Tatarske jedi: najboljši kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V tatarski kuhinji lahko najdete najrazličnejše jedi. To je posledica dejstva, da je neločljivo povezana s kulturo, tradicijo ljudi in njihovim načinom življenja. Tatarske jedi so izdatne, zgrajene na zanimivi kombinaciji izdelkov. So enostavni za pripravo in okusnega okusa. V tem članku bomo obravnavali najboljše tatarske jedi (recepti s fotografijami bodo priloženi).

Nastajanje kulinarike v Tatarstanu

Kulinarične tradicije so se razvijale skozi stoletja. V tatarski kuhinji je večina jedi izposojena iz najbližjih sosednjih držav. Kot dediščina turških plemen so Tatari podedovali recepte za pripravo jedi iz moke in mlečnih izdelkov (na primer kabartma). Pilaf, šerbet, halva so bili izposojeni iz uzbekistanske kuhinje; iz kitajskega - cmoki, pa tudi metode kuhanja čaja; iz Tadžikistana - baklava.

Tatari se že dolgo ukvarjajo s poljedelstvom in živinorejo, kar je prispevalo k prevladi moke, mesa,mlečni izdelki, žitarice, stročnice in različna žita.

Tatari imajo svoje tabuje za hrano. Na primer, po šeriatu je prepovedano jesti svinjino. Najpogosteje uporabljeno meso v kulinariki je jagnjetina. Uporabite lahko tudi mlado govedino. Tatari se ukvarjajo tudi z vzrejo konj, ne le za kmetijske namene, ampak tudi za proizvodnjo klobas (kazylyk). Konjsko meso uživamo posušeno, kuhano in soljeno.

Najpogostejše tatarske nacionalne jedi: juhe in juhe (ashlar, shurpa), mesne, postne in mlečne jedi. Njihova imena so določena z imenom začinjenih izdelkov (zelenjava, izdelki iz moke, žita).

Med pijačami so katyk, ayran in čaj. V nacionalni kulturi Tatarov obstaja naslednja tradicija: ko človek pride na obisk, mu ponudijo topel močan črni čaj s sladkarijami in svežim pecivom.

Omeniti velja takšno značilnost te kuhinje - vse jedi lahko razdelimo na tekoče vroče in druge jedi, izdelke iz testa in dobrote, ki jih postrežemo s čajem. Izjemnega pomena so vroče juhe ali juhe. So nepogrešljiv del obroka v hiši. Glede na juho, na kateri se kuhajo te tatarske jedi, delimo juhe na mesne, mlečne in vegetarijanske, glede na izdelke, s katerimi so začinjene, zelenjavne, moke, žitarice.

Juha s prelivom iz moke, in sicer rezanci (tokmach) je zelo znana v Tatarstanu.

Naprej razmislite o najbolj priljubljenihTatarske mesne jedi. Vključeni so recepti za kuhanje.

Tatar Azu

Sestavine:

• govedina (lahko uporabite tudi mlado konjsko meso) - dvesto gramov;
• črni poper;
• krompir - 150 gramov;
• paradižnikova mezga - pet žlic;
• soljene kumare - šest kosov;
• čebula;
• ena glava česna;
• zeleni;
• ghee maslo - 15 gramov;
• sol.

Goveje meso operemo in posušimo. Narežemo na dva centimetra široke in štiri centimetre dolge palice. Popečemo v dobro segreti ponvi. Nato meso damo v ponev, solimo in popramo. Dodamo prepraženo čebulo in paradižnikovo pasto (lahko uporabite svež paradižnik). Zalijemo z juho in kuhamo trideset minut. Krompir narežite na velike kose. Pražite do polovice kuhane. Damo v ponev z mesom, dodamo drobno sesekljane kumarice. Vse dušite, dokler ni pripravljeno. To predjed postrezite z drobno sesekljanim česnom in svežimi zelišči.

kazanski pilaf

Ta jed se postreže med večerjami.

Sestavine:

• meso - dvesto gramov;
• riž - 65 gramov;
• ena žarnica;
• rozine - dvajset gramov;
• juha - dva kozarca;
• trije korenčki;
• črni poper;
• ghee - trideset gramov;
• sol.

Riž razvrstite, večkrat sperite z vodo. Vlijemo v ponev in prelijemovoda iz pipe. Kuhamo do polovice kuhane. V kotlu stopimo mast, damo kuhano meso, narezano na majhne koščke. Po želji uporabite jagnjetino, govedino ali mlado konjsko meso. Nato na meso položite narezano korenje in drobno sesekljano čebulo. Na zelenjavo damo napol kuhan riž, dodamo malo juhe in brez mešanja postavimo na nizek ogenj. Kuhajte največ dve uri. Pred serviranjem pilavu dodamo rozine, ki jih je treba najprej popariti v vreli vodi.

Jedi iz tatarskega testa (recepti za kuhanje)

Nacionalna kuhinja Tatarstana je znana po pecivu iz testa (beskvašeno, kvašeno, sladko, bogato, kislo). Najbolj znane tatarske jedi so kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, cmoki, baursak in še veliko več.

Nobena poroka, slovesni sprejem in praznik med Tatari ni popoln brez nacionalne poslastice, imenovane chak-chak. Ta sladka jed je narejena iz majhnih trakov iz peciva. Oslepite jih z medom. Ta jed je "vizitka" Tatarstana.

Tatari menijo, da je kruh sveti izdelek, brez njega ne gre niti en praznični ali vsakdanji obrok.

Tudi na mizi lahko vidite ogromno različnih izdelkov iz nekvašenega testa. Uporablja se za peko žemljic, peciva, pite, čajnih dobrot in drugih tatarskih jedi.

Kystyby - dišeče torte

Sestavine:

• testo za cmoke (lahko ga kupite ali skuhate sami, opis spodaj) - dvestogram;
• maslo - 120 gramov;
• krompir - petsto gramov;
• ščepec soli;
• črni poper;
• mleko - sto mililitrov;
• krompir - 500 gramov;
• rastlinsko olje;
• čebula.

Krompir dobro olupimo, narežemo na velike kocke. Damo v ponev, zalijemo z vodo in soljo. Kuhamo, dokler krompir ni popolnoma kuhan. Nato vodo odlijemo in pretlačimo z mešalnikom. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo. Ponev segrejemo in prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Krompirju dodamo vroče mleko, preostalo maslo in prepraženo čebulo. Dobro premešajte.

Pomokamo mizo in razporedimo testo. Klobaso zvijemo in z nožem narežemo na debele rezine, ki jih nato zvijemo v velike pogače. Popečemo jih na vroči ponvi na obeh straneh (približno tri minute).

Na eno polovico tortilje dajte krompirjev nadev, pokrijte z drugo polovico. Še vroče jih je treba napolniti. Pazite, da se ne opečete! Pred serviranjem površino posode premažite z maslom.

Priprava testa

Potrebovali boste:

• kefir - pol kozarca;
• sol - ščepec;
• pecilni prašek - ena čajna žlička;
• margarina - 50 gramov;
• sladkor - ena čajna žlička;
• moka - petsto gramov.

Začnite mesiti testo. V skledi zmešajte vse zgoraj navedene sestavine, razen moke. Presejte ga. Nato postopoma dodajajte moko. Testo gnetemo dodokler se ne neha lepiti na roke. Pokrijte z brisačo in pustite stati dvajset minut.

Kako kuhati najstarejšo jed Tatarstana - bališ

Glavna sestavina je meso. Kot je opisano zgoraj, muslimani ne dodajajo svinjine tatarskim jedem. Balish je kuhan z jagnjetino.

Sestavine:

• nekvašeno testo - kilogram in pol;
• jagnjetina ali govedina - dva kilograma;
• krompir - dva kilograma;
• maslo - 250 gramov;
• juha - petsto gramov;
• ena velika čebula;
• sol in poper po okusu.

Način kuhanja

Za začetek zamesimo testo in od njega ločimo četrti del. Razvaljajte preostali kos (debelina - ne več kot pet milimetrov). Pripravite meso: sperite, odstranite kost in narežite na srednje palice. Krompir olupimo in narežemo na enake kose. Meso zmešajte s krompirjem, dodajte drobno sesekljano čebulo, sol in poper po vašem okusu. Nalijte olje in vse premešajte. Pripravljen nadev prestavimo v pekač na vrh testa. Oblikujte diapozitiv in zberite robove testa. Manjši kos testa razvaljamo in z njim prekrijemo bališ. Robove zaprite, na sredini torte naredite luknjo in jo zamašite z zamaškom iz testa. Zgornji del balisa premažite z oljem. Damo peči uro in pol v ogreto pečico. Po preteku časa odstranite torto, odprite zamašek, nalijte juho. Zamašek zamašimo in bališ pošljemo v pečico, da se peče še pol ure. Po preteku časa odstranite inpostrezite z močnim čajem.

Razveselite sebe in svoje najdražje z jedmi tatarske kuhinje. Dober tek!