Kodrato zelje: fotografija, ime, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kodravo zelje ali ohrovt je izjemna sorta zelja, ki se ji je uspelo izogniti genskim spremembam in udomačevanju. Med drugo svetovno vojno v Franciji je jeruzalemska artičoka rešila ljudi pred lakoto in beriberijem. Hkrati je v Angliji prav zelje te sorte pomagalo, da ne bi umrli od lakote. Kale je, tako kot artičoka, dolga leta pridobil naziv "pozabljena zelenjava". Danes se vrača na mize zahvaljujoč priljubljenim restavracijam, ki aktivno uporabljajo liste v svojih jedeh.

Ime in rojstni kraj Kale

Kurly zelje ima več imen. Imenuje se tudi ohrovt (poudarek je na drugem zlogu), brunkol, braunkol, gryunkol. Toda ne glede na to, kako se zelenjava imenuje, je vseeno videti enako: njeni obrobljeni listi imajo lahko vijoličen ali zelen odtenek in ne tvorijo glave. Zato v latinščini ime izdelka zveni Acephala ali Brassica oleracea, kar pomeni "ohlapen, nevezan." Ta sorta ima visoko, včasih doseže en meter, steblo, od katerega je na vseh stranehohlapni listi se razhajajo. Znanstveniki so prepričani, da je grunkol najstarejša vrsta divjega zelja.

Browncoli uspe rasti tudi v najbolj ekstremnih podnebnih razmerah. Po prenesenih zmrzalih se izkaže le sočnejše in slajše. V Evropi je bil ohrovt najbolj priljubljena zelena zelenjava vse do konca srednjega veka. Številne države so se ukvarjale z gojenjem listov, vendar so sčasoma druge kulture nadomestile zelenjavo. Ko se je ta sorta spet spomnila, je veljala že za eksotiko, zlasti v naših zemljepisnih širinah.

A kljub temu se nobena država ne šteje za rojstni kraj grunkola. Zelje imajo radi v vseh državah, vendar povsod menijo, da je prineseno iz druge države. Nemci ohrovtu imenujejo francoska kultura, v Angliji je razširjeno prepričanje, da to zelje prihaja iz Škotske ali Sibirije, za Nizozemce pa je nemški "podjetnik". V Združenem kraljestvu in Združenih državah Amerike se ohrovt pojavlja pod imenom Red Russian kale – Rdeče rusko zelje. Pravijo, da so trgovci iz Rusije liste pripeljali v Ameriko na ladjah, nato pa se je izdelek trdno uveljavil na kalifornijskih vrtovih. Trgovinski odnosi med Arkhangelskom in Londonom so prispevali k drugemu prihodu iztrebkov v Anglijo.

Vrste Brauncol

Kurly zelje ima veliko sort:

1. Sibirsko zelje je sorta, odporna na nizke temperature in različne škodljivce.
2. Reed - njegova višina lahko doseže skoraj dva metra. Posebnost te vrste je, da ima težko steblo,ki se lahko uporablja kot sprehajalna palica.
3. Rdeči ruski - ima enake lastnosti kot sibirski, vendar se navzven razlikuje po prisotnosti zvitih, izrazitih rdečih listov.
4. Kodravo zelje je najpogostejša sorta ohrovta (zelja). Od drugih sort se razlikuje po mehkejšem in bolj sladkem okusu. Listi kulture imajo naguban in kodrasti videz.
5. F1 Redborsko zelje je lahko temno vijolično ali rdeče, zato se ta sorta pogosto uporablja za dajanje jedi v določen ton.
6. Toskansko zelje - zaznamujejo ga podolgovati tanki listi z nagubano strukturo.
7. Premier zelje je hitro rastoča sorta, odporna proti zmrzali.

Ne glede na sorto ohrovta (ohrovta) je njegove liste najbolje jesti surove in jih dodajati v solate z mladim česnom, paradižnikom in baziliko. Tako bodo uporabne lastnosti kulture ohranjene veliko bolje.

Sestava zeljnega bruncola

Ohrovt vsebuje veliko mineralov, folno kislino, približno 20 % magnezija, kalcija, bakra in kalija. Kodrasto zelje, katerega fotografijo si lahko ogledate v našem članku, je obogateno z vitaminoma A in C. Tukaj jih je približno 50%. V nekoliko manjši količini kultura vsebuje vitamine B1, B2, B6, pa tudi E.

Izdelek vsebuje tudi vitamin K, ki je izjemno pomemben za človeško telo. Provitamin A (beta-karoten) se nahaja tudi v blatu. Izdelek vsebuje 85 % dnevnega odmerka snovi. 100 gramov brauncolaima 28 kcal.

koristne lastnosti zeljnega bruncola

Kodrato zelje ima številne pozitivne lastnosti, zaradi katerih je treba to zelenjavo gojiti. Izdelek pomaga odpraviti pomanjkanje kalcija. En gram zelja vsebuje približno 1,35 miligrama te snovi, medtem ko je v enaki količini mleka le 1,13 miligrama. Kalcij iz tega zelja telo absorbira 25 % bolje kot kalcij iz mleka. Za posameznike, ki trpijo za intoleranco za mlečne beljakovine, so blato neprecenljivo skladišče kalcija.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina C brunkol velja za odličen antioksidant naravnega izvora. Nizka kalorična vsebnost brauncollija pomaga v boju proti odvečnim kilogramom. Kljub minimalni vsebnosti kalorij zelenjava v celoti nasiči telo z večino potrebnih snovi. Zato vegetarijanci dajejo kulturi častno mesto v svojem prehranskem jedilniku.

Ohrovt velja za neprekosljivo snov za preprečevanje vida. Kulturo imenujemo kraljica karotenoidov, saj ena skodelica izdelka vsebuje 200 % dnevne vrednosti vitamina A.

Kuhanje ohrovta

Bruncol je čudovita sestavina številnih jedi. Kodrasto zelje (recepti so navedeni spodaj) je lahko sestavni del solate ali juhe. Iz mladih listov zelenjave lahko naredite okusno solato. Če ga želite ustvariti, potrebujete osem majhnih listov zelja, sto gramovfeta sir, 1 skodelica rdečega ribeza (kosmulje, maline, črni ribez, grozdje ali jabolčne rezine), malo ekstra deviškega oljčnega olja, 1/4 skodelice kvinoje, peteršilj, koper, zelena čebula po okusu.

Oprane in posušene liste ohrovta narežite na tanke trakove. Nato čebulo in zelišča drobno sesekljajte, nekaj jagod pretlačite v mešalniku. Jagodni pire zmešamo s soljo, olivnim oljem in poprom. Zdaj v skledi združimo žitarice, zelišča, čebulo in zelje ter zmešamo solato z jagodnim prelivom. Priporočljivo je, da vrh jedi okrasite z rezinami sira in preostalimi jagodami.

Za pripravo juhe z grunkolskim zeljem se splača pripraviti:

• Sto ml smetane.
• En kozarec piščančje ali zelenjavne juhe.
• 400 g zamrznjenega graha.
• Beli poper, sol.
• En krompir.
• 200 g ohrovta.
• Dve žlici naribanega parmezana.
• Ena ali dve vejici mete.
• Tri ali štiri vejice bazilike.

Krompir olupimo in narežemo na velike kose. V dveh posodah skuhamo krompir in grah. Kuhane izdelke združimo s sesekljanimi ohrovtnimi listi in juho ter vse skupaj pretlačimo z mešalnikom. Pireju dodamo sesekljane liste bazilike in mete, parmezan, smetano ter posodo z juho pristavimo na majhen ogenj. Med ves čas mešanjem posodo segrevamo dve minuti. Postrežemo s krutoni.

Sajenje pridelkov

Pridelek se praviloma goji iz semen, ki so posajena v odprto zemljo. kodrasto zelje,semena, katerih semena je treba posaditi sredi aprila ali v začetku maja, ne prenašajo presaditve na najboljši način. Zato je bolje, da se ne dotikamo kalčkov, ki so že izstopili iz zemlje. Temperatura tal za semena mora biti 50 stopinj. V vsako vdolbino je treba dodati malo humusa z lesnim pepelom.

Zelo hitro rastoče kodraste zelje (ohrovt). Semena vzklijejo peti ali sedmi dan po sajenju. Doma se kultura goji iz sadik.

Nasveti za zelenjavo

Pri nakupu ohrovta bodite pozorni na stanje njegovih listov: biti morajo hrustljavi in gosti ter brez temnih madežev. Izdelek shranjujemo v hladilniku v papirnati vrečki dva tedna. Če je treba gryunkol hraniti dlje, se to naredi v zamrzovalniku v plastični posodi.

Pred kuhanjem je bolje, da zelje sperite in mu odstranite stebla.

Kontraindikacije za uporabo ohrovta

Zelje te sorte vsebuje oksalate. Njihova prevelika količina v telesu vodi do številnih bolezni. Zato se morajo izogibati uporabi blata osebe, ki imajo kamne v žolčniku ali ledvicah.