Kako okrasiti Olivierja za novo leto in druge praznike?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zgodovina solate, priljubljene ne samo na silvestrovo, ampak tudi ob drugih ruskih praznikih - Olivier - ima svoje korenine v 19. stoletju. Na ruskih tleh je to mesno predjed prvi pripravil francoski kulinarični specialist. Tujec ruskemu okusu je jed takoj postala najljubša poslastica inteligence. Danes je ta solata doživela številne spremembe in zaradi svoje priljubljenosti in dostopnosti ne povzroča takšnega navdušenja. Zdaj, da bi goste nekako presenetili, jih morate navdušiti s serviranjem jedi. Še vedno je treba ugotoviti, kako okrasiti Olivierja za spektakularen videz "kralja solat"?

Izvor

Ni skrivnost, da je bil prvi kuhar, ki se je domislil izvirne kombinacije sestavin v mesni solati, Francoz. Vzdrževal je gostilno s kulturnim imenom "Ermitaž". Ime gostilne ni imelo nobene zveze s peterburškim muzejem; v prevodu iz francoščine je pomenilo "samoten kraj". Plemiči so bili pokrovitelji prestižne ustanove.

Vprašanje: "Kako okrasiti solato Olivier?" kuharji gostilne takrat niso nastali. Jed je bila postrežena iz nepomešanih sestavin: izdelki so bili razporejeni po plasteh ali ločeno naplošča.

Danes lahko solato, ki jo poznajo vsi, najdemo v različnih interpretacijah, in vse zato, ker po smrti lastnika gostilne Luciena Olivierja nihče ni poznal pravega recepta za to slast. Seveda so ga predhodniki francoskega kuharja poskušali reproducirati in recept, ki je čim bolj približen izvirniku, je bil objavljen v kuharski knjigi iz leta 1897.

V tridesetih letih XX stoletja je v sovjetski restavraciji "Moskva" Ivan Mihajlovič Ivanov izumil solato iz razpoložljivih sestavin, ki je postala nekakšen olivier. Poimenovali so ga "prestolnica".

kraljevski recept

Kako okrasiti olivierja, fotografija, opis, tehnika rezanja - za sodobno gospodinjo je to dostopna informacija, ne kot recept za klasično jed v carski Rusiji. Kljub temu so se že takrat našli mojstri, ki so čim bolj ponovili okus solate.

Sestavine carske jedi so bile:

• rouse;
• telečji jezik;
• solata;
• kuhani raki;
• črni kaviar;
• piculi;
• sveže kumare;
• jajca, kapre, sojin kabul.

Jed je bila začinjena z omako na osnovi francoskega kisa, provansalskega olja in rumenjakov.

Seznam, ki ga je vodil ideološko nestrpni jereb, očitno ni bil podoben izdelkom delavsko-kmečkega razreda. Zato je v sovjetskih časih kuhar Ivanov zamenjal kraljeve sestavine s cenovno ugodnimi izdelki. Potem ni bilo razmišljanja: "Kako okrasiti Olivierja?" Eden od njegovih nastopov za novoletno mizo je bilrazkošje.

Sodobna interpretacija jedi

Delavcem in kmetom so bile tuje sestavine kraljevega recepta za mesno solato, še bolj pa črni kaviar, raki, kisle kumarice. Novoletna jed je združila krompir, korenje, kuhano klobaso, vložene kumare, jajca, zeleni grah in majonezo.

Vsi družinski člani so tekli v iskanju redkih solatnih izdelkov in po nakupu ni bilo več idej: "Kako okrasiti rusko solato za novo leto?" Grah, majonezo so kupili daleč pred prihodom praznikov in so jih hranili pod nedotakljivim sloganom: "To je za novo leto!"

V sodobni družbi je postalo enostavno dobiti naštete sestavine mesnega prigrizka, videz solate na praznični mizi pa nikogar ne preseneti. Tukaj so napredne gospodinje, ki iščejo možnosti za "kako lepo okrasiti solato olivier", da bi jedi dodale prefinjenost.

Korenček: dati ali ne?

Mnogi ljubiteljski kuharji se pri pripravi olivierja sprašujejo o potrebi po prisotnosti takšne sestavine, kot je korenje. Dejansko je sovjetski seznam izdelkov nekako analog kraljevskih sestavin prefinjenosti. Razen krompirja in korenja. Če pa je prisotnost krompirja mogoče razložiti s poskusom, da bi jed zadovoljila, potem rahla prisotnost kuhanega korenja v njej ni povsem jasna.

Velja legenda, da so iznajdljivi kuharji rakov vrat in rake, ki so bili prisotni v tradicionalnem olivierju, zamenjali z oranžno korenovko. Ja, prisotnostkuhano korenje v najljubši solati ni postalo obvezna sestavina, ampak zaželena. Če pa je vprašanje, kako okrasiti solato Olivier, potem prisotnost svetle korenovke v njej ne bi smela biti dvomljiva, saj je jed s korenjem bolj opazna.

Stankosti kuhanja

Ne glede na to, kako lepo je solata postrežena, lahko vtis o jedi zbledi zaradi pomanjkanja okusa ali prave konsistence v njej. Priljubljenost jedi je velika, zato je kuhana v nerazumno veliki količini, kar je nerazumen prevod izdelkov. Priporočljivo je, da se količina solate izračuna na podlagi števila povabljenih gostov, ki je enako številu srednjega krompirja. Se pravi, če nameravate sprejeti 5 ljudi, potem morate za Olivierja pripraviti 5 krompirjev.

Da prihodnja jed ne bo videti kot kaša, je potrebno korenje in krompir skuhati, predhodno olupljen in narezan na enake kocke. V vodo, v kateri se bo nočna senca kuhala, je priporočljivo dodati kis (ena čajna žlička). Rešil bo zelenjavo pred razpadom in vprašanje: "Kako okrasiti Olivierja, ne kaše?" bo relevantno.

Za to dobroto je bolje izbrati goveje meso. Poleg tega ga je treba skuhati, ko voda zavre, potem bo sočnost mesa ostala v kosu.

Pomembno je rezanje hrane z eno tehniko. Brunoise je primeren za Olivierja, torej krompir, meso, korenje, vložene kumare in jajca je treba narezati na enake kocke.

Načini polnjenja in shranjevanja

Čepred praznikom gostiteljico mučijo misli o tem, kako okrasiti solato Olivier, potem pa po pogostitvi skrbi vprašanje: "Kako vam uspe pojesti vse to lepo, da ne izgine?" Da bi se izognili takšni situaciji, je priporočljivo oblikovati porcijo ne iz celotnega dela pripravljene solate. Če se je zgodilo, da je po združitvi vseh izdelkov izšla skleda Olivierja, potem iz celotne nastale mase ne bi smeli oblikovati božičnih dreves, palic in tematskih živali.

Ekonomična možnost za serviranje solate so kanapeji ali čolni. Hitro jih je mogoče izdati kadarkoli, taka predjed pa bo posamezno enkratna. To pomeni, da ni skupnega krožnika začinjene jedi, ki bi jo morali po prazniku zavreči.

Priporočljivo je, da solati tik pred okrasitvijo solate dodate jajca in majonezo/olivno olje, preostanek solate pa je najbolje pustiti v hladilniku brez teh izdelkov, potem bo njen rok uporabnosti do tri dni.

strežba v restavraciji

Postavitev domače mize je nekoliko drugačna od restavracijske. In to ne velja samo za jedilni pribor, ampak tudi za okrasitev jedi. Predstavitev solat pri gurmanskih kuharjih je bolj prefinjena, izpuščena je dekoracija predjedi v obliki kakšne živali, ki je doma zelo priljubljena.

A vprašanje ostaja isto: "Kako okrasiti Olivierja?" Fotografije restavracijske predstavitve te solate navdušujejo s svojo genialnostjo in aristokracijo. Najbolj dostopna domača različica je možnostserviranje prigrizkov z oblikovalnim obročem. Njegova odsotnost ni razlog za razočaranje. Prstan lahko dobite tako, da na obeh straneh odrežete plastično steklenico. Ko je pripravljen, ostane le, da improvizirani obroč položimo na ravno krožnik in ga napolnimo z začinjeno solato, pred serviranjem pa je treba odstraniti napravo za "stekleničko". Obod nastalega štora lahko okrasite s polovicami kuhanih jajc.

Kako okrasiti Olivierja za novo leto?

Možnosti prigrizkov za serviranje solat veljajo za priročno alternativo običajni jedi za goste. Olivier ni izjema. To ni samo način za podaljšanje roka uporabnosti užitka, ampak tudi zapleten trik za preprečevanje prenajedanja.

Kako okrasiti Olivierja za novo leto v različici s prigrizki?

1. Storitev v kozarcih. V vinskih kozarcih je solata, razložena po plasteh, videti zelo izvirno. Prav tako zavzame manj prostora na mizi kot krožnik.
2. V kumarah. Sveže kumare je treba prerezati po dolžini in očistiti kašo z čajno žličko. Ostaja še zapolniti izpraznjeni prostor s solato.
3. V košarah. Olivier kalupe lahko spečete sami, a kupljene košare bodo odličen nadomestek.
4. V pita kruhu ali solati.

Otroška miza: kako lepo okrasiti Olivierja?

Kako pogosto odrasli poskušajo pretentati otroka, da poskusi nekaj jesti! Eden od teh trikov je oblikovanje jedi v obliki pravljičnih likov ali živali.

Olivier za otrokelahko postrežemo v obliki mušnikov v jajcu. Solata izgleda ugodno in okusno tudi v obliki božičnega drevesa, okrašene z grahom in koruzo. Otroško veselje ob pogledu na miško iz tradicionalnega olivierja. Ušesa, rep in tace živali lahko izrežete iz kuhane klobase. Vsaka oblika solate bo jedi že dodala izvirnost in bo otrokom vzbudila apetit. Po presoji staršev: otroškega Olivierja je bolje napolniti ne z majonezo, ampak s kislo smetano.