Kako narediti medeno pivo doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Seveda lahko to penasto pijačo kupite v katerem koli supermarketu ali celo na bližnji stojnici. Tudi dobro pivo - ko je živo, točeno, iz soda. A še bolje: domače, domače medeno pivo. Ima pristen pookus z rahlo grenkobo, bogate jantarne barve. Za njegovo pripravo sta najbolj primerni dve klasični sorti medu - cvetlični in ajdov. In medeno pivo so znali narediti že v starih časih na različnih koncih sveta. Do nas so prišli predvsem poljski in nemški recepti. Obstajale so tudi skrivnosti priprave te pijače v Rusiji.

Malo o tehnologiji pivovarstva

Če se držite pravil, mora biti domače medeno pivo jantarne barve, nežne cvetlične arome z rahlim pridihom hmelja. Pijača slovi po bujni peni, grenkem pookusu. Na splošno je okus težko primerjati z drugimi vrstami piva: ali je vredno poskusiti?

Takoj je treba opozoriti, da se tehnologije priprave pijače razlikujejo od klasičnihsladni recept. Tehnika varjenja se od tradicionalnega varjenja razlikuje po večji preprostosti, saj ne zahteva saharifikacije slada, ki se v receptu sploh ne uporablja. To odpravlja potrebo po ohranjanju ozkih temperaturnih režimov med postopkom. Pustimo ob strani spor o tem, ali lahko takšno pijačo brez udeležbe slada štejemo za pivo. Končnemu izdelku lahko rečete na staromoden način: "medica" in medena sladica - "dobro hranjena". Mimogrede, spodaj opisani recept je bil razvit v skladu s tehnologijo, predlagano v delu o izdelavi medu, ki ga je leta 1906 napisal profesor Tsesielsky.

Recept za medeno pivo. Sestavine

Za pripravo potrebujemo naslednje sestavine: liter cvetličnega medu (ali ajdovega), vedro vode (8 litrov), 10 gramov hmelja (s kislostjo 4,5%), 5 gramov pivski kvas (vrhnje vrenje).

Izkušeni nasveti

Priporočamo uporabo sveže točenega cvetnega, ajdovega medu. Kandirani izdelek naj uporabljajo samo tisti, ki so prepričani v svoje pivovarske sposobnosti: zahteva posebno ravnanje in poznavanje tankosti, pridobljenih iz lastnih izkušenj. In količina zaužitega hmelja bo odvisna od grenkobe, ki jo želite dobiti. Če nimate kuharskih veščin, sledite receptu in grenkoba se bo izkazala za nekoliko nižjo od povprečja. Vzamemo samo pivski kvas, saj bosta pri pekarski in alkoholni različici namesto piva nastala drozga. Načeloma lahko kvas zgornjega vrenja nadomestimo z "masovnim", vendar v tem primerutemperaturo boste morali vzdrževati v strogem območju od 5 do 16 stopinj Celzija.

In da ne bi okužili pivine s tujimi mikrobi, je treba vsa orodja predhodno sterilizirati s posodami z vrelo vodo. Ne smemo pozabiti, da tuji mikroorganizmi negativno vplivajo na proces fermentacije. Okus same pijače lahko prilagodite z medom, izbranim za pripravo, in količino uporabljenega hmelja (s povečanjem odmerka te sestavine boste bolj zagreni in obratno).

Kako narediti medeno pivo doma: prvi korak

Postopek sam po sebi ni tako zapleten in zahteva le potrpežljivost in skrb. V posodo, rezervirano za kuhanje (istih osem litrov), vlijemo vodo. Treba ga je skuhati in šele po tem uvesti med. Mešanica je temeljito premešana; kot rezultat manipulacij je treba dobiti homogeno maso. Njegova zgornja raven je označena zunaj na steni ponve in začne se dejansko varjenje piva. Trajalo bo celo uro, pri tem pa mora biti pokrov odprt. Ne pozabite odstraniti pene: brez teh manipulacij se bo vaše domače medeno pivo izkazalo za motno, s čudnim pookusom, poleg tega pa se lahko zelo hitro pokvari. Načeloma je varjenje piva na tej stopnji nekoliko podobno varjenju marmelade.

Druga faza, omamno

V 60 minutah bo vaše medeno pivo neizogibno zavrelo. Prostornino je treba dopolniti z vodo in jo doliti do prvotne (za to je oznaka na ponvi). Skupaj z dodatkom vodedoda se hmelj. Osnovo za pivo dobro premešamo, postopek pa nadaljujemo še 60 minut. Tokrat se pena odstrani šele v prvih pol ure.

3. stopnja

Najpomembnejše pravilo za pripravo medenega piva je, da se po varjenju hitro ohladi. Poleg tega naj bi temperatura pijače padla s 100 stopinj na približno 20. Doma je hlajenje najlažje zagotoviti tako, da ponev potopite v sneg, če je zunaj zima in živite v zasebni hiši. Ali - v napolnjeni kopeli, kamor se dodatno vrže led, zamrznjen v zamrzovalniku.

Zadnji napor na poti do uspeha

Nato medeno pivo doma vlijemo v primerno posodo za fermentacijo. Na primer, v veliki steklenici. V tem primeru je treba tekočino skrbno filtrirati. Kot filter se običajno uporablja več plasti sterilne gaze. V posodo vlijemo kvas, vsebino posode premešamo in teden dni tesno zapremo v temnem in toplem prostoru. Temperatura v prostoru ves ta čas ne sme pasti pod 23-24 stopinj Celzija. Prav tako je zaželeno izključiti možnost prepiha.

Občasno boste morali sproščati pline, ki nastanejo med fermentacijo. Če se s tem ne želite zapletati (in v prvih dneh morate odpreti pokrov 5-6 krat na dan), poskrbite za namestitev vodnega tesnila. Izkušeni pivovarji pravijo, da ima domače medeno pivo ob njegovi uporabi bolj nežen, enakomeren okus, njegova aroma pa je opazno prijetnejša in dišeča.

Ko je zaželenopijača fermentira do želenega stanja, ustekleniči se. V vsako od njih morate pred vlivanjem vliti med s hitrostjo čajne žličke na liter tekočine. Piva ne bi smeli piti takoj: še vedno mora "zoriti" v steklenicah. To običajno traja od 10 dni do dveh tednov. Končni izdelek lahko shranite tudi v zaprtih prostorih, razen če je julijska vročina na ulici. Če pa pivu zagotovite udobne pogoje (3-16 stopinj nad ničlo), potem lahko ohrani svoj okus in pogoje do šest mesecev.

Subtilnosti in nianse

Pravzaprav je praksa najboljši način, da se naučite kuhati medeno pivo doma. Recepti so pogosto dopolnjeni z začimbami: nageljnove žbice, cimetove palčke, poper. Količina medu je povezana tudi z okusom. Nekdo ima rad slajše, nekdo raje grenkobo. Toda nekatere skrivnosti morajo biti svete. Zlasti v drugi fazi ne dodajajte neprekuhane vode. Če pa uporabljate ustekleničeno vodo, jo lahko poskusite ne spuščati skozi kotliček. Vendar so recepti osredotočeni na starodavne resničnosti. Če ste prepričani o čistosti dodane vode, vrelo izbrišite s seznama manipulacij.

Če kuhate domače medeno pivo za zimo in imate na voljo le zgoščen med, ga lahko daste v delo tako, da ga raztopite s parno kopeljo. Prepričajte se, da njegova temperatura ni višja od +60 Celzija. Vroči pogoji bodo uničili tako prednosti medu kot njegov okus in aromo.

Pri fermentaciji je bolje uporabiti temnosteklena posoda. Žal je najti 20-litrsko rjavo steklenico precej težko. Tako domači pivovarji prozorno posodo ovijemo s temnimi krpami ali preprosto pobarvamo zunanjost. Mimogrede, pri nastavljanju piva za fermentacijo mora ostati vsaj 20% steklenice prostega. V nasprotnem primeru bo pivo sčasoma peroksidiralo ali uničilo zamašek, tudi vodni pečat ne bo rešil.

Prednosti medenega piva

Znanje kuhanja medenega piva je obvezno za vse, ki radi preskočite skodelico ali dve v petek ali vikend. In ne bodite leni, da ga kuhate. Najprej dobite okolju prijazno pijačo, ki zagotovo ne vsebuje konzervansov, barvil in nadomestkov. Drugič, dobite pivo, ki se popolnoma ujema z vašo predstavo o popolnosti – navsezadnje ga pripravite po svojem okusu. Tretjič, domače medeno pivo ugodno vpliva na živčni sistem. In ob obilici stresnih situacij v sodobnem svetu se tak relaksant nikomur ne bo zdel odveč. Četrtič, božanski napitek normalizira in spodbuja presnovne procese v telesu, s katerimi ima težave vsak drugi človek na planetu. Poleg tega so motnje spanja odpravljene (za kar se morate zahvaliti hmeljevim storžkom, ki so sodelovali v procesu), in manj verjetno je, da se oprimejo vse vrste prehladov (za to je že odgovoren med).

Seveda vse to drži le, če se pivo (tudi domače in medeno) uživa zmerno, brez fanatizma. V nasprotnem primeru se lahko začnejotežave s prekomerno telesno težo – »pivski trebuščki« so že postali sestavni del sodobnega človeka. Da, in lahko se odučite, kako se sprostiti brez zaželene omamne pijače. Po drugi strani pa, če pijete izključno domače medeno pivo, vam ne bo uspelo postati alkoholik. Malo verjetno je, da ga imate možnost kuhati v industrijskem obsegu (včasih morate tudi delati). In meščani nimajo veliko možnosti za shranjevanje končnega piva. Zato skuhajte pivo po svoji volji in uživajte v najpomembnejših trenutkih svojega življenja. S takšno pijačo bodo vse počitnice postale svetlejše in slajše, počitnice pa bolj nepozabne in prijetne. Pomembno je le upoštevati recept in ne zlorabljati alkohola.