Kako ocvreti ribe v pečici s skorjo: recepti in nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Naj strokovnjaki za prehrano pravijo, da ni nič bolj zdravega kot kuhana na pari. Naši možgani, ki so vsrkali kulinarične izkušnje številnih generacij nomadov, hrepenijo po okusni, rdečkasti skorji, hrustljavi na zobeh, na mesu in ribah. In čeprav zdaj ne kuhamo hrane na ognju, ampak v pečici, zahteva po njej ostaja nespremenjena. Vsekakor želimo občutiti tisto zapečeno skorjo. Toda če je to enostavno doseči z mesom, potem je z ribami, zlasti pustimi, precej težko.

Trska v pečici se posuši kot mumije. Toda obstaja nekaj skrivnosti, ki jih morate vedeti, da bo jed okusna in okusna na videz. V tem članku vam bomo povedali, kako ocvreti ribe v pečici s skorjo. Obstaja več kulinaričnih tehnik, ki pomagajo doseči to razvpito rumeno barvo. To je paniranje, sirna "odeja", mazanje. In če ribe kuhate v foliji ali v pekaču, je tudi nezavrniti rumeno skorjo. Povedali vam bomo, kako to doseči in hkrati zaščititi izdelek pred presušitvijo.

Splošna priporočila

Pečenje rib ima številne prednosti. Prvič, na ta način se ohranijo uporabne snovi izdelka. Drugič, ne potrebujete toliko olja, kar zmanjša stroške jedi in jo naredi manj kalorično. In tretjič, ni vam treba stati pri štedilniku, kot je v primeru pečenke. Vendar morate poznati osnovna načela, kako peči ribe v pečici s skorjo in je ne presušite. Najprej je to izbira jedi.

Pekač, kalup ali ponev morajo biti iz litega železa ali fajanse ali emajlirani. Druga kovina daje izdelku grdo sivo barvo, vonj po plesni, temperaturni režim pri segrevanju aluminija pa uniči koristne snovi v izdelku.

Pomembna je tudi oblika posode. Ribe ne dajajte na velik pekač. Izberite jedi glede na velikost izdelka. Da bo riba v pečici sočna, jo je treba marinirati ali polniti z limono in aromatičnimi zelišči. Ni treba posebej poudarjati, da je treba izdelek predhodno očistiti in odstraniti drobovje? To je samoumevno. Za slastno skorjo je treba obliko postaviti v dobro ogreto pečico.

Izbira rib

Niso vsi prebivalci rek, jezer in morij primerni za peko v pečici. Za takšno kulinarično obdelavo so najbolj primerne maščobne sorte rib. Omega-3 maščobne kisline, ki jih najdemo v lososu, niso koristne le za zdravje, ampak tudizaščitite trup pred izsušitvijo. Primerno za peko v pečici: skuša, brancin, grenadir, sardela, metulj, nototenija, morski list, modra riba, polenovka, karac, zuban, krap. Vendar to ni popoln seznam.

Načeloma, če znate ocvrti ribe v pečici s skorjo, potem lahko uporabite katero koli. Preprosto je treba uporabiti dodatna sredstva za zaščito pred presušitvijo, kot je na primer folija ali poseben rokav. Spodaj podajamo recepte za peko osliča in pollocka - vrste, ki se običajno uporabljajo za cvrtje v ponvi. Ne glede na to, katero ribo izberete, mora biti izdelek svež - živ ali ohlajen. Zamrznjene ribe v pečici lahko preprosto zlezejo v vlakna.

Krap v pečici pod folijo

Ta prebivalec rek in jezer je vodilni po priljubljenosti med Rusi. Živega krapa je enostavno dobiti, saj ga gojijo v ribogojnicah. Toda kako ocvreti ribe v pečici s skorjo v foliji?

1. Očistimo in iztrebimo kilogram in pol težkega trupa.
2. Odrežite glavo in plavuti (iz njih lahko skuhate ribjo juho).
3. Torzo skrbno operemo, tako da v trebušni votlini ne ostane črnega filma.
4. Na vsaki strani krapa naredimo več rezov poševno. Potrebni so, da se majhne kosti rib kalcinirajo in izginejo.
5. Zunanjost in notranjost trupa zdrgnite z mešanico začimb "Za ribe" in soli.
6. V trebuh dajte 1-2 stroka česna, narezana na plošče. Pustite ga marinirati pol ure.
7. Vklopite pečico na 200 stopinj.
8. Krapa položite v pekač.
9. Dve žlici medu razredčite v 50 mililitrih tople vode, dodajte 50 ml kisa. S to raztopino prelijte ribe.
10. Obrazec pokrijte s kosom folije. Dajte v pečico.
11. Pečemo pol ure. Nato odstranite folijo in nadaljujte s kuhanjem do zlato rjave barve.

Pilengas, črtasta cipla in druge cipli

Krap ima naravno maščobne filete. In kako ocvrti ribe s skorjo v pečici, če je ta vrsta suha? Obstaja samo en izhod: zaščititi ga pred presušitvijo z zanesljivo "lupino" paniranja. Tukaj je recept, ki bo poskrbel, da boste dobili okusno hrustljavo ribo:

1. Dve ali tri pilenge očistimo lusk, odrežemo glave in plavuti, iztrebimo, operemo.
2. Vklopite pečico na 200 stopinj.
3. Dve žlici arašidov kalciniramo v suhi ponvi, olupimo in zdrobimo z valjarjem.
4. Majhen šopek peteršilja z drobno sesekljanim koprom in pomešanim z oreščki.
5. Dodajte še dve žlici drobtin in še tri ovsene kosmiče "Hercules". Zadnjo sestavino je treba še z rokami zdrgniti, da se zmelje.
6. Vse, paniranje je pripravljeno. Po želji mu lahko dodate še žličko paprike.
7. Če želite to ohlapno mešanico ohraniti na ribah, pripravite omako.
8. Zmešajte 100 gramov kisle smetane, sok ene limone in ščepec soli.
9. Pekač namastite z namazom. Tja položimo ribe.
10. Prelijemo z omako in potresemo s paniranjem.
11. Pošljite v dobro ogreto pečico za pol ure.

Postrvi

Če želite to ribo speči s skorjo v pečici, se lahko zatečete k zaščitni metodi, kot je folija. Postrv je precej mastna in jo lahko kuhamo s prilogo, kot je krompir. Majhne ribe lahko pečemo cele in z glavo. Samo dobro morate očistiti in iztrebiti trup.

1. Ribo znotraj in zunaj naribajte s soljo in poprom.
2. V trebuh položite nekaj vejic pehtrana (ali timijana).
3. Položite kroge polovice pomaranče na list folije.
4. Na sod jim damo ribo.
5. Pokrijte ga s preostalo pomarančo in zaprite folijo z ovojnico.
6. Vklopimo pečico na 180 stopinj, namastimo model z oljem.
7. Krompir olupimo, narežemo na kocke.
8. Vrečko iz folije postavite na vrh korenine.
9. Postavite kalup v pečico. Pecite pol ure.
10. Prerežite folijo in na ribi dosežete okusno skorjo.
11. Medtem ko se postrv peče, pripravimo omako.
12. Kumaro olupimo, drobno naribamo, iztisnemo sok, zmešamo kašo s 150 g kisle smetane.
13. Dodajte 2 žlici sesekljanih listov mete, sol in poper. To omako postrezite z ribami posebej.

Rožnati losos s sirno skorjo v pečici

Ribe iz družine lososov je zelo enostavno peči. Je tako mastna, da se bo iz nje stopilo tudi olje. Najprej vklopite pečico. Moral bi se segreti na 180 stopinj.

1. Narežite roza lososa na zrezke.
2. Vsakega naribajte s soljo in črnim poprom.
3. Pokrivamo dno globoke oblikefolija.
4. Širjenje zrezkov.
5. Rožnati losos potresemo z limoninim sokom in namažemo s tanko plastjo majoneze.
6. Dvesto gramov trdega sira tri. Z njim prekrijemo vse zrezke.
7. Pečemo, odvisno od debeline kosov, od pol ure do 40 minut.
8. Osredotočamo se na barvo rdečkaste kapice, ki bo prekrila zrezke roza lososa v pečici.

Ribe s skorjico s sirom dobro postrežemo s prilogo iz kuhanega riža, testenin ali zelenjave.

losos z zelenjavnim okrasom

Maščoba te ribe iz družine lososov se bo tako segrela, da bo v njej mogoče speči jajčevce z bučkami.

1. File lososa (približno kilogram), narezano na porcije.
2. Prepražimo v ponvi na majhni količini olivnega olja do zlato rjave barve.
3. Ribe v pečici z zelenjavo (narezane bučke, jajčevci, korenje) nato pečemo 20 minut pri 170 stopinjah.
4. S temi sestavinami lahko v model vmešamo nariban parmezan in nekaj žlic drobtin.
5. Losos obožuje mlečno omako. Toda tukaj v receptu je predlagano, da naredite naslednjo omako. V skledi mešalnika zmešajte 60 g sveže zelene bazilike, ščepec mlete rdeče čili paprike, 60 g pinjol in 100 ml olivnega olja. Vse skupaj zmeljemo v emulzijo. Jed prelijemo s pripravljeno omako.

skuša

Ste navajeni, da to ribo jedo samo prekajeno? Nič manj okusna ni pečena skuša. Morate poznati njen trikrezanje. Trup morate rezati od zadaj, od vratu do repa. Odstranite tudi greben tako, da ga primete s prsti.

1. Zarežite trebuh in odstranite notranjost.
2. Trobo dobro sperite.
3. Da dobite ribo s skorjo v pečici, priporočamo, da skušo v receptu marinirate.
4. Drgnjenje trupa s soljo in mešanico začimb.
5. Potresemo tudi z limoninim sokom.
6. V notranjost lahko daste na olju prepražene gobe s čebulo (šampinjoni ali divje gobe).
7. Obrazec pokrijte s folijo.
8. Razširite skušo nazaj.
9. Pečemo pri 180 stopinjah približno pol ure.
10. Ko se na ribi oblikuje okusna skorja, lahko jed dopolnite s sirom z nizko vsebnostjo maščob, na primer vanj nadrobite glavo mocarele. Ali pa naredite okusno smetanovo omako za pečeno skušo.

Karashi

Ta riba v pečici s hrustljavo skorjo je postala klasika ruske književnosti. Anton Pavlovič Čehov je pisal o križnicah v kisli smetani, boljšega recepta pa še ni izmislil nihče. Sledili bomo predpisom klasike.

1. Očistite krapa, drobovje, temeljito sperite.
2. Malo posušite s papirnatimi brisačkami, soljo in poprom.
3. Prepražimo na rastlinskem olju v ponvi do zloglasne zlato rjave barve.
4. Ribo damo v primeren pekač.
5. Vrh pokrijte z "odejo" ocvrtih čebulnih kolobarjev.
6. Velikodušno prelijte kislo smetano.
7. Model postavite v zelo vročo pečico za 20 minut. Karasi,v jeziku klasikov bi morali "zaškripati".
8. Kisla smetana, pomešana s čebulnim sokom, bo ribe dobro namočila. Hkrati skorja, pridobljena med cvrtjem, ne bo šla nikamor. Krapa lahko postrežete s katero koli prilogo.

sled

Mislite, da te ribe s skorjo nikoli ne boste spekli v pečici? Vedeti morate le nekaj skrivnosti. Sled, zlasti Don, sladkovodni, odlično pečen. S tem načinom kuhanja se raztopijo vse njegove številne majhne kosti. Ribo je treba iztrebiti in oprati.

1. Naredimo več vzdolžnih rezov na straneh trupa.
2. Nastrgajte z vseh strani s soljo in začimbami.
3. Poškropite z limoninim sokom ali namiznim kisom.
4. Marinirajmo vsaj četrt ure.
5. Limonin sok (ali kis) bo zmehčal tkanino in nahranil ribji file z vlago, zahvaljujoč kateri se sled ne bo izsušil v pečici.
6. Trupe dajte v obliko, namazano z rastlinskim oljem. Zaželeno je, da je v njem čim manj prostega prostora.
7. Sled lahko namažete tudi s silikonskim čopičem z rastlinskim oljem ali kislo smetano, vendar le v zelo tanki plasti.
8. Pečemo do hrustljave.

Halibut, telapia, pollock

Ljudje imajo radi te vrste rib zaradi njihovih belih filetov in malo kosti. Polmak in morska plošča sta večinoma ocvrta, dobro panirana. Ta lupina preprečuje, da bi trup razpadel na neustrezna vlakna. Pri peki v pečici bomo uporabili popolnoma enak način. Znano je, kako ocvreti ribe s skorjo v ponvi. njonamočimo v testo in nato namažemo na vročo površino z majhno količino rastlinskega olja. Toda v ponvi je samo spodnja stran ribe toplotno obdelana, medtem ko je v pečici celoten trup cel. Zato morate poskrbeti za učinkovito zaščito pred presušitvijo.

1. Beljak stepite.
2. V drugi posodi zmešajte začimbe z malo soli.
3. V tretjem krožniku pripravimo drobtine.
4. Vklopite pečico na 180 stopinj.
5. Obrazec pokrijte s pergamentom in ga namažite z rastlinskim oljem.
6. Vsako ribo najprej potopite v beljakovine, nato pa v začimbe in krekerje.
7. Pečemo od 20 minut do pol ure.

Heck, zander

Ne verjemite, ko vam rečejo, da te vrste rib niso primerne za peko. V pečici lahko skuhate odlično jed iz filetov ščuka in osliča. Kako ocvreti ribe s skorjo? Obstaja takšna kulinarična tehnika, kot je čebulna "blazina". Ko je pečena, ta zelenjava aktivno sprošča sok, ki vlaži zrak v pečici. Poleg čebule lahko za "blazino" narežete še drugo korenovko (na primer korenje).

Glavno jed lahko takoj pripravite s prilogo. Se pravi, čebuli dodajte gobe ali zelenjavo. Glavna stvar je, da so sočni. Ne pozabimo dodati aromatičnih zelišč. Na to blazino položimo ribe. Za vsak slučaj pokrijemo s folijo. Toda po četrt ure ga odstranimo in ribo pripeljemo do zlato rjave barve.