Sheki halva: sestava, proizvodna tehnologija, okus

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Sončni Azerbajdžan tradicionalno slovi kot dežela dišečega čaja in nenavadno okusnih orientalskih sladkarij. Običajno se popotniki ob prihodu sem založijo s temi izdelki in si zagotovijo sladko življenje za celotno obdobje bivanja - s pravim azerbajdžanskim čajem (vendar ga lahko kupite v Moskvi) in pristnimi lokalnimi sladicami - baklavo, različnimi vrstami. marmelade (iz feijoe, kutine, belega drena, mladih orehov) in drugih.

Med številnimi azerbajdžanskimi dobrotami je ena, ki upravičeno velja za nekakšen gastronomski endem - to sladico je mogoče kupiti in okusiti le v njeni domovini, v Azerbajdžanu. Natančneje, rojstni kraj Sheki halve je mesto Shekin, ki slovi po svoji proizvodnji številnih sladkih dobrot. Skrivnost priprave jedi je ekskluzivno znanje slaščičarjev tega majhnega mesta.

Kaj je Sheki halva?

Ta sladica nima nič skupnega z našim običajnim analogom iz oljnih semenkulture. Ni presenetljivo, da se prebivalcem Šekina ne mudi deliti skrivnosti njegove priprave, ki so jih prejeli od svojih prednikov. Imajo na kaj biti ponosni.

Sheki halva (na fotografiji lahko občudujete videz sladice) se v marsičem razlikuje od tiste, ki jo običajno kupujemo v supermarketih. Ta izdelek je veliko mehkejši, v vročini se lahko celo razširi po krožniku. Med njegovimi sestavinami uporabniki običajno ločijo okus riževe moke, več vrst oreščkov in veliko količino začimb. Znano je, da se masa peče na ogromnih okroglih listih. Glede na ocene je neverjeten okus sheki halve zelo sladek, hkrati pa mehak in hrustljav.

Kaj skrivajo prebivalci Šekine?

Sheki halva je pravzaprav baklava. Vsaj pripravljena je približno tako, kot se baklava pripravlja po vsem svetu. Domačini so uvedli navado, da se tej dobroti, ki je razvaljana, tanke plasti posebnega testa z mandljevo, oreščkovo ali drugo plastjo, z začimbami, začimbami in medom, daje sladici nepozaben, izvrsten okus, halva.

Pravijo, da se recept za šeki halvo (baklavo) že 200 let prenaša iz roda v rod v več družinah Šekin, katerih člane pravijo halvači. Podrobnosti recepta nikomur ne razkrijejo, a tehnologija priprave dobrote je nekako taka. Najprej pripravimo testo iz riževe moke, ki jo s posebnimi napravami vlijemo v vročo ponev v več plasteh tako, da nastane mreža.("gvinejski črv"). Nato se oblikuje sama sladica. Na dno položimo šest plasti riževe rište, na vrhu vlijemo zmes iz oreščkov, na katero položimo še štiri plasti riževe rište. Nato se iz žafrana pripravi posebna marmelada, s katero je poslastica okrašena na vrhu: nanese se na površino z gosjim perjem. Nato šeki halvo pečemo v ponvi 30-40 minut. Končano poslastico obilno prelijemo z gostim sirupom (sladkor ali med - dražji). V vseh naslednjih dneh je treba halvo namakati. Izkazalo se je zelo okusno in izjemno sladko - prav izredno!

Pravi recept za halvači z vsemi skrivnostmi ne bo nikoli razkrit. Ob vsej njuni želji od njih doslej še nihče ni uspel izvedeti, kako pravilno spečemo rišto, koliko sesekljanih oreščkov dodamo v testo, kako pripravimo sladek sirup. Poznavalci opozarjajo ljubitelje sladkega: poleti se poslastica zaradi znatne vsebnosti riževe moke in olja hitreje pokvari. Toda obstaja izhod - brez odlašanja pridite v Shekin in osebno poskusite kos slavne halve.

Kje lahko dobim sladico?

Po mnenju strokovnjakov lahko pravo šeki halvo uživate le v Azerbajdžanu. Praviloma je pakiran v kartonske škatle s svetlim lesenim okvirjem. V Bakuju se prodaja v več trgovinah, ki se večinoma nahajajo na območju Khanove palače. Neuporabno je iskati, kje lahko ceneje kupite pravo sheki halvo. Njena relativno visoka cenaUpravičujejo tako visoki stroški sestavin kot precejšnja zamudnost postopka kuhanja. Na primer, 500 g halve Aliakhmed stane skoraj 169 rubljev. Toda po mnenju strokovnjakov se v okus te sladice zaljubite takoj in za vedno.

Ali lahko kupim to poslastico v Moskvi?

Poskusi nakupa šeki halve v Moskvi so običajno neuspešni. Poznavalci pravijo, da dobro baklavo prodajajo v Auchanu, nedaleč od metro postaje Universitet. Toda za pravi sladkosnedi Sheki jih praviloma pošljejo v Azerbajdžan. Čeprav nekateri udeleženci foruma priporočajo, da se obrnete na Baklava House, trgovino z orientalskimi sladkarijami, ki se je odprla v nakupovalnem centru Vegas Crocus City. Tukaj lahko kupite azerbajdžansko baklavo (halvo) različnih vrst, ki se razlikujejo tako po zahtevnosti proizvodnje kot po kombinaciji nadevov in strukture testa: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Tisti, ki želijo, lahko naročijo sladico v spletni trgovini z dostavo na dom. Znesek naročila mora biti najmanj 2 tisoč rubljev. Cena dostave 300 rubljev.

Kako kuhati halvo doma

Zahtevnost postopka in posebni proizvodni pogoji omejujejo možnost kuhanja doma. In vendar številne gospodinje z veseljem kuhajo dobrote v svojih kuhinjah. Izkazalo se je seveda, da ni pravi Sheki, vendar ji je še vedno zelo podobna in neverjetno okusna halva. V času pripravesladica po spodnjem receptu bo trajala približno 17 ur in pol.

Sestavine

Kalorična jed - 428 kcal. Za pripravo 6 obrokov uporabite:

• riževa moka - 280 g;
• 420g sladkorja;
• 140g lešnikov;
• 0,5 g kardamoma;
• 0,2 g žafrana;
• 2g zelenega koriandra;
• 1g citronske kisline.

Sheki halva: recept (korak za korakom)

Sladica je pripravljena takole:

1. Riževo moko zgnetemo v testo, ki ji postopoma dodaja vodo (120 ml). Nato s posebnim lijakom z luknjami testo vlijemo na segret pekač in spečemo nekakšno mrežasto rišto.
2. Za nadev zmeljemo oreščke in dodamo semena koriandra in kardamom (zdrobljen).
3. Nato pekač namažemo z oljem in nanj položimo osem slojev riževe rište. Nanje je treba enakomerno položiti nadev (ena plast), na vrh položimo še pet plasti rište in halvo zaokrožimo. Celotna struktura je na vrhu okrašena z žafranom.
4. Nato halva 5-20 minut. pečeno na obeh straneh na vročem oglju.
5. Naprej morate pripraviti sirup. V vodo (100 ml) dodajte citronsko kislino in sladkor. Halvo prelijemo s sirupom (vročo) in pustimo namakati 8-10 ur.

Pri serviranju priporočamo, da dobrote prelijete z medom. Izkazalo se je nenavadno okusno!