Tehnologija ločevanja mleka doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Problem dolgotrajnega skladiščenja katere koli hrane za ljudi je bil vedno aktualen. Toda kako ohraniti izdelke, ne da bi izgubili njihov okus in uporabne lastnosti? Da samo za te namene ni bilo izumljeno. Meso, zelenjava, mleko - vse to je bilo pred kratkim dobesedno zakopano v jamo za shranjevanje, pokrito s slamo in ledom na vrhu. Vendar pa sodobna tehnologija ne miruje. Trenutno obstajajo posebni zamrzovalniki in hladilniki, ki vam omogočajo, da izdelki ostanejo nespremenjeni zelo dolgo. Drug najboljši način je načelo predelave svežih pridelkov v nekaj novega. Na primer, iz sadja lahko dobite marmelado, marmelado, marmelado. Če govorimo o zelenjavi, potem naj to vključuje različne konzervirane solate in kisle kumarice. V mlečni industriji ta pristop omogoča pridobivanje široke palete izdelkov iz mleka. Smetano, maslo, kislo smetano, skuto lahko pridobimo z ločevanjem mleka. O tem bomo govorili v našem članku.

Splošne informacije

Mlečni izdelki imajo neprekosljiv okus in dragocene hranilne lastnosti. Ni treba posebej poudarjati, da se lahko takšni izdelki, če so pravilno shranjeni, ohranijo zelo dolgo? Večina kmetov in lastnikov gospodinjstev se sprašuje, kam dati vse odvečno mleko. Ločitev je v tem primeru odlična rešitev.

Vendar to zahteva posebno napravo, imenovano separator. Zahvaljujoč njemu lahko dobite na primer smetano iz polnomastnega mleka. Načelo ločevalnikov mleka je precej preprosto in za uporabo ne zahteva posebnega znanja. V aparat morate samo vliti polnomastno mleko, pritisniti gumb in čez nekaj časa boste dobili posneto mleko in smetano. Polnomastno mleko vsebuje maščobo v obliki maščobnih kroglic. Njihova gostota je veliko manjša od gostote vodne sestavine mleka. Ko se med postopkom ločevanja mleka boben aparata pod vplivom centrifugalne sile odvije, se ta maščoba začne postopoma ločevati od posnetega mleka. Ker je njegova gostota manjša, ga bo lažje obračati, zaradi česar se iztisne na sredino bobna, nato pa se odstrani skozi drenažni sistem. Po ločevanju se posneto mleko odvaja skozi drugi izhod iz stroja.

Pomembno je, da se med separacijo delovna masa očisti tudi nečistoč, usedlin in mehanskih nečistoč. Na koncu tidobite polnovreden in rafiniran prehrambeni izdelek v obliki posnetega mleka in smetane.

Katero ločilo izbrati?

Za ločevanje mleka doma bo pomembno izbrati aparat za ta postopek. Varčni lastniki lahko uporabljajo ročni ločevalnik. Ta možnost ne bo zahtevala stroškov energije, ampak bo delovala samo zaradi fizične moči. Prav tako je treba opozoriti, da ni razlike v zmogljivosti med električno in ročno možnostjo. Domači ročni ločevalnik mleka je opremljen s posebnim menjalnikom, zahvaljujoč kateremu je mogoče bobnu dati večjo hitrost vrtenja.

Vendar po drugi strani predelava odvečnega polnomastnega mleka z električnim strojem popolnoma odpravi potrebo po uporabi fizične moči. Tu se vsak sam odloči, kateri model opreme bo izbral za ločevanje mleka doma.

Značilnosti ločevanja hiše

Kot že omenjeno, lahko polnomastno mleko enostavno ločite doma. Vendar pa tukaj obstaja več metod, ki bodo odvisne od glavnega cilja. Upoštevajte jih ločeno.

Pridobivanje kreme

Eden najboljših načinov uporabe mleka je, da ga najprej ločite na smetano in posneto mleko, nato pa ju uporabite ločeno. Na primer, smetano lahko uporabite za izdelavo masla, kisle smetane. Za izdelavo skute se uporablja posneto mleko.

SkupajObstajata dva načina za pridobivanje smetane iz polnomastnega mleka: ločevanje in usedanje.

Poravnava

Smetano pridobimo s to metodo po določenem algoritmu. Najprej je treba sveže mleko vliti v prostorno posodo, postaviti na hladno. Po 18-24 urah naj naraste in nastane plast kreme, ki se kasneje zlije v ločeno skledo. Ta metoda ima več pomanjkljivosti: po tem postopku v posnetem mleku ostane približno 1 % maščobe. Poleg tega mleko med usedanjem pogosto skisa.

Ločitev

Najbolj racionalna metoda je ločitev. Doma je najbolje uporabiti majhne naprave, katerih produktivnost je od 30 do 100 litrov na uro. Kot smo že omenili, je pogon lahko električni ali ročni. Separatorje je priporočljivo namestiti v ogrevanem prostoru na robu stabilne mize ali na posebnem stojalu navpično brez popačenj. Demontaža, montaža in vzdrževanje separatorja se izvajajo v skladu z navodili, ki so mu priložena.

Priprava

Pred začetkom glavnega postopka je treba skozi boben aparata spustiti majhno količino vroče vode, približno 70 stopinj, da se segreje. Mleko se sprosti v boben šele, ko doseže normalno hitrost vrtenja.

Za ločevanje se uporablja sveže mleko. Najbolje je vzeti par. Kakšna naj bo temperatura mlekaločitev? Če je hladno, ga je treba segreti na približno 30 stopinj. Pri tej temperaturi se bo bolje razmastilo.

Kuhano ali pasterizirano mleko je veliko slabše predelano, poleg tega pa pride do velike izgube maščobe, ko se mleko loči.

Glavni proces

Na sprejemnik aparata morate najprej privezati v več plasteh prepognjeno gazo ali drugo primerno tkanino, skozi katero se lahko filtrira mleko, ko se napolni.

Nato se gladko in počasi, s povečanjem hitrosti, ročaj aparata vrti do 65 vrtljajev na minuto. Če uporabljate električni separator, ga morate priključiti na omrežje. Ko pobere zahtevano število vrtljajev, je treba odpreti sprejemni ventil, po katerem bo mleko začelo teči v boben za nadaljnje ločevanje. Da bi bil tak proces neprekinjen, se mleko občasno vlije v sprejemnik.

Vsebnost maščobe v smetani lahko nastavite z obračanjem odtočnega vijaka, ki ima kvadratno luknjo. Če zavrtite vijak v desno, bo vsebnost maščobe v smetani večja. Če zavrtite vijak v levo, se bo vsebnost maščob zmanjšala.

Na koncu postopka ločevanja je potrebno v sprejemnik vliti do 1 liter posnete vode, brez vrtenja napravo izklopiti. Počakajte, da krema steče nazaj iz luknje. To pomeni, da je bila iz bobna odstranjena vsa mlečna maščoba, kar pomeni, da je potrebno zapreti sprejemno pipo.

Konec postopka

Ko je ločitev končana, boben inposodo je treba razstaviti, sprati s hladno vodo, pa tudi s toplo raztopino sode in čisto vodo. Vse dele separatorja nato položimo na mizo, da se posušijo. Gumijasti obroč operemo v čisti vodi in posušimo. Vseh plastičnih delov stroja ne hranite pri temperaturah pod ničlo, saj po tem postanejo preveč krhki.

Maslo

Za pripravo masla boste potrebovali mešalnik. S pomočjo tega stroja doma lahko naredite različne vrste izdelkov: kmečke, vologdske, sladko-smetane, slane, ne slane, kislo-smetane. Postopek ločevanja izdelkov v separatorjih vam omogoča, da ohranite tudi mikrobiološke lastnosti.

Za izdelavo masla se uporablja smetana, ki vsebuje približno 30% maščobe. Priprava za stepanje v maslo bo vključevala pasterizacijo, hlajenje in zorenje.

Pasterizirani so brez izpostavljenosti pri temperaturi okoli 90 stopinj. Pri tej temperaturi se izdelek hrani približno 30 minut. Med pasterizacijo je treba smetano občasno mešati. Pasteriziranih izdelkov ni priporočljivo vliti v drugo posodo. Smetano stepemo v maslo pri temperaturi približno 10 stopinj. Trajanje knockdowna je od 15 do 40 minut.

Churn hkrati je napolnjen z največ 3 četrtinami zmogljivosti. Smetano stepamo toliko časa, da nastanejo zrnca masla, ki so velika približno 3 mm. Če želite zrna združiti v večja, morate narediti več počasnih zavojev s pomočjochurns. Končano olje takoj pošljemo v hladilnik, shranjeno pri temperaturi od 1 do 4 stopinj.

Pomembni dejavniki

Če želite, da je predelava izdelkov kakovostna, morate biti pozorni na dejavnike, ki vplivajo na ločevanje mleka. Ti vključujejo naslednje:

1. Kakovostne surovine. Dejstvo je, da brez dobrega mleka tudi najdražji separator ne more ustvariti čudeža. Tukaj je treba ne pretiravati z vsebnostjo maščobe, njena optimalna vsebnost pa je 3%. Prav tako je treba spremljati temperaturo in kislost. Rahlo segreto mleko bo veliko bolje predelano. Predhodno je izdelek vredno očistiti iz volne in drugih delcev, še posebej, če je kozje mleko ločeno.
2. Pravilno delovanje. Ločevalnik uporabljajte samo v skladu s priloženimi navodili. Zelo pomembno je, da aparat pravilno negujete, po vsakem postopku ločevanja očistite in splaknete vse dele. Pred začetkom dela je treba natančno preučiti ločevalni krog, zaželeno je, da ga sestavite s preučevanjem navodil. Preden vlijete surovine v sprejemnik, je treba en cikel izvesti z navadno toplo vodo. S tem se odstrani ves preostanek detergenta pri zadnji uporabi ali odstrani zgornja plast prahu s stroja.

Pomembno je upoštevati, da se morajo vsi deli v separatorju tesno prilegati drug drugemu, brez vrzeli. Za največjo samozavest se lahko obrnete na strokovnjake ali pa se obrnete na specialkevideo vadnice.

Kot vidite, postopek ločevanja doma ni tako težak. Če želite to narediti, morate kupiti le najpreprostejši ločilo.