Francoska vina iz Burgundije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako hitro se vse spremeni na tem svetu! Pred kakšnimi dvajsetimi leti smo o vinih Burgundije lahko brali le iz predrevolucionarne klasike. Zdaj je v vsakem velikem supermarketu ali restavraciji precej velik izbor teh svetovno znanih pijač. Res je, da so se v desetletjih sovjetske oblasti v Rusiji izgubile kulturne tradicije, povezane s francoskimi vini. Zato morajo zdaj njihovi radovedni oboževalci sami zapolniti vrzeli v znanju na tem področju.

Sploh ni vinska regija

Burgundija, zgodovinska regija Francije, svet dolguje veliko. Dejansko so tukaj izumili fotografijo, kinematografijo, glave za branje CD-jev, tu se je rodil Gustave Eiffel. Gurmani cenijo bordo za dijonsko gorčico, medenjake, liker Creme de Cassis in seveda prvovrstna vina.

Čeprav se zdi, da je ta geografska regija v vseh pogledih povsem neprimerna za pridelavo vina. Vendar pa po besedah profesorja enologije Denisa Du Bordieuja na meji med hladnim in toplim podnebjem nastajajo odlična vina. In Burgundija v tem pogledu se lahko šteje za ilustrativnoprimer.

Platno-podnebni dejavniki in vremenske razmere v regiji nenehno izzivajo lokalne vinarje. Nekateri med njimi morajo v svojih vinogradih celo uporabljati generatorje toplote. Tako so burgundska vina rezultat nesebičnega dela in ljubezni domačinov do svoje zemlje.

slavne tradicije

Kljub težkim podnebnim razmeram se v Burgundiji vinarstvo ukvarja že dolgo. Pomembno vlogo v razvoju te panoge kmetijstva so imele opatije benediktinov in cistercijanov. V srednjem veku menihi niso le gojili nekaterih danes znanih sort grozdja, ampak so razvili tudi številne tehnike pridelave vina. Z drugimi besedami, Burgundija dolguje velik del svoje svetovne slave iznajdljivim svetim očetom.

Dolgo časa so izdelke lokalnih vinarjev dobavljali le na francoski trg. V majhnih količinah so ga začeli uvažati šele pred nekaj stoletji. Burgundsko vino je prvič prišlo v Rusijo v 16. stoletju. in se je imenoval "Romanea".

Sodobna proizvodnja

Danes je prestolnica vinarstva v regiji mesto Beaune. Burgundije same ne moremo imenovati velikega proizvajalca alkoholnih pijač. Tukaj pridelajo le 3 % francoskih komercialnih vin. Hkrati 70 % pridelka, ki ga požene 4.200 proizvajalcev, ustekleniči 150 trgovcev.

Vinska posestva se imenujejo "proprietes" ali "domains". Če je vinograd v lasti enega lastnika, potem je na etiketi vina mogoče najti oznako Monopole.

Burgundija je najsevernejša evropska regija, ki proizvaja spodobna rdeča vina. Glavne sorte grozdja, ki se uporabljajo za izdelavo rdečega in belega vina, so naslednje:

• modri pinot.
• Chardonnay.
• igra.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizacija odličnih vin Burgundije

Prva klasifikacija regije je bila izvedena leta 1861. Vendar se je po uvedbi vsedržavnega sistema apelacij leta 1935 sistematizacija burgundskih vin spremenila. Imenovanje se nanaša na geografsko območje, kjer je bilo grozdje pridelano, kot tudi na uveljavljena pravila za pridelavo vina.

Danes se najboljši vinogradi v regiji imenujejo "Grand Cru" in "Premier Cru". Sledijo regionalni ali občinski nazivi. Burgundska peneča vina imajo svoje ime - Cremant de Bourgogne.

Najbolj znane regionalne apelacije, kjer se proizvede približno 64% vseh burgundskih vin, so:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundija ima več glavnih vinskih podregij:

• Chablis in Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Tu pridelujejo večina najboljših burgundskih vin, ki jih bomo spoznali spodaj.

Chablis

Ta podregija je verjetno najbolj znana vRusija od 18. stoletja. Običajno tukaj pridelujejo suha vina z značilnimi mineralnimi toni, saj so tla Chablisa bogata z apnencem. Štiri imena proizvedejo 23 % vseh burgundskih vin:

1. Petit Chablis je najbolje uživati dve leti po žetvi kot aperitiv.
2. Vina iz apelacije Chablis je priporočljivo piti po 2-3 letih. Odlično se podajo skoraj vsem jedem.
3. Najboljših 40 vrhunskih lokacij v mestu Chablis goji grozdje, ki se nato uporablja za pridelavo vina, ki je najbolj primerna za solate z ribami ali morskimi sadeži.
4. In končno, naziv Chablis grand cru, kjer se proizvajajo najdražje alkoholne pijače v regiji. Tako je bilo na Stockholmski dražbi leta 2011 12 steklenic Chablis Le Clo Grand Cru letnik 1983 prodanih za 3 tisoč dolarjev.

Za vina iz Chablisa je leto trgatve zelo pomembno. Po mnenju strokovnjakov so v tem pogledu najboljši letniki 2002, 2005 in 2010.

Cote de Beaune

Vina, pridelana v tej podregiji, se izvažajo v številne države. Na primer, "Montrachet" z rahlim okusom po oreščkih velja in ne brez razloga za enega najboljših na svetu. Cenila sta ga Thomas Jefferson in Alexandre Dumas, danes pa so škatlo tega belega vina iz Burgundije (letnik 1990) prodali pri Sotheby's za 62.000 $.

Uspešna občina Meursault goji predvsem sorto grozdja Chardonnay. Tu pridelujejo vina že od božiča leta 1098, torej skoraj tisoč let. Enologi, strokovnjaki zapodročja vinarstva jim dajejo nepričakovano značilnost: maslena, mesnata in bogatega okusa.

Podobmočje Côte de Beaune poleg belih vin proizvaja tudi rdeča vina. Apelacija Pommard je znana po močnih, strukturiranih vinih modrega pinota. Nasprotno, naziv Volnay iz njega proizvaja elegantne, rafinirane alkoholne pijače.

Cote de Nuits

13 % burgundskih vin je ustekleničenih tukaj. Odlikuje jih globoka barva in nežen okus. Vina iz Côte de Nuits sta ljubila Napoleon Bonaparte in Charles de Gaulle. Tudi razmeroma mlade pijače iz te regije povzročajo razburjenje med poznavalci. Na primer, leta 2012 je bilo šest steklenic letnika 2005 prodanih pri Christie's za 20.000 $.

Kljub dejstvu, da je monopol La Romana ena najmanjših imen v Franciji, vina, pridelana tukaj, veljajo za najdražja in redka na svetu. In nič čudnega, saj se na leto izdela le 300 škatel.

Sosednji Romanet-Conti je znan po tem, da je bil nekoč njegov lastnik princ de Conti, ki se je za pravico do lastništva boril z markizo de Pompadour, ljubico Ludvika XV. Danes je pridelava tega monopolnega vinograda zelo cenjena. Tako je bilo leta 2013 za zbirko vin Romanet-Conti (114 steklenic) plačanih rekordnih 1,6 milijona dolarjev.

Makone

To je največja in hkrati najbolj južna vinorodna podregija Burgundije. Skoraj 80 % njenega ozemlja zavzemajo vinogradi klasične sorte Chardonnay. Tradicija pridelave belega vina jeMakone globoke korenine. Za prve lokalne vinarje lahko štejemo menihe opatije Cluny, ustanovljene leta 909.

Beaujolais

Mlada peneča pijača "Beaujolais" je pridobila resnično svetovno slavo, saj se od leta 1951 v njegovo čast vsakoletno praznuje. In danes, konec novembra, vina novega pridelka ne degustirajo samo v Franciji, ampak tudi v drugih državah. Na primer, v Rusiji se praznik mladega vina uradno praznuje od leta 1999.

Beaujolais Nouveau je burgundsko rdeče vino, ki proizvede približno 40 milijonov steklenic na leto. Svetovni voditelji v njegovi porabi so, nenavadno, Japonci. Popijejo približno tretjino celotnega pridelka.

Priljubljenost Beaujolais Nouveau je naravna, saj žlahtno pijačo odlikujejo svežina, prijetna mehkoba in sposobnost dobrega potešitve žeje.

Eno-bonton

Strokovnjaki zagotavljajo, da je treba vino piti iz kozarcev, posebej zasnovanih za določeno vrsto pijače. Tako se v celoti razkrije njihov večplastni okus.

Kozarci za burgundska vina imajo prostornino približno 700 ml in so oblikovani kot veliko jabolko. Zaradi široke kontaktne površine pijače s kisikom njene različne arome v največji možni meri medsebojno delujejo, kar v celoti razkriva aromo in izvrsten okus. Hkrati se povečana kislost burgundskih vin izravnava s širokim robom kozarca.