2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Večina nas obožuje sir. Nekateri raje dajo rezino le-tega na sendvič za jutranji čaj, drugi pa si ne predstavljajo svežih, še vročih testenin brez tako pomembnega dodatka. Toda kaj vemo o tem izdelku in njegovi včasih presenetljivi proizvodnji? Navsezadnje obstajajo zelo raznolike vrste sirov, ki si jih je težko predstavljati, in enaki zanimivi načini njihove priprave.
Vsi siri so narejeni iz mleka. Kot surovina se uporablja ne samo kravje mleko, ampak tudi ovčje, kozje in celo bivolje mleko. Zato lahko najprej razdelimo vrste sirov v dve glavni skupini: kislo mleko in sirilo.
Siri iz kislega mleka nastanejo kot posledica koagulacije mlečnih beljakovin pod vplivom mlečne kisline. Nastane z dodajanjem posebnega kislega predjedi. Takšni siri so po videzu in teksturi zelo podobni skuti.
Za izdelavo sirišča se uporablja poseben encim. Doda se sirni masi za zgodnje zorenje. Včasih iz istega razlogasirilo se uporablja pri pripravi kislomlečnih sirov.
Vrste sira delimo tudi glede na način proizvodnje.
Trdi - to so siri z zelo gosto strukturo, prekriti s skorjo iz parafina ali čebeljega voska, ki zorijo od šestih mesecev do nekaj let pod pritiskom velike obremenitve. Imenujejo se tudi "stisnjeni". V takšnih sirih bodisi sploh ni nobenih lukenj (parmezan, emental, edam, konte, cheddar) ali pa so, vendar zelo majhne (gouda). Običajno je, da se trde sire zmeljejo pred jedjo.
Poltrdi - To so kremasti siri z gosto, a mehko teksturo, prekriti z voskom ali parafinsko skorjo. Običajno dozorijo v nekaj mesecih. Odlikuje jih prisotnost "luknj" različnih oblik in velikosti. Svetel predstavnik takega sira je slavni Maasdam.
Mehki siri so mehke sladko-kremaste teksture, ki ne zahtevajo dodatne obdelave. Lahko so brez lupine ali imajo naravno ali plesnivo skorjo. Imajo široko paleto okusov: poper, gob, kremasto itd. Mehki siri so dveh vrst: ki zahtevajo zorenje (pikantni, rdeča plesen) in pripravljeni za uživanje. Slednjim pravimo tudi "sveži" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), ki imajo zelo kratek rok trajanja.
slanica – To so siri, ki zorijo v slanici (v vodni raztopininamizna sol). Imajo krhko ali večplastno teksturo in imajo ostro-slan okus ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Predelani – To so siri, ki vključujejo več sestavin: skuto, mleko v prahu ali kondenzirano mleko, smetano, maslo, sirotko, pinjenec in druge naravne izdelke. Toplotno obdelajo z dodatkom talilnih soli.
Posebno je treba omeniti modri sir.
Vrste tega izdelka so razdeljene glede na barvo kalupa in način uporabe. Ta način proizvodnje daje sirom posebno pikanten okus. Plesni za sir so neškodljivi, užitni (rod Penicillium) in so v različnih barvah: modri, zeleni, svetlo modri, rdeči in beli. Pokriva lahko tako celotno površino sira ("Camembert", "Brie") in je znotraj nje ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
In končno, vsaka vrsta sira potrebuje ustrezno shranjevanje. Idealno mesto je hladna klet s potrebnimi parametri: dobro prezračevanje, visoka vlažnost in temperatura približno 10 ° C. Hladilnik je tudi dobro mesto za shranjevanje sirov. Vrste plesni za živila in različni okusi v tem primeru ne bodo izgubili okusa. Da pa se sir ne bi izsušil zaradi nizke vlažnosti v hladilniku, ga je treba zaviti v pergament ali folijo za živila.
Priporočena:
Francoski siri in njihove vrste. 10 najboljših francoskih sirov
Sir je ponos Francije. Po vsem svetu so znani po neprekosljivem okusu in aromi
Sir "Emental" - kralj sirov
Zaznamek sira ementalca so velike luknje - "oči" in neprimerljiv mehak sladkast okus. Sir emental je zelo priljubljen. Ljudje temu pravijo švicarski. In vse zato, ker je osnova švicarske nacionalne jedi - sirnega fonduja
Italijanski sir. Imena in značilnosti italijanskih sirov
Takšen prehrambeni izdelek, kot je sir, lahko brez pretiravanja imenujemo ena najpomembnejših in najljubših živil človeka. Skoraj vsak hladilnik ima kos. Dodajajo ga solatam, predjedi in glavnim jedem, z njim pripravljajo sladice … Možnosti uporabe tega izdelka je ogromno. Italijanski sir v vsej svoji raznolikosti se zdi, da ni tako priljubljen kot njegov francoski sorodnik, v praksi pa se izkaže, da se uporablja še pogosteje
Neverjetne mesne kroglice z rižem in omako
Nežne, a krepke mesne kroglice z rižem in omako so odlična glavna jed, ki bo všeč tako odraslim kot muhastim otrokom. Skrivnost njihove priljubljenosti je, da lahko osnovo - mleto meso - pripravimo ne samo iz mesa, ampak tudi iz rib. Bomo poskusili?
Risbe kave so neverjetne
Seveda ste nekateri že imeli veselje videti umetnost slikanja na kavi v kavarnah. Strinjam se, da je zelo prijetno popiti skodelico aromatične kave, ki bo okrašena z zapletenim vzorcem
