2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Sodobni izdelki lahko dolgo časa ostanejo sveži. Ta lastnost je posledica prisotnosti konzervansov. Vendar pa obstajajo kategorije blaga, ki imajo precej kratek rok uporabnosti. In kmalu po tem, ko oseba pridobi tak izdelek, se njegove okusne lastnosti spremenijo. Vendar to ne pomeni, da te hrane ni mogoče uporabiti. Na primer, veliko jedi je mogoče pripraviti iz kislega mleka.
Lastnosti izdelka
Številne vrste hrane je treba kuhati pred zaužitjem. Ta izjava velja tudi za mleko. Običajno ga damo v ponev, postavimo na štedilnik in segrevamo na ognju nekaj minut. Nato jih zaužijemo samostojno ali dodamo drugim jedem in pijačam. Včasih gospodinje opazijo, da se je mleko pri vrenju sesirilo. V tem primeru je izdelek videti kot tekočina, sestavljena iz dveh plasti. Prvi (zgornji)plast je brezbarvna in se imenuje sirotka. Vsebuje vodo in majhno količino beljakovin, ki so ohranile svojo prvotno strukturo. Sestava druge plasti, debele in goste, vključuje ogljikove hidrate, aminokisline in lipide.
Takšne spremembe v teksturi izdelka lahko pogosto opazimo med postopkom toplotne obdelave. Številne gospodinje menijo, da je kislo mleko neuporabno in ga je treba zavreči. Vendar pa ni. Kljub grdemu videzu takšna hrana nikakor ni uporabna. Vključen je v številne domače jedi.
Razlogi za spremembo teksture izdelka
Zakaj se je mleko zgrudilo? Ta pojav je mogoče razložiti z naslednjimi dejavniki:
- Prisotnost v njegovi sestavi posebnih beljakovinskih molekul, ki ne morejo dolgo časa ohraniti svojih prvotnih lastnosti.
- Nakup izdelka, ki je že začel denaturirati.
- Mleko je bilo pridobljeno iz različnih časov molže. Je nekakšna mešanica, katere ena od sestavin je lahko pokvarjena.
- Prisotnost latentne oblike mastitisa ali druge patologije pri kravi.
- Nezadostna stopnja pasterizacije.
- Vdor tujih snovi (soda, citronska kislina, kis).
Kako postopek deluje?
Glavne sestavine mleka so beljakovine živalskega izvora. Poleg tega ta izdelek vsebuje lipide in sladkor. Vse te sestavine so gojišče za bakterije. Razmnoževanje mikroorganizmov vodi do kemičnih reakcij. ATZaradi teh procesov se spremeni struktura beljakovin. Sesirjeno mleko postane gostejše in na njegovi površini se pojavi brezbarvna sirotka.
Kako preprečiti?
Izdelek pogosto spremeni svojo strukturo zaradi neupoštevanja pravil skladiščenja. Sobna temperatura lahko sproži kemično reakcijo. Rezultat je kislo mleko. Zato, da preprečite ta proces, je treba tovrstno hrano hraniti na hladnem.
Poleg tega pasterizacija in sterilizacija pomagata ohranjati svež izdelek. Prva vrsta obdelave vključuje segrevanje na 60-80 stopinj. Po takem postopku je treba mleko pustiti pri tej temperaturi trideset do šestdeset minut. Pasterizacija podaljša rok uporabnosti izdelka za nekaj dni zaradi dejstva, da ubije veliko bakterij.
Sterilizacija vključuje segrevanje tekočine do vretja. Po podobnem postopku se mleko da v zaprto embalažo, v kateri se lahko hrani več mesecev. Vendar pa lahko taka obdelava zmanjša uporabne lastnosti izdelka.
Včasih je ta vrsta hrane namerno fermentirana. Dodane so mu posebne bakterije. Zaradi njihovega vpliva se lastnosti izdelka bistveno spremenijo. To mleko se uporablja za pripravo različnih jedi.
Prijava
Mnogim gospodinjam je žal, da zavržejo pokvarjen izdelek. Na srečo vam tega sploh ni treba storiti. Sesirjeno mleko se lahko uporablja v kulinarične namene kotena od sestavin, ki sestavljajo različne jedi. Vendar ga je treba uporabiti čim hitreje, da ne bi pokvarili okusa hrane. Obstaja veliko receptov, ki so priljubljeni med gospodinjami.
Kaj skuhati s kislim mlekom?
Če so se lastnosti izdelka med toplotno obdelavo spremenile, ga skuhamo in dobimo skuto ali paneer.
Lahko uporabite posebne bakterije, potrebne za kislo testo. Uporabljajo se za pripravo jogurta. Takšno jed lahko pripravimo iz kislega mleka. Ta jed ima veliko pozitivnih lastnosti. Jogurt se uživa tako samostojno kot z dodatnimi sestavinami.
Skislo mleko je mogoče pridobiti s posebnim encimom. Tak izdelek se uporablja za izdelavo trdih sirov (švicarski, cheddar).
Nanos seruma
Ta tekočina nastane na površini kislega mleka. Uporablja se kot prehransko dopolnilo. V Švici se sirotka uporablja za izdelavo različnih vrst brezalkoholnih pijač. Uporablja se tudi za izdelavo sirov in skute.
Poleg tega se domačim pecivam pogosto doda tekoča in vodena plast kislega mleka. Sirotka je del šarlot, palačink, ocvrtk in pite.
Takšni izdelki imajo nežen, prijeten okus. Edinstvene lastnosti teh jedi so razložene z dejstvom, da vsebujejo minimumkoličina lipidov in ogljikovih hidratov.
Če se je mleko skutilo, kaj storiti, se vsak odloči sam. Nekateri ga zavržejo. Ampak to je neobvezno. Navsezadnje obstaja veliko načinov uporabe izdelka v kulinarične namene.
Priporočena:
Kaj je mogoče skuhati iz krompirja? Kaj hitro skuhati iz krompirja? Kaj kuhati iz krompirja in mletega mesa?
Vsak dan mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kaj je mogoče skuhati iz krompirja. In v tem ni nič presenetljivega. Konec koncev ima predstavljena zelenjava razmeroma poceni in je v naši državi zelo povpraševana. Poleg tega se jedi iz takšnih gomoljev vedno izkažejo za okusne in zadovoljive. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako in kaj lahko kuhate iz krompirja doma
Kako kuhati korenje in kaj iz njega skuhati
Brazilski znanstveniki so odkrili, da če to zelenjavo skuhate celo, bo ohranila veliko več koristnih snovi, kot če jo pred tem naribate ali narežete. To še posebej velja za falkarinol. V celem kuhanem korenčku je shranjen za 28 % več, uporaben pa je, ker ščiti telo pred onkološkimi boleznimi, zlasti pred rakom. Zato bo v nadaljevanju kratka zgodba o tem, kako kuhati korenje in kakšne okusne stvari je mogoče narediti iz njega
Kje kupiti sir Philadelphia? In kaj kuhati iz njega?
Zaradi dejstva, da se ta izdelek ne proizvaja pri nas, ima visoko ceno. Zaradi tega se malo ljudi sprašuje, kje kupiti sir Philadelphia, supermarketi pa ga zaradi kratkega roka uporabnosti neradi naročajo. Tako je tudi v velikih mestih zaželeno 200-gramsko plastično ploščo pogosto težko dobiti. Svojo srečo lahko preizkusite v mreži Auchan, pa tudi v specializiranih sirarnah. Če nimate sreče, ga lahko zamenjate z Bursin ali &qu
Kaj kuhati s korenčkom? Kako kuhati korenje za zimo? Kako kuhati korenčkove kotlete?
Korenček je v vseh pogledih dragocena zelenjava, hranljiva in zdravilno deluje na človeško telo, povečuje imuniteto in odstranjuje toksine, po vsebnosti karotena pa mu ni para. To je božji dar za poznavalce zdrave in dietne hrane
Katyk: kaj je to, kako kuhati, kaj je koristno in kaj lahko škoduje
Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni po vsem svetu. Vsi poznajo jogurt, kefir, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko. Vendar pa obstajajo tudi bolj eksotični izdelki - na primer katyk. Kaj je to, vedo samo Azijci in Bolgari
