Recepti za kuhanje mesa s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vegetarijanci morda razmišljajo drugače, a živalske beljakovine so nedvomno pomembne za naše telo. Poleg tega še vedno obstajajo tako tehtni argumenti, kot so okus in aroma, občutek polnosti in zadovoljstva pri jedi. Torej so pravila za kuhanje mesnih jedi (številnih njegovih sort) še vedno pomembna za kuharje vseh rangov in pasem, zlasti za domače kuharje začetnike. V našem današnjem članku bomo poskušali na kratko spregovoriti o teh osnovnih načelih, povedano ponazoriti s primerom recepta, tako da je kuhanje mesa, kot pravijo, veselje in užitek! Torej začnimo?

Izberi prav

Zelo pomemben korak pri pripravi mesa (svinjina, govedina, teletina, jagnjetina) je njegova pravilna izbira za točno določeno jed, ki ste jo načrtovali. Še posebej, ko gre za žar ali na primer žar. Da, in v pečici praviloma ni vse celulozese izkaže za mehko in nežno. In skoraj nemogoče je (in nezaželeno) skuhati optimalen zrezek (ali zrezek) iz prsnice ali šunke. Za cvrtje v ponvi ali za peko na žaru lahko izberete file (file), debelo ali tanko plast. Kakovost končnega izdelka bo odvisna tudi od starosti zaklanih živali: mlajši, bolj okusni.

Nekaj besed o marinadi

Pred kuhanjem je meso v mnogih primerih bolje marinirati. Najlažji način je, da kašo potresemo s papriko in prelijemo z rastlinskim oljem, potem ko jo podrgnemo s strtim česnom. Mimogrede, sol ni priporočljiva: sol povzroči sproščanje sokov, kar zmanjša okus jedi. Zato izkušeni kuharji svetujejo, da to storite čisto na koncu cvrtja ali peke.

Recept za rebra

"Hitra" marinada dobro deluje pri praženju svinjskih ali telečjih reber. Narežemo jih na porcije, jih rahlo pretlačimo, damo v posodo, potresemo s sesekljano čebulo in kumino, peteršiljem in peteršiljem (koren). Nato prelijemo rastlinsko olje, ki ga zmešamo z limoninim sokom (sveže stisnjenim), papriko in soljo. Nekaj časa se namakamo. Nato prepražimo v dobro segretem rastlinskem olju na srednjem ognju, dokler se ne zmehča.

Ne obračajte pogosto

Pri kuhanju mesa (cvrtju) ga ne smemo pogosto obračati. Praviloma se to naredi šele, ko je 1. stran skoraj pripravljena, dobro ocvrta. Odločiti se morate tudi, kakšna stopnja pripravljenosti (močnoocvrto, srednje, s krvjo), ki ga želite priti na izhodu. Le nekatere jedi iz govejega mesa (na primer zrezek ali enaka pečenka) so lahko napol pečene, a jagnjetina s teletino in svinjino ne smete kuhati na ta način.

Recept za ocvrto meso

Potrebujemo kilogram svinjskega fileja (predhodno ga lahko marinirate v kateri koli sestavi, ki vam je znana), rastlinsko olje, paniranje, jajce, sol z začimbami. Meso narežemo na rezine debeline 1,5 centimetra in stepemo z lesenim kladivom do stanja "šnice". Kose potopite v stepeno surovo jajce, začinjeno z začimbami, in jih povaljajte v drobtinah. Pražite na zmernem ognju v dobro segretem olju 5 minut na vsaki strani.

Pred serviranjem

Okus in aroma končnih kosov celuloze se med dolgotrajnim skladiščenjem znatno poslabšata. Zato je priporočljivo, da začnete kuhati meso tik preden ga postrežete na mizo. Pri kuhanju, na primer v pečici, kombinirajte visoko začetno temperaturo (za okusno skorjo) z nizko stopnjo toplote (bolj enakomerno porazdeljeno) bližje končni. Ventilator pečice (način "grill") poveča učinek segrevanja na površini pulpe. Pred cvrtjem dajte svinjini ali teletini nekaj časa, da "počije".

Kuhanje mesa v pečici

Glavna prednost pečice je, da lahko postopek poteka dlje časa. Živalske beljakovine se počasi segrevajo, medtem ko se nadzoruje notranja temperatura mesa. Vendar pa ne prevečzaupajte temperaturi, ki je navedena na vratih pečice - če je potrebno, jo je bolje izmeriti z ločenim kuhinjskim aparatom.

Opomba: zelo visoka temperatura v pečici seveda daje dobroti okusno skorjico in skrajša čas kuhanja. Toda obstaja nevarnost, da bo zunanji del mesa pripravljen že, preden toplota doseže sredino kosa (to še posebej velja, če je meso pečeno z velikim kosom trupa). Nizke temperature v pečici bodo dale lep, enakomeren rezultat po celem kosu, ne le opečeno in okusno skorjico. Zato je kombinacija visoke temperature na začetku, ki ji sledi daljše kuhanje pri nizki temperaturi, najboljša tehnologija za domačo kuhanje mesa. Zdaj pa se obrnimo na recept. Nedvomno je v tako kratkem članku nemogoče zajeti celotno paleto mesnih jedi. Tukaj je še ena.

Meso v francoščini ali "Diplomat"

Kot doma, kot kapitan, "Presenečenje". Pravijo, da je bilo prvotno ime jedi Veau Orloff, prvič pa so jo kuhali po posebnem naročilu za grofa Orlova, cesaričinega ljubljenca, ki je s takratnim obiskom razveselil Pariz. Od takrat se hrana praktično ni spremenila (kot se je zgodilo na primer z receptom vsem najljubšega "Olivierja"). Iz izvirnika je izpadla le gobasta komponenta, namesto teletine pa je zasedla svinjina ali jagnjetina, opcijsko ali piščanec, puran.

Mimogrede, to pravijo tudi profesionalni kuharjijed je tako preprosta, da je tako rekoč ni mogoče "zajebati". Tudi začetni ljubitelj doma, ki spoštuje hranljivo beljakovinsko hrano, bo obvladal preprost način priprave brez težav. Za to potrebujemo naslednje sestavine: kilogram svinjske kaše, več velikih gomoljev krompirja, več čebule, tristo gramov trdega sira, sol in poper, začimbe za meso (vaše najljubše, glede na individualne želje). In, seveda, Provansa - kam brez nje! Kot lahko vidite, je ponudba izdelkov precej dostopna. Toda sam recept bo zahteval nekaj "naklonov", od katerih je lahko odvisen rezultat. Torej začnimo.

francosko kuhanje mesa v pečici

1. Svinjsko meso za jed je treba narezati čez vlakna na tanke rezine - približno dva centimetra debele. Potrebujemo ga, da bo jed sočna. In da postane mehka, z lesenim kladivom rahlo odtrgajte kašo. Če ga ni pri roki, vam za te namene lahko pride prav zadnja stran noža. Ko odbijemo meso, nadaljujemo z zelenjavo.
2. Očistite, operite, narežite gomolje na kroge. Obročke naredimo ne preveč debele - približno pol centimetra, malo več. To je potrebno, da se sestavine enakomerno spečejo.
3. Vse gospodinje vedo: olupljen krompir potemni. Da bi se temu izognili, dajte gomolje v hladno vodo. To bo res prihranilo korenovko, vendar je treba krompir pred kuhanjem posušiti s kuhinjsko krpo, sicer bo "streljal" na pekaču v pečici.
4. Zdaj se lotimo žarnic. Očistimo jih, operemo, narežemo na pol kolobarje/obročke, malo solimo, na konici noža dodamo sladkor, potresemo z naravnim jabolčnim kisom.
5. Trdi sir grobo naribajte in nadaljujte z oblikovanjem jedi na pekaču.
6. Mimogrede, glede na okus posameznika se lahko zaporedje plasti razlikuje. Toda to velja za tradicionalno: najprej krompir, ki ga solimo / popramo, na vrhu pa pretlačena kaša.
7. Nekateri ga raje predhodno namočijo v marinadi, potem veliko začimb ni več potrebno. In če meso ni bilo začinjeno z ničemer, ga potresemo s kompletom začimb za svinjino. Prelijte s čebulo in malo majoneze.
8. Doda se po individualnem okusu. Ko ga damo preveč, steče na pekač in se spremeni v omako (lahko zažgano). In nekatere gospodinje, nasprotno, raje dodajo malo Provanse, da ne pride niti na krompir. To je stvar okusa. Vsekakor takšne jedi ne moremo imenovati dietna.
9. A sira je vedno precej, vendar le v zadnji fazi kuhanja (ko je meso že skoraj "seže").
10. Napolnjen pekač ali pekač postavimo v pečico, segreto na 180-200 stopinj. "Francoska" jed se pripravlja od pol ure do štirideset minut.
11. Kuhanje mesa, katerega fotografijo si lahko ogledate spodaj, se lahko šteje za končano. In znak za njegovo pripravljenost bo mehak krompir in vilice, ki prosto prebodeta svinjino.

Zanimivo dejstvo

Čeprav se hrana v francoščini imenuje meso, v Franciji pa ta jed preprosto ne obstaja. Samo na območju Alzacije je kulinarična poslastica, ki vključuje meso s čebulo, korenjem in krompirjem. Ta mojstrovina se imenuje backoffe. Za razliko od recepta, ki smo ga vajeni, sira in majoneze ne damo v zalogo, zgornjo plast pa sestavljajo cele hruške.