Španska peneča vina: opis, sorte in značilnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Španija je ena od treh največjih proizvajalk vina na svetu. Trta zavzema velika ozemlja - približno šest milijonov hektarjev. Nobena država na svetu nima takšnih površin za pridelavo surovin za bodočo pijačo, ki se izvaža v številne države. Ta članek bralca seznanja s penečimi se španskimi vini, njihovim opisom, sortimentom in proizvodnjo.

Kdaj se je začelo vinarstvo v Španiji?

Ta vrsta dejavnosti obstaja že od časa, ko so državi vladali Rimljani in Feničani. Španija prideluje vino že več kot 2000 let. Prvi vir, ki omenja španska vina, sega v leto 873. Proizvodnja te pijače v državi se je razvila po zaslugi Rimljanov, ki so lokalno prebivalstvo pridno učili skrivnosti njene proizvodnje in skladiščenja. Sami so izvažali vino v rimsko cesarstvo.

V srednjem veku so španska peneča vina postala priljubljena zahvaljujoč prizadevanjem menihov, ki so si prizadevaliizboljšati njihovo kakovost. Izdelava tega izdelka v državi je bila obravnavana z zaskrbljenostjo. Tako je v sedemnajstem stoletju župan mesta Logrono izdal odlok, po katerem je bilo prepovedano voziti konjske vprege po ulicah, ki mejijo na vinske kleti. To je po besedah vladarja vplivalo na kakovost pijače.

Vinske kleti, ki so jih zgradili Francozi v Španiji, so pozitivno vplivale na razvoj te industrije. Tako se je zgodilo, da je vinograde Francije napadla filoksera, uvožena iz Amerike. Povzročilo je nepopravljivo škodo. Potem so se francoski pridelovalci začeli zanimati za španske regije in tam začeli svojo proizvodnjo. Rioja jim je bila še posebej všeč, saj so tam pridelana vina Francoze spominjala na pijačo njihove domovine - razvpitega Bordeauxa.

Cava - peneče vino

V Španiji ni niti enega prazničnega dogodka, ki bi potekal brez uporabe te pijače, čeprav si je kava v mnogih drugih državah prislužila nedvomno priljubljenost. Peneča španska vina se proizvajajo v določeni regiji, imenovani Cava. Pretežni del proizvodnje vina se nahaja v katalonskih provincah Barcelona in Tarragona.

Španska peneča vina se v državi proizvajajo v velikem asortimanu. Ni pa si vsak od njih prislužil pravice, da se imenuje peneča kava. To ime imajo samo tiste pijače, za izdelavo katerih se uporabljajo ustrezne sorte grozdja, pridelane po klasični tehnologiji in v določeni regiji sončne Španije.

Španska bela peneča vina Cava so narejena iz sort grozdja, kot so Macabeo, Charello, Parellada. Primerno za rose vina: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Zgodovina ustvarjanja

Zgodovina penečih vin v Španiji sega več stoletij nazaj. Prva pojava kave sega v leto 1872. Njegov ustvarjalec je Don Jose Raventos, predstavnik ene najstarejših družin v Španiji – Codorniu. Obvladal je metodo šampanjca, ki so jo razvili v Franciji, in jo uspešno uvedel v svoji domovini, v Kataloniji. Trenutno skoraj 100 % proizvodnje penečega vina Cava prihaja iz te regije. Že v tistih daljnih časih je imel Jose tam majhno proizvodnjo te pijače.

Španska penina kava je od takrat postala tako priljubljena kot druge pijače. To dokazuje dejstvo, da je njena letna proizvodna zmogljivost 200 milijonov steklenic. Lokalno prebivalstvo ga hitro odkupi in proda zunaj države.

Proizvodnja

Proizvodnja kave temelji na sekundarni fermentaciji v steklenici. Da bi dobili najboljša španska vina, so surovine nadalje podvržene različnim postopkom: od mešanja do redčenja z alkoholom.

• Kava ne gre naravnost v steklenice. Najprej se pijača fermentira v jeklenih posodah, nato pa se zmeša z grozdjem različnih sort in vinom zadnjega leta. Šele po mešanju se cava ustekleniči, v katero dodamo alkoholno pijačo,narejeno s kvasom in sladkorjem.
• Po takih pripravah vrat tesno zamašimo z zamaški, steklenice pa pošljemo na skladiščenje za obdobje od 9 mesecev do 4 let v temno klet. Vino se bo staralo. Moč pijače je posledica ogljikovega dioksida, ki nastaja v steklenicah. Glavni pokazatelj kakovosti kave so mehurčki. Manjši in tanjši kot so, višja je kakovost.
• Ampak to še ni vse. Pijača prestane naslednji preizkus - postopek uganjanja. Rezultat tega postopka je obarjanje kvasovk v sedimentu, vidnem očesu, ki nastane na vratu. Nato steklenico zamrznemo in iz nje izvlečemo zamašek z usedlino. To je disgorgement.
• Količina pijače mora ustrezati normi. Zato se v steklenico dodaja isto vino prejšnjega leta in žganje. Zadnji korak je, da posodo zamašimo s pluto in jo okrepimo z žično mrežo. Vino je pripravljeno.

Kaj je kava?

Ta pijača različnih blagovnih znamk je narejena po tradicionalni metodi šampanjca. Peneča španska vina imajo plemenito aromo in okus po zrelem grozdju. Proizvodnja cave poteka po izvirni metodi, ki popolnoma mehanizira postopek uganjanja. Steklenice so zamenjali z veliko kovinsko konstrukcijo, imenovano hirasol ("sončnica"). Ta posoda vsebuje petsto steklenic. Ni treba, da bi vsakega posameznika podvrgli postopku uganjanja, ta problem je odpravljen.

Uradno je kava razdeljena na roza in belo. Prvi ima bogato sadno in cvetlično aromo ter gost suh okus. Spodaj so vrste kave, razvrščene glede na koncentracijo sladkorjev:

• Naravna kava ali Brut Natur (super suho).
• Brut (suho).
• Seko (precej suho).
• Semi Seko (polsuho).
• Semi Dolce (polsladko).
• Dolce (sladko).

Če se pojavi vprašanje "kako izbrati peneča španska vina", bodite pozorni na proizvajalca pijače. Najbolj znana podjetja:

• "Castellblanche". Proizvaja tako znana španska vina (najboljša peneča), kot sta Brut Zero in Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - znan po pijačah, kot sta "Grand Claustro" in "Perelada".
• "Codorniu" - znan po svojih odličnih vinih "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - Proizvaja odličen izdelek Juan Perico.
• "Hill" je proizvajalec pijače "Reserva Oro Brut Cava".

Kako uživati v kavi?

Ta pijača se ne sme samo piti, ampak tudi uživati. Za začetek izberite odlično družbo, v kateri se počutite udobno. Prigrizek je pomemben. Sadje, morski sadeži, kaviar in različni siri so idealni za to vino.

Pijačo postrežemo ohlajeno. Nalije se v visoke prozorne kozarce v obliki tulipana ozflavte. Tako bo aroma vina trajala dlje. Skozi prozorno steklo je vidna barva in dobro razločene velikosti mehurčkov, po katerih se določi kakovost pijače. Kavo previdno nalijte v kozarce, da tekočina steče po stenah. Ne nalijte vse do vrha.

Katere jedi postrežejo z različnimi vini?

Nedvomno veljajo za najboljša španska vina. Razpravo o njihovih okusnih lastnostih se lahko nadaljuje v nedogled. Odvisno je od preferenc vsake osebe. Toda v Španiji se pri pitju vina upoštevajo tradicije, katerih vsaka vrsta je kombinirana z določeno jedjo. Tako, na primer, cava in sherry sodita med najboljše aperitive. Za dušeno zelenjavo so primerne pijače iz rožnatega grozdja. Cavo speremo s suhim sadjem in mesnimi jedmi, šeri pa s paello, tradicionalno jedjo vinske dežele.

Pri izbiri alkohola upoštevajte osnovno pravilo: vino in jedi naj se ne razlikujeta veliko po barvi. Zato je bolje uporabiti sire in meso z rdečim vinom, morske sadeže pa z belim vinom.

Vrste pijač v Španiji

Razvrstitev španskih vin – je podroben sistem, ki se na prvi pogled morda zdi zapleten. Zgrajena na zakonodajni podlagi, vzbuja spoštovanje do sebe. Tako na vrsto pijače, ki jo določa zakon o vinogradih in vinih, vplivata njena kakovost in kraj izvora. Torej, španska vina so:

1. Menze. Za proizvodnjo teh pijač se uporablja več sort grozdja. Vendar pa lahko ta kategorija vključujeaperitivi brez blagovne znamke. To je najnižja stopnja klasifikacije, zato so zahteve zanje minimalne. Zaradi tega je paleta proizvedenih izdelkov zelo široka. Namizno vino v Španiji lahko kupite točeno, pakirano v papirnate vrečke ali drage steklenice.

2. Vintage (kakovost), ki se glede na kraj izvora delijo na:

• vino s posebnimi imeni, ki niso blagovna znamka;
• pijače z blagovno znamko;
• vina, ki imajo edinstveno vrednost zaradi omejenega območja, na katerem se proizvajajo.

Kako razlikovati dobro špansko vino od slabega

Vina, ki vsebujejo mehurčke, so peneča in peneča. Razvrščeni so glede na pritisk. V steklenici pravega šampanjca mora biti tlak 5-6 atmosfer. Najboljša španska peneča vina naravno razvijejo mehurčke, ki so posledica fermentacije. Šumeča vina so običajno sladkana in umetno vbrizgana z ogljikovim dioksidom. Poceni gazirane pijače vsebujejo veliko število različnih nezaželenih sestavin. Tega vina ne bi smeli kupiti.

Najboljša peneča pijača v Španiji je cava - belo ali rose vino. Proizvaja se v šestih regijah države. Kakšna so španska vina, je odvisno od sorte grozdja, ki se uporablja za pripravo pijače. Dobra kava mora biti blede barve z okusom po oreščkih in prijetnim okusom limone.

Vinska karta (Španija):seznam blagovnih znamk vina

Španija slovi po vinarstvu, Rioja pa velja za najbolj prestižno območje. Tukaj lokalna mikroklima, ki je nastala pod vplivom Atlantskega oceana in reke Ebro, ugodno vpliva na vinograde, v dolini katerih raste okusno grozdje. Njegova najuspešnejša sorta je Tempranillo.

Vodična regija Katalonije za proizvodnjo penečih vin je Penedès. Njegovo podnebje omogoča pridelavo odličnega grozdja, ki ljubi toploto in vlago. Tu nastajajo španska peneča vina Cava.

Največja vinogradniška regija v Evropi je La Mancha. Pridelovanje grozdja tukaj je precej težko. Od dvanajstih mesecev v letu jih je devet pozimi. Zato se v tako težkih podnebnih razmerah ne bo ukoreninila vsaka sorta kulture. Toda to okolje je primerno za grozdje Airen, tukaj ga gojijo na ogromnih površinah.

Regija Ribera del Duero je znana po pridelavi najdražjih elitnih vin v Španiji. Tu je samo podnebje ustvarilo vse pogoje za rast visokokakovostnih surovin.

Pijače Španije

Špansko vino velja za najboljše na svetu. Španska vina, katerih vrste so predstavljene v najširšem obsegu, imajo na tisoče imen. Tukaj je nekaj izmed njih:

1. Rioja je najbolj prepoznavno vino v Španiji. Ponavadi moški, ki zberejo tri skupaj, ponudijo pijačo rioja. Pravzaprav to ime povzema sam koncept vinorodnega okoliša, kjer pridelujejo vino vseh sort in poimenovanj. Sama regija vključuje:

• severozahodni del, kinajbolj vpliva Atlantski ocean, zaradi česar je podnebje hladno;
• jugovzhodna cona, ki zaseda ozemlje v dolini Ebro (podnebje tukaj je vroče in suho);
• tako imenovani kos ozemlja, ki je bil nekoč Baskija - podnebje je tu sredozemsko, vendar pod vplivom Atlantika.

2. Sherry je okrepljeno špansko vino. Španskih vin si ni mogoče predstavljati brez te pijače. Pri njegovi proizvodnji se uporablja posebna tehnologija, ki vključuje dodajanje alkohola. Ta pijača je narejena iz grozdja, obranega v septembru, ki ga damo v ogromne hrastove sode (600 litrov prostornine) do več mesecev (za fermentacijo). Pozimi se vino zbistri in prelije v druge podobne posode, ki jih postavimo v klet za staranje za tri leta. Postavljeni so v ravni po štiri kose. Ko se pijača stara, se sodi prerazporedijo iz zgornjega nivoja v nižjo. Vino se uživa samo iz spodnjih sodov. Najpogostejša sorta šerija je Fino. To je najbolj belo in vedno suho vino.

3. Sangria je narejena z dodatkom esence citrusov in gazirane vode v belo ali rdeče vino, kar je 50 % prostornine. Pijača lahko vsebuje celulozo ali lupinico.

4. Malaga je narejena iz treh vrst mošta, to je sok:

• teče iz zrelega grozdja;
• previdno iztisnjen;
• dobljeno z običajnim vrtenjem.

Vsaka vrsta morafermentirano in starano ločeno. Poleg tega se Malaga proizvaja z uporabo preprostih vin. Za tako sladko sladico na osnovi belega grozdja je značilno veliko število sort, odvisno od vsebnosti sladkorja, barve, moči. To vino je trenutno ogrožena vrsta. Dejstvo je, da ga pridelujejo iz avtohtonih sort grozdja, on pa je večinoma umrl v prejšnjem stoletju zaradi epidemije filoksere.

Rose wine

Velja za neljubega pastorka. Prebivalstvo Španije je dvoumno glede izdelka te barve. Mnogi menijo, da je "nedokončan". Čeprav se rose vina proizvajajo po isti tehnologiji kot rdeča. Edina razlika je v tem, da so grozdne jagode prej olupljene iz lupin. To se naredi zato, da vina ne obarvajo preveč intenzivno.

Če pustite ob strani španske predsodke, lahko v celoti uživate v rose vinu, kot je Rosado, in ga pijete ohlajenega. Ta pijača bo odlično dopolnila jedi s perutnino, narezke in različne solate.

zelenjava, ki se uporablja za izdelavo španskih vin

V vsaki regiji Španije gojijo tiste sorte grozdja, ki dajejo največje donose na njenih zemljiščih. Pogosteje kot druge se pri proizvodnji španskih vin uporabljajo surovine naslednjih sort:

• Viura - kraj njene rasti sta Rioja in Navarra. Sadje vsebuje veliko količino kisline in alkohola. To grozdje se uporablja za proizvodnjo aromatičnih belih vin.
• Airen je najpogostejša bela sorta grozdja.
• Tempranillo je glavno vino v Rioji. Plod ima zelo bogato črno-vijolično barvo. Gojena ne samo v tej regiji. Toda tam ima to grozdje drugačno ime.
• Mairasia - velja za eno glavnih sort belega grozdja. Najboljša mesta za gojenje sta Katalonija in Rioja. Ta sorta kulture proizvaja vina z mehkim, nežnim okusom.
• Moscatel - spada med najstarejše sorte. To grozdje je nepogrešljivo za pripravo desertnih vin.

Kakšna je razlika med rosé in belim vinom?

Vedeti vse o španskih vinih je preprosto nemogoče. Nekaj znanja pa je preprosto potrebno, še posebej za tiste, ki bodo potovali v Španijo. Tako imajo rose vina prijetno aromo po jagodah in cvetnih listih vrtnic, jasno čutijo pridih začimb. Najboljše so tiste, ki uporabljajo jantarno grozdje iz Rioje in Tempranilla, ki ima okus po zrelih češnjah.

Belo vino, pridelano v Kataloniji in ima aromo alpskih zelišč in eksotičnega sadja. Ima rahel okus po citrusih.