Kako kuhati poliran riž?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Beli poliran riž spada v skupino zelnatih žit. Ruski pregovor pravi: "kruh je vsem glava." Toda v zvezi s prebivalstvom azijskih držav lahko to ljudsko modrost reinterpretiramo kot "riž je glava vsega."

Znanstveniki verjamejo, da so to rastlino začeli gojiti na ozemljih subtropskih in tropskih držav pred več kot 10 stoletji.

Riž: splošne informacije

Polirani riž, katerega fotografija je predstavljena spodaj, skupaj s pšenico in drugimi žiti, je eden najstarejših pridelkov, ki jih je človeštvo začelo gojiti na zori civilizacije. To je precej muhasta kultura, za gojenje katere je potrebno upoštevati določene temperaturne in podnebne kazalnike. Območje pridelave riževih polj je omejeno s conami subtropskega in tropskega podnebja. Glavne države, kjer pridelujejo ta pridelek, so v Aziji in na afriški celini.

Sorte riža po vrsti predelave

Način predelave žita neposredno vpliva na okus in potrošniške lastnosti tega žita. Če je ena vrsta riža primerna za pripravo sušija ali pilafa, je druga primerna samo za mlečne izdelke.kaša.

Po metodi predelave v živilski industriji se delijo naslednje sorte izdelkov:

• Sparjeno se pridobi po obdelavi zrn s paro.
• Polirani beli riž ima ravno in gladko površino in je značilna bogata bela ali prozorna barva.
• Za dolga zrna je značilno, da se riževa zrna (do 9 mm) te sorte med kuhanjem ne sprimejo.
• Nepolirani rjavi riž je nežno obdelan, da ohrani zdravo, svetlo rjavo lupino.
• Zmleto okroglo zrno je posevek, katerega dolžina zrna ni večja od 4 mm.
• Srednjezrnati riž je značilen po dolžini zrna 4-7 mm, pa tudi po območju kalitve je omejeno na Avstralijo, Španijo, Novo Zelandijo.

polirana z okroglim zrnom

Riž poliran okroglozrnat se pridobiva po toplotni obdelavi žit. Države, kjer se ta pridelek goji: Rusija, Kitajska, Italija, Ukrajina. Treba je opozoriti, da za ta riž niso značilne le edinstvene lastnosti, temveč tudi potrošniške in kulinarične lastnosti.

Okroglo polirano zrno ima sposobnost vpijanja velike količine vode. Poleg tega kemična sestava tega žita vsebuje veliko škroba, zato je za polirani riž značilna neprozorna barva. Najpogosteje v prodaji najdete beli riž te sorte.

Katerega izbrati?

Potrošniki se pogosto ne morejo odločiti za nakup izdelka, ker se nevsi vedo, katere jedi se uporabljajo za kuhanje poliranega riža. Katera sorta je boljša in kako se razlikuje pri kuhanju? Poskusimo ugotoviti.

Da se izognete težavam pri izbiri izdelka, si zapomnite preprosta pravila in priporočila:

• Dolgozrnati riž je odličen za pilav, tople jedi in priloge. Med kuhanjem se zrna ne sprimejo. To je elitna vrsta riža, ki je cenjena zaradi bogatega vonja in izvrstnega okusa.
• V rižotah in juhah pa je zaželeno uporabljati srednjezrna žita. Poliran riž po kuhanju postane mehak, vendar se malo drži skupaj. Ta sorta je cenjena zaradi svoje sposobnosti obogatiti okuse drugih sestavin v jedeh.
• Okrogel riž je kot nalašč za enolončnice, pudinge in sladice. To polirano žito je popolnoma mehko kuhano. Izpade kremasta zmes, saj se zrna dobro držijo skupaj.

sushi riž

Za to jed je najboljši okrogel riž. Poskusi uporabe dolgozrnatih sort (na primer jasmin ali basmati) pri vas ne bodo uspešni, saj ta zrna med kuhanjem ne zavrejo. Izberete lahko suši-meshi riž, ki je posebej pridelan za ta namen.

Značilnost te sorte so majhna in okrogla zrna, ki so veliko manjša od običajnih podolgovatih žit. Ta riž ima visoko lepljivost, ki je potrebna za pripravo sušija, saj je iz njega zelo priročno narediti "kroglice". ATV japonski kuhinji je suši narejen iz nishikija, posebnega riža, ki je po kuhanju videti kot kašasta zmes. Včasih se uporabljata rižev okomesan in fushigon.

Kako kuhati poliran riž za suši?

Najpomembnejša stvar je, da žitarice pred kuhanjem temeljito operemo, jih aktivno mletimo in mešamo z roko. Poklicni mojstri svetujejo, da vodo zamenjate vsaj 10-krat, da bo kristalno čista. Da bo riž izšel zračen in vlažen, je pomembno upoštevati tudi pravilno razmerje žita in vode. Za 250 ml tekočine vzemite 1 kozarec žitaric. Posode, v katerih se kuha dolgozrnati, polirani ali okrogli riž, morajo biti pokrite s pokrovom, med kuhanjem pa ga ni dovoljeno odpirati. Posode ne odpirajte niti po odstranitvi s štedilnika, saj je treba žitarice vreti približno pol ure.

Sestavine:

• 250 ml vode;
• 180g zdrob;
• sol - pol čajne žličke;
• en list noria;
• 1 žlička sladkor;
• 1 žlica kis;
• emajlirana posoda s pokrovom.

Riž temeljito sperite v hladni vodi, da odstranite škrobni prah, ki prekriva zrna. Nato pustimo ležati eno uro in pustimo brez vode na situ z drobno mrežico. Tako bo riž lahko absorbiral preostalo vodo in nabrekel. Nato lonec napolnite z vodo, vlijte zrna, prižgite in počakajte, da zavre.

Fižol kuhajte na majhnem ognju približno 9-12 minut. Nato ponev ovijte s toplim materialom in pustite stati približno 15 minut. Malo kisatoplo, vanj vmešamo sladkor in sol, vlijemo v kuhan riž. Vse dobro premešamo in pustimo, da se celotna zmes posuši. Tako bo riž absorbiral kis, zaradi česar se bo napolnil s specifično aromo in se bo zlahka vzdrževal in dobil želeno obliko.

Kako kuhati rjavi riž?

Sestavine:

• 250 ml vode;
• 180 g nebrušenega rjavega fižola.

Fižol dobro operite in prelijte v cedilo. V majhni ponvi z debelimi stenami s pokrovom, ki se dobro zapira, segrejte vodo, da zavre, sem vlijte riž. Nato odstranite nastalo peno, nastavite ogenj na minimum, zaprite pokrov in kuhajte 45 minut. Med kuhanjem je nemogoče posegati v žita, izpiranje kuhanih žit je prepovedano. Pred uporabo lahko kašo rahlo prepražite z vilicami. Rjavi riž za razliko od belega olupljenega riža vsebuje veliko količino kalija, kalcija, vitamina B, železa, vlaknin in drugih koristnih snovi. Kuhanje traja približno 45 minut, saj ima ta sorta zelo čvrsto teksturo.

Kako skuhati puhasti riž?

Za kuhanje puhastega riža je pomembno, da izberete "prava" zrna. Najbolje je, da uporabite sorte jasmina, basmatija ali drugih vrst žit s tankimi in dolgimi zrni. Pred kuhanjem žitarice temeljito sperite v hladni vodi.

Da bi bil izdelek zelo drobljiv, je treba vanj po kuhanju naliti malo olja in dobro premešati, da je popolnoma inenakomerno namočeno. Če je žita pripravljena za ribje ali mesne jedi, z zelenjavno omako, žitnega olja ne začinimo.

Sestavine:

• 180g žitaric;
• pol čajne žličke soli;
• 250 ml vode.

Riž dobro operite v veliko hladne vode. Tekočino nalijte, dokler ni popolnoma čista, nato pa zrna prestavite v cedilo. Ko se riž malo posuši, ga damo v emajlirano posodo. Zalijemo z vodo, solimo, počakamo, da zavre in prerazporedimo na minimalni ogenj. Posodo zaprite s pokrovom in kuhajte 25 minut. Potem vam ni treba odstraniti pokrova in mešati riža. Pustite, da stoji na štedilniku, potem ko posodo zavijete z brisačo. Tako se bo preostala voda absorbirala, riž pa bo dosegel pripravljenost, postal drobljiv in dišeč.

Pred serviranjem malo zrahljamo z vilicami, če so lepljive kosmiče, jih nežno pregnetemo. Če je vse narejeno pravilno, bo rezultat drobljiv in lep riž, ki ga lahko postrežete kot prilogo k popolnoma kateri koli jedi.

Ta žitarica je toliko sort in sort, da je preprosto nemogoče razkriti vse skrivnosti naenkrat. Za pravilno pripravo poliranega riža je pomembno, da upoštevate zgoraj opisana priporočila, nato pa lahko svoje ljubljene in goste presenetite s popolno kuhanim izdelkom.