Tiramisu klasična torta: domači recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tiramisu je sladica, ki izvira iz Italije. Njegova osnova je mehak sir mascarpone. Če je torta Tiramisu pripravljena po klasičnem receptu, potem sestava poleg mascarponeja vključuje tudi suhe piškote Savoiardi, sladkor, jajca, kavo, močan alkohol, sladico pa okrasi nastrgana čokolada ali kakav v prahu. Ta sladica ne zahteva peke, njena konsistenca pa spominja na puding.

V prevodu iz italijanščine ta beseda "razveseli me" zaradi kombinacije kave in kakava velja za vznemirljivo.

To je najbolj priljubljena sladica na svetu in jo postrežejo v dragih restavracijah in družinskih kavarnah. Včasih je recept cenejši in alkohol in kavo nadomestimo z aromami.

Od kod ime?

Tiramisu se je rodil v Italiji, tako kot pica in špageti. O njegovem nastanku obstaja veliko legend. Govori se, da so ga prvič pripravili v toskanski regiji, v mestu Siena, konec sedemnajstega stoletja. Najboljši slaščičarji Siene so pripravili klasično torto"Tiramisu" v čast vojvode, ki je imel zelo rad sladkarije. Potem so jo poimenovali "vojvodova juha".

Pozneje je ta recept prišel v Firence, od tam pa v Benetke, kjer je postal priljubljen med kurtizanami. Pravijo, da so ga kurtizane poimenovali "Tiramisu" zaradi njegovih afrodiziakalnih lastnosti.

Druga legenda pravi, da je bila ta sladica izumljena v eni od restavracij v mestu Treviso v 60. in 70. letih. In Italijan, ki ga je izumil, zdaj živi v ZDA in je dobavitelj sladic.

Najbolj neromantična različica nam pove, da so Italijani to sladico izumili že zdavnaj in suhe piškote potopili v vročo kavo z alkoholom.

Kje jesti najbolj okusen "Tiramisu"?

Zdaj lahko vidite "Tiramisu" v meniju katere koli restavracije ali kavarne. A redko kje lahko poskusite tiramisu po klasičnem receptu. Avtentični tiramisu je narejen iz svežega mascarponeja, sira iz polnomastne sveže smetane, zato je tako okusen in nasiten.

Ena izmed najpomembnejših sestavin je savoiardi - občutljivi, zračni piškoti iz beljakov, sladkorja, moke in podobnih suhim piškotom.

Marsala vino (ali drug alkohol) bo prav tako pomembna sestavina. To je vino, ki se pogosto uporablja za izdelavo slaščic.

Iz tega sledi, da je vse sestavine, ki sestavljajo "Tiramisu", mogoče kupiti samo v Italiji. Če tam naročite sir, ne morete biti prepričani, da bo prispel neokrnjen.

Lahko pa naredite klasično torto Tiramisurecept na domu. Več o tem kasneje.

Klasični recept

Zahtevane sestavine:

1. 250 gramov mascarponeja.
2. 75 gramov sladkorja.
3. 3 rumenjaki.
4. 120 gramov piškotov.
5. 2-3 čajne žličke instant kave.
6. 3-4 žlice žganja.
7. Jedilna žlica kakava.

Priprava kave: instant kava (2-3 čajne žličke) za dvesto mililitrov vrele vode). Ohladimo, prelijemo v globoko posodo, dodamo žganje ali liker Amaretto. Sladkor v prahu z rumenjaki dobro stepemo, dokler se sladkor ne raztopi. V to maso postopoma vnašamo mascarpone in mešamo, dokler ne dobimo homogene goste mase.

Polovico piškotov potopite v ohlajeno kavo in jih položite v eno plast v model blizu enega drugega. Nanje namažemo 1/2 kremnega sira in enakomerno zgladimo. Zdaj preostale piškote potopite v kavo in jih tesno skupaj položite na kremo. Potresemo malo kave. Namažemo s preostalo kremo in gladko. Pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za vsaj štiri ure. Pred serviranjem potresemo s kakavom ali drobno naribano čokolado.

Domači tiramisu

Zahtevane sestavine:

1. Mascarpone - 250 gramov.
2. Savoiardi piškotki - približno dvajset kosov.
3. Espresso - 250 mililitrov.
4. težka smetana - 250 ml.
5. Liker Amaretto - pet žlic.
6. Sladkor - tri menzežlice.
7. Jajca - dva kosa.
8. Kakav v prahu - čajna žlička za posipanje.

Štiri žlice Amaretta nalijte v skledo. V drugi posodi stepemo polovico sladkorja z rumenjaki, dokler ne dobimo svetle, homogene mase. Dodajte mascarpone in stepite. Vzemite tretjo skledo in tam stepite smetano, dodajte sirno smetano in vse nežno premešajte.

Ko polovico preostalega sladkorja stepemo beljake pri sobni temperaturi v čvrst sneg. Beljake zmešamo s kremnim sirom, dodamo Amaretto in premešamo.

V posodo z visokim robom položite savoiardi, ga malo navlažite z mešanim likerjem in espressom, da ga zmočite. Na vrh damo in zgladimo plast kreme. Ponovite ta postopek: najprej piškoti, nato krema. Končan tiramisu pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj dve uri. Ohlajen "Tiramisu" narežemo na koščke in položimo na krožnik. Potresemo s kakavom v prahu.

Lahko naredite malo drugače: postrezite v porcijah. Vzemite sklede, položite nekaj piškotov in na vrh smetano. To sladico lahko hranite v hladilniku največ en dan.

poenostavljen recept za tiramisu

Zahtevane sestavine:

1. 1, 4 litre sveže kave.
2. 750 gramov mascarponeja ali polnomastne skute.
3. 6 žlic ruma.
4. 6 jajc.
5. 3 žlice kakava v prahu.
6. 6 žlic sladkorja.
7. 3 že pripravljeni biskvit.

Beljakovineločeno od rumenjakov. Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem. Neprekinjeno mešamo, dodajamo sir (če je skuto, zmeljemo skozi cedilo) in rum. Beljake stepemo v peno in jih dodamo zmesi, nežno premešamo. Biskvit na hitro potopite v hladno kavo, odstranite in položite na rešetko, da odteče odvečna tekočina.

Biskvitno torto položite na dno okrogle oblike, nanjo namažite nekaj kreme, na vrhu prekrijte z drugo torto in ponovno nanesite kremo. Končan tiramisu pokrijemo s plastično folijo, da se ne nastane skorja, ohladimo vsaj štiri ure, pred serviranjem potresemo s kakavom.

Na dno modela damo biskvitno torto, jo prekrijemo z delom kreme, na vrh položimo naslednjo torto, ponovno premažemo s kremo, nato tretjo torto in na vrh plast kreme. Končni izdelek pokrijte s folijo in ohladite tri ure. Pred serviranjem okrasite s kakavom v prahu.

Savoyardi

Savoyardi - piškoti iz biskvitnega testa, zračni, porozni, podolgovate oblike. Zaradi svoje strukture odlično vpija smetano in tekočino. Savoyardi je znan po vsem svetu in ni bil ustvarjen posebej za tiramisu, kot mnogi mislijo.

V Rusiji in Angliji se piškotki imenujejo "lady fingers".

Recept za ta piškotek je ostal nespremenjen že pet stoletij in izdelati ga sami ni prav nič težko. Njegov recept ne vključuje dodajanja pecilnega praška ali sode, je pa testo rahlo in zračno. Kaj je skrivnost? In skrivnost je v ločenem in temeljitem stepanju rumenjakov in beljakovin. Da dobijo hrustljavo skorjico, jih potresemo s sladkorjem v prahu, preden jih spečemo v pečici.

Sestavine in priprava

Zahtevane sestavine:

1. Beljaki - 3 kosi.
2. Rumenjaka - 2 kosa.
3. Sladkor v prahu - 60 gramov.
4. Moka - 50 gramov.
5. Sladkor v prahu - 30 gramov.

Beljake stepemo v zaobljene vrhove (ne ostre), jim dodamo polovico sladkorja in stepamo do ostrih vrhov. Rumenjake posebej stepemo do pene. Združite jih z beljakovinami, dodajte presejano moko, premešajte, vlijte v slaščičarsko vrečko in prislonite na pekač v obliki trakov, pri čemer ne pozabite pustiti razdalje med njimi. Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu, damo v pečico za deset minut na dvesto stopinj. Piškoti se bodo strdili, ko se ohladijo.

Kako sami narediti mascarpone?

Za pripravo mascarponeja potrebujete kislo smetano z vsebnostjo maščobe najmanj 20% v količini enega in pol kilograma. Iz te količine dobimo en kilogram sto gramov sira. Če sira ne bomo uporabljali v sladicah, ga lahko solimo, popramo in dodamo različne sestavine. Vzemite ponev in cedilo. Gazo je treba petkrat zložiti, da dobimo gosto strukturo. Na ponev položimo cedilo in na dno položimo gazo. Ohlajeno kislo smetano razporedite na diapozitiv. Mastna kisla smetana bo naredila masten sir. Če je kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob, bo veliko sirotke, malo pa bo mascarponeja. Nastalo sirotko lahko uporabimo v testu za palačinke ali pite. Upoštevajte, da mora biti kisla smetanazelo sveže. Gazo zelo tesno zavežite, da se dobro zapre. Na vrh položite težek predmet, ki tehta 2-4 kg. Vse skupaj postavimo v hladilnik za tri dni. V samo treh dneh bo sirotka odtekla in dobili boste najbolj okusen in nežen sir mascarpone. Lahko ga namažete na kruh, uporabite kot osnovo za smetano in tako naprej.

Klasična torta "Tiramisu" (recept s fotografijo korak za korakom)

Zahtevane sestavine:

1. 2 jajci.
2. 60 gramov sladkorja.
3. 60 gramov moke.
4. Sladkor v prahu.

Ločite beljake od rumenjakov in jih dajte v različne kozarce. V vsako dajte trideset gramov sladkorja. Obe mešanici penasto stepite s čistim mešalnikom. Združite jih v eni posodi. Da bo masa homogena, mešajte od spodaj navzgor. Vso moko presejemo in premešamo. Testo prestavimo v slaščičarsko vrečko in napeljimo v model, da naredimo torto. To testo lahko spečete tudi na peki papirju ali silikonski preprogi.

Potrebujemo vrečko, da so torte enake in da ni treba ravnati testa. Za hrustljav vrh potresemo s sladkorjem v prahu.

Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno petnajst minut do zlato rjave barve. Obrežite robove, da se ne posušijo.

Priprava kreme in impregnacije

Zahtevane sestavine:

1. 325 gramov kave.
2. 50 gramov sladkorja v prahu.
3. 250 gramov mascarponeja.
4. 250 gramov težke smetane.
5. 4 rumenjaki.
6. 10 gramov želatine v lističi.
7. 25 gramov alkohola.

Najprej pripravite kavni sirup. Vzemite espresso - sto petindvajset gramov. Ne uporabljajte instant kave. Zakuhajte kavo na štedilniku, da zmanjšate glasnost za desetkrat.

Med kuhanjem naredite smetano. V mikrovalovni pečici segrejte 250 gramov mascarponeja. V skledi stepemo 250 gramov smetane do mehkih vrhov in jo odstavimo.

Masa bo postala bela in se povečala.

Želatino je treba namočiti v mrzli vodi.

Rumenjake združite z mascarponejem. Dodajte jim smetano in ponovno premešajte.

Torte namočite z dvesto grami kave in alkohola. Namočite torte na obeh straneh.

Morajo biti popolnoma nasičeni.

Uparjeni kavi dodajte želatino. Vlijemo v smetano in premešamo.

Obrazec v notranjosti pokrijte s folijo za živila. Nalijte polovico kreme in položite torto. Nato odlijemo preostalo smetano in položimo drugo torto. Postavite v zamrzovalnik za vsaj štiri ure.

Smetana za okrasitev klasičnega "Tiramisuja" z mascarponejem

Zahtevane sestavine:

1. 100 gramov kave.
2. 50 gramov sladkorja v prahu.
3. 10 gramov kakava.
4. 75 gramov - skuta kremni sir.
5. 75 gramov mascarponeja.
6. 3 grami alkohola.

Kava zavre, kot prvič. Vse sestavine damo v skledo in stepemo. Prenesite smetano v vrečko.

Odstranite sladico iz kalupa, filma še ne odstranite. Položitelepa krema na vrhu torte. Po vrhu potresemo kakav.

Postavimo sladico v hladilnik in po nekaj urah jo lahko postrežemo.

Kot vidite, je ta klasični recept za torto Tiramisu enostavno narediti doma.