Phanje je drobtine. Panirane kozice

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Phanje je izraz, ki se uporablja za opis več zelo podobnih, a nekoliko drugačnih sestavin. Krušne drobtine so lahko sveže ali posušene, fino zmlete, grobe ali granulirane. Recepti običajno kažejo, katero vrsto uporabiti. Paniranje lahko naredimo z različnimi kruhi, a za hrustljavo skorjico v jedeh uporabite rahlo zastarelega.

Sorte paniranja

Kot je razbrati iz zgornjega, je paniranje zdrobljen kruh ali krekerji. Lahko je naslednjih vrst:

• Sveže drobtine. Ni posušena in ima mehko teksturo. Vpijajo vlago in nabreknejo, ko so namočeni v tekočino. Zato se uporabljajo za povečanje količine jedi, kot je pita od melase; kot vezivo v mesnih kroglicah in kotletih; ocvrte z drugimi sestavinami, da vpijejo okus hrane. Paniranje je tudi glavna sestavina kruhove omake.
• Suhe drobtine. Pogosto so tanko zmleti. Uporabljajo se za oblaganje sestavin, kot so ribe, meso in kroketi, pred cvrtjem. Potresemo jih po hrani, tako da drobtine vpijejo olje in poskrbijo za hrustljavo.

Granulirani krekerji so veliko bolj krhki in mehki kot navadni panirani. Ta premaz je narejen iz puhastega belega kruha, ki je bil posušen. Pri cvrtju postanejo zelo mehki. Prvotno azijska kulinarična sestavina, ki se je uporabljala v jedeh, kot je katsu, zdaj pa se pogosto uporablja tudi v zahodni kuhinji

Kako narediti drobtine v predelovalcu hrane?

Kako narediti svoj kruh? Za to boste potrebovali 2 rezini starega belega kruha. Odstranite skorje, če želite.

Če želite narediti svežo paniranje, kruh natrgajte na koščke in ga z ostrim mlinom dajte v kuhinjski robot. Meljemo, dokler ne dobimo drobtin prave velikosti. Če želite zelo enakomerne drobtine, jih precedite skozi grobo cedilo.

Za pripravo suhih krušnih drobtin najprej narežite kruh na koščke in ga posušite v pečici pri nizki temperaturi. Nato obdelajte natančno tako, kot je opisano zgoraj.

Drugi načini priprave drobtin

Suho paniranje lahko pripravite tudi na drug način. To se naredi takole. Kose posušenega kruha zdrobimo in jih z valjarjem povaljamo. Najbolje je, da jih daste v plastično vrečko, da drobtine ne letijo po kuhinji.

Mehkokrušne drobtine lahko naredite doma, tako da hlebcu odrežete skorjo in jih nato naribate na grobo strgalo.

Možnosti zamenjave

Vsaka gospodinja se je že kdaj znašla v situaciji, ko bi rada naredila mesno štruco ali ocvrte piščančje kotlete, a ni bilo paniranja pri roki. Preden opustite obstoječe načrte kuhanja, si lahko omislite druge možnosti.

Kaj uporabiti namesto drobtin? Obstaja veliko nadomestkov, ki bodo verjetno na voljo v kuhinji. Vsi so videti enako privlačni. To je tudi dober izgovor, da malo eksperimentirate in/ali uporabite svoje zaloge.

Pogosto najdete možnost "kruh v moki". Čeprav se pogosto uporablja, je nezaželen nadomestek za praženje. Moka lahko jedi doda grenkobo, še posebej, če je ocvrta. Najboljše zamenjave bi bile naslednje.

Oreščki in semena

Mandali, orehi, lešniki, chia semena in lanena semena so primerni nadomestki za drobtine. In kuhinjski robot je vaš najboljši prijatelj, da jih spremenite v praškasto snov. Toda moka iz oreščkov gori hitreje kot drobtine, zato pazite na svojo hrano, ko se kuha.

krekerji

Gospodinje že vrsto let uporabljajo zdrobljene slane krekerje kot paniranje za peko ali cvrtje. Zato se ne bojte vanje povaljati file trske ali kos mesa. Krekerje zdrobite v plastični vrečki ali sesekljajte v kuhinjskem robotu.

Pretlice

Te slane prigrizke spremenite v svojo novo paniranje, tako da jih dodate v kuhinjski robot ali jih zdrobite v veliki vrečki. Še posebej dobro se ujemajo s ocvrtimi kozicami ali kosi piščanca. Po želji jih lahko zmešate z gorčico.

čips

Krompirjev čips je eden najbolj podcenjenih prigrizkov v kuhinji, ko gre za kuhanje. So krhki, slani in zagotavljajo popolno količino hrustanca. Lahko tudi eksperimentirate z okusi. Na primer, za pripravo piščančjih nuggets uporabite čips z okusom piščanca. Rahlo jih zdrobite v zaprti vrečki ali sesekljajte v kuhinjskem robotu.

quinoa

Quinoa doda zabavno teksturo jedem, če se uporablja kot pohana, in je tudi odlično vezivo za recepte, kot so mesna štruca, mesne kroglice in odprte pite. Kvinojo predhodno skuhajte v skladu z navodili na embalaži.

žitni kosmiči

Seveda so kosmiči odlični za zajtrk, lahko pa jih uporabite tudi za kuhanje. Izberite sorte, ki niso preveč sladke, kot so koruza, riž ali pšenica. Vrzite jih v kuhinjski robot ali zdrobite v plastično vrečko in jih uporabite za cvrtje različnih živil.

Nesladkani kokosovi kosmiči

Uporaba nesladkanega zdrobljenega kokosa za oblaganje piščanca in rib daje jedem zanimivo teksturo in pridih sladkosti. Zrezke lahko uporabite kot celoto ali pa jih razbijete na majhne koščke v kuhinjskem robotu ali z nožem.

Ko ste ugotovili, kaj je paniranje in iz česa lahko sestoji, se morate seznaniti z najbolj priljubljenimi recepti za njegovo uporabo.

sirne palčke

Paniran ocvrt sir je priljubljen prigrizek v barih in lokalih. Za pripravo boste potrebovali naslednje:

• 8 rezin sira, narezanih po dolžini;
• 1 žlica moke;
• skodelica granuliranih drobtin;
• 2 beljaka;
• ena in pol žlice mešanice italijanskih začimb.

Pečico vnaprej segrejte na 190 stopinj. Na pekač razpršite majhno količino olja. V manjšo skledo nalijte moko. Vanj povaljamo sirne palčke.

Drobtine in italijanske zeliščne začimbe položite v majhno posodo s pokrovom ali vrečko z zadrgo in odložite.

Beljake vlijemo v plitvo posodo. Sirne palčke z eno roko povaljamo v moki. Eno za drugo z drugo (suho) roko prelagamo sirne rezine na mešanico drobtin in začimb ter stresemo, da se prekrijejo z vseh strani. S suho roko odstranimo palčke iz paniranja in jih položimo na pekač. Ta postopek nadaljujte, dokler niso vse sirne palčke prekrite z drobtinami. Pecite 10 minut oziroma dokler se sir ne stopi.

kozice v drobtinah

Pohane kozice so popolne v kombinaciji z limoninimi rezinami in tatarsko omako. Za pripravo te okusne predjedi boste potrebovali naslednje:

• 700 gramov srednje ali velike kozice, olupljene, vendar z repi;
• morska sol in poper;
• 2 jajci;
• 2 žlici vode;
• skodelica granuliranih drobtin;
• kozarec tatarske omake za pomakanje kozic (neobvezno);
• 10 rezin limone.

Odmrznite kozice, če so zamrznjene. Namočite jih v vročo ali toplo vodo, da se lahko hitreje skuhajo.

Odstranite lupine iz kozic in jih zavrzite. Očiščene morske sadeže začinimo z morsko soljo in poprom, pri čemer pazimo, da so vse strani dobro posute. V ponvi segrejte olje.

V veliko plastično vrečko dodajte drobtine. Zelo dobro pretresite.

Jajca in vodo stepamo, dokler se rumenjaki ne raztopijo. Kozice potopite v mešanico jajc in vode. Dajte jih v vrečko z drobtinami, močno pretresite. Kozico vzemite iz vrečke in jo ponovno potopite v mešanico jajc in vode, nato pa ponovno položite v drobtine in stresite.

Carite v vročem olju do zlato rjave barve, približno 3 minute. Morda boste morali kozice obrniti, da se enakomerno skuhajo. Položite jih na papirnate brisače. Postrezite z rezinami limone ali tatarsko omako.

panirano meso

Poleg majhnih izdelkov lahko skuhate kos govejega mesa, pohanega v drobtinah. Za to boste potrebovali:

• 2 rebrasti zrezka brez kosti;
• worcesterska omaka;
• morska sol in poper;
• ščepec posušenega origana;
• ščepec svežega rožmarina;
• ščepec granuliranega česna.

Za paniranje:

• pol skodelice srednje zmletih drobtin;
• 2 žlici. l. sesekljan česen;
• 2 žlici. l. svež rožmarin;
• 1 žlička sol;
• 1/4 žličke poper;
• 2 žlici. l. olivno olje.

Odtrgajte maščobo z robov zrezkov rebule in vsakega natrite z izdatno količino morske soli. Pokrijte s plastično folijo in pustite 1 uro. Mesa ne postavljajte nazaj v hladilnik.

Zrezke začinite z worcestersko omako, soljo in poprom, česnom, rožmarinom in origanom. Pustite delovati 30 minut.

V veliki skledi zmešajte drobtine, česen, rožmarin, 1 čajno žličko soli in 1/4 čajne žličke popra. Vse skupaj premešajte z 2 žlicama olivnega olja, da zmes navlažite.

S to mešanico naribajte vsak zrezek in položite na rešetko. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 190 stopinj 30 minut. Vzemite meso iz pečice približno 10 minut prej, če želite, da je premalo pečeno. Narežite in postrezite s pečenim krompirjem, paradižnikom, špinačo in kruhom.