2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Bolgari so vedno sloveli po odličnem zdravju. Kot sami verjamejo, je vse to posledica naravnih fermentiranih mlečnih izdelkov, pri pripravi katerih se tradicionalno uporabljajo bolgarske palčke. Vendar pa je pri izdelavi klasičnega jogurta, ki uporablja to bakterijo kot predjed, številne funkcije, ki bodo koristne za tiste, ki se želijo naučiti kuhati ta zdrav izdelek sami.
Kaj je bolgarska palica? Zgodba o izvoru
Bakterija Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), ki se uporablja že več kot 100 let za fermentacijo mleka in izdelavo jogurta, se imenuje bolgarska palica. Prebivalci Bolgarije so ponosni, da so ga odkrili v njihovi državi in s posebno tremo obravnavajo postopek priprave naravnih izdelkov na njegovi osnovi.
bolgarski mikrobiolog Stamen Grigorov je odkril palico leta 1905. Vendar je bakterija dobila ime samo Lactobacterium bulgaricumpo 2 letih. Prevedeno iz latinščine pomeni "bolgarska palica".
Mladega študenta je v celoti podprl in ponovil njegovo odkritje sovjetski imunolog I. Mečnikov. V svojih raziskavah je posebno pozornost namenil vprašanjem staranja in dolgoživosti. Znanstvenik je opazil, da med prebivalci različnih držav najdlje živijo Bolgari, v katerih prehrani so nujno prisotni fermentirani mlečni izdelki. Sam imunolog je redno jedel naravne jogurte in čiste bolgarske palčke.
bolgarska palica in termofilni streptokok
Pri izvajanju raziskav je I. Mechnikov opazil, da je za fermentacijo mleka potrebna še ena čista kultura - termofilni streptokok (Streptococcus thermophilus). V človeškem telesu je že prisoten in pomaga pri absorpciji mlečnih izdelkov v telesu. Uporaba v proizvodnji omogoča, da se mleko sesiri, preden nastane strdek. Za razliko od paličaste bolgarske bakterije ima sferično obliko.
Je mešanica čistih kultur Lactobacterium bulgaricum in Streptococcus thermophilus, ki daje pozitiven rezultat pri fermentaciji mleka. S. Grigorov je pri opisu svoje raziskave ti dve vrsti mlečnokislinskih bakterij štel za bolgarski bacil, le I. Mečnikov ju je izpostavil v ločeno vrsto.
Sestava bolgarskega kislega testa
Bolgari verjamejo, da pravi zdrav jogurt pridelajo samo v njihovi domovini. Vsi ostali mlečni izdelkiki jih uvažajo iz drugih držav, jih ne jemljejo resno, imajo za neuporabne in nočejo jesti.
Sestava naravnega jogurta vsebuje kravje mleko in kislo testo, ki vsebuje termofilni streptokok in bolgarsko palčko. In nič več. Brez stabilizatorjev, arom ali konzervansov. Upoštevajte, da v bolgarskem jogurtu ni sladkorja. Po želji ga lahko naredimo sladko ali slano po vašem okusu. Če fermentiranemu mlečnemu izdelku dodamo kakšno dodatno sestavino, potem to ne bo več bolgarski jogurt in telesu ne bo prinesel koristi.
Obseg uporabe. Naravni jogurt
Bakterijski bacil, odkrit v Bolgariji, je bil uporabljen za fermentacijo mleka. Izdelek, ki je nastal kot rezultat tega procesa, se je imenoval jogurt (iz bolgarskega "jogurt"). V mnogih državah so se pri proizvodnji tega fermentiranega mlečnega izdelka naučili uporabljati drugačno mikrofloro. In samo v Bolgariji je jogurt še vedno kislo mleko z dodatkom bakterij Lactobacterium bulgaricum in Streptococcus thermophilus. To pomeni, da je pravi naravni jogurt mogoče dobiti samo iz kislega testa z bolgarsko palico. V nasprotnem primeru bo to drug izdelek.
Poleg jogurta se pri izdelavi Mečnikovega kislega mleka uporabljajo bolgarske palčke. Prav ta izdelek je imunolog I. Mechnikov priporočil za vsakodnevno uporabo. Od navadnega kislega mleka se razlikuje po tem, da v svoji sestavi vsebuje bolgarsko palico. Po okusu je Mečnikovo kislo mleko bolj kislo, zdravo in ima številne zdravilne lastnosti, zato ga v lekarni prodajajo kot zdravilo.
Vsi mlečni izdelki, ki vsebujejo žive bakterije, imajo eno skupno stvar: imajo omejen rok uporabnosti.
Kako narediti svoj jogurt doma
Za pripravo jogurta doma potrebujete starter za kislo testo, bolgarsko bakterijo in termofilni streptokok, ki bo pri določeni temperaturi pripravljeno mleko v nekaj urah zgostilo in skisalo.
Za pripravo naravnega jogurta doma potrebujete 1-3 litre mleka, starter kulturo, jogurtov aparat ali steriliziran steklen kozarec s pokrovom.
Zaporedje dejanj je naslednje:
- Ultrapasterizirano mleko (ki ne zahteva vrenja) segrejemo na temperaturo 40 stopinj. Sveže domače ali pasterizirano mleko zavremo in ohladimo na označeno temperaturo.
- Naprej sledite navodilom proizvajalca zaganjalnika. Lahko se prodaja v posebnih zaprtih vrečah ali v steklenicah. V prvem primeru je treba vsebino embalaže v celoti vliti v mleko. V drugem primeru v steklenico dodajte malo mleka, dobro premešajte in šele nato pošljite v posodo s preostankom.
- Mleko nalijte v kozarce, če uporabljate jogurtov aparat, ali kozarec pokrijte s pokrovom, zavijte in postavite na mesto, kjer bo ostalo toplo.
- Po 6-10 urah izdelekbo postala gosta. To pomeni, da je jogurt pripravljen.
- Pošljite v hladilnik za 2 uri - in uživali boste v neverjetnem okusu naravnega jogurta. Končni izdelek hranite največ 5 dni.
koristi za telo
Prednosti naravnega jogurta, ki je narejen iz bolgarske mlečne kisline, so že dolgo znane. Po besedah I. Mechnikova je njegova glavna prednost boj proti staranju in samozastrupitvi telesa. Toda bolgarska palica v jogurtu ima druge uporabne lastnosti.
Prvič, redno uživanje naravnega jogurta pomaga očistiti telo patogene mikroflore, se znebiti toksinov in toksinov.
Drugič, dobro uveljavljeno delo gastrointestinalnega trakta pozitivno vpliva na imuniteto osebe kot celote. Dokazano je, da lahko prisotnost koristnih bakterij v črevesju upočasni proces staranja, njihova odsotnost pa je glavni vzrok za aterosklerozo.
Tretjič, naravni bolgarski jogurt je kot nalašč za tiste ljudi, ki imajo intoleranco za laktozo. Fermentirane mlečne beljakovine se prebavijo veliko bolje kot tiste, ki jih vsebuje mleko.
Četrtič, k bolgarski palici prispeva tudi hujšanje za tiste, ki želijo shujšati. Prednost jogurta v tem primeru je čiščenje telesa toksinov. Jogurt lahko jeste čist, ga dodate kot preliv solatam in postrežete kot omako za meso ali ribe.
Zdrav bolgarski jogurt ima blag, nežen okus, torejotroci ga z veseljem jedo tudi v čisti obliki, brez dodajanja sladkorja. Lahko ga hranite na otroško mizo kot dopolnilno hrano od 8. meseca dalje.
Ali je bolgarska palica kislega mleka škodljiva?
Pri izgovorjavi "bakterijski bacil" takoj pride do asociacije na kakšen škodljiv povzročitelj. Toda kislo-mlečna bolgarska palica nima slabih lastnosti. Njegove koristi in škode za telo mikrobiologi in imunologi nenehno preučujejo.
Do danes so bile zabeležene le koristne lastnosti bakterije Lactobacterium bulgaricum. To še posebej velja za težave s staranjem in krepitvijo imunskega sistema.
mnenja o bolgarskem jogurtu
Za razliko od sladkih jogurtov s konzervansi in stabilizatorji, bolgarski jogurt nima umetnega okusa. Njegova tekstura je gosta, mehka in nežna. To je odlična alternativa kisli smetani. Po ocenah strank izdeluje okusne in zdrave kreme za torte. Z dodajanjem zelenice lahko jogurt uporabimo za pripravo pikantne omake za glavno jed.
Med tistimi, ki so poskusili naravni bolgarski jogurt, ni ene osebe, ki bi pustila negativno oceno o njegovem okusu ali uporabnih lastnostih. V obliki zdravila, pri kuhanju, za hranjenje otrok, pri izdelavi hranilnih mask za obraz in lase - obseg njegove uporabe je precej širok.
Kako izbrati?
Jogurti v svetlih lepih kozarcih so predstavljeni na policah trgovin. V takšni raznolikosti se je enostavno zmedti inizberite slabši izdelek.
Najprej morate biti pozorni na rok uporabnosti. Zaželeno je, da ni več kot en teden. Če je rok uporabnosti daljši, vendar je sestava na etiketi označena kot skladna z zahtevami, je bolje izbrati kozarec, izdelan prej. Sicer pa lahko namesto zdravega izdelka kupite jogurt z neživimi bakterijami.
Poleg tega je pomembna sestava izdelka. Kvaliteten jogurt mora vsebovati samo mleko, bolgarske palčke in termofilni streptokok.
Da bi dobili resnično zdrav izdelek, je bolje, da kupite predjed v lekarni in sami pripravite jogurt. In potem dobro zdravje, močna imuniteta in zdrava prebava ne bodo dolgo čakali.
Priporočena:
Sir iz kislega mleka: recepti, kuharske skrivnosti, nasveti in triki
Domači mlečni izdelki so dobri, ker je njihov okus skoraj vedno edinstven, saj vsak proizvajalec uporablja svoj poseben nabor začimb in začimb v razmerju, ki mu ustreza. Včasih lahko preprosti dodatki delajo čudeže, kot v receptu za jogurtov sir
Iz česa kuhati skuto? Naučite se narediti skuto iz kislega mleka, kefirja ali kisle smetane
Domača skuta je uporaben prehranski fermentirani mlečni izdelek. Kako ga narediti sami, se lahko bralci naučijo iz tega članka. Tukaj je opisano, kako in iz česa kuhati skuto doma. Po preučitvi vseh spodnjih informacij bo lahko vsak v svoji kuhinji izdelal dragocen živilski izdelek
Sok kislega zelja. Prednosti kislega zelja in njegovega soka za moške in ženske, zdravilne lastnosti
Sok kislega zelja se v alternativni medicini uporablja za zdravljenje in preprečevanje različnih bolezni. Vsak od nas že od otroštva ve, da je to zelo učinkovito zdravilo za črve in druge parazite. A izkazalo se je, da slanica kislega zelja ni nič manj koristna za ljudi s prekomerno telesno težo, pa tudi za gastritis, pankreatitis in druge zdravstvene težave. Torej, kakšna je uporaba soka kislega zelja? zanimivo? Preberi več
Palačinke iz kislega mleka: recept. tanke palačinke
Palačinke iz kislega mleka imajo prijetno kislost, odlično se podajo k gosto kisli smetani ali sladki marmeladi. Želimo deliti nekaj zanimivih receptov in vam povedati, kako kuhati okusno poslastico za vso družino
Bolgarska vodka: ime. Bolgarska vodka iz slive
Članek ponuja kratek izlet v zgodovino nastanka bolgarske vodke in obravnava glavne vrste te pijače, ki trenutno obstajajo
