Tiramisu: recepti in značilnosti kuhanja

• 6 rumenjakov;
• ¾ skodelice belega granuliranega sladkorja;
• 1 kozarec mleka (ker se po receptu mleko kuha skupaj z rumenjaki, se surovih jajc ne sme bati);
• ½ čajne žličke vanilijevega ekstrakta;
• 450 g mascarpone sira;
• ¼ skodelice močne kuhane kave pri sobni temperaturi;
• 2 žlici. žlice ruma;
• 80g piškotov Ladyfinger;
• 1 žlica nesladkanega kakava v prahu ali drobno naribane čokolade;
• ¼ skodelice težke smetane.

1. V ponvi stepemo sladkor in rumenjake. Nato zmešajte z mlekom in kuhajte na srednjem ognju ob stalnem mešanju, dokler ne začne vreti. Na majhnem ognju kuhamo eno minuto, odstavimo z ognja, rahlo ohladimo. Tesno zaprite in ohladiteza eno uro.
2. V skledi stepite smetano z vanilijo, dokler ne nastanejo vrhovi. Mascarpone sir, ki mora biti sobne temperature, stepemo v zmes z rumenjaki do gladkega. V ločeni posodi zmešajte kavo in rum. Vsak piškot po dolžini prerežite na pol in navlažite s kavno mešanico, dokler se piškoti ne prepojijo, vendar ne premokri.
3. Polovico namočenih piškotov položimo na posodo, nanjo pa polovico mascarponejeve zmesi, nato polovico stepene smetane. Plasti ponovimo še enkrat, po koncu njihovega oblikovanja - potresemo s kakavom. Pokrijte in ohladite štiri ure.
4. Postrežba je lahko popolnoma karkoli. Torto lahko okrasimo z jagodami ali sadjem, oreščki ali pa po kakavu potresemo s čokoladnimi koščki. Čokoladne koščke lahko sesekljate v mešalniku, potem ko čokoladno tablico zamrznete.

• 2 žlički sladkorja v prahu;
• 25 kos Ladyfinger piškotki ("Lady fingers");
• 4 piščančja jajca (ločeni rumenjaki in beljaki);
• 100 g sladkorja;
• 500g mascarponeja;
• 2 skodelici espresso kave;
• 2 žlički. kakav v prahu.

Za čokoladno omako:

• 1 žlička vanilin (esenca);
• 5 žličk nesoljeno maslo;
• 9 tsp kakav v prahu;
• ¼ skodelice sladkorja;
• ½ kozarec mleka;
• ½ žličke srček.

1. Smetana z mascarponejem. V skledi stepemo sneg iz beljakov, dokler ne nastane trd sneg. Odložiti. V ločeni skledi stepemo rumenjake in sladkor do kremasto ali bledo rumene barve. V mešanico rumenjakov dodamo sir in stepamo do gladkega. To zmes vlijemo v zmes beljakov.
2. Sestavljanje torte. Piškote enega za drugim potopite v kavo in položite v posodo z ravno stranjo navzdol, da nastane plast. Polovico sirne mešanice z žlico prelijte na piškote in jih z žlico gladite.
3. Ponovite zgornje korake, da naredite drugo plast torte.
4. Zmešajte kakav in sladkor v prahu, presejte čez torto. Pokrijte s plastično folijo in ohladite 2-4 ure.
5. Priprava čokoladne omake. V loncu ali loncu nad vodno kopeljo stopite maslo in zmešajte s kakavom v prahu. Ko je zmes popolnoma stopljena in gladka, zmešamo s sladkorjem in mešamo do gladkega. Dodajte mleko, nadaljujte z mešanjem, dokler se čokoladna mešanica ne raztopi v mleku, nato dodajte med.
6. Ko se čokoladna omaka ohladi, ji dodamo vanilijo. Postrezite tiramisu s čokoladnim sirupom.

Za kavni sirup:

• 1 skodelica espressa ali kuhane močne kave (iz ene skodelice vroče vode, pomešane z dvema žlicama instant kave ali espressa v prahu);
• 2 žlici. l. vino, temni rum, konjak ali mandljev liker;
• 2 žlici. l. granulirani sladkor.

Za nadev:

• 1/3 skodelice (70g) granuliranega sladkorja;
• 2-3 žlice. l. vino, temni rum ali žganje;
• ¾ skodelica (180 ml) težka smetana;
• 1 skodelica (227g) mascarpone;
• 3 rumenjaki;
• približno 200 g (20-24 enot) piškotov Ladyfingers ali Savoiardi;
• presejan kakav v prahu ali naribana čokolada.

1. Za kavni sirup v manjši posodi zmešajte vročo kavo, dve žlici sladkorja in nekaj žlic vina. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstavimo, da se zmes ohladi.
2. Za nadev v ponvi zmešamo rumenjake, sladkor in vino. Postavimo jo nad vodno kopel (tj. posodo z mešanico postavimo nad lonec z vrelo vodo, ne sme se dotikati vode). Zmanjšajte plin, nenehno mešajte, dokler zmes ne naraste. Mora biti vroče in imeti gosto penasto teksturo. Držite približno 5-10 minut. Odstavimo z ognja in pustimo, da se rahlo ohladi (približno 15 minut). V drugi posodi z mešalnikom stepamo smetano, da nastane trd vrh. Nato v ohlajeni mešanici z jajcemDodamo mascarpone rumenjake in stepamo z metlico do gladkega. Nato nežno združite obe mešanici in mešajte, dokler ni gladka.
3. Sestavljanje tiramisuja po klasičnem receptu. Piškote na hitro potopite v kavni sirup in jih razporedite v eno plast (število piškotov je odvisno od velikosti posode). Po potrebi nalomimo nekaj kosov, da se prilegajo velikosti posode. Na vrh namažemo polovico nadeva in ga z lopatko ali žlico pogladimo. Enako ponovite z drugo, nanesite preostanek kreme. Pokrijemo in postavimo v hladilnik za 4-6 ur. Opozorilo: zamrzovanje tiramisuja bo uničilo njegovo teksturo.
4. Postrežemo hladno. Tik pred serviranjem potresemo s kakavom ali naribano čokolado.

• 6 rumenjakov;
• ¼ kozarec sladkorja;
• ¼ skodelice mascarponeja;
• ¾ kozarec stepene smetane;
• 20-24 piškotki Ladyfingers ali Savoiardi;
• ¼ skodelice Kahlua.

Izbirno:

• 1 žlička nesladkanokakav v prahu;
• 1 ploščica poljubne čokolade.

1. Najprej ohladimo skledo v hladilniku (da v njej stepemo smetano). Rumenjake in sladkor zmešamo na vrhu dvojnega kotla. Če dvojnega kotla ni, zavremo vodo in nanjo postavimo drugo posodo. Ogenj zmanjšajte na minimum. Rumenjake in sladkor mešamo 10 minut. Po 10 minutah mešanja zmes odstavimo z ognja. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa z metlico stepamo sladkorno zmes z rumenjaki, da naraste. Stepenim rumenjakom s sladkorno mešanico dodamo mascarpone. Vse mešano.
2. Ohlajeno skledo vzamemo iz hladilnika in v njej stepemo smetano, dokler ne nastane trd vrh. Stepeno smetano nežno vmešamo v mešanico rumenjakov in sladkorja, nato pa vse skupaj odstavimo.
3. Piškote prerežite na pol po dolžini, da se ne drobijo ali zlomijo. Razmažite ga po dnu in straneh posode. Piškote namažite z likerjem Kahlua in pustite, da se vpijejo. Na vrh položite polovico kremnega nadeva. Po zbiranju druge iste plasti. Zgornjo plast nadeva potresemo s kakavom ali čokoladnimi koščki (ali obojim).
4. V hladilniku čez noč ali več ur.

Za smetano:

• 250g mascarponeja;
• 200 ml stepene smetane;
• 80g sladkorja;
• 2 rumenjaka;
• 6 art. l. belo penino ali šampanjec.

Za rožnate piškotke:

• 2 jajci;
• 100g vanilijevega sladkorja;
• 90g moke;
• 45 gramov koruznega škroba;
• 5g kvasa;
• rdeča barva.

Za sadno osnovo:

• 1,5 kg jagod;
• 5 žlic. žlice belega penečega vina ali šampanjca;
• 1 ščepec naribane vanilije;
• 1 cimetova palica;
• 80g sladkorja;
• 1 žlica l. limonin sok.

1. Jagode pravilno operite, jagode narežite na majhne koščke.
2. Kuhanje piškotkov. Rumenjake stepamo s sladkorjem pet minut. Dodamo en beljak in stepamo še dve minuti. Dodajte ščepec rdečega barvila in premešajte. Dodamo drugi beljak in ponovno stepamo dve minuti. Presejte moko, koruzni škrob in kvas. Mešanici sladkorja in jajc dodamo moko in premešamo.
3. Iz pergamentnega papirja naredite slaščičarsko vrečko za testo, dolgo deset centimetrov. Pečico segrejte na 180°. S trakovi obloženo pecivo na peki papirju pred peko obilno potresemo s sladkorjem. Pečemo približno 12 minut. Suhe piškote zelo hitro narežemo na majhne pravokotnike. Hladite pol ure.
4. Priprava kreme. Pripravite vodno kopel (ne zavrite). Ponev damo v vodno kopel in vanjo stepemo jajcerumenjak s sladkorjem in vinom, dokler masa ne naraste. Pustite, da se zmes nekoliko ohladi. V ohlajeni posodi stepemo smetano. Mešanici dodajte mascarpone.
5. Piškote namočite v jagodni sok. V posodo razporedite po plasteh, izmenično plasti piškotov, jagod in mascarpone kreme. Hladite dve uri in postrezite v enem dnevu. Obstaja še en način - torte razporedite po porcijah v plasteh na krožnike.

• 5 beljakov;
• 4 rumenjaki;
• ¾ skodelice sladkorja (nič več, da piškoti ne bi bili preveč sladki);
• ½ čajne žličke pecilnega praška;
• 1 skodelica moke;
• 1 ščepec vanilije.

1. Segrejte pečicodo 350 stopinj. Beljake in rumenjake ločite v dve ločeni skledi. Beljake stepamo na visoki hitrosti, dokler ne nastane trd sneg. Dodajte dve žlici sladkorja in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo trdi vrhovi, nato pa odstavite.
2. V ločeni posodi zmešamo in stepemo vanilijo in preostali sladkor z rumenjaki. Odstrani za nekaj časa.
3. Moko in pecilni prašek presejte skupaj. Polovico prve zmesi zmešamo z beljakom z drugo maso z rumenjaki. Združite z mešanico moke. V nastalo maso dodamo preostalo polovico beljakov.
4. Testo dajte v slaščičarsko vrečko. Testo iz vrečke iztisnemo na pomaščen peki papir. Običajno se testo oblikuje v palčke v velikosti prsta, obliko piškotov pa lahko spremenimo.
5. Pečemo približno 6 minut.