Sveža zelenjava: kakovost, shranjevanje, zdravi recepti za solate

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nemogoče si je predstavljati pravilno prehrano brez veliko sveže zelenjave. Na mizi zagotovo morajo biti predstavniki vegetativnih in sadnih rastlin: različne korenovke, gomolji, zelje in čebula, sladica, paradižnik in buče. Danes predlagamo, da se pogovorimo o zelenjavi: razmislite o klasifikaciji, zahtevah glede kakovosti. Recepti za solato so lep bonus!

Razvrstitev

Botanično gledano je vsa zelenjava užitni deli zelnatih rastlin. S kulinaričnega vidika je običajno v skupino zelenjave uvrstiti sadje, ki ga znanost šteje za sadje, na primer paradižnik, buče in drugo.

Razvrstitev zelenjave je odvisna od tega, kateri del rastline zaužijemo. Torej rastline, pri katerih se stebla, korenine in listi uporabljajo za prehrano, spadajo v vegetativno skupino. Sadna zelenjava je tista zelenjava, ki ima sadje za hrano.

Vso vegetativno zelenjavo lahko razdelimo v več podskupin:

• korenovke – pesa, rutabaga, zelena, korenje, repa, pastinak, redkvica;
• gomolji - sladki krompir, krompir;
• zelenjavna solata iz špinače - kislica, solata in špinača;
• čebula - česen, čebula (por, čebula, batun);
• pikantno - hren, koper, pehtran;
• zelje;
• sladica - rabarbara, šparglji, artičoke.

Sadno zelenjavo lahko razdelimo na:

• buča - buča, buča, kumare, bučke;
• paradižnik - jajčevci, paradižnik, poper;
• stročnice;
• žita – sladka koruza.

koristi zelenjave

Kakšne so prednosti sveže zelenjave? Seveda v bogati vitaminsko-mineralni sestavi. Zelenjava vsebuje vlaknine, organske kisline, pektin. Ne moremo reči, da je zelenjava nepogrešljiv del prehrane, saj ne vsebuje maščob.

Minerali, ki jih vsebuje sveža zelenjava, zagotavljajo telesu kalij, kalcij, fosfor, magnezij. Omeniti velja, da se te snovi tudi med kuhanjem ne uničijo. Najbolje pa je jesti surovo zelenjavo, za najbolj uporabno pa lahko rečemo sveže nabrano!

Zahteve glede kakovosti

Za svežo zelenjavo obstajajo določene zahteve glede kakovosti. Kazalnike kakovosti lahko razdelimo v dve glavni kategoriji - posebne in splošne. Specifični kazalniki so zrelost ali zrelost zelenjave, njihov okus, gostota. Splošni kazalniki vključujejo velikost, videz zelenjave - barva, oblika, svežina, neoporečnost.

Plodovi grde oblike, z znaki venenja, ureznin, prask, madežev zaradi modric ali mehanskih poškodb se štejejo za slabe kakovosti. Za napake se štejejo tudi poškodbe zaradi škodljivcev, bolezni plodov.

Shramba

Predlagamo pogovor o shranjevanju sveže zelenjave. Številne zelenjave preprosto ne prenesejo nizkih temperatur, druge pa je treba, nasprotno, hraniti le na hladnem. Glavna stvar pri skladiščenju je individualni pristop.

Paradižnik je treba hraniti pri sobni temperaturi in ga ne smete prati! Nizke temperature so glavni sovražnik svežih paradižnikov, ubijajo tako okus kot aromo.

Drobnjak je najbolje shraniti v hladilniku, zavit v papirnate brisače ali folijo.

Za shranjevanje krompirja so primerni hladni prezračevani prostori. Upoštevajte: nizke temperature škrob spremenijo v sladkor, zato shranjevanje tega gomolja v hladilniku tvega sladko zelenjavo.

Najboljše mesto za shranjevanje korenja je hladilnik. Predhodno ga dajte v plastične vrečke - tako bo korenje zadržalo vlago.

Zelje (kakršno koli) je treba hraniti tudi v hladilniku. Res je, da tega ne priporočamo več kot en teden.

Jajčevce hranite v temnem, hladnem prostoru. Najbolje pa je, da jih zaužijete čim prej.

Zelena lahko živi v hladilniku vsaj sedem dni. Res je, zaradi močne arome bo zahtevala nepredušno embalažo.

Paprike lahko shranitehladilnik. Res je, obstaja en pogoj - v nobenem primeru ga ne smete oprati, sicer bodo začeli plesniti. In sveže paprike ni priporočljivo pakirati v polietilen.

Bučke in kumare vse svoje lastnosti dobro hranijo v hladilniku. Samo ne hranite jih dlje kot en teden.

zelenjavne solate

Ali želite jesti lahko, a zadovoljivo hrano? Solate s svežo zelenjavo lahko varno pripišemo tej kategoriji. Pripravili smo … recepte za najbolj okusne solate, ki vam bodo zagotovo všeč!

Pikantna solata s kumarami in korenjem

Za to solato boste potrebovali:

• kumare - 200 g;
• sveže korenje - 500 g;
• sezam - 20 g;
• sojina omaka - 50 ml;
• česen - en strok je dovolj;
• olje (najboljše sezamovo) - 40 ml;
• svež ingver po okusu.

To solato je enostavno narediti. Korenje morate olupiti, ga naribati z dolgo slamo. Kumaro je treba narezati, dodati korenju. Česen je treba drobno sesekljati, ingver pa naribati na drobno ribanje, nato pa ti dve sestavini zmleti v možnarju. Sveži zelenjavi je treba dodati homogeno maso, preliti s sojino omako in oljem. Solata naj stoji v hladilniku približno pol ure. To solato pred serviranjem potresemo s sezamovimi semeni.

kolrabi in korenčkova solata

Ta solata je izjemno zdrava. Kolerabica, ki je del nje, ugodno vpliva na delovanje jeter in žolčnika ter korenjezelo koristno za srčno-žilni sistem. Za pripravo morate vzeti naslednje izdelke:

• kohlrabi - 500 gramov;
• sveže korenje - 200 gramov;
• jabolka - 300 gramov;
• stebla zelene - 100-150 gramov;
• sok polovice limone ali limete.
• Dodajte olivno olje, sol in poper po okusu.

Kolrabi je treba nastrgati, najbolje na srednjem strganju. Odvečni sok je treba iztisniti. Korenje naribajte na srednjem ribanju, za zeleno pa je bolje vzeti drobno naribano. Jabolka je priporočljivo narezati na tanke trakove in jih nato začiniti s sokom. Jabolkom dodamo zelenjavo, olje in začimbe. Zdrava solata iz sveže zelenjave je pripravljena!

Špinača in bučna solata

Med najbolj okusne in izjemno zdrave solate je solata iz buče, špinače z medeno-gorčičnim prelivom. Potrebovali boste:

• buča - 600 gramov;
• špinača - en šopek;
• sezamovo seme - 1-2 čajni žlički;
• limonin sok - žlica;
• oljčno olje in med - po dve čajni žlički;
• poper, sol.

Prvi korak za pripravo tega recepta za solato iz sveže zelenjave je, da bučo olupimo, narežemo na srednje velike rezine in damo v pekač, predhodno naoljen. Nato je treba bučo preliti z oljem in medom. Lahko se začini s soljo in poprom. Bučo pečemo pri temperaturi 220 stopinj, dokler ne dobi prijetnega zlatega odtenka. Ko je buča pripravljena,priporočamo, da potresemo s sezamovimi semeni, pokapamo z limoninim sokom in pustimo, da se ohladi.

Naslednji korak je priprava dišečega preliva. Zanjo morate zmešati nekaj žlic olja (najbolje olivnega) z žlico medu, dvema žličkama gorčice. Dodate lahko približno 70-100 gramov pinjol. Prelivu dodajte sol in poper.

Naprej morate pripraviti špinačne liste - operite jih, posušite. Špinačo damo v skledo, prelijemo s prelivom in dobro premešamo, nato pa damo v čudovit krožnik. Po vrhu potresemo z bučo in pinjolami. Dober tek!