Kako kuhati drobljiv riž v ponvi: recept, priporočila

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kulinarični recepti za solate in celo tople jedi se pogosto začnejo z besedami: "Skuhaj drobljiv riž …". Postreže se, kot da je kuhanje kaše osnovno dejanje, ki ga zmore tudi otrok. Toda človek se ne rodi z znanjem, kako kuhati drobljiv riž. Vse se v tem življenju zgodi prvič. In tudi kuhanje kaše. Koliko pa je primerov, ko se prva izkušnja konča z brezupno pokvarjeno jedjo (in zažgano ponev).

Ko želi kuhar začetnik spoznati skrivnosti pravilne priprave drobljive kaše, se preprosto utopi v tokovih obilnih, a nejasnih informacij. Izkazalo se je, da so potrebne nekatere posebne sorte riža, dvojni kotel, počasen štedilnik, pečica, kotel … Čas je, da opustimo idejo in kupimo žitarice v porcioniranih vrečah. To je seveda veliko dražje, riž pa pride za dve porciji. Če pa sledite navodilom, bo kaša prišla prav. V tem članku smonaučili vas bomo, kako narediti puhast riž iz navadnih žit v ponvi.

Prva skrivnost slastne kaše

Človeštvo je skozi tisočletja razvilo številne sorte riža. In rejci so se trudili ne za zabavo. Konec koncev se riž pri kuhanju uporablja za različne jedi. Iz njega so narejeni suši, enolončnice, paella, pilaf in celo torte. Včasih je treba doseči čim večjo viskoznost kaše. In pri drugih jedeh je njena kakovost odvisna od dejstva, da je vsako zrno ločeno od mase svojih sester.

Zato obstajajo sorte "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" in posebna "Rice for Sushi". Iz slednjega ne boste mogli skuhati drobljive kaše. zakaj? Da, saj žita vsebujejo veliko škroba in glutena. Ona je tista, ki med kuhanjem izstopa in drži zrna skupaj - kar je potrebno pri zlaganju zvitkov. Za drobljivo kašo je bolje vzeti basmati ali drug dolgozrnati riž. Obstajajo še druge sorte. Pristajala bodo tudi parjena, polirana zrna. Imajo malo škroba, zato kaša ne bo izpadla kot ena lepljiva torta.

Toda kako skuhati puhast okrogel riž? Da bi to naredili, pravo količino žitaric previdno speremo v finem situ, dokler odtočna voda ne postane popolnoma prozorna. Če sem iskren, bi bilo to koristno narediti s katerim koli rižem. Navsezadnje nekateri proizvajalci žitarice prekrijejo s smukcem, da postane bolj bela in traja dlje. Poleg tega je treba okrogla zrna namočiti pol ure v mrzli vodi, nato jih sprati.

Drugaskrivnost: jedi

Glavna napaka tistih, ki ne znajo kuhati drobljivega riža, je napačna izbira lonca. Za nas je pomembno, da iz posode, kjer se žito pripravlja, ne spuščamo pare. Zrna ga morajo absorbirati in nabreknejo – to je glavni pogoj za uspeh. Toda v emajliranih ponvah in tudi s tankimi stenami ni mogoče ustvariti želenega temperaturnega režima. Zato bodo spodnje plasti kaše prepečene (in celo zagorele do dna), zgornje plasti pa surove. Odvečna voda se bo nabrala od zgoraj, skratka ena motnja in uničena posoda. Treba je vzeti ponev z debelimi stenami in po možnosti brez ostrih vogalov (v obliki okroglega lonca). Prav tako se morate založiti s pokrovom, ki se tesno prilega posodi. Konec koncev je za nas pomembno, da ohranimo paro v rezervoarju. Lepo bi bilo imeti prozoren pokrov za nadzor procesa kuhanja, vendar to ni več tako pomembno.

Tretja skrivnost: voda

Zdi se, kaj bi lahko bilo tukaj zapleteno? Žito prelijte z vodo in prižgite! Toda tisti, ki znajo kuhati drobljiv riž v ponvi, pravijo, da je to najpomembnejši trenutek. Prvič, pomembna so razmerja. Vode je treba priliti ravno toliko, da jo žita popolnoma vpijejo, a hkrati toliko, da je dovolj, da zrnje prevre. Koliko je potrebno? Vse je odvisno od vrste riža. Za Basmati morate vzeti dve skodelici in pol vode na kozarec žitaric. Pri drugih sortah dolgozrnatega riža so razmerja že ena proti dva. In za jasmin, parjena in okrogla zrna - 1: 1, 5. Toda ne glede na to, kateri riž vzamete, voda ne sme biti hladna, ampak vrela ali vsaj zelo vroča. Tako je lažjesamo izmerite količino tekočine, jo segrejte na sto stopinj in vlijte žitarice.

Četrta skrivnost: temperatura kuhanja

Pametni kuhinjski pomočniki, kot je soparnik ali počasen štedilnik, bodo naredili vse namesto vas. V notranjosti enot se ustvari točno potreben temperaturni režim. Toda kako kuhati drobljiv riž v ponvi? Obstaja več receptov in spodaj jih bomo obravnavali. Kar pa se tiče temperaturnega režima, je treba najprej narediti zelo močan ogenj, da bi tekočina čim hitreje zavrela. Po treh minutah zmanjšajte ogenj na srednji. Solimo, dodamo začimbe. Premešajte enkrat in samo enkrat v smeri urinega kazalca. Tako kuhajte sedem minut. Nato zmanjšajte ogenj na minimum. Nikoli ne dvigujte pokrova! Tako kuhajte dve minuti in ugasnite ogenj. Kašo pustimo še nekaj časa segati pod pokrov. Ponev lahko celo ovijete okoli nje, da se ne ohladi tako hitro, riževa zrna pa še naprej nabreknejo zaradi preostale toplote. Po tem lahko kašo že napolnite z oljem.

Recept za prvi ocvrt riž

Kuhanje "pravilne" jedi Basmati ni tako težko. Ta riž je videti, kot da je bil pripravljen za kuhanje v loncu. Če imate torej to drago žito na voljo, si lahko privoščite najlažjo pot pri njegovi pripravi. Imenuje se "vrenje v velikih količinah vode". Izperite kozarec Basmati. Na ogenj pristavimo lonec z dvema litroma hladne vode. sol LočenoNa ogenj pristavi poln kotliček. Takoj, ko osoljena voda v ponvi zavre, vanjo vlijemo riž. V tej različici kuhanja kaše je povsem sprejemljivo posegati v žito in ga občasno poskusiti za pripravljenost. Konec koncev je dva litra vode na kozarec žita preveč. Ne pričakujte, da se bo vsa tekočina absorbirala. Ko se zrna zmehčajo, riž preprosto vržemo v fino cedilo ali cedilo. Žito, kot testenine, operemo z vrelo vodo iz kotlička. Ko voda odteče, kašo prestavite v posodo s stopljenim maslom.

Drugi recept

In zdaj poglejmo, kako skuhati okusen, drobljiv riž, če imamo na voljo poceni sorto okroglih žit iz Krasnodarja. S takšno sestavino je možen odličen rezultat. Vse je treba narediti strogo v skladu s pravili. Okrogla ali parjena žita namakamo pol ure. Odlijemo vodo, ki bo do takrat postala kot moten žele. Večkrat sperite, da odstranite čim več škroba. V suh kotel damo kozarec riža. Prelijemo z vrelo vodo v razmerju 1 do 1, 5. Solimo, dodamo kos masla ali dve žlici rastlinskega olja. Enkrat premešamo. Tesno pokrijemo kotel. Že veste, kako skuhati drobljiv riž in na kateri temperaturi. Tekočino hitro zavremo, ogenj zmanjšamo na srednjo. Predhodno namočen riž kuhamo nekoliko manj – pet minut je več kot dovolj. Nato plamen zavrtimo na minimum. Kuhamo dve minuti. Izklopite in pustite, da kaša "seže".

Tretji način: praženje fižola

Oba zgornja recepta sta primerna, če razmišljate, kako skuhati drobljiv riž za prilogo. Nastala kaša bo nevtralnega okusa in bo dobro vsrkala omako ali sokove glavne vroče jedi. Toda riž, še posebej dobro kuhan, je lahko več kot le priloga. Da pa postane samostojna jed, ji je treba dodati začimbe. Kako postopamo v takem primeru? Vzamemo suh kotel (ponev z debelimi stenami). Vanj vlijemo dve žlici rastlinskega olja. Hkrati bi morali imeti pri roki že kozarec opranega riža (kakršne koli sorte), na štedilniku pa zavrite kotliček. Ko se olje segreje, vanj dajte malo posušenih kosmičev. Hitro premešamo in pražimo, dokler riževa zrna ne postanejo prosojne barve kot steklene kroglice. Na tej stopnji je dovoljeno v ponev dati druge sestavine jedi - čebulo, česen, žafran, začimbe. Odmerimo potrebno količino vrele vode (odvisno od vrste riža) in jo napolnimo z vsebino kotla. Enkrat premešajte, solite, zaprite pokrov, kuhajte do mehkega.

Najpogostejše napake

Nekateri kuharji ne razmišljajo veliko o kuhanju puhastega riža. Menijo, da je treba to početi na enak način kot kuhanje žit v vrečah. Toda v tem primeru zrna ne pridejo v neposreden stik z dnom posode. In natančno razmerje vode in žit ni pomembno. Ja, in riž je že opran v vrečki. In če bomo kuhali kašo kotnaše babice so to storile, tehnologijo moramo upoštevati do najmanjših podrobnosti. To je:

• Obvezno sperite riž v več vodah, v nekaterih primerih pa ga tudi namočite za pol ure.
• Izberite posode z debelimi stenami s tesno prilegajočimi pokrovi.
• Upoštevajte razmerja vrele vode in žitaric.
• Ne dotikajte se riža. Samo enkrat premešajte in to je to.
• Upoštevajte pravilno temperaturo za kuhanje kaše.

Kako rešiti dan

Velikokrat se zgodi, da ne vemo, v kateri razred sodijo naše žitarice. Kako potem izračunati razmerje vode in kako kuhati drobljiv riž? Nato morate uporabiti razmerje od 1 do 1,5. Če vidite, da je žito vsrkalo vso vodo, vendar so zrna še vedno vlažna, dodajte malo vrele vode. Ta tehnika je veliko lažja kot izčrpanje odvečne tekočine iz prekuhane kaše. Če vidite, da voda ostaja, a je ni veliko, vzemite leseno iglo za pletenje in jo večkrat prebodite po površini riža od zgoraj navzdol. Takšne luknje bodo omogočile, da tekočina uide iz globin in se spremeni v paro. In če kaša ni tako drobljiva, kot bi želeli, jo segrejte na stopljenem maslu.