Šampanjec (vino). Šampanjec in peneča vina

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Šampanjec je alkoholna pijača, brez katere ni popolna nobena slovesna pogostitev, od poročnega slavja do novoletnega praznovanja. Njegov božanski okus in neprimerljiva aroma obračata glave lepim damam vseh držav. Vendar tudi moški radi srkajo šampanjec, ki ga upravičeno povezujejo z razkošjem in bogastvom ter, kar je najpomembneje, s počitnicami.

Katera pijača je to - šampanjec, katerega cena lahko doseže do 17,625 $ na steklenico? Izvedemo vse o tem svetovno znanem alkoholu - od zgodovine njegovega nastanka do seznama sort.

Obrtniki iz provinc

Zgodovina te edinstvene pijače se je začela pred približno 350 leti v provinci Champagne, ki se nahaja na severovzhodu Francije. Na rodovitni zemlji tega območja so gojili grozdje, ki so ga pošiljali ne le v izvoz, ampak tudi v hrastovih sodih, da bi se kasneje spremenilo v dišeče vino. Sprva so vinarji šampanjca proizvajali izključno rdeča vina, popolnoma ignorirali rože in bela.

Vino z znakom

Posebnost rdečih vin iz kleti Champagne je bila v tem, da so nerazumljivorazlogi so se izkazali za malo gazirane. Mehurčki so pijači dali edinstven okus, lahkotnost in nežno aromo. Vendar je ravno zaradi njih vino prešlo v fazo sekundarne fermentacije, zaradi česar so bili sodi, v katerih je bilo shranjeno, dobesedno raztrgani. Prelivanje v steklene posode tudi ni rešilo položaja - njihove stene niso zdržale tako visokega pritiska. Zaradi svoje "eksplozivnosti" je šampanjec dobil vzdevek "hudič".

Divje vreme

Vinarji so ugibali o razlogih za tako čudne procese, ki so se zgodili z njihovimi izdelki, in prišli do enega samega zaključka: kriva je klima! Dejstvo je, da je bilo vreme v Šampanjcu spremenljivo in nepredvidljivo - tople dneve so nenadoma zamenjali hladni, z nevihtami in močnimi vetrovi. Ostro mraz je ustavil proces fermentacije, medtem ko je vino imelo še popolnoma neprevreli sladkor. Hud mraz je nenadoma zamenjal vročino in vino je začelo znova fermentirati, in to maščevalno. Posledično je koncentracija ogljikovega dioksida v vinu dosegla skrajni maksimum, kar je povzročilo eksplozijo posode in brizganje dragocene pijače.

Menih vinar

In če se menih Dom Pierre Perignon, ki je ne le oboževal to pijačo, ampak je bil tudi nadarjen vinar in odličen degustator, se ne bi pridružil študiju procesa pridelave vina, ne bi vedeli, kaj je šampanjec - vinarji so preprosto utrujeni od neskončnega boja z "eksplozivno naravo" tega alkoholnega nektarja in ga nehajo pripravljati.

Točno HišaPérignon je s preučevanjem procesov mešanja in fermentacije veliko prispeval k subtilni znanosti o proizvodnji šampanjca. Poleg tega je postal prvi vinar, ki je ustvaril belo vino iz modrega in rdečega grozdja, domislil pa se je tudi, da bi svoje izdelke pretočil v steklenice, jih zamašil in zavezal z naoljeno vrvjo. Ta metoda je preprečila, da bi steklenice eksplodirale, in jih varno obdržala več let.

Skrivnosti Perignona

Mimogrede, podjetni Perignon je recept svojega šampanjca hranil v najstrožji tajnosti, zdaj pa ga pozna vsaka tovarna penin. Kako se je to zgodilo? Je veliki vinar zabrusil? Sploh ne!

Dejstvo je, da je bila celotna Francija dobesedno obsedena s šampanjcem – to je bila najljubša pijača vseh prebivalcev, ki so si jo lahko privoščili. Vendar noben vinar ne bi mogel narediti penine popolne – tako, kot je to storil Dom Pérignon. Človek, žal, ne more večno živeti, slavni vinar pa ni mogel oditi v boljši svet in je pustil svoje ljudi brez vina. Zato je prosil svojega prijatelja, opata Jeana Godinota, naj zapiše vse nianse skrivne tehnologije. Po smrti Monsieurja Perignona je opat Godinot izdal knjigo, v kateri je podrobno opisal celoten postopek izdelave šampanjca, začenši z izbiro sorte grozdja in konča z vrsto stekla, iz katerega naj bodo steklenice izdelane za shranjevanje in transport. Tako je bila izpolnjena zadnja volja nadarjenega vinarja.

dragocen izvoz

Po določenem času proizvodnja šampanjca v Francijipostavili so ga v velikem obsegu, kraljevi inšpektorji pa so spremljali spoštovanje zapuščenih tehnologij in kakovost pijače na podlagi posebej izdelanega državnega standarda - z drugimi besedami, GOST tistega časa.

Šampanjec, ki so ga iz Francije dobavljali v različne države, se je kmalu zaljubil v celotno Evropo. Čarobna pijača je prišla v Rusko cesarstvo leta 1780 po zaslugi francoskega vinarja Philippa Clicquota, ki si je Katarini Drugi upal poslati skromno darilo v obliki serije šampanjca lastne izdelave. Velika cesarica in njeno spremstvo so bili nadvse zadovoljni z okusom te pijače in kmalu so bile vzpostavljene neposredne dobave šampanjca iz Francije v Rusijo. Vendar je bil ta proces prekinjen – v Franciji se je začela revolucija, ki so ji sledile neskončne Napoleonove vojne, ki so prizadele tudi Rusko cesarstvo.

Champagne Woman

Šele leta 1814 je bilo mogoče vzpostaviti stalno dobavo penine v Rusijo in nihče drug kot mlada vdova slavnega Philippea Clicquota - Barbe-Nicole Clicquot-Ponsandrin, ki je postala vodja Clicquot je po smrti moža preimenovala tovarno, ki proizvede več kot 100 tisoč steklenic okusnega šampanjca na leto, v "Veuve Clicquot".

Podjetna gospa je živela dolgo življenje, posvečeno moževemu cilju. Šampanjec "Clicquot" je spremenila v najbolj priljubljeno, resnično ikonično pijačo, ki je bila priljubljena po vsem svetu. Trgovina z Rusijo je prinesla Madame Nicole ogromen dohodek - samo leta 1825 so Rusi popili 252.452 steklenic penine! Niti enega kroga, niti enega pomembnega dogodkaali pa veliko praznovanje ne bi moglo brez šampanjca, ki je dobesedno tekel kot voda.

Po Madame Clicquot sta vajeti vlade in polno lastništvo hiše Clicquot prešla v močne roke Edouarda Berna. Mladi in nadarjeni vinar je dostojno nadaljeval delo Madame in Monsieurja, ki sta ustanovila svetovno znano tovarno - šampanjec Clicquot je postal standard kakovosti, razkošja, elegance in dobrega okusa ne le v Franciji, ampak tudi daleč zunaj njenih meja.

Francija v Rusiji

Sloviti "sovjetski" šampanjec do danes so začeli proizvajati v Rusiji v 20. stoletju, oziroma v 30. letih. Takratna vlada je v to vključila kraljevega izdelovalca šampanjca Antona Frolova-Bagreeva in ga čim prej kaznovala, da je vzpostavil proizvodnjo šampanjca za široko distribucijo množicam.

"Sovjetski" šampanjec je bil proizveden s pospešeno tehnologijo in je šel v prodajo v 26 dneh po začetku proizvodnje. Okus tega šampanjca ni bil nič slabši od tujega, njegova cena pa je bila dostopna vsem.

Zakrament proizvodnje

Kako se danes dela šampanjec?

Prva faza je odkup grozdja, ki mora biti nujno rahlo nezrelo in za razliko od zrelega z večjo kislostjo. Iz vsakega grozdja iztisnemo sok in ga vlijemo v velike rezervoarje za fermentacijo in pridobivanje vinske osnove.

Nato se vinski pripravki iz različnih sort grozdja mešajo in najdejo popolno kombinacijo. Ta postopek se imenuje mešanje - potrebno jeizboljšati okus šampanjca.

Nato dobljeni mešanici dodamo sladkor in kvas v zahtevanih razmerjih, ustekleničimo in postavimo strogo v vodoravni položaj. Začne se postopek druge fermentacije, ki traja približno eno leto. V tem času se steklenica z bodočim šampanjcem postopoma, korak za korakom, spušča z vratom navzdol. To dejanje se imenuje lepa beseda "remuage" in je potrebno, da se vsa usedlina nabere na samem vratu steklenice.

Ko se to zgodi, je treba usedlino skrbno odstraniti - postopek, imenovan "disgorgement". Samo pravi profesionalci lahko opravijo ta "sveti obred"!

Ko se usedlina previdno odstrani, v steklenico dodamo mešanico vina in sladkorja, nato pa jo tesno zamašimo in pustimo nekaj mesecev, dokler ni popolnoma kuhana.

Tako proizvajajo drage sorte vsakomur najljubše "praznične" pijače, vključno z rdečim, belim in rosé šampanjcem. Prav ta pijača se tako pogosto nahaja na naših mizah. Cenejši šampanjec, katerega cena se začne od 200 rubljev na steklenico, se proizvaja pospešeno.

Okus in barva…

Mimogrede, barva šampanjca je neposredno odvisna od sorte grozdja. Presenetljivo je beli šampanjec pogosto narejen iz rdečega grozdja, pri čemer jagode stisnejo, tako da sok ne pride v stik z barvno kožo, sicer se bo izkazal rdeči šampanjec. Toda rožnati šampanjec dobimo na dva načina - bodisi omogočijo, da sok za kratek čas komunicira s kožo alibelemu vinu dodajte nekaj rdečega vina.

Mnogi menijo, da je šampanjec penina in upravičeno verjamejo, da so eno in isto. Pravzaprav je to res, le da lahko šampanjec upravičeno imenujemo samo vino, ki je proizvedeno v Šampanjcu pod strogim nadzorom AOC. Preostanek erzatz šampanjca je, čeprav okusen, a še vedno navadna penina, katere cena se začne od 200 rubljev na steklenico.

različne sorte

Sorte šampanjca prosim s pestrostjo in so razdeljene na:

• šampanjec vsebuje od 8,5 do 12 gramov sladkorja na 100 ml;
• polsladki šampanjec lahko shrani 6-9 gramov sladkorja v 100 ml;
• polsuhi šampanjec lahko vsebuje od 4 do 8 gramov sladkorja na 100 ml, odvisno od želje proizvajalca;
• suhi šampanjec vsebuje 2-5 gramov sladkorja na 100 ml;
• ekstra suhi šampanjec vsebuje le 0,8 grama sladkorja na 100 ml;;
• brut - ima najnižji odstotek gramov sladkorja na 100 ml - samo 0,4;
• extra brut - sploh ne vsebuje sladkorja.