Klasična torta "Napoleon": recept iz sovjetske dobe, fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Klasična Napoleonova kremna torta, ki je sestavljena iz izmeničnih plasti peciva, naj bi bila poslastica francoskega izuma, čeprav njen natančen izvor ni znan.

Elementi tega recepta se pojavljajo v številnih kuharskih knjigah, ki segajo vsaj v 16. stoletje. Ena najzgodnejših omemb te torte je bila najdena leta 1733 v angleški kuharski knjigi, ki jo je napisal francoski kuhar Vincent La Chapelle. Tam se je torta pojavila pod imenom Mille-feuille in je bila pripravljena z marmelado in marmelado namesto maslene smetane.

Naprej se to ime za torto ne uporablja več v knjigah receptov iz 18. stoletja. Vendar pa so v Franciji v času vladavine Napoleona Bonaparta nekatere pariške slaščičarne morda prodajale torto pod sodobnim imenom. V 19. stoletju so vsi recepti za sladice zahtevali polnjenje z marmelado, z izjemo recepta iz leta 1876 iz UrbainDuboisa, ki predlaga, da se torte namažejo z bavarsko smetano.

Sodobne fotografije klasične torte Napoleon, kuhaneslaščičarji iz različnih držav jasno povedo, da se danes uporablja krema.

Izvor imena

Po mnenju strokovnjakov je bilo prej ime sladice (mille-feuille) uporabljeno za označevanje slojevitosti (dobesedni prevod - "torta s tisoč listi"). Zdi se, da različica imena "Napoleon" izhaja iz "napolitain", francoskega pridevnika za mesto Neapelj. Vendar pa je pozneje postalo povezava z imenom francoskega cesarja Napoleona I. Francoski kulinarični vodniki z začetka 19. stoletja ne omenjajo Napoleonove torte, čeprav je na seznamu sladkarij natapolitan. Hkrati to ime ne označuje velike torte, temveč majhne torte iz več plasti testa, okrašene z maslom ali sadjem. Tako ni dokazov, ki bi povezovali ime sladice s samim cesarjem. V sodobni Franciji je klasična Napoleonova torta posebna vrsta sladice mille-feuille, polnjene s pasto z okusom mandljev.

V ruski tradiciji

V ruski literaturi je bila torta z imenom "Napoleon" prvič omenjena v prvi polovici 19. stoletja. Aleksander Bestužev je pojav takšnih imen pojasnil z romantičnim in historističnim duhom tistega časa. Torta je še posebej priljubljena od praznovanja ruske zmage nad Napoleonom v domovinski vojni leta 1812. Med prazničnimi prireditvami leta 1912 so povsod prodajali praznično pecivo v praznični dekoraciji. Torta je imela ogromno plasti, njen vrh pa je bil pokrit z belimi drobtinami, ki simbolizirajo sneg Rusije, ki je Rusom pomagal premagati Napoleona. Kasneje je torta postala standardna sladica v sovjetski kuhinji. Trenutno klasična Napoleonova torta, katere recept s fotografijo je predstavljen spodaj, ostaja ena najbolj priljubljenih v Rusiji in drugih postsovjetskih državah.

V litovski tradiciji je "Napoleon" ali "Napoleonas" zelo podoben ruski različici. Recept se nekoliko spremeni, saj Litovci dodajo plasti sadnih nadevov (kot so marelice). Pogosto je povezan s porokami ali prazniki in je pogosto podarjen.

sovjetska torta

Receptov za Napoleonovo torto, ki je pravzaprav postala nacionalna poslastica, je veliko. Njegova klasična različica uporablja kremo, čeprav ima njen recept več možnosti. Kako narediti takšno torto doma?

Če želite narediti Napoleonovo torto iz sovjetske dobe s kremo, morate pripraviti listnato testo, iz njega narediti veliko plasti enake velikosti, ne več kot dva kovanca. Ko so kolači pečeni in ohlajeni, jih zlagamo eno na drugo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato torte namažemo s smetano in tesno zlepimo skupaj, tako da je poslastica ena sama celota. Končni izdelek lahko okrasite z jagodami, oreščki ali drobtinami iz tort.

Peka po klasičnem receptu za Napoleonovo torto (sovjetski čas) vam bo vzela veliko časa,vendar ne boste razočarani nad rezultatom. Poleg tega ostane neporabljenih sedem beljakov, ki jih lahko kasneje uporabimo za meringue.

Kaj potrebuješ?

Za pripravo Napoleonove torte po klasičnem receptu sovjetske dobe morate pripraviti:

Za plasti:

• 4 žlice masla (nesoljeno, zmehčano);
• 1 žlica sladkorja;
• 2 beljaka (sobna temperatura, močno stepena);
• 1 skodelica kisle smetane (sobne temperature);
• 1 žlica vodke;
• 1 ščepec soli;
• 2 skodelici moke (za vse namene).

Za kremo:

• 6 skodelic mleka (polnega);
• 10 velikih rumenjakov (sobne temperature);
• 1 velik jajčni beljak (sobna temperatura);
• 2, 5 skodelic sladkorja;
• 6 žlic moke (za vse namene);
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta;
• 16 žlic masla (nesoljeno).

Kako narediti Napoleonovo torto

Klasični recept iz sovjetske dobe izgleda takole.

V veliki skledi stepite maslo in 1 žlico sladkorja.

Dodajte 2 močno stepena beljaka, kislo smetano, vodko in sol.

Nežno vmešajte moko, žlico naenkrat, dokler testo ni mehko in voljno. Morda ne boste potrebovali celotne količine recepta. Pripravljeno testo zavijemo v vrečko in postavimo v hladilnik za 1-2 uri, da se lažje razvalja.

Nato pečico segrejte na 180 stopinj.

Navlažite pekač in potresite z moko.

Testo razdelite na 16 enakih delov. Vsak del razvaljamo neposredno na pripravljen pekač v zelo tanek krog premera približno 20 cm.

Pečemo vsak list do zlato rjave barve, približno 6 do 10 minut. Če testo med peko nablazi mehurčke, ga preluknjajte z vilicami.

Ko je vsak sloj pripravljen, ga vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Ponavljajte, dokler niso vsi kosi testa pečeni. Nadalje, recept za klasično Napoleonovo torto iz sovjetske dobe, katere fotografija je predstavljena v članku, izgleda takole.

Kako narediti smetano?

Nalijte mleko v veliko ponev in segrejte, vendar ne zavrejte. V veliki skledi zmešajte rumenjake, 1 beljak in 2,5 skodelice sladkorja do gladkega. Dodajte 6 žlic moke in dobro premešajte.

To zmes vlijemo v toplo (ne zelo vročo) ponev z mlekom, najprej mešamo z vilicami in nato z leseno žlico ter dušimo do gosto. Dodajte vanilijev ekstrakt in olje ter mešajte, dokler ne dobite gladke kreme. Odstavimo z ognja in odstavimo, da se ohladi. Ne pozabite pogosto mešati smetane, ko se ohladi.

Kako sestaviti torto?

Recept za klasično Napoleonovo torto iz sovjetske dobe je naslednji. Na dno vzmetnega pekača položite eno plast kuhanega testa in ga enakomerno pokrijteplast ohlajene kreme. Nadaljujte z zbiranjem torte na enak način, izmenjujete testo in smetano, končajte s 15. plastjo. Zadnji sloj položite na vrh torte. Ohladite 5-6 ur.

Ko ste pripravljeni postreči torto, potegnite s tankim nožem po robovih kalupa, nato pa torto previdno odstranite in prenesite v servirno posodo.

Druga različica torte

Recept za klasično Napoleonovo torto s kremo ima še eno različico. Vsekakor pa je skrivnost okusne in mehke sladice v tem, da jo je treba pred serviranjem nekaj časa pustiti. Če naredite plasti zelo tanke, se bo sladica hitreje prepojila. Priporočljivo je, da pripravljeno poslastico pustite v hladilniku 24 ur oziroma na sobni temperaturi 18 ur, nato pa še 9 ur v hladilniku. Kaj potrebuješ za to torto?

Hitro listnato testo:

• 400 gramov masla, ohlajenega;
• 2 jajci;
• 150 ml vode, hladne;
• 6 skodelic polnozrnate moke (650 gramov);
• 3 žlice konjaka;
• 1 jedilna žlica kisa;
• ščepec soli.

krema:

• 7 rumenjakov;
• 6 kozarcev mleka;
• 1, 5 - 2 skodelici sladkorja;
• 1 žlica vanilijevega ekstrakta;
• 1 skodelica moke;
• 150-200 gramov masla.

Kako narediti listnato testo?

Zmešajte hladno vodo, 1 žlico kisa in 3 žlice konjaka v globoki skledi.

V ločeni skledi stepemo jajca s soljo. Vsebino zgornjih dveh posod temeljito premešajte.

Moko vlijemo v skledo kuhinjskega robota. Dodamo hladno na kocke narezano maslo in stepamo toliko časa, da so drobtine približno velikosti graha. Vlijte jajčno zmes in nadaljujte z obdelavo, dokler masa ni gladka.

Vsebino posode kuhinjskega robota položite na delovno površino in začnite gneteti z rokami. Oblikujte kroglo in jo nekaj sekund pritiskajte z dlanmi, dokler ne nastane gosto testo. Razvaljamo ga v dolgo "klobaso" in nato narežemo na 12 enakih delov. Vsakega zvijte v kroglico, položite na krožnik, pokrijte s plastično folijo in ohladite približno eno uro.

Delo na kremo

Rumenjake in sladkor zmešamo v posodi in stepamo ter dodamo 50 ml mleka, da bo zmes bolj tekoča. Dodamo moko in ponovno stepemo, da nastane homogena masa brez grudic. Dodajte še 50 ml mleka.

Preostalo mleko v ponvi zavrite in ves čas mešajte, da ne zagori. Mešanico jajc in moke vlijemo v drugo veliko ponev in počasi prilijemo vroče mleko, nenehno mešamo. To zmes zavremo, še naprej mešamo in kuhamo 2-3 minute, nato jo odstavimo z ognja. Dodajte maslo, pustite, da se stopi in mešajte do mehke kremne konsistence.

Pustite, da se krema ohladi, tako da jo vlijete v globoko skledo in pokrijete s plastično folijo (mora se dotikati površineizdelek, da se ne tvori film). Ne shranjujte ga v hladilniku, samo segrejte na sobno temperaturo.

Kako speči in sestaviti torto?

Pečico segrejte na 200 stopinj. Namestite stojalo na sredino. 1 kroglico testa razvaljamo na ravnem pekaču, po potrebi potresemo z moko. Pečemo ga 5-7 minut, dokler testo ni zlato rjavo. Ponovite s preostalim delom.

Ko se tortni sloji ohladijo, vzemite spodnji del iz vzmetnega modela in obrežite robove tort tako, da so vsi enakomerni in enake velikosti. Zberite drobtine in obrezke v ločeno posodo.

Prvi sloj torte položite v vzmetno obliko, ki ste jo sestavili, nanjo položite 4 žlice smetane in enakomerno razmažite. Enako ponovite z ostalimi tortami in smetano.

Pustimo torto pri sobni temperaturi 12 ur, nato pa jo za enak čas postavimo v hladilnik. Nato nož zabijemo v kalup med torto in stranskim obročem, nato pa ga razstavimo. Po rezanju torte vzemite nekaj kosov peciva na stran in jih pritisnite ob stranice torte. Preostanek sladice potresemo z drobtinami. Še malo ohladite. Torta je pripravljena.