Sir "Mimolet": vrste in okus

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sir mimolet je zelo znan ne samo v svoji domovini, v Franciji, ampak po vsem svetu. Spada v kategorijo trdih sirov. Izdelek je izdelan v obliki kroglice, ki ima sivo neenakomerno skorjo, masa v njej pa je svetlo oranžna. Zato je sir Flamant Mimolet tako zelo podoben dinji.

Veliko imen

Ta izdelek ima štiri različna imena. Prva, že omenjena tukaj, "Leteči", izvira iz francoske besede mi-mou, kar v prevodu pomeni "mehko na pol". Imenuje se zato, ker ima mladi sir te vrste polmehko teksturo.

Imenuje se tudi "Lile Ball". Ker ima okroglo obliko in je njegova proizvodnja ustanovljena v bližini francoskega mesta Lille.

Naslednje ime je "Old Holland". To ime kaže na podobnost proizvodnih tehnologij z nizozemskim "Edamom". Commissiekaas je ime siru, ki so ga dali prebivalci nekaterih regij Belgije in Nizozemske.

Splošne informacije

Mimolet vključuje sirno kravje mleko. Njegova standardna teža je od dva do štiri kilograme. Mimolet je kot nalašč za sirni krožnik dober tudi kot predjed ali naribana sestavina za nekatere jedi.

Zgodovinsko ozadje

Kot vsak slavni francoski sir ima tudi Mimolet svojo nenavadno zgodovino. Njegovega prednika lahko razumno štejemo za "Edam", ne brez razloga pa so procesi njihove proizvodnje skoraj enaki. "Mimolet" se je pojavil zahvaljujoč odloku francoskega kralja Ludvika XIV, ki je leta 1600 prepovedal uvoz uvoženih sirov v državo, da bi podprl svoje proizvajalce. Takrat je bil v tej državi najbolj priljubljen izdelek "Edam", tudi njegov uvoz je bil omejen. Seveda so potrošniki začeli zahtevati dostojno domačo zamenjavo. Sirarji iz Lilla so se s to nalogo dokaj uspešno spopadli.

Da bi ločili svoj sir od "Edama", so svojemu izdelku začeli dodajati naravno barvilo annatto. Zahvaljujoč njemu ima sir Mimolet svetlo oranžno barvo in nenavaden okus po oreščkih.

Toda to ni edina razlika med "Fleeting" in "Edam". Sirarji v Lilleju so uporabili mokaste pršice za izboljšanje okusa sira. Ti dojenčki grizijo luknje v skorji, kar ohranja zrak v siru.

Zanimivo: slavni domačin iz Lilla, francoski predsednik Charles de Gaulle med vsemi siri daje prednost mimoletu.

Ta izdelek ni tako varen, kot se zdi. bolje nepreveč vneto se nasloni nanj. Sirne pršice lahko povzročijo hude alergije.

Proizvodni proces

Sir mimolet vsebuje kravje mleko. Pomembna značilnost tehnološkega procesa je uporaba mikroskopskih pršic Acarus siro in ogorčic.

Pred pošiljanjem sira v klet se na njegovo skorjo posadi populacija klopov. In bistvo ni samo v tem, da mikroorganizmi ne delajo "premikov" ne samo v skorji, temveč po celotnem siru, zaradi odpadnih produktov hroščev nastane končni okus. Zato je "Fleeing" s starostjo intenzivnejši.

Da se klešče ne ustavijo na enem mestu, je treba glave občasno obračati. Spodaj si lahko ogledate fotografijo sira mimolet.

Glave so stare od treh mesecev do dveh let. Pripravljenost izdelkov za uživanje preverijo sirarski strokovnjaki tako, da z lesenim kladivom udarijo po glavi.

Vrste sira

Obstajajo štiri različice tega izdelka, njegov okus je neposredno odvisen od tega, kako dolgo je zorel.

• Sire, ki so stari od štiri do šest mesecev, se nanašajo na mlade vrste. Je zelo elastičen in rahlo masten. V sladkem okusu se na prvem mestu čutijo oreščke, na drugem sadne.
• Polzreli sir se imenuje mimolet, ki je ležal od šest mesecev do devet mesecev. Je opazno močnejši od prejšnjega. V aromi prevladujejo sadne in začimbne note.

• Zreli sir Mimolet je tisti, ki je star približno eno leto. Tak izdelek je označen z rdečo etiketo. Ima precej temno skorjo in krhko telo.
• Extra zrela Mimolet je stara leto in pol. Ima tudi rdečo oznako. To je najdražja vrsta. Njegov okus in cvetica sta popolnoma oblikovana.

Kaj uporabljajo "Fleeting" z

Najmlajšo vrsto najpogosteje uporabljamo kot sestavino različnih jedi. To so lahko solate, omake, kanapeji in sendviči. Toda starane sorte so osnova za sirni krožnik, ki ga po obroku postrežejo z lahkim sadnim vinom ali pivom.

Če se želite znebiti pršic, namočite izdelek v Calvados.

mnenja

Ljudje pravijo pozitivne stvari, kot je to:

• zanimiva, nenavadna barva;
• kratek rok uporabnosti, ki potrjuje naravnost;
• poseben okus, podoben parmezanu.

Med negativnimi ocenami so takšne oznake:

• visoki stroški;
• se ne prodaja v vsaki trgovini.

Zanimivo dejstvo

Spomladi 2013 so se dobave Mimoleta v Ameriko prenehale, saj je postal prepovedan izdelek. Skoraj 700 kilogramov sira je bilo uničenih, saj ga je Ministrstvo za varno hrano razglasilo za "neprimernega za hrano", ker bi žuželke iz njegove skorje lahko povzročile alergije. Omeniti velja, da je v tej državi veliko oboževalcev Mimoleta in leta 2012 jepribližno 60 ton tega izdelka.