Za marinado za meso: najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če koga, tudi najbolj izkušenega kuharja vprašate, katera je njegova najljubša marinada za meso, je malo verjetno, da bo od njega lahko dobil jasen odgovor. Dejansko je človeštvo v mnogih stoletjih svojega obstoja nabralo neverjetno število receptov za njihovo pripravo. Ja, nismo se strinjali. Samo stoletja. Ker so bili stari Egipčani pionirji v tej zadevi. Da je meso ostalo sveže, so v vodi raztopili morsko sol in jo nato namočili v to slanico. Kasneje so v južni Evropi sol nadomestili s kisom. In kuharjem je bila ta marinada za meso tako všeč, da tudi danes kljub obilici receptov najde svojo uporabo. Sčasoma so ljudje razmišljali o dodajanju vseh vrst začimb - zelišč, začimb -, ki so mariniranemu mesu dale poseben okus.

Glavne sestavine marinad

Vsaka marinada, ki danes obstaja za meso, mora v svoji sestavi preprosto vsebovati tri osnovne sestavine. Je okus, nekakšna kislina in maščoba.

Kislo okolje povzroči, da se mesna vlakna zmehčajo, kar ima za posledico bolj nežno jed. Maščoba (običajno olje)kot da ovije meso, zaradi česar sok med kuhanjem ostane v notranjosti. No, z okusi in brez pojasnil je vse jasno. Hrani dodajo okus in končnico.

In zdaj nekaj besed o vsaki komponenti. Kot kislino se praviloma uporabljajo vse vrste kisov, ki so na voljo sodobnim kuharjem. Za te namene so odlični tudi kefir, jogurt, kisli sadni sokovi (limeta, limona, granatno jabolko). Dobro se je izkazala tudi majoneza, ki pravzaprav vsebuje vse tri osnovne sestavine (če je z aromatičnimi dodatki).

Kar zadeva maščobe, je vse odvisno od "narodnosti" kuhinje. Tako imajo v Sredozemlju raje oljke, na vzhodu pa pogosto uporabljajo sezam.

Morda omenjena narodnost vpliva tudi na vrsto aromatičnega dodatka. Tako na primer v kitajski kuhinji skoraj vsaka druga marinada za meso vsebuje česen, zeleno čebulo in ingver. Francozi radi dodajajo zelenjavo (korenje + čebula + zelena). Mehičani obožujejo pikantne marinade, zato skoraj vsaka vsebuje pekoče paprike.

Na splošno je marinada za meso plodna tla za dejavnost kulinarike. Tukaj lahko eksperimentirate in skoraj vsak dan ustvarjate svoje mojstrovine, pri tem pa ne pozabite na osnovna pravila kisanja. O čem se bo pravzaprav še razpravljalo.

Osnovne osnove kisanja

Skoraj vsaka marinada, ki se uporablja za meso, praviloma ne zahteva kuhanja. Ampak obstajajo tudiizjeme. Recimo, da Francozi pripravijo marinado iz kuhanega rdečega vina, ki ji dodajo brin. Mehičani pa včasih svoje najljubše paprike popečejo, preden jih dodajo v omako, da marinada dobi bogatejši, rahlo dimljen okus.

Kar zadeva posodo: vzeti morate posode, ki ne reagirajo na kislino. Iz tega razloga kovinski ali aluminijasti pripomočki ne bodo delovali. Vzemite posode iz porcelana, gline ali stekla. Sploh ni nujno, da marinada popolnoma prekrije meso. Kose lahko občasno preprosto obračate ali mešate.

O času kuhanja. Upoštevajte zahteve recepta. Načelo "naj še malo stoji" tukaj ne velja. Meso, ki je bilo predolgo marinirano, lahko preprosto postane brez okusa, kislo.

In nazadnje. Pred samim postopkom kuhanja se prepričajte, da je marinada zložena iz kosov. Ker so mokre, na primer na žaru, bodo bolj verjetno dušene kot ocvrte.

In ne pozabite: marinade ne morete ponovno uporabiti. Ima preveč bakterij. Tudi če jih želite med cvrtjem, recimo žarom, zaliti, ne bodi len, sestavo daj v ponev na štedilnik in na hitro (vendar ne zavre!) zavre. Verjemite mi, da boste bolj zdravi.

No, mislim, da je dovolj teorije. Pojdimo na prakso. Torej, recepti za mesne marinade. Začnimo!

Najlažji način

Seveda bo to marinada za meso s kisom. Na splošnoračun, skoraj vsi, ki so kuhali žar, so ga prej hranili v tej sestavi. Kaj pravzaprav daje takšno marinado? Mehko meso. Nič več. Ampak včasih je to dovolj.

Za kuhanje potrebujemo tristo gramov čebule, kozarec (250 mililitrov) navadnega kisa (devet odstotkov), črni poper v zrnu in seveda sol. Ne bo odveč in vrečka začimb - posebna, samo za žar.

Kako kuhati

Svinjino (po možnosti) poljubno narežemo na kose, ki jih potrebujemo, meso damo v posodo. Na kolobarje narezano čebulo zmešamo z začimbami, soljo in seveda kisom, vse to dodamo mesu. Nato dodamo vodo (hladno, a kuhano), tako da marinada popolnoma pokrije naš bodoči žar. Tam nalijte poper v zrnu, lahko dodate nekaj lovorjevih listov. vse. Vso noč ga damo v hladilnik. In zjutraj se lahko odpravite na piknik in pečete žar.

Zapletena sestava

Kot smo že omenili, je kuhanje marinade za meso ustvarjalen proces, zato nam nič ne preprečuje, da bi izboljšali prvi recept. Zakaj bi vzeli isto čebulo (trije veliki kosi bodo dovolj), štiri stroke česna, tri čajne žličke (ne pretiravajte!) sladke paprike, ščepec pekoče paprike, veliko limono in nekaj žlic banalnega sončničnega olja. Šop peteršilja ne bo odveč.

Čebulo narežite na kolobarje in jo zmešajte z drobno sesekljanim česnom. Dodamo papriko, zalijemo z oljem, solimo,iz naše velike limone iztisnemo sok. Pustimo trideset minut. V tem času bo le mogoče pripraviti meso - oprati in narezati na kose želene velikosti. In po določenem času dodamo meso v marinado, ki smo jo pripravili, nato pa nanjo pozabimo do jutra. Kar zadeva peteršilj, ga lahko sesekljamo tudi skupaj s čebulo in česnom. To bo marinadi dalo bolj zanimiv okus. Toda tukaj moramo biti bolj previdni. Tistim, ki te zelenice res ne marajo, vonj končne jedi morda ne bo všeč.

Vendar, kaj vse se ukvarjamo z žarom. Ne tako pogosto, žal, danes uspemo priti ven na piknik. Doma pa je treba kuhati vsak dan. Pogovorimo se torej o drugih receptih, ki bodo gospodinjam v vsakdanjih razmerah uporabni.

Marinada za meso za cvrtje

Kako pogosto se zgodi, da preprosto ni časa za kuhanje! Seveda lahko dober kos mesa nasiti vsak, tudi zahteven in izjemno prostoren moški želodec. Res je, kuhan v naglici, še zdaleč ni vedno sposoben zadovoljiti naših brbončic. Kaj storiti v tem primeru? Seveda uporabite marinado za meso! Za cvrtje v ponvi niso primerni le sveži kosi. Meso lahko tudi mariniramo. In to storite zvečer. In po službi hitro skuhajte okusno večerjo.

Vzemite kozarec katerega koli (znamka ni pomembna) piva, nekaj (štiri stvari bodo dovolj) strokov česna, čajno žličko tako čudovite začimbe, kot so timijan, limona, mleta paprika(rdeča). Vse to premešajte, samo ne pozabite narezati citrusov, nato pa v marinado dajte porcionirane kose mesa. Samo ne pozabite: v tej mešanici morate ležati vsaj dve uri. No, najboljše je seveda, če ga pustite čez noč. vse. Meso, ki je bilo v takšni marinadi, bo zelo nežno, mehko in nenavadno okusno. In nihče vam ne bo upal očitati, da imamo "danes za večerjo spet presušene podplate."

Instant marinade

Niste imeli časa kuhati mesa za jutri zvečer? Ni problema! Obstajajo takojšnji načini, kako narediti mehko in okusno. Pogledamo v hladilnik. In če je majoneza in paradižnikova omaka, se veselimo. Zmešajte jih, dodajte sesekljan česen + svojo najljubšo začimbo. Pol ure mariniranja, deset minut kuhanja - in odlična večerja je na vaši mizi.

In lahko zmešate jogurt ali kislo smetano z drobno sesekljano čebulo in kislimi kumaricami. Prav tako je odlična marinada za meso na žaru. Samo ne pozabite dodati, seveda, začimb. Karkoli vam je ljubše.

Mesna marinada s sojino omako

Zadnji je odličen nadomestek za kis, ki je že vsega precej siti. Marinada s sojino omako se odlično poda k vsem vrstam mesa. In kuhati ga je zelo enostavno. Če želite to narediti, vzemite sto mililitrov same omake, sok pol limone, premešajte. Zdrobite strok česna, dodajte prejšnjim sestavinam. To mešanico začinite s četrtino čajne žličke mletega popra. In dodajte ščepec bazilike.

Samone pozabite: marinadi ne dodajajte soli. Konec koncev ga sama omaka vsebuje veliko, zato bodite previdni, poskusite sestavo med kuhanjem. Mimogrede, ta marinada je precej "hitra". Goveje meso lahko v njem hranimo največ tri ure. Zato ne pozabite upoštevati te metode.

Majhna digresija

In ker govorimo o soji, bi rad povedal nekaj besed o drugem izdelku iz nje, ki mu nekateri pravijo meso. Vsak ima, kot pravijo, svoj okus, zdrava prehrana pa je seveda zelo dobra. Vendar takšno meso, čeprav zelo zdravo, še zdaleč ni vedno prijetno s svojim vonjem, še bolj pa z okusom. In tu nam bo marinada priskočila na pomoč. Možnosti kuhanja sojinega mesa ni veliko, a vseeno je nekaj v kulinaričnem pujsu.

Torej se oborožite z zrni koriandra (pol čajne žličke bo dovolj), kurkumo (tretjina iste žlice), kardamomom (vzemite enako količino), žlico limoninega soka, mešanico paprik (tukaj - po okusu), paradižnikova pasta (sto petdeset gramov, ne več), tri žlice olja (katera koli zelenjava). Vse te sestavine zmešamo, nato pa z nastalo sestavo prelijemo sojino meso, predhodno namočeno v vreli vodi, deset minut. Marinirajte čez noč (hranite v hladilniku). No, potem iz takega mesa lahko skuhate karkoli. Recimo, golaž ali celo pecite na premogu. Poznavalci pravijo, da se izkaže odlična hrana. A tu je seveda šele trenutek, ko se, kot pravijo, o okusih ne prepira.obračunano.

Marinade za prekajeno meso

Kdo od nas ne mara prekajenih dobrot? Žal nimajo vsi možnosti, da bi sami skuhali takšne dobrote. Če pa je na voljo, boste seveda morali vedeti, katera marinada je najbolj primerna za dimljenje mesa. Receptov za njihovo pripravo je tudi veliko, govorili pa bomo o nekaj - najboljših.

Marinada za kečap

Vzamemo pol kozarca paradižnikovega kečapa, belega vina, olivnega olja in medu. Nato ji dodamo žličko predhodno sesekljanega česna, mešanico paprike, suhe gorčice in soli. S to sestavo prelijemo meso. Ta recept za marinado za dimljenje mesa je dober, ker ga lahko hranite v njem največ tri ure.

Na kefirju

Za pripravo takšne marinade za dimljenje mesa morate vzeti kozarec kefirja, čajno žličko sladkorja, petdeset gramov, ne več, olivno olje, tretjino kozarca mete (sesekljane), pet stroki česna (zdrobimo z nožem). Vse premešamo, solimo in popramo po želji. Marinirajte vsaj osem ur.

Zagotovili smo le dva od številnih receptov, ki so danes na voljo lastnikom kadilcev. Vsi so zelo raznoliki in večinoma praviloma avtorski. Tako lahko zelo dobro vzamete tiste, ki smo jih upoštevali kot osnovo, in nato na podlagi njih pripravite svoje možnosti. Edina stvar, ki jo strokovnjaki priporočajo upoštevati. Če kadite meso za prihodnost,v marinado obvezno dodajte še eno sestavino – jedilno salitro. Ona je tista, ki bo omogočila, da se izdelek shrani čim dlje. Kar zadeva njeno količino, se običajno ne vzame več kot tri odstotke potrebne količine soli.

In končno, razmislite o nekaj receptih za nenavadne marinade.

Sadje

Ta marinada se običajno uporablja, ko želijo kuhati goveje zrezke.

Za pripravo morate kivi najprej olupiti in nato naribati na grobo strgano (dva velika primerka bosta dovolj). Nato jim dodajte ščepec rožmarina in mešanico vaših najljubših paprik. Posolite in nato v tej mešanici marinirajte zrezke. Čas izpostavljenosti je najmanj eno uro. Pred kuhanjem ne pozabite zrezkov posušiti s prtičkom. Zaželeno je, da se peče v vroči ponvi. In čeprav je marinada malo nenavadna, je okus končnega izdelka preprosto neverjeten!

"pijane" kumarice

Stalna sestavina takšnih formulacij je vino ali konjak. Mogoče tudi pivo. En tak recept smo omenili zgoraj. In zdaj se pogovoriva še o nekaj, a že o vinu.

Korenje (en kos je dovolj) in dve precej veliki čebuli narezani. Zdrobite česen (več strokov). Vse to dodajte mesu, ki ste ga predhodno položili v posodo, zalijte s kozarcem vina (suhega belega) in pol kozarca rastlinskega (kakršnega koli) olja. Solimo, vržemo nekaj grahov črnega popra in nekaj lovorjevih listov. Previdno premešajte. Marinirajte približno osem ur. Mimogrede, mimogrede. Brez marinadetako meso lahko hranimo še dva dni. Zato upoštevajte ta dolgotrajen recept.

Zelo pogosto se belo vino meša s sadnimi sokovi. Tako na primer avstrijski recept predlaga pripravo mešanice kozarca vina in treh kozarcev ananasovega soka. Kot začimba se uporablja mleti črni poper. In argentinska različica nakazuje prisotnost dveh kozarcev grenivkinega soka in pol kozarca limoninega soka in vina v sestavi. Priporočljivo je dodati tudi žličko curryja.

Odlična marinada za skoraj vsako meso je mešanica jabolčnega soka (tukaj je že vzetega pol litra pijače), kozarca žganja, drobno sesekljane ene čebule, majarona in kurkume (te sestavine morate vzeti za ščepec).

Sklep

Seveda je skoraj nemogoče opisati vse obstoječe recepte. Konec koncev, kot smo že omenili, lahko vse marinade naredite samostojno, na podlagi priporočil kuharjev in lastnih okusnih preferenc. Toda ena stvar je gotova. Marinada je nujna za meso. Konec koncev je on tisti, ki naredi ta izdelek mehak in nežen. No, njegove komponente vam omogočajo, da korenito spremenite okus številnih jedi, ki so nam že dolgo znane. Zato se ne boj. Ustvarite! Izmislite si svoje marinade in naj vas domači delavci pohvalijo za vašo domišljijo in izjemne kulinarične sposobnosti.

Dober tek!