Gruzijska soljanka: klasičen recept in sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kdor je kdaj poskusil gruzijsko žganje, ni mogel ostati ravnodušen. Okusno, zadovoljivo, vroče, nadomesti prvo in drugo. Poleg tega, če vaš zakonec ne mara juh in jih nikoli ne uživa, mu ponudite, da poskusi to jed. Bogat in bogat okus ga bo osvojil že od prve žlice in zelo pogosto bo zahteval ponovitev.

Zgodovina jedi

Če danes gruzijsko soljanko strežejo v trendovskih restavracijah in velja za gurmansko jed, potem vas bo zanimalo, da so jo relativno nedavno pripravljali skoraj za najrevnejše. Tako se je imenovala mastna in začinjena juha, ki so jo pogosto uporabljali kot predjed za močne alkoholne pijače. Mimogrede, kuhana je bila tako gosto, da je bilo težko ugotoviti, ali gre za prvo ali drugo jed.

Gruzijska soljanka je mesna sorta te juhe. Poleg nje so še ribe in gobe. Toda o njih bomo govorili naslednjič. Danes je ta jed postala nekoliko drugačnaopombe. Ocvrta teletina, olive in kapre, limona in žlica kisle smetane - vse to ustvarja presenetljivo harmoničen okus. Gruzijsko soljanko je vedno mogoče prepoznati po njenem značilnem pikantnem okusu in močni začinjeni aromi.

omaka ali juha?

Na prvi pogled to ni zelo jasno in niti ni pomembno. Bralec se je verjetno že pripravil na to, da bo ta jed zahtevala več vrst klobas in drugih prekajenih dobrot. Sploh ne. Poglejmo si klasični recept in začnimo s sestavinami. Potrebovali bomo:

• govedina - 1 kg;
• čebula - 3-4 glave;
• česen - 3 stroki;
• moka - 2 žlici;
• juha - 1 liter.

To so glavne sestavine, ki nam omogočajo, da pripravimo okusno in hranljivo gruzijsko mešanico. Ne tako veliko, kot se zdi na prvi pogled. Seveda jih je treba pravilno kuhati.

Začimbe in začimbe

To daje jedi poseben pridih in piko na i. Brez začimb boste dobili navadno juho. Gruzijska žganja mora biti zmerno začinjena in začinjena. Za navedeno količino mesa boste potrebovali:

• nekaj lovorjevih listov;
• pekoča rdeča paprika;
• sol;
• žlica gorčice;
• dve kumarice;
• žlica paradižnikove paste;
• dve žlici rastlinskega olja;
• nekaj gruzijskega vina in zelenja.

In spet lahko rečemo, da recept ne vključuje ničesar tegani bilo mogoče najti v trgovinah. Seveda ima vsak kuhar svoje skrivnosti, ki jih ne želi deliti. Toda gruzijska mesna žgana, pripravljena po tem receptu, bo zelo uspešna.

kuhanje

Prvi korak je izbrati dobro mlado meso. Najbolje je, če je to notranji file teleta. Odlikuje ga posebna nežnost. Treba ga je oprati, posušiti z brisačo in narezati na majhne kocke. Nato sledite navodilom:

1. Kosi mesa morajo biti dobro segreti v ponvi z visokimi stranicami.
2. Na močnem ognju na hitro popečemo meso na eni in nato na drugi strani.
3. Medtem narežite čebulo na pol obročke in dodajte mesu.
4. Po približno petih minutah boste morali dodati moko. Absorbirala bo dodeljeni sok. Zdaj morate brez prekinitve mešati, da se jed ne zažge.
5. Na vrsti je vino. Prav to bo nasitilo vsako celico mesa in mu dalo nepozabno aromo.

Klasičnega gruzijskega recepta za žganje ni težko obvladati. Najpomembneje je, da uporabite samo kakovostne sestavine. Ko je osnova jedi pripravljena, je čas za začimbe. Po njih jed dobi običajen okus. Na meso namažemo gorčico in paradižnikovo pasto, lovorjev list in sesekljan česen, poper. Ostaja le dodati juho in jo postaviti na najpočasnejši ogenj. Odvisno od tega, kako mlado je bilo meso, bo trajalo od 50 minut do 1,5 ure.

Stankosti kuhanja

Ne hodite daleč od kuhinje. Domeso je dušeno, zato je treba spremljati količino tekočine. Če prehitro izhlapi, morate dodati vodo. Še vedno je bolj juha kot omaka ali omaka. Jed dušimo toliko časa, da je govedina mehka. Takrat bo meso razkrilo ves svoj okus. 5-10 minut pred pripravljenostjo morate dodati kumarice.

gurmanske začimbe

Na tej stopnji lahko izklopite in postrežete jed na mizi. Je samozadostna, okusna in bogata. Toda klasični gruzijski recept za mešanico vključuje uporabo velikega števila začimb. Vendar se sami odločite, ali jih morate dodati. Če je tako, boste potrebovali:

• mleti koriander - pet ščepcev;
• hmelj-suneli - trije ščepci;
• dva šopka svežih zelišč (peteršilj, koper ali koriander).

Vsi so dodani 5 minut preden so končani. Ostaja, da malo zavre - in lahko poskusite. Po dodatku hmelja suneli dobi jed poseben okus.

Variacije

Sami se lahko odločite, kako skuhati gruzijsko mešanico. V določenih mejah recept dopušča različice, ki jih uporabljajo kuharji v restavracijah. Vsak od njih naredi jed izvirno in svetlo. Zakaj ne bi ustvarili mojstrovine v svojem domu? Ni tako težko. Izkušene gospodinje pravijo, da je ta jed kot nalašč za prvi januar. Vsi so se ponoči malo naveličali solat in mantov in vroča enolončnica je točno tisto, kar potrebujete. Obstaja več možnosti kuhanja:

1. Skuhate lahko juho-možo v gruzinščini. Če želite to narediti, morate dodati več tekočine.
2. Paradižnikovo pasto lahko enostavno zamenjate z nekaj paradižniki.
3. Zamenjajte mleto rdečo papriko v pekočo svežo.

Nekateri oboževalci dodajo koruzno moko ali zdrob. To naredite 15 minut pred koncem kuhanja.

gruzijska mešana soljanka

Ime pove vse. Ta jed vključuje več vrst mesa. Poleg tega se običajno uporablja osnova in različna prekajena mesa. Idealna možnost je goveja juha, dodajo ji prekajena goveja rebra. In proti koncu kuhanja so razne klobase, šunke. Oglejmo si sestavine, ki so potrebne za to jed. Lahko jih spremenite po lastni presoji, jed se od tega ne bo poslabšala. Zato se pripravite:

• 200g celuloze;
• 200 g različnih prekajenih mesnin;
• 4 klobase;
• lahko dodate ledvice;
• nekaj kapre;
• kisle kumarice in olive;
• lok;
• 3 žlice paradižnikove paste;
• sončnično olje;
• 1 limona;
• lovorjev list;
• kisla smetana za preliv.

funkcije kuhanja

Gruzijska goveja meška je bogata gosta juha, kar pomeni, da bo njena osnova juha. Priprava jedi se začne s tem:

1. Postavite lonec na ogenj in vanj pošljite meso. Čas se lahko razlikuje glede na del trupa. Dlje ko se meso kuha, bolj okusna bo jed. Ko je meso pripravljeno, ga je treba vzetijuho in narežemo na kocke.
2. Postavite ga nazaj in začnite rezati prekajeno meso. Popečemo jih do zlato rjave barve in damo v ponev.
3. Narezane kapre, čebulo in korenje prav tako prepražimo in jih potopimo v juho. Dodajte vse ostale sestavine.
4. Jed je skoraj pripravljena. Zdaj morate dodati hmelj suneli ali druge gruzijske začimbe.

V vsak krožnik je priporočljivo dati rezino limone, olive in žlico kisle smetane.

Kuhanje žličke v počasnem kuhalniku

Napredek ne miruje in danes ima skoraj vsak dom takšnega pomočnika. Super, naj skuha obrok, medtem ko si ti v službi. Če želite to narediti, morate meso ponoči postaviti v način "gašenje". Zjutraj ga vzemite ven in prelijte juho v drug lonec.

V načinu "Cvrtje" morate prepražiti čebulo, dodati sok granatnega jabolka, vino, začimbe in juho. Sesekljano meso zložite nazaj in za približno 20 minut vklopite način "gašenje". Po končanem programu bo multicooker hranil sošo na toplem, dokler se ne vrnete domov.

Namesto zaključka

Soljanko lahko pripravimo na različne načine. Nekdo raje preprosto vrže krompir, čebulo in korenje v ponev, nato pa razreže različne klobase v naključnem vrstnem redu in jih doda bližje koncu kuhanja. Izkaže se hitro in zelo okusno. Seveda ta ni več zelo podoben klasičnemu hodgepodgeju. Vendar imajo mnogi to rajemožnost jedi.

Danes smo ugotovili, kako skuhati gruzijsko meso. Ta recept bo zagotovo postal eden vaših najljubših v prihodnjih letih. Svetel, bogat in poln okus te jedi loči od večine običajnih juh.