Ječmenov slad: kako se proizvaja in za kaj se uporablja?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Slad - kaj je ta izdelek? Odgovor na zastavljeno vprašanje boste izvedeli iz materialov predstavljenega članka.

Splošne informacije

Slad je proizvod, ki se pridobiva iz kaljenih žitnih semen, predvsem ječmena. Kot veste, je ta sestavina osnova celotne pivovarske industrije. Če se ječmenov slad ne goji, potem ne bo penaste pijače. S čim je to povezano? Dejstvo je, da se med kalitvijo tega žitnega pridelka v njem tvori encim diastaza, ki škrob dejansko pretvori v sladni sladkor, torej m altozo. Pod delovanjem predstavljene snovi se drozga saharificira in se nato spremeni v pivino. Po drugi strani fermentira in postane mlado pivo.

Pridobivanje slada

Kaj je treba storiti, da dobimo ječmenov slad? Proizvodni proces tega izdelka vključuje dve fazi: namakanje in kalitev semen. Ti koraki so potrebni, da se v žitnem pridelku povzročijo kemične reakcije, ki prispevajo k pojavu potrebnih snovi, ki so odgovorne za nastanek okusne penaste pijače.

Da bi bolje razumeli, kako se proizvaja pivovarski ječmenov slad, je treba podrobneje opisati omenjene faze njegove proizvodnje.

Procesnamakanje

Namen namakanja je nabrekanje suhega zrna. Hkrati se takoj začnejo procesi kemičnih sprememb. To se vidi v dihanju semen, ki se kaže v tvorbi ogljikove kisline in diastaze.

Tako vodo vlijemo v leseno kad ali posodo iz nerjavnega jekla in pustimo stati 3 dni. Po tem času se žito postopoma vlije v isto posodo in vse temeljito premešamo. Po 3 urah z žlico z žlico odstranimo steljo in semena, ki so priplavala na površje. Po tem odvečno vodo odcedimo, tako da ostane le plast tekočine 10-15 centimetrov nad ječmenom.

V procesu namakanja se zrna očistijo umazanije, pa tudi nekaterih snovi v lupini, ki lahko dajo pijači neprijeten okus in vonj. V tej obliki ječmenov slad hranimo približno 5 dni, dokler popolnoma ne nabrekne. Hkrati je potrebno redno menjati umazano vodo za čisto vodo.

proces kalitve

Po končanem namakanju se začne kalitev zrn, ki v povprečju traja približno 7 dni. Med tem postopkom je treba ječmen občasno navlažiti in nežno mešati. Praviloma se kalčki začnejo pojavljati na zrnih 2. ali 3. dan. Po tednu izpostavljenosti njihova dolžina pogosto doseže 1,6 dolžine samega ječmena.

Sveže kaljeni ječmenov slad lahko shranite največ 2-3 dni. Zato se pogosto suši 17 ur pri temperaturi + 45-55 stopinj. Ko je pravilno posušen, ima ta izdelek svetel odtenek.

Načiniaplikacije

Kot že omenjeno, se slad najpogosteje uporablja v pivovarski in destilarni industriji. V slednjem primeru se uporablja za raztapljanje in saharificiranje škroba drugih sestavin. Pri prvem se pri izdelavi penaste pijače uporablja samo slad, ki je nato podvržen fermentaciji.

Ta izdelek se poleg predstavljenih produkcij uporablja tudi v procesu izdelave ekstrakta. Mimogrede, ječmenov slad se aktivno uporablja tudi za viski.

Pivovarska podjetja najpogosteje uporabljajo ječmen in pšenico za proizvodnjo slada. Kar se tiče destilarne, se v njej pogosto uporabljajo oves, rž in koruza. Upoštevati je treba tudi, da se glede na to, ali se surovina uporablja v sveži ali posušeni obliki, razlikujeta zeleni slad in suhi slad.

vrste slada

Odvisno od načina namakanja in pridelave žitnih zrn je slad razvrščen v različne vrste:

1. Kislo. Pridobiva se iz suhega svetlega slada, ki ga namočimo v vodi pri temperaturi +45 stopinj in hranimo tako dolgo, da mlečnokislinski mikroorganizmi ne tvorijo več kot 1 % mlečne kisline. Po tem se slad posuši.
2. Pšenica. Izdelano iz pšeničnega zrna, ki je namočeno do 40-odstotne vlažnosti. Po sušenju pri temperaturi +40-60 stopinj dobimo svetel ali temen slad, ki se uporablja za proizvodnjo izključno temnega pšeničnega piva.
3. Zažgano. Takšen slad se najpogosteje uporablja za pridobivanje kartemno pivo. Priporočljivo je, da ga dodate največ 1%. V nasprotnem primeru bo penasta pijača dobila neprijeten zažgani priokus.
4. Duhano. Narejen je iz ječmena z vsebnostjo vlage 50%, nato pa zrnje sušimo in sušimo 4 ure. Tak izdelek pogosto dodajajo svetlim ali temnim surovinam, da izboljšajo njegovo aromo in dajo prijeten odtenek.



5. karamela. Pridobiva se iz posušenega slada, ki je dosežen do 45-odstotne vlažnosti. Karamelni slad se saharifikuje s pomočjo pecilnih bobnov pri temperaturi +70 stopinj. Po tem se pridobijo različne vrste slada. Na primer, prozorno naredimo s sušenjem, svetlo - s segrevanjem in temno - z izhlapevanjem odvečne vlage.