Škrobni rezanci: kuharski recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Funchose (škrobni rezanci) ne vsebuje niti grama moke. Ti posebni rezanci so narejeni iz škroba fižola mung. Ko zavre, dobi prozorno barvo. Zaradi tega se funchoza v Rusiji imenuje "stekleni rezanci", v angleško govorečih pa "celofan".

Morda so zaradi prvotnega videza škrobni rezanci postali razširjeni daleč zunaj Azije. Fotografije jedi z njo so videti svetle in privlačne.

Okus funchose je popolnoma nevtralen. Zato morate pri kuhanju z njo posebno pozornost nameniti omakam.

V tem članku vam ne bomo povedali le, kako kuhati funchose iz trgovine, ampak tudi, kako jo kuhati doma. Verjemite, ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.

koristi in škode funchose

Evropski strokovnjaki za prehrano so bili prvi, ki so opazili škrobne rezance. Konec koncev je funchose z vsebnostjo kalorij le 320 enot na 100 gramov izdelka zelo zadovoljiva.okras.

Druga prednost kitajskih rezancev je absolutna hipoalergenost. Ker je brez moke, ga lahko uživajo ljudje, ki ne prenašajo glutena.

Vitamini PP in skupina B kot del funhoze izboljšujejo delovanje živčnega in hematopoetskega sistema. Rezanci so bogati s koristnimi elementi v sledovih: fosforjem, cinkom, manganom in drugimi snovmi. Spodbujajo nastanek novih celic, krepijo njihove membrane.

Zato so prebivalci Azije, ki pogosto jedo funchose, videti tako mladi, da je med njimi veliko stoletnikov. Za kuharje so škrobni rezanci prava najdba. Navsezadnje nima lastnega okusa, zato se dobro ujema z vsemi izdelki - gobami, mesom, ribami, zelenjavo. V Aziji se iz funchose pripravljajo celo sladice.

Študenti in turisti cenijo te rezance zaradi enostavnosti priprave. Konec koncev obstajajo takšne vrste funchose, da je dovolj, da prelijete vrelo vodo in vztrajate pod pokrovom tri minute, da dobite užitni izdelek.

Povedali vam bomo, kako narediti rezance iz škroba, kot pravijo, iz nič. Ali je mogoče narediti testo za funchose doma?

Škrobni rezanci: kako jih kuhati sami

Seveda je v Rusiji težko dobiti mungo fižol. Toda škrob iz te rastline je mogoče nadomestiti s katerim koli drugim: iz kasave, jam, sladkega krompirja, koruze, krompirja. Glavna stvar je, da rezanci ne smejo vsebovati moke. Pripraviti bomo morali:

• škrob - 350 gramov.
• Jajca - trije kosi.
• Sol - ščepec.
• Nekaj tople vode.

Če nimate aparata za testenineizdelkov, je bolje, da se ne lotite dela. Škrobno testo je zelo krhko in se zlahka zlomi. Razvaljajte ga v tanko plast ne bo šlo. Navodila po korakih za pripravo domače funchose so podana spodaj:

1. Najprej stepemo jajca s soljo. Dodajte škrob.
2. Zamesite testo. Če je preveč strmo, dodajte vodo. Če je voden, dodajte še malo škroba.
3. Odtrgajte kos testa, ga potresite s škrobom in potegnite skozi valje stroja, da dobite tanko plast.
4. Posušite na brisači.
5. Spet skozi stroj, zdaj za rezanje na tanke niti.

Te rezance lahko shranite v hladilniku v tesno zaprtem steklenem kozarcu, ki ščiti izdelek pred prekomerno vlago.

Kuhanje funchose

V trgovinah se prodaja veliko vrst teh rezancev. Tako kot špageti se delijo glede na premer testenin. To je treba upoštevati, saj je čas kuhanja odvisen od debeline rezancev.

Skuhamo kot vse druge testenine, torej jih vržemo v osoljeno vrelo vodo, nato pa vodo odcedimo in rezance precedimo skozi cedilo. Toda tukaj je nekaj skrivnosti.

Kako skuhati škrobljene rezance, da se ne zlepijo v tesno kepo? V trgovinah se funchose prodaja v obliki obročev. Takšne izdelke morate pravilno kuhati, kot je ta:

1. Vzemite lonec s širokim dnom. Vanjo nalijte vodo.
2. Prižgemo. Ko zavre, dodajte malo soli.
3. Pojdimo skozi desnoštevilo obročkov funchose je ostra nit.
4. Rezance potopite v vrelo vodo.

Tukaj strogo upoštevajte navodila za kuhanje. Obstajajo tanki (kot pajčevina) rezanci, ki jih sploh ni treba kuhati.

Prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da nabrekne pod pokrovom, in nato filtriramo. Druge vrste funchose kuhamo 3-4 minute. Da se rezanci ne bi zlepili, dodajte žlico rastlinskega olja v vrelo vodo.

Jedi s funchose. Splošna pravila

Ta izdelek je sam po sebi brez okusa. Je pa popolna priloga, ki se odlično poda k vsemu. Obstaja veliko receptov za škrobne rezance. S katerim koli od njih morate najprej narediti drugo komponento jedi.

Pripravljena funchose ima eno neprijetno lastnost: hitro se suši, zato je ni mogoče dolgo hraniti.

Če končna funchoza nekaj časa stoji (na primer med kuhanjem omake), bo izgubila prosojni videz, potemnila in se pokrila s trdo skorjo. Če kuhate rezance z omako, kroglice odstranite iz vrele vode, jih otresite z vrvico, kolobarje odstranite neposredno v omako v ponvi.

Za druge jedi (solate, sladice) je treba funchose oprati pod tekočo toplo vodo. Kaj lahko rečemo o stopnji pripravljenosti? Škrobljene rezance je treba kuhati, kot italijanske testenine, do al dente.

Chapche

Čas je, da predstavimo recepte za škrobne rezance s fotografijami jedi. Morda najbolj znana jed je korejski japchae.

PrebivalciDaljni vzhod Rusije si je ta recept že dolgo sposodil od svojih južnih sosedov in ga nekoliko spremenil. Pokazali vam bomo, kako kuhati prave korejske japchae. Tako ga strežejo v restavracijah v Seulu.

1. Dva stroka česna in nekaj drobno sesekljane zelene čebule.
2. V skledi zmešajte 4 žlice sojine omake, 2 žlici. l. rastlinsko olje in 1 žlica. l. Mirina.
3. Tej marinadi dodajte čebulo in česen.
4. Govedina brez kosti in kit (200 gramov) narezana na dolge tanke trakove. Marinirajte v pripravljeni tekočini pol ure.
5. V tem času narežite na tanke trakove šest šampinjonov, en korenček in čebulo, dva stroka zelene ali rdeče paprike. Lahko dodate zelenice.
6. Meso vzamemo iz marinade in pražimo 5-7 minut v sezamovem olju. Dodajte korenje.
7. Po 5 minutah damo v ponev preostalo zelenjavo in gobe. Pražite še 5 minut.
8. Funchose (200 gramov) zavremo in dodamo mesu in zelenjavi.
9. Stepite jajce in ga vlijte v drugo ponev. Lahko skuhate tanko plast omlete.
10. Počakajte, da se ohladi in narežite na trakove. Okrasite s temi chapcha trakovi.

sahalinski recept za škrobne rezance z mesom

In zdaj poglejmo, kako se je spremenil recept za korejsko jed na ruskem Daljnem vzhodu. Chapcha v sahalinskem slogu zahteva bistveno manj časa in sestavin.

1. 200 gramov govejega mesa (lahko pa narežete tudi katero koli drugo meso brez kosti, žil in maščobe), kot je goveji stroganoff.
2. Sesekljajte en korenčekkocke.
3. Meso pražite 10 minut v rastlinskem olju. Dodajte korenje.
4. Nadaljujte s praženjem in mešajte še 10 minut.
5. V ponev dodajte polovico paprike, narezane na trakove.
6. Po petih minutah dodajte štiri žlice sojine omake in stiskajte dva stroka česna.
7. Posolite, potresite s črnim poprom.
8. Duhajte pod pokrovom še nekaj minut.
9. Dodajte kuhano funchose (ne perite). Jed segrejte in postrezite.

Končano jed lahko potresete s sezamovimi semeni.

Funchoza z mesom v ponvi v voku

Bodimo še naprej prežeti z azijsko kulturo. Poskusimo kuhati škrobne rezance z mesom na kitajski način. Za to jed potrebujete posebno ponev z ukrivljenim dnom, kjer je sredina tanka, robovi pa debeli. Pri takih jedeh je mogoče jedi ocvreti do hrustljave, nato pa jih dušiti tako, da jih potisnemo k steni. Potrebovali bomo:

1. 300 gramov govejega mesa, narezanega na majhne koščke.
2. Na tanko narežite dve korenčki in čebulo.
3. 2 stroka česna na drobno sesekljajte.
4. Olupimo redkev in narežemo na tanke trakove.
5. Segrevanje rastlinskega olja v ponvi.
6. Meso pražite na sredini ponve približno 5-7 minut. Premakni se na robove.
7. Na sredino položite vso zelenjavo, razen česna. Pražite tri minute.
8. Zmešajte zelenjavo z mesom.
9. Po okusu dodajte sojino omako. Solimo, dodamo začimbe in česen.
10. Vzporedno vrenje 500gramov funchose.
11. Dodajte rezance v vok. Vse dobro premešamo in kuhamo še dve minuti.

Piščanec z ingverjem in funchose

Škrobni rezanci po kitajskem so pripravljeni na podoben način z drugimi vrstami mesa - piščancem, puranom, svinjino. Poskrbeti morate le, da je zelenjava združena z glavno sestavino. Kuhali bomo v voku.

Za piščančji file so primerni korenje, brstični ohrovt, cvetača, por, koren zelene in svež ingver (kos 2 cm dolg), česen in malo kajenskega popra.

1. Na olju najprej prepražimo začimbe.
2. Ujemite počrnjen česen z ingverjem in zavrzite.
3. Na dišečem olju prepražimo na trakove narezan file.
4. Premaknite se na rob, dajte zelenjavo na sredino ponve. Če ni dovolj olja, dodajte piščančjo juho.
5. Ko je meso z zelenjavo pripravljeno, namažemo kuhano funchose in jo segrevamo nekaj minut.

Azijska solata s kozicami

Na vzhodu obstaja veliko receptov za škrobne rezance z morskimi sadeži. To niso samo tople jedi, ampak tudi eksotične solate.

1. Skuhamo 300 gramov kozic, jih očistimo.
2. Rumena paprika, kumare in dve čebuli narezani na trakove, pest listov koriandra (lahko se doda meta) drobno sesekljanih.
3. Funchose (100 gramov) zavremo, vodo odlijemo, vendar prihranimo.
4. Operite naše rezance in jih zmešajte s preostalimi sestavinami.
5. Vzemite 3-4 žlice vode, v katerifunchose in na podlagi nje naredite solatni preliv. Dodajte mu dve žlici sezamovega olja in limoninega soka.
6. Iztisnite dva stroka česna. Dodajte čajno žličko sojine omake in dva ščepca curryja.
7. To marinado kuhamo dve minuti na močnem ognju (nenehno mešamo).
8. Pripravljeno solato prelijemo z marinado. Potresemo ga s svežim cilantrom.

Vroča predjed z rdečo ribo

Škrobni rezanci se dobro ujemajo ne le z morskimi sadeži, ampak tudi z drugimi darovi oceanov in rek. Za pripravo te predjedi niso primerne samo rdeče ribe, ampak tudi postrv.

1. Ribo narežite in filetirajte. Po potrebi narežite na majhne koščke.
2. Nasekljajte čebulo na pol obročke, korenje pa na slamo.
3. V ponvi segrejte mešanico masla in rastlinskega olja, prepražite zelenjavo, dokler čebula ni prozorna.
4. Dodajte čajno žličko sezamovih semen.
5. Ko se pojavi aroma, damo ribe v ponev. Ko je popolnoma kuhano, dodajte predhodno kuhano funchose.
6. V ponev dodamo 1-2 žlički sojine omake, solimo, potresemo z začimbami.
7. Jed se temeljito segreje in postreže.

vegetarijanska funchose

Zelenjava in gobe bodo tudi odličen dodatek škrobanim rezancem. V korejski kuhinji se ta kombinacija pogosto uporablja tako v toplih jedeh kot v solatah. Če ni azijske gobe lingzhi, lahko vzamete navadne šampinjone ali ostrige.

1. Na tanke trakove narežite čebulo, korenček in sladko papriko.
2. 200-300 gramov gob čistih, narezanih na rezine.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje, ločeno prepražite čebulo in ostalo zelenjavo.
4. Rezance skuhamo, operemo pod hladno vodo. Za udobje lahko funchose odrežete s škarjami.
5. V preostalo olje v ponvi dajte rezance in zelenjavo.
6. Dodajte žlico sezamovih semen in olja. Zalijemo s sojino omako po okusu, solimo, potresemo z rdečo papriko.
7. Mešajte in segrevajte pod pokrovom pet minut.

Funchoza s puranom

Vse jedi iz škrobanih rezancev z mesom morajo vsebovati tudi veliko zelenjave.

1. 300 gramov zelenega fižola, narezanega na 3-4 dele, in brokolija, razdeljenega na socvetja.
2. To zelenjavo kuhajte v slani vodi 5 minut.
3. V tem času narežite na vzdolžne kose 200 gramov puranjega fileja.
4. Prepražimo v rastlinskem olju, dokler ne nastane okusna skorjica.
5. Dodajte tri žlice. žlice pinjol in skozi stiskalnico stisnite dva stroka česna. Mešajte.
6. Po petih minutah dodajte kuhano zelenjavo in sesekljan por.
7. Po sedmih minutah intenzivnega mešanja damo funchose in prelijemo s sojino omako (po okusu).

Sladica "Geisha"

V azijski kuhinji se škrobni rezanci uporabljajo tudi za sladke jedi.

1. Zavremo 200 g funchose, prelijemo z mešanico rastlinskega in oreškovega olja (po eno žlico vsakega), odstavimoohladi se.
2. Skuhamo sirup iz 100 gramov sladkorja in malo vode.
3. Plupa jabolka, breskve in ananasa narezana na majhne kocke. V vreli sirup dodajte sadje, kuhajte sedem minut. Ohladite.
4. Mešajte s funchose. Razporedite v porcionirane sklede.
5. Sladico okrasite s sesekljanimi mandlji ali orehi.