Sveža paradižnikova omaka: Recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Paradižnikove omake so že dolgo in trdno zasedle svoje mesto v našem jedilniku. Služijo kot odlična priloga k testeninam in pici. Uporabljajo se za pripravo različnih prelivov za juhe in mesne jedi. V današnjem članku boste našli najpreprostejše in najbolj zanimive recepte za svežo paradižnikovo omako.

Splošna priporočila

Za pripravo domačih omak je priporočljivo uporabiti sočne mesnate paradižnike živo rdeče barve. Za te namene gnilo ali nezrelo sadje z zelenkastimi progami ne bo delovalo.

Poleg paradižnika se takim omakam pogosto dodajo česen, čebula ali zelena. Običajne začimbe vključujejo baziliko, origano, timijan, pehtran ali peteršilj.

Če želite dobiti bolj redko omako, ji dodajte malo suhega vina ali juhe. Če potrebujete gost preliv, mu dodajte nekaj žlic koruznega škroba.

Za nevtralizacijo učinka kislin, prisotnih v paradižniku, se omaki dodajo zmleta koriandra semena. Zahvaljujoč tej začimbi paradižnikov preliv ne bo dražilučinki na sluznice gastrointestinalnega trakta.

Končano omako prestavimo v hermetično zaprte posode in damo v hladilnik. V tej obliki lahko ohrani svoj okus štiri dni. Če je treba omaki podaljšati rok uporabnosti, ji dodamo malo vinskega ali namiznega kisa.

Takšni prelivi se odlično podajo k testeninam, mesnim in ribjim jedem. Uporabljajo se lahko tudi za pripravo pic in drugih slanih peciva.

Charlic varianta

Ta omaka ima bogat rdeč odtenek in izrazit okus po paradižniku. Pripravljen je tako preprosto, da se s to nalogo zlahka spopade tudi neizkušen kuhar. Tokrat boste potrebovali:

• 1,2 kilograma svežega paradižnika.
• 6 strokov česna.
• Šopek bazilike.
• Oljčno olje, sol in začimbe.

Za pripravo sveže paradižnikove omake poskusite izbrati zrele, mesnate sadeže brez rjavih ali zelenkastih žil.

Algoritem kuhanja

V segreto ponev vlijemo malo olivnega olja, vanj čez minuto damo olupljen in sesekljan česen. Ko zelenjava dobi zlat odtenek, posodo odstranimo z gorilnika in odstavimo.

Paradižnik operemo, prerežemo navzkrižno, poparimo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Po tem jih pošljemo v ponev s česnovim oljem in zdrobimo z leseno žlico. Nastalo maso solimo, začinimo z začimbamiin zavremo. Nato prihodnjo paradižnikovo omako iz svežih paradižnikov filtriramo skozi sito, ne pozabite, da mletite z žlico. Skoraj pripravljen preliv vrnemo v vročo ponev in uparimo do želene gostote. To običajno ne traja več kot sedem minut.

Tako pripravljena omaka je idealna za pice, mesne jedi in testenine. Lahko ga zaužijete takoj po pripravi. Toda nekatere preudarne gospodinje ga zamrznejo in po potrebi samo pogrejejo.

Varianta čebule

Sveža paradižnikova omaka, narejena po spodaj opisani tehnologiji, bo odlična alternativa kupljenemu kečapu. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 600 gramov zrelih paradižnikov.
• Par lovorjevih listov.
• čebula.
• Par strokov česna.
• ½ žličke sladke paprike.
• Ščepec mletega čilija.
• Sol, zelišča, začimbe in rastlinsko olje.

Ta sveža paradižnikova in česnova omaka ne vsebuje umetnih konzervansov. Zato ga ni priporočljivo kuhati za prihodnjo uporabo. Če želite prelivu podaljšati rok uporabnosti, mu lahko dodate malo namiznega kisa.

Opis postopka

Na oprane zrele mesnate paradižnike naredimo križne reze, jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo petnajst minut. Po četrt ure plodove vzamemo iz posode s tekočino, jih potopimo v ledeno vodo in jih osvobodimo s kože, tako da jih povlečemo v nasprotni smeri.smer.

V vročo ponev, na dno katere nalijemo malo dobrega rastlinskega olja, razporedimo čebulo in česen ter ju prepražimo. Takoj, ko sesekljana zelenjava dobi prijeten zlat odtenek, ji dodamo sesekljan ali nariban paradižnik. Vse temeljito premešamo, zavremo in kuhamo na majhnem ognju četrt ure. Nato prihodnjo svežo paradižnikovo omako začinimo s soljo in začimbami. Tja pošljemo tudi sesekljano zeleno in vse to kuhamo še kakšnih pet minut.

Apple varianta

Pikanten slani preliv po spodnjem receptu lahko odlično shranite vso zimo. Glavna stvar je, da ga zapakirate v sterilizirane kozarce in zavijete s kovinskimi pokrovi. Če želite narediti okusno domačo svežo paradižnikovo omako, vnaprej preverite, ali imate doma vse, kar potrebujete. V tem primeru boste potrebovali:

• 3 kilograme zrelih paradižnikov.
• 5 pekočih paprik.
• 3 velika zrela jabolka.
• Par žlic soli.
• 200 gramov sladkorja.
• 150 mililitrov 9% kisa.
• Čajna žlička mletih nageljnovih žbic.
• 50 mililitrov rastlinskega olja.
• ½ čajne žličke vsake kumine in cimeta.
• Nekaj strokov česna.
• Čajna žlička mletega črnega popra.

Tisti, ki ne marajo kumine, lahko brez nje. In namesto česna nekatere gospodinje dodajo žličko asafoetide.

Zaporedje dejanj

Brezplačno oprani paradižnikiiz stebel, prerežemo na pol in precedimo skozi drobno rešetko mlinčka za meso. Enako storite z jabolki in stroki pekoče paprike. Nastalo maso lahko dodatno obrišete skozi sito. Potem bo končna omaka iz svežih paradižnikov za pico, testenine ali meso pridobila bolj enotno konsistenco.

Vse to prestavimo v primerno ponev, damo na štedilnik, zavremo in kuhamo uro in pol, ne da bi pokrili s pokrovom. Deset minut preden ogenj ugasnemo, v omako dodamo sol, rastlinsko olje, sesekljan česen, sladkor in začimbe. Čisto na koncu v ponev vlijemo kis. Končano omako zapakiramo v sterilne steklene kozarce, zavijemo s kovinskimi pokrovi, obrnemo in pokrijemo s toplimi odejami. Ko se posode s paradižnikovim prelivom popolnoma ohladijo, jih vzamemo izpod odeje in pošljemo v nadaljnje skladiščenje.