Torta "Bird": sestavine, recept, čas kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Torta "Ptičja" izvira iz bonbonov "Ptičje mleko". Te bonbone s čokolado in nežnim zračnim suflejem so prvič izdelovali v Varšavi leta 1936. Po tehnologiji kuhanja spominjajo na marshmallows, vendar so bila jajca se ne uporablja v marshmallowu. Slabo je okusil minister, ki vodi živilsko industrijo v Sovjetski zvezi, ko je bil na Češkoslovaškem. Ko se je vrnil, je zahteval, da slaščičarji ustvarijo nekaj podobnega. Recept seveda ni bil znan, tako je nastala z neštetimi poskusi. Tako se je leta 1978 pojavila torta, ki so jo imenovali "Ptičje mleko" ali "Ptičje". Mimogrede, v Sovjetski zvezi je bila zelo priljubljena in ni izgubila svoje pomembnosti v našem času. Najbolj podobna klasični različici je torta "Bird" iz Palycha. Recept za popolno sladico se hrani v najstrožji skrivnosti, doma pa lahko kuhate hrano, ki po okusu in kakovosti nikakor ni slabša od izvirnika.

klasična torta

Sestavine:

1. Jajca - 6 kosov.
2. Mokavrhunski razred - 180 gr.
3. Sladkor v prahu - 180 gr.
4. 500 ml sveže smetane s 33% maščobe ali več.
5. želatina - žlica.
6. Limonin sok ali konjak - 25 gr.
7. 3 žlice sladkorja v prahu.
8. 100 gr. temna čokolada.
9. 400 gr. sladkarije "ptičje mleko".
10. Več sladkarij Kara-Kum za okrasitev torte.

Je vse pripravljeno? Potem pa začnimo kuhati!

Priprava torte

Previdno ločite beljake in jih stepite v dobro peno do gostih vrhov, pri čemer dodajte sladkor. Posebej stepemo rumenjake skupaj s konjakom, jih dodamo beljakovinam in mešamo do gladkega. To lahko storite z mešalnikom. Moko presejemo in ji dodajamo postopoma, nežno mešamo od spodaj navzgor. Pečico segrejte na 180 stopinj. Obliko namažite z maslom, vanj vlijte testo in pecite 15-20 minut. Poskusite ne odpreti pečice.

Želatino prelijte s hladno vodo deset minut, nato segrevajte, da se raztopi, vendar v nobenem primeru ne zavrite, sicer bo izgubila svoje lastnosti.

Stepite smetano s sladkorjem v prahu, vlijte želatino in nadaljujte z mešanjem. Biskvit razrežemo, en del damo v model, namažemo z malo kreme, damo bonbone "Ptičje mleko", prelijemo s kremo (malo pustimo za vlivanje) in nanjo položimo drugo torto. V mikrovalovni pečici stopite čokolado, ji dodajte preostalo smetano in premešajte. Ta nadev je treba vliti za sladico, zgladiti, okrasiti z naribanimsladkarije "Kara-Kum". Ptičjo torto skuhajte po navodilih, da se izkaže tako, kot mora. Ko obvladate izvirno različico, začnite eksperimentirati.

Caramel "Bird"

Sestavine za torto (biskvit):

1. Sladkor v prahu - 100 gr.
2. Pšenična moka - 140 gramov.
3. Jajca - 4 kosi.
4. Vrela voda - 2 žlici.
5. Rastlinsko olje - 2 žlici.

Za smetano:

1. Kuhano kondenzirano mleko - ena pločevinka.
2. Maslo - 100 gr.
3. Debela kisla smetana - 200 gr.
4. želatina - 20 gr.
5. Voda - 80 ml.
6. Beljaki - 5 kosov.

Za impregnacijo:

1. Voda - 100 ml.
2. Sladkor - žlica.

Kako kuhati?

Ta biskvit je kuhan v vreli vodi. Izkaže se zračno in porozno. Najprej morate jajca stepti s sladkorjem. To bo trajalo približno 10 minut. Masa v tem času se bo povečala trikrat. Dobro stepanje bo odpravilo uporabo pecilnega praška. V jajčno maso (žlico) dodajte vrelo vodo. Nato vlijemo rastlinsko olje. Še naprej premagamo. Masa je postala gostejša. Po malem dodajajte moko in dobro premešajte.

Model obložimo s papirjem za peko in ga namastimo z oljem. Vlijemo testo in pečemo na 180 stopinj približno pol ure, odvisno od pečice. Za eno torto vzemite 1/2 testa.

Čas je za pripravo sufleja. Želatino namočimo in, takoj ko jonabrekne, segrevajte, dokler se ne raztopi. V skledi stepemo maslo s kuhanim kondenziranim mlekom. Dodajte kislo smetano in nadaljujte s stepanjem.

Ločeno stepite beljake z majhnim ščepcem soli. Karamelno-masleni masi dodamo raztopljeno želatino in dobro premešamo.

Po malem dodajajte stepene beljake in počasi mešajte, da se ne usedejo. Dobili boste zračno maso karamelne barve. Sestavite torto.

V obliko z razcepljenimi robovi damo torto in namočimo z vodo in sladkorjem. Po vrhu razporedite tretjino sufleja in ga enakomerno razporedite. Naslednjo torto položite na vrh in tudi namočite. Položite preostanek sufleja in ponovno poravnajte. Okrasite vrh po želji. Po vrhu lahko samo natreš čokolado. Torto postavimo v hladilnik za dvanajst ur.

Če želite torto vzeti iz kalupa, zaženite nož v notranjost stranic. Previdno vzemite iz modela, razrežite in postrezite s čajem ali kavo. To je odlična možnost za poletno čajanko, saj je torta zelo lahka in ne vsebuje veliko kalorij.

čokoladna "ptica"

To je recept za torto, ki združuje bogat čokoladni okus, podoben krompirjevi torti, najbolj nežen sufle in neverjetno plast arašidov.

Sestavine za piškote:

1. Dve piščančji jajci.
2. Pol kozarca sladkorja.
3. 2 žlici rastlinskega olja.
4. Kozarec pšenične moke.
5. 3 žlice (žlice) kakava v prahu.
6. Kozarec mastnega jogurta.
7. 10 gramov pecilnega praška.

Zavmesni sloj:

1. Nesladkano arašidovo maslo - 3 žlice.
2. Kondenzirano mleko s kakavom - 4 žlice.

Za smetano:

1. 200 ml mleka.
2. 1/2 skodelice sladkorja.
3. Dva rumenjaka.
4. Ščepec vanilije ali vrečka vanilijevega sladkorja.

Za soufflé:

1. dva beljaka.
2. Pol kozarca sladkorja.
3. Pol čajne žličke citronske kisline.
4. 10 gramov želatine.

Za glazuro:

1. 30 gramov masla.
2. 3 žlice kisle smetane.
3. 2 žlici sladkorja.
4. 3 žlice kakava v prahu.

Priprava torte "Bird" s suflejem

Z metlico zmešajte jajca, kefir in sladkor do gladkega. Dodamo moko, presejano s pecilnim praškom in kakavom, premešamo. Pečico segrejte na 200 stopinj in pecite do konca. Kolač, ohlajen na rešetki, prerežemo na dva dela. En del zmeljemo in pustimo, da se posuši. Naredimo plast. Čokoladno kondenzirano mleko stepemo z arašidovim maslom. Če takšnega kondenziranega mleka niste našli, lahko dodate kakav v prahu običajnemu. Za pripravo kreme zmešamo sladkor, rumenjake in hladno mleko. Zmes segrejemo na majhnem ognju in ob stalnem mešanju zavremo. Ne pustite, da smetana zavre, sicer se rumenjaki zvijejo. Kremo ohladimo. Namočite in segrejte želatino. Beljake stepemo s citronsko kislino in sladkorjem v trd sneg.

Model pokrijte s prozorno folijo. Polovico torte razporedimo in premažemo z lešnikovo kremo. V kremi, še vednotoplo, dodamo polovico želatine in premešamo. Zdrobljen biskvit prelijemo z 1/2 kreme in namažemo po arašidovi kremi. Beljake nežno vmešamo v preostanek kreme in vlijemo preostanek želatine. Na vrh torte prelijemo sufle in ga za pol ure postavimo v zamrzovalnik. V tem času skuhamo glazuro. Zmešajte vse sestavine zanj (razen olja), segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Nato dodajte olje in pustite, da se ohladi, dokler ni toplo. Položite torto in jo napolnite z glazuro.

Nežna ptica

Sestavine za testo:

1. 160 gramov moke.
2. 7 rumenjakov.
3. 100 gramov masla.
4. Čajna žlička pecilnega praška.
5. Čajna žlička vanilijevega sladkorja.

Za soufflé:

1. 7 beljakov.
2. 2 čajni žlički agar-agarja ali 20 gramov želatine.
3. 250 gramov sladkorja.
4. 170 gramov masla.
5. 250 gramov kondenziranega mleka.
6. Pol čajne žličke citronske kisline.

Za glazuro:

1. Temna čokolada - 220 gramov.
2. 200 ml smetane.
3. 30 gramov masla.

Opis postopka po korakih

Čas priprave torte "Bird" - 3 ure + čas hlajenja.

Rumenjake ločimo od beljakov, beljake postavimo v hladilnik za boljše stepanje. Rumenjake zmeljemo s sladkorjem, da se zmes podvoji. Dodajte vanilijo. V njej presejemo moko in pecilni prašek. Nežno premešajte. Obrazec pokrijte s pergamentom in položite testo, ga zgladite. Pečemo pri 200 stopinjah dvajset minut. Agar-agar namočimo v toplo vodo (110 mililitrov) in pustimo, da nabrekne. Skorjo ohladimo na sobno temperaturo. Razrežite ga na dve enaki torti. Beljake stepemo s citronsko kislino. Posoda za metlico mora biti hladna in brez maščobe.

Ponev z agar-agarjem postavite na srednji ogenj, vanjo dodajte sladkor, segrejte na sto šestnajst stopinj in ugasnite štedilnik. Pripravljenost se preveri za nit. Vzemite žlico iz sirupa. Če se za njim raztegne nit, ki dobro drži obliko, je sirup pripravljen. Ko uporabljate želatino, tekočine ne segrevajte nad sedemdeset stopinj. Sirup malo ohladimo in ga v tankem curku vlijemo v beljake, ki jih stepamo. Masa bo postala bujna in gosta. Postopoma uvajajte maslo in kondenzirano mleko. Obrazec (po možnosti snemljiv) pokrijte s pergamentom ali folijo za živila in položite tri četrtine sufleja. Pokrijte z drugo plastjo. Položite preostanek sufleja, ga zgladite. Sladico čez noč pošljemo v hladilnik. Čokoladna glazura za kuhanje torte iz čokolade in smetane. Ploščice stopimo v vodni kopeli, dodamo smetano, maslo, premešamo, prelijemo po sladici in ponovno postavimo v hladilnik. Po pol ure ga lahko postrežemo k mizi. Dober tek!

Majhna ptica

Sestavine:

1. Pol skodelice kisle smetane.
2. Eno jajce.
3. Pol skodelice sladkorja.
4. Ena žlica kakava v prahu.
5. Četrt čajne žličkesoda.
6. Tri žlice mandljevih kosmičev.

Za kremo boste potrebovali:

1. Kuhano kondenzirano mleko - pločevinka.
2. 200 g masla.

glazura:

1. 100 g čokolade.
2. Jedilna žlica mleka.

Preprost recept za torto "Bird" ne bo povzročal težav pri kuhanju.

Jajce stepemo s sladkorjem, dodamo kakav, moko s sodo, kislo smetano in zamesimo testo. Razdelimo ga na dva dela in ti dve torti pečemo na 200° približno 15 minut. Ko so kuhane, jih ohladimo in vsakega razrežemo na še dva dela. Pripravite kremo: maslo stepite s kondenziranim mlekom. Za pripravo glazure je treba čokolado razbiti na koščke in stopiti, dodati mleko, premešati. Kuhajte v vodni kopeli. Torte položite eno na drugo in premažite s kremo. Končano torto prekrijte z glazuro in ohladite. Pred serviranjem potresemo z naribanimi mandlji.

Torta "Bird" iz Palycha, pripravljena po originalnem receptu, lahko najdete v kateri koli trgovini. Lahko pa ga po enem od receptov skuhate sami.