2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Začimba hmelj-suneli, ki jo danes poznajo vsi, katere sestavo bomo obravnavali v tem članku, velja za tradicionalni element gruzijske kuhinje. A to ni povsem res, saj ga uspešno uporabljajo tudi kuharji drugih kavkaških ljudstev, ki ga imajo tudi za svojega izvirnega, narodnega.
A naj bo tako, sestava suneli hmelja je skoraj enaka. Res je, v dveh različicah. Prva, skrajšana, temelji na mešanju suhega kopra, majarona, bazilike in koriandra v enakih razmerjih. Žafran in pekoča rdeča paprika predstavljata najmanjšo količino: prva je 0,1 %, druga pa 2 %.
Celoten recept za sestavo hmelj-suneli vključuje naslednje: v enakih razmerjih - slano in piskavico, koriander in baziliko, lovorjev list in koper, poprovo meto in zeleno, peteršilj in majaron. Rdeča paprika in žafran se vzameta v enakih razmerjih kot pri skrajšani različici začimbe.
Zakaj ta začimba vključuje prav takšna zelišča in začimbe, danes ne bo nihče rekel. Vendar so značilnosti začimbe hmelj-suneli osvojile skoraj ves svet. Kot že omenjeno, si je na Kavkazu težko predstavljati meso ali ribejed brez tega. Je pa priljubljena tudi pri nas.
Na policah sovjetskih trgovin hmelj-suneli, katerega sestava je bila takrat povsem eksotična za lokalno prebivalstvo, se je pojavil relativno nedavno - v zgodnjih osemdesetih. Pred tem so na ozemlju ZSSR kot začimbo uporabljali lovorjev list, črni poper, peteršilj in koper, ob praznikih pa eksperimentirali z rdečo papriko in česnom. Vendar pa je prijetno dišeča "čezmorska" začimba s pametnim imenom hitro pridobila ljubezen in spoštovanje sovjetskih gospodinj. Danes je hmelj suneli, katerega sestava nikogar več ne preseneča, ena izmed najbolj priljubljenih začimb v Rusiji.
In če njegova sposobnost poudariti in izboljšati okus mesnih in ribjih jedi nikomur ni skrivnost, potem je sposobnost razkrivanja stročnic v vseh okusih za mnoge presenečenje. In poskusite! Vse jedi iz graha, fižola, leče bodo "zvenele" na nov način, če jih začinite s hmeljem suneli.
Rad bi se podrobneje osredotočil na lastnosti vseh sestavin zadevne začimbe. Toda glede na dejstvo, da jih je veliko, je to skoraj nemogoče narediti v okviru kratkega članka. Zato ugotavljamo le tiste začimbe ali zelišča, ki so na našem območju malo znana. Na primer, piskavica. V Rusiji ga imenujejo tudi Shambhala ali piskavica. Razlikuje se po tem, da vsebuje veliko beljakovin, bogata je tudi z ogljikovimi hidrati in različnimi biološko aktivnimi snovmi. Že od antičnih časov se v ljudski medicini uporablja kot proti prehladu in baktericidno sredstvo.
Savory je zelišče, ki se v Rusiji že dolgo uporablja za zdravljenje izcedek iz nosu inhladno. Izboljša tudi delovanje prebavnega sistema, zdravi bolezni ledvic in jeter. Bazilika ima koristne lastnosti za človeško telo v takšni količini, da je vredna ločenega članka. Skratka, ščiti pred okužbami, uničuje glivice in viruse ter deluje učinkovito antipiretično in razkužilno. Poleg tega pomirja živčni sistem, osveži usta in znižuje visok krvni tlak.
Priporočena:
Kako zamenjati žafran v receptu: podobne začimbe in začimbe
Trenutno je žafran ena najboljših začimb, ki jedi ne da le neverjetno prijetnega okusa, temveč tudi rahel oranžno-zlat odtenek. Vendar pa je pravo začimbo, pridobljeno iz posušenih stigm cvetov setvenega krokusa, v Rusiji precej težko pridobiti in bo zelo drago. Zato se gospodinje, ki skrbijo za svoj proračun, pogosto sprašujejo, kaj lahko nadomesti žafran v jedi, tako da ima prijeten okus in zlato barvo
Začimbe za ribe: začimbe za kuhane, ocvrte, pečene in soljene jedi
Pri kuhanju je zelo pomembno, da ne pretiravate z začimbami in izberete pravo kombinacijo le-teh. Začimbe naj poudarijo okus ribe in ga izboljšajo, ne pa prekinjajo. Glede na način kuhanja se uporabljajo različne začimbe
Začimbe za testenine: primerne začimbe in kuharski recepti
Katere so najboljše začimbe za testenine? Seznam zelišč, začimb in začimb, ki se tradicionalno uporabljajo za pripravo omak za testenine. Kako kuhati testenine v omaki s pripravljeno začimbo Maggi. Kako narediti klasične italijanske omake za testenine
Okusne začimbe za jedi: sojina omaka, sestava, uporaba
Kaj je sojina omaka? Sestava naravnega proizvoda je izjemno preprosta: sama soja in njeni fermentacijski encimi, voda, sol, sladkor, pražena pšenična ali ječmenova moka. Število sestavin se razlikuje glede na sorto države izvora, pa tudi od tega, čemu točno je izdelek namenjen
Najljubše domače jedi: solata mimoza s kiso
Mimoza solata je v sovjetskih časih tekmovala v priljubljenosti na praznični mizi s priljubljenimi jedmi, kot so olivier, aspik, sled pod krznenim plaščem ali vinaigrette. Tradicija dajanja na mizo se še danes ni spremenila
