Kako stepti beljak z najmanj truda: nekaj praktičnih nasvetov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Stepanje beljakovin v trdo peno je potrebno v številnih kulinaričnih receptih, vendar je sam postopek opisan izjemno redko. Toda včasih ni tako enostavno narediti res dobre meringue. Prva stvar, na katero morate biti najprej pozorni, je svežina jajc in njihova temperatura. Nenavadno je, da je lahko zelo težko premagati beljak svežega jajca, ker ima gosto strukturo. Če ostane nekaj dni, bo to veliko lažje narediti. Poleg tega mora biti temperatura hrane in posode dovolj nizka. Skledo, v kateri bo potekal postopek, in sama jajca je priporočljivo ohladiti, preden stepemo beljake.

Izkušeni kuharji tudi močno svetujejo uporabo popolnoma čistega in suhega pribora, saj lahko že najmanjša kapljica vode ali maščobe vse pokvari. Uporabiti je treba stekleno posodo, mešalnik pa mora imeti 2 šobi (beljakovine bo težko premagati z eno). Pripri ločevanju rumenjakov ravnajte zelo previdno, saj je pridobivanje rumenjaka enakovredno kapljici maščobe (masa se ne bo penila). Bolje je žrtvovati nekaj beljakovin tako, da jih dodate rumenjaku kot obratno.

Mešalnika ne vklopite takoj pri največji hitrosti. Začeti morate z minimalnim, nato pa ga postopoma povečati do maksimuma. V že rahlo stepeno maso vlijemo sladila (sladkor ali prah), saj če so beljakovine sprva sladke, se ne bodo steple. Precej pogosto se uporabljajo konzervansi za pospešitev postopka in pridobitev stabilnejše pene. V industrijskem obsegu je to običajno citronska kislina ali kis, doma pa limonin sok. Vendar je pomembno, da ne pretiravate, da smetana ne bo kisla.

Če veste, kako pravilno premagati beljakovine s sladkorjem, lahko naredite torto z meringue, meringue ali pa samo naredite beljakovinsko kremo, na primer za tubule. Običajno se za 1 beljakovino vzameta 2 žlici sladkorja (ali prahu) in nekaj kapljic limoninega soka.

Za pripravo meringue ali meringue torte morate beljakovine stepati, dokler masa ob obračanju ne preneha izpadati iz posode (to je v zelo močno peno). Nato ga previdno (z žlico ali slaščičarsko vrečko s posebnim nastavkom) položimo na pergament in pečemo v ne zelo vroči pečici približno 20 minut. V nobenem primeru se vrata ne smejo odpreti. Za torto maso razporedimo v model in še malo pečemo.

Pripravljene meringue lahko kombinirate v paru z oljemkremo, okrasijo tudi torto, sladoled ali drugo sladico. Če se meringue uporablja kot okras, ga pogosto obarvamo z dodajanjem barvil v fazi, ko je pena že pridobljena (po sladkorju v prahu).

Stepanje beljaka za biskvit ali drugo testo je nekoliko lažje, ker ne potrebujete tako stabilne pene. Kljub temu je priporočljivo, da ne prezrete zgornjih priporočil. Prav tako je vredno zapomniti, da se stepene beljakovine precej zlahka usedejo, zato jih morate zelo previdno kombinirati z drugimi sestavinami (rumenjak, maslo, moka itd.), ne da bi uporabljali mešalnik, ampak maso nežno premešajte z žlico iz od spodaj navzgor.

Na žalost vse gospodinje ne znajo narediti beljakovinske kreme. Toda on je tisti, ki vsebuje najmanj kalorij, zato lahko z njim kuhate dietne sladice.