izbiri testa pozorni na embalažo. Dober indeks slojevitosti za kvasni izdelek je 48, za nekvašeni pa 256.
Namesto zaključka
Torej smo prišli do konca. Upamo, da je zdaj vsem jasno, v čem se listnato testo brez kvasa razlikuje od kvašenega. Kakšna je razlika, postane jasno, če poskusite napihnjen jezik in rogljiček. Če želite mehko, puhasto žemljico ali pito, uporabite kvas. In za majhne hrustljave piškote je najboljši nekvašen. Čeprav je tudi tukaj veliko odvisno od okusnih preferenc. Nekdo vzame svežo pico za pico, tako da je tanka in hrustljava. Drugi ga ne marajo, ker je preveč masten in imajo raje kvasovke. Ne morete ga pustiti v odklopu, ampak takoj, ko se odmrzne, ga pošljite v pečico. Potem testo ne bo imelo časa veliko vzhajati in bo idealna osnova. Eksperimentirajte in poiščite najboljšo možnost zase.
Priporočena:
Zračne sladkarije: kakšna je razlika med marshmallowom in marshmallowom?
Marshmallows in marshmallows so najbolj priljubljene sladkarije, ki jih ne morete kupiti le v vsaki trgovini z živili, ampak si jih tudi pripravite doma. Kakšna je razlika, kakšna je sestava vsake od možnosti za sladkarije in kaj je bolj uporabno - izvemo iz članka
Kakšna je razlika med grenko čokolado in temno čokolado: sestava, podobnosti in razlike, uporabne lastnosti
Mnogi ljubitelji čokoladnih dobrot sploh ne pomislijo na razliko med grenko čokolado in temno čokolado. Navsezadnje sta oba zelo priljubljena med potrošniki različnih starosti. Toda razlika med tema dvema vrstama sladkarij je precej pomembna
Recept za pripravo kvasa brez kvasa s kruhom
Ko se vreme segreje, postajajo brezalkoholne pijače vse bolj priljubljene. Seveda je danes njihova izbira preprosto ogromna, a kvas kljub svoji dolgi zgodovini ni slabši od sodobne kole in Pepsija. Mnogi ga raje kuhajo doma. V našem članku se boste naučili, kako narediti kvas brez kvasa. Recept za njegovo pripravo se nekoliko razlikuje od običajnega
Kvašeno testo za pite na kefirju. Recept za pite s kvašenim testom
Izkušene hostese znajo narediti kvašeno testo s suhim kvasom v mleku. Toda tudi oni bodo presenečeni, kako enostavno je pripraviti podobno testo na kefirju, kako zračno se izkaže. Poleg tega izdelki iz njega ne zastarijo dolgo časa, zato so popolnoma shranjeni v hladilniku več dni
Listnato testo brez kvasa: recepti. Kaj kuhati iz listnatega testa brez kvasa
Lisnato testo brez kvasa je vsestransko uporabno, iz njega naredite krepke pite in slastne torte. Tukaj je nekaj preprostih receptov za listnato testo. Poskusite nekaj za zajtrk
