Kaj so jastogi in kako jih kuhati

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj so jastogi? Jastogi sodijo med tiste užitne prebivalce globokega morja, ki jim pravimo morski sadeži. Kaj so jastogi - po svoji strukturi spominjajo na jastoge, le brez velikih sprednjih krempljev, in kozice, le veliko večje. Povprečni jastog je dolg 30-40 cm, teža - od 1 do 1,5 kilograma.

Kako kuhati jastoge, bomo povedali v tem članku.

koristi in škode

Meso jastoga je nizkokalorično (100 gramov izdelka vsebuje 90-100 kilokalorij), sestavljeno je iz beljakovin (približno 50%), maščob, majhne količine pepela in vode. Kemična sestava je bogata z aminokislinami (folna in pantotenska), fosforjem, kalijem, magnezijem, jodom, kalcijem, cinkom, železom, natrijem in vitamini A, B, C, D, E, PP. Ti minerali in elementi v sledovih normalizirajo srčno-žilni in živčni sistem človeškega telesa, krepijo kosti in zobe ter podpirajo delovanje srčne mišice.

Kot vsi ostalimorski sadeži, meso jastoga lahko povzročijo alergije. Sicer pa lahko uživanje jastogov, če se ne prenajedaš, vpliva na zdravje ljudi le ugodno.

Kako izbrati prave jastoge

Trebuh in rep se uporabljata za kuhanje jastogov za hrano. Najbolj okusen del jastoga pa je rep, ki ga v restavracijskih jedilnikih imenujejo "vrat". Prav repi jastogov veljajo za poslastico in poslastico za sladokusce. Meso jastoga je zelo nežno in okusno, bele ali bledo rožnate barve.

Rok uporabnosti ohlajenih jastogov je le nekaj ur. Zato se jastogi običajno prodajajo zamrznjeni.

Pri nakupu jastogov bodite pozorni na repke - upognjeni naj bodo navznoter, to pa je najpomembnejši znak svežine te morske hrane. Sveže zamrznjeni jastogi imajo bogato obarvane lupine in antracitne, sijoče oči. Brki se lahko zlomijo in poškodujejo zaradi zmrzovanja.

Jastoga kupite neposredno pred kuhanjem - pogoji shranjevanja v domačem hladilniku se razlikujejo od hladilnika v supermarketu in bodo zmanjšali kakovost izdelka. Kako kuhati jastoge - berite dalje.

Načini kuhanja

Recepti za rake so raznoliki. Za uživanje meso jastoga kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo v pečici in na žaru, dodamo solatam in juham, mariniramo in služimo kot nadev za zavitke. In v posušeni in prekajeni obliki ga lahko ponudimo kot eksotikoin delikatesni prigrizki za žlahtne sorte dišečega piva.

V receptih za jastoge so glavne sestavine suho vino, limona, začimbe in začimbe. To je treba upoštevati.

V tem članku ponujamo recepte za domače jastoge - preproste, okusne in ne zahtevajo strokovnega pristopa.

Za kuhanje so primerni sveže zamrznjeni, kuhano zamrznjeni jastogi ali meso jastoga.

File jastoga lahko skuhate sami:

• odmrznite jastoge, sperite v hladni vodi in odstranite glave in noge;
• Ljupine rakov, da se zmehčajo, prelijemo z vrelo vodo, narežemo kolobarje in odstranimo trebuh in rep;
• odstranite požiralnik.

Za rezanje uporabite tanke dolge škarje - lažje je pobrati hitin obročke in ne deformirati mesa.

Kuhani jastogi

Poskusite, kateri jastogi so kuhani z začimbami. Uporabno:

• jastogi - 4 kosi ali fileti - 500 g;
• sok ene limone;
• 3-4 graha črnega in pimenta;
• 0, 5 čajnih žličk mešanice mletega popra;
• lovorjev list;
• sol, poper po okusu.

Kuhanje:

• Jastoge napolnite s toliko vode, da jih rahlo prekrije;
• dodajte sol, poper in začimbe;
• vse zavrite in kuhajte na srednjem ognju 5-7 minut;
• pustimo jastoge v juhi, da se namakajo 10-15 minut (če se filet kuha, ga ni treba hraniti v juhi);
• odcedite, prelijte soklimone in pokrijte 5 minut.

Postrežemo kuhane jastoge z vloženimi olivami, črnimi olivami in sojino omako.

Jastogi na žaru

Pred pečenjem jastogov na žaru jih je treba hraniti v marinadi. Za mariniranje 1 kg mešanice jastoga:

• 1, 5-2 skodelici olivnega ali rastlinskega olja;
• sok ene limone ali pol kozarca kisa (jabolčnega ali vinskega);
• 3-4 žlice sojine omake;
• 1, 5 čajnih žličk začimb za ribe;
• majhen šopek bazilike;
• sol, poper po okusu.

Odstranite glave jastogov in jih potopite v marinado za 1-1,5 ure.

Jastoga na žaru do svetlo oranžne barve.

Prelijte s preostalo marinado, postrezite na krožniku s rezinami limone ali limete, okrasite z vejicami bazilike.

Juha iz rakov

V restavracijah dajo jastoge v juho kot celoto, da dajo jedi morske eksotike. Toda za uživanje takšne juhe je treba z rokami razstaviti lupine jastoga, kar ni videti estetsko prijetno. Zato ponujamo recept za mesno juho iz jastoga.

Pripravite hrano:

• meso jastoga - 300 g;
• 2-3 majhne morske ribe;
• ena glava čebule;
• srednji korenček;
• 1 olive v pločevinkah;
• zelena, peteršilj po okusu;
• nekaj strokov česna;
• lovorjev list, sol poper po okusu.

Ponev s prostornino 2-2,5 litranapolnimo z vodo, zavremo, solimo in spustimo ribe. Ko je riba kuhana, jo vzamemo iz juhe, dodamo na kocke narezano čebulo in korenje, kuhamo 10-15 minut. Nato dodajte meso jastoga in kuhajte največ 5-7 minut na srednjem ognju, sicer bodo jastogi postali "gumijasti".

Ugasnite štedilnik in vsebini ponve dodajte kuhane ribe, narezane olive, drobno sesekljan česen in zelišča. Pustite pokrito 15-20 minut. Juha je pripravljena.

Če želite obdržati morski pridih jedi - uporabite cele jastoge. Juho kuhamo v enakem vrstnem redu. Med kuhanjem dodajte kozice in brancina – potopite jih v juho skupaj z jastogi.

Ocvrti jastogi

Langustine je bolje ocvrti v lupinah v ponvi, da ohranimo sočnost mesa.

Za dodaten okus in aromo jih marinirajte po zgornjem receptu za žar.

Za 1 kg jastogov boste potrebovali:

• 1, 5-2 skodelici rastlinskega olja;
• timijan, rožmarin po okusu.

V segreto olje dodajte timijan in rožmarin. Ko vsebina ponve začne izžarevati arome olja, odstranite zelišča in v eno plast položite jastoge. Pražite jih približno 2 minuti na vsaki strani.

Dokončane jastoge dajte na krožnik, postrezite z zelišči in rezinami limone.

Ragovi v česnovi smetanovi omaki

Jastoga skuhajte po zgornjem receptu. Ali pa uporabite kuhano-zamrznjeno - sperite s hladno vodo in potopite v vrelo vodo za 1-2 minuti.

Odstranite noge, trupe očistite iz lupin, pustite glave, da dajo jedi morski pridih.

Naredite česnovo smetanovo omako. Za 1 kg jastogov boste potrebovali:

• 0,5 litra težke smetane;
• 2-3 žlice pšenične moke;
• nekaj zelene čebule ali šalotke;
• nekaj strokov česna;
• malo jedilnega olja;
• zelena po okusu.

Zeleno čebulo s stroki česna sesekljajte v mešalniku. Segrejte rastlinsko olje, dodajte in v njem rahlo prepražite moko, vlijte smetano. Med mešanjem zavremo, spustimo čebulo in česnovo maso, dodamo drobno sesekljano zeleno in pokrijemo 5-10 minut.

Jastoge dajte na krožnik, prelijte z omako in postrezite.

Kaj so jastogi brez belega vina? Postrezite ohlajenega v tankih visokih kozarcih z vsemi jedmi.