Imeretski sir: okus zahodne Gruzije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Gruzijska nacionalna kuhinja je znana daleč onkraj Kavkaza. Številne njene jedi so znane ne le gurmanom - vsaj enkrat v življenju jih je vsak okusil, še bolj pa slišal imena. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho so zelo priljubljeni. To ni popoln seznam čudovitih jedi gruzijske kuhinje.

Vendar pa čudovita gorska dežela ni znana le po prvih in drugih jedeh, ampak tudi po odličnih omamnih pijačah, ki jih tradicionalno postrežejo z različnimi vrstami sira. Osupljiv okus zlate penine in blaga začinjenost nacionalnega mlečnega izdelka sta brezčasna klasika gurmanske kuhinje.

domači v Imeretiji

Med številnimi sortami nacionalnega sira je imeretinski najbolj znan. Svoje ime dolguje istoimenski regiji v Zahodni Gruziji. Območje je tukaj zelo lepo: okoli so gore, iglasti gozdovi, številne burne reke in penasti slapovi.

Če imate srečo obiskati Imereti, si vsekakor morate ogledati lokalne znamenitosti - starodavnetrdnjave, samostani, krščanski templji, nacionalni parki. Obvezna točka programa naj bo degustacija domačih vin, med katerimi sta najboljša krahuna in tsolikauri. Tako čudovite pijače vedno postrežejo s pravo blagovno znamko zahodne Gruzije - imeretijskim sirom.

tradicije izdelave sira

Zgodovina proizvodnje sira v tej kavkaški republiki sega več kot eno stoletje. V "Hiši sira", ki se nahaja v Tbilisiju, so prikazane jedi, v katerih je bil ta okusen in zdrav prehrambeni izdelek shranjen pred osem tisoč (!) leti, v drugih državah pa so sir začeli proizvajati šele štiri tisoč let pozneje. Zato lahko Gruzijo upravičeno imenujemo rojstni kraj sira.

V visokogorju države starejše ženske še vedno uporabljajo starodavne recepte za izdelavo sira. Nekatere njegove sorte se na primer hranijo v medu, čači, prekrite z grozdnimi kožicami. Potem ko so se oživljeni recepti začeli množično uporabljati v proizvodnji, so med sodobnimi prebivalci Gruzije našli občudovalce.

Po uradnih podatkih je zdaj v državi zabeleženih 14 vrst sira: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gruzijski, adžarski chlechili, guda, imeretinski, suluguni, tushinsky guda, megrelski suluguni, svanski suluguni. Mimogrede, vse te sorte lahko poskusite v "Hiši sira" v Tbilisiju, kjer se lahko seznanite tudi z zgodovino njihovega pojavljanja in si ogledate predmete, s katerimiprej, v nekaterih gorskih vaseh pa še zdaj, so pridelovali sir.

Najbolj priljubljena sta suluguni in imeretijski sir

Sira Imereti in Suluguni sta najbolj znana. Te sorte so v Gruziji tako ljubljene, da jih proizvajajo ne le v posebnih tovarnah, ampak tudi doma. Poleg tega sta ti dve sorti skupaj z zasluženo priljubljenostjo med seboj povezani še zaradi enega razloga: suluguni je narejen iz imeretskega sira, za to uporabljajo toplotno obdelavo in gnetenje sirne mase na enak način kot testo. Kot rezultat vseh teh dejanj dobimo vložen sir Suluguni s plastno strukturo, ki je Gruzijcem zelo všeč.

Če bodo Rusi nenadoma imeli vprašanje: "Nisem našel imeretskega sira. S čim ga lahko nadomestim?" - potem bo odgovor očiten: Suluguni. Lahko ga poskusite skuhati tudi sami. Kako? In to bomo zdaj povedali!

imeretski sir: recept

Za proizvodnjo se uporablja neprekuhano sveže mleko, tako da so v končnem izdelku ohranjeni vsi koristni minerali in vitamini.

Imeretski sir doma je enostavno pripraviti. Njegov recept vključuje:

• sveže kravje mleko - 1 liter;
• pepsin - 60 ml;
• hladna voda - 1 liter;
• namizna sol - 1 žlica;
• granulirani sladkor - 1 žlica.

Naslednji koraki:

1. Mleko segrejte na temperaturo 38 ºС in ga precedite v emajlirano posodo. Nato vlijemo pepsin, premešamo z žlico in pustimo na toplem.
2. Čez pol uremleko bo fermentiralo, nato je treba nastalo sirno maso ločiti od sirotke.
3. Nastalo podlago je treba postaviti v posebno obliko z luknjami ali cedilo, pod njo pa postaviti pladenj. Površina bodočega sira mora biti izravnana in nasoljena z grobo soljo.
4. Da bi sir Imeretinsky dozorel, ga je treba postaviti v posebno raztopino - tsatkhi. Da bi to naredili, vodo vlijemo v stekleno posodo, dodamo sol in sladkor, nato pa damo sir. Vse zapremo s pokrovom in pustimo na toplem. Čez štiri dni bo domači imeretski sir pripravljen.

O prednostih in ne samo

Najprej bodo uporabnost te vrste sira cenili ljudje, ki pazijo na svojo postavo - njegova vsebnost kalorij je le 240 kilokalorij. Sto gramov imeretskega sira vsebuje 18,5 gramov beljakovin, 14 gramov maščob in 2,4 grama ogljikovih hidratov.

Gruzijci lahko ta izdelek iz mleka jedo kadarkoli v dnevu - za zajtrk, kosilo in večerjo, z dišečimi pecivi, kruhom, s čajem, uporabljajo se v solatah, juhah.

Ob tej priložnosti je celo veljal pregovor, ki pravi, da samo tisti, ki je umrl, nima sira. V majhni Gruziji letno proizvedejo približno 80 tisoč ton sira.

jedi iz imeretskega sira

Priljubljeni sir Imeretinsky se ne uporablja le kot odlična predjed za vino, ampak tudi kot ena od sestavin v različnih jedeh. Na primer, imeretski hačapuri, khychins, penovani, različne solate so zelo okusne.

Penovani - neke vrste pečen kačapuri, ki je narejen iz listnatega testa, izdelek, o katerem razmišljamo, pa je boljši kot nadev.

Khichiny - pita s kuhanim krompirjem, pomešanim s sulugunijem in imeretijskim sirom. Posebnost te jedi je v tem, da je ocvrta v suhi ponvi.

Khachapuri - pečeni kvašeni kolači, polnjeni s sulugunijem in imeretijskim sirom.