2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Gluten je eno izmed najbolj bogatih z beljakovinami naravnih živil. Sestavljen je iz 40-65% beljakovinskih spojin, do 20% je rezerviranih za škrob in le 6-8% maščob. Med anorganskimi elementi prevladujeta kalcij in fosfor. Gluten je snov, ki jo najdemo v nekaterih žitih, in sicer: pšenica, zdrob, ječmen, oves, rž, kuskus, pa tudi slad in škrob.
Ni tako strašljiv, kot ga predstavljajo
Suhi gluten je kulinarično zdravilo, ki ga ne dodajamo le testu, ampak tudi mesnim in mlečnim izdelkom, kot so klobase, šunka, klobase in klobase, kotleti, cmoki. Prisoten je tudi v jogurtih kot ojačevalec okusa, ki jih spremeni v "presenetljivo nežno" poslastico. Zelo kontraindicirana je uporaba glutena samo pri eni kategoriji ljudi - nosilcih dedne celiakije. Sodobna znanost pa meni, da veliko ljudi trpi za blago obliko intolerance na gluten. Če vas po zaužitju izdelkov iz moke boli želodec, morate iti k gastroenterologu. Postavil bo diagnozo in predpisal posebno dieto, ki vključuje izključitev živil, ki vsebujejo gluten, iz prehrane. To normalizira metabolizem.
vprašanje o prehrani
Glavni vir, iz kateregagluten vstopi v telo - to je zrna pšenice. Prav od nje zavračajo za obdobje posebne prehrane. V primerjavi s starodavnimi časi imajo sodobne sorte pšenice visoko vsebnost glutena, zaradi česar je naš kruh lažji, večji in belejši. To pojasnjuje, zakaj prehrana naših prednikov z moko ni povzročala teh težav.
Gastroenterolog vam bo svetoval, da jeste ajdo, rjavi riž, proso, kvinojo, koruzo ali krompir. Ne pozabite natančno prebrati napisov na etiketah živilskih izdelkov v trgovini - gluten lahko vsebuje ne le žitni izdelki. Gluten, nasitna živila, najdemo v omakah z dodatkom moke, v pivu, vodki, v sojini omaki, v pivskem kvasu.
koruzni izdelek
Koruzni gluten se pridobiva v procesu predelave zrnja tega pridelka v škrob in melaso. Po kalorijah je na drugem mestu za hranljivimi živalskimi in rastlinskimi maščobami. Beljakovina koruznega glutena vsebuje visoko koncentracijo pomembnih aminokislin (metionin, cistin), ki igrajo pomembno vlogo pri gojenju domačih živali in ptic. Velika količina linolne kisline v celoti zadovolji potrebe mladih ptic po esencialnih maščobnih kislinah. Visoka koncentracija ksantofilnega pigmenta in karotenoidov omogoča proizvajalcem mesa in jajc, da dajo bogato rumeno barvo rumenjakom in zlato rumeno barvo piščančjim trupom.
Tehnološki postopek pridobivanja suhega koruznega glutena izgleda takole:
- čiščenje zrna pred nečistočami in namočenje;
- drobljenje in hidrociklonska obdelava za ločitev zarodka;
- fino drobljenje za izolacijo škroba;
- med rafiniranjem nastanejo delci glutena, ki so povezani s škrobnimi zrni;
- predelava na centrifugalnih separatorjih za ločevanje teh izdelkov;
- sušenje surovega škroba;
- koncentracija glutena, sušenje.
Priporočena:
Kaj naj storim, če je maščoba presoljena? Izdelek nujno shranimo
Navadno postane slana mast domača poslastica, ki jo želi poskusiti večina družine. Vendar se dogajajo tudi incidenti. Izdelek je tako slan, da ga je nemogoče odgrizniti. Kakšen je razlog? Kaj storiti, če je maščoba preveč slana? Se res morate znebiti slastnega prigrizka?
Pusto meso je nepogrešljiv izdelek za zdravo prehrano
Pusto meso, kuhano na pravi način, bo koristilo samo zdravju. Kako izbrati pravo meso za zdravo prehrano? Ugotovimo
Dietni izdelek - osnova zdravja in lepote
Dietni izdelek se od vseh ostalih ne razlikuje po tem, da vsebuje manj kalorij, ampak po tem, da je namenjen ljudem s kakršnimi koli boleznimi. Dietologija temelji na želji po pravilni izbiri prehrane, ki bi imela terapevtske koristi
Kako kuhati glutenski riž: recept s fotografijo
Lepljivi riž ni le nenavadna sestavina za kuhanje različnih jedi. Pa tudi precej zanimiva samostojna jed, ki jo lahko pripravimo ne le v znanih sladicah, ampak tudi ločeno, z različnimi sadnimi dodatki. Ta vadnica vam bo pokazala, kako kuhati lepljiv riž. Uživajte v branju
Iz česa je sok? Kateri sok je naraven? Proizvodnja sokov
Vsi poznajo velike prednosti naravnih sokov. A žal si tega ne more privoščiti vsak, še posebej, če je sezona "pusta". In ljudje se zatečejo k pomoči pakiranih sokov, iskreno verjamejo, da vsebujejo tudi veliko vitaminov in mineralov, ki so tako potrebni za telo. Vseh sokov pa ne moremo imenovati naravni
