Solata Olivier s klobaso: recept in sestavine

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Olivier solata je ena najbolj priljubljenih, tradicionalnih in priljubljenih solat v Rusiji. Vsaka ruska gospodinja pozna recept za to jed in vsaka ima svoj družinski skrivni recept, ki se prenaša skozi generacije. Moški polovici je ta solata še posebej všeč, saj je okusna, kalorična, okusna in zadovoljiva.

praznična solata

Ta solata je narejena za praznike, praznovanja, zabave in druge posebne priložnosti. Novo leto je za mnoge največji praznik in zato zimska solata Olivier s klobaso krasi praznično mizo v skoraj vsaki ruski družini, ko se ura že približuje dvanajsti in se kmalu oglasijo zvončki.

Sestavine za solato so precej pogoste in so glavni izdelki, ki jih ima vsaka gospodinja v hladilniku: krompir, zeleni grah, korenje, jajca, piščanec (ali klobasa) in majoneza. Ampak kotkako pravilno kuhati solato olivier s klobaso, lahko izveste v tem članku.

Solatna zgodba

Ne vedo vsi, da je izvirno različico solate ustvaril Lucien Olivier v 1860-ih. Lucien Olivier je bil takrat glavni kuhar slavne francoske restavracije v Moskvi, imenovane L'Hermitage, od tod tudi francosko ime za to priljubljeno rusko solato. Solata "Olivier" je osvojila absolutno vse in postala značilna jed restavracije. Različica izvirne slavne solate nima nobene zveze s tem, kar vsi vedo danes.

V poznem devetnajstem stoletju je Ivan Ivanov, Olivierjev sous chef, izkoristil kuharsko odsotnost in ukradel skrivni recept za solato. Kmalu zatem je Ivanov postal kuhar v restavraciji Moskva in pripravil solato, ki je bila zelo podobna solati njegovega mentorja, vendar z drugim imenom, Capital Salad (Kapital).

Olivier solata ("kraljevska" različica)

Ta okusna solata vsebuje: en kuhan telečji jezik, pet trdo kuhanih jajc, dva kuhana fileta lešnikovega ruševka, 150 gr. stisnjen črni kaviar, 23 kos. kuhani rak ali en velik jastog, 230 gr. manjše vložene kumarice, pol pločevinke sojinega kabul (sojina pasta), 250 gr. solatni listi, dve sveži kumari, 150 gr. kapre. Preliv Provansa: 350 gramov olivnega olja, stepenega z dvema svežima rumenjakoma, z dodatkom francoskega kisa in gorčice.

Način priprave: vse sestavine narežite na majhne kocke. Nato začinite z omako Provence.

Leta 1905 restavracijaErmitaž je bil zaprt, skrivni recept za solato Olivier pa je začel objavljati v različnih knjigah in kulinaričnih revijah. Različice te solate so se začele pogosto pojavljati v sovjetskem obdobju, z manj plemenitimi sestavinami kot v času carizma, da bi bila dostopna vsem ljudem. Tako okusna in bogata solata je bila zelo priljubljena in kmalu je postala tradicionalna jed sovjetske praznične mize, zlasti na silvestrovo.

današnji recept za solato olivier s klobaso

Ne obstaja en, ampak na desetine receptov za solato Olivier. Glavna razlika je v tem, da nekateri recepti uporabljajo šunko, medtem ko drugi uporabljajo kuhanega ali prekajenega piščanca. Piščančja različica se v nekdanjih sovjetskih republikah pogosto imenuje "kapitalska solata".

Slata Olivier je znana v mnogih državah pod imenom "ruska solata", ne le v državah nekdanje ZSSR, ampak tudi na Hrvaškem, v Bolgariji, Srbiji in Grčiji, pa tudi v Iranu in Pakistanu, Španija in Turčija, Poljska in celo v Argentini in Urugvaju.

Kaj je na tej solati, zaradi česar je tako priljubljena?

Olivier solata je krompir v kombinaciji s korenjem, grahom, klobaso, kumaricami in trdo kuhanimi jajci. Vse je treba razrezati na približno enako velikost. Kombinacija čvrstega krompirja, sladkega kuhanega korenja, hrustljavih kumar, slastnega zelenega graha, nežnih jajc in majoneze deluje na ljudi čarobno. Sestavine so pomešane skupaj, od katerih vsaka dopolnjuje jed in jo naredi posebno, da na koncu dobite celotno paleto slanih, sladkih in nežnih okusov v vsaki žlici. Mnogi ljubitelji te jedi verjamejo, da priljubljenost recepta za solato Olivier s klobaso dokazuje, da je že več kot le solata in je že dolgo postala tradicionalna jed ruske kuhinje.

Lastnost sestavin solate Olivier

Da bo jed zelo okusna, morate biti pozorni na kakovost vsake sestavine. Uporabiti morate krompir, ki bo dobro obdržal obliko, se ne bo drobil in bo imel lepo bogato sladkost. Poskusite korenje, preden ga skuhate, mora biti sladko in dišeče. Najboljše kisle kumarice za to jed so domače, močne in hrustljave, nasičene s soljo in z dodatkom kisa. Zelo pomembna sestavina je tudi majoneza, ki jo uporabljate, mora biti kakovostna in bogata z maščobami. Za okusno solato Olivier s klobaso seveda potrebujete dobro kuhano klobaso najvišjega razreda.

sestavine za solato olivier

• 4-5 srednjih krompirjev;
• 3 veliki korenčki;
• 4 trdo kuhana jajca;
• 3 velike vložene ali vložene kumare (kar vam je ljubše);
• 300 gr. zamrznjen grah ali ena pločevinka zelenega graha v pločevinkah;
• 400 gr. kuhana klobasa najvišjega razreda.

Solatni preliv se naredi takole:

• 1 skodelica visokokakovostne majoneze;
• 2 žlici. l. sesekljan svež koper (neobvezno);
• 1 žlička gorčica za pikantnost;
• sol, poper po okusu.

Postopek kuhanja

Kako kuhati solatoOlivier s klobaso? Prvi korak je, da začnete s pripravo krompirja in korenja. Krompir in korenje temeljito operemo. Zelenjavo damo v lonec s hladno osoljeno vodo. Zavremo vodo, zmanjšamo ogenj in kuhamo, dokler se ne zmehča. Korenje se bo kuhalo hitreje, v samo 15-20 minutah, krompir pa v približno 35 minutah. Pazimo, da se krompir in korenček ne prepečeta, da se ne spremenita v pire. Po kuhanju vodo odlijemo in pustimo, da se ohladi. Medtem skuhajte zamrznjen grah v skladu z navodili na embalaži ali uporabite zeleni grah v pločevinkah.

Ko se krompir in korenje ohlajata, lahko v tem času skuhate trdo kuhana jajca. Jajca damo v ponev, zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik. Ko voda zavre, posodo odstavimo z ognja in pustimo, da se namakajo v vroči vodi 15 minut. Odlijte vročo vodo, nato pa jajca ohladite pod hladno tekočo vodo v umivalniku.

Drugi korak. Ko se jajca, krompir, korenje ohladijo, previdno olupimo kožo. S prsti ali hrbtno stranjo noža lahko nežno olupite tanko plast kože s krompirja. Korenčkovo kožo lahko odstranite ali pustite, če želite.

Tretji korak. Zeleni grah stresite v cedilo, tako da je vsa voda stekla (če uporabljate zamrznjen grah). Nato morate krompir, kuhano klobaso, korenje, kisle kumarice, jajca drobno sesekljati na kocke enake velikosti. Vse sesekljane sestavinevlijemo v veliko globoko skledo, da priročno premešamo vse sestavine. Nato v posodo stresemo tudi že pripravljen zeleni grah. V posodi posebej zmešajte majonezo, gorčico, koper in začimbe. Vse sestavine prelijemo s pripravljeno omako in premešamo.

Zadnji korak. Solato pokrijemo in damo v hladilnik za vsaj eno uro ali bolje čez noč, da se strdi. To jed lahko pripravite vnaprej in se dobro hrani v hladilniku do tri dni.

Pred serviranjem dajte solato Olivier s klobaso in kumaricami v čudovit servirni krožnik. To jed lahko pred serviranjem lepo in slovesno okrasite s svežimi zelišči in zelenjavnimi vrtnicami.