Konzervirano mleko: klasifikacija, proizvodna tehnologija, GOST

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi poznajo tak izdelek, kot je kondenzirano mleko. Vendar pa mnogi ne poznajo tehnologije njegove proizvodnje, sestave, pa tudi pozitivnih in negativnih učinkov na telo. Spodnje informacije bodo človeku pomagale razumeti, kaj dejansko jedo.

Ogledi

Odvisno od proizvodne tehnologije ločimo naslednje vrste mleka v pločevinkah:

• Abioza. Gre za toplotno sterilizacijo surovin. Ta vrsta vključuje sterilizirano kondenzirano mleko srednje in nizke vsebnosti maščob, mleko z dodatkom živil itd.
• Prekinjena animacija. To je zgoščevanje surovin. Sem spadajo kondenzirano posneto mleko, pinjenec in sirotka, sladkano kondenzirano mleko, kava in kakav s kondenziranim mlekom, sladkano kondenzirano pinjenec itd.
• kseroanabioza. Z drugimi besedami, to so suho mleko v pločevinkah. Izdelki za kseroanabiozo vključujejo polnomastno mleko v prahu 20% in 25% maščobe, mlečne izdelke z rastlinskim oljem itd.

Tehnologija konzerviranega mleka je koncentracija originalnega izdelka. Značilnost tega procesaje predelava surovin ob njihovem popolnem ohranjanju v reverzibilnem stanju.

Pravila za shranjevanje

Pravila za shranjevanje konzerviranih mlečnih izdelkov se lahko razlikujejo glede na njihovo vrsto.

Tako je treba sladkano kondenzirano mleko hraniti v zaprti embalaži pri temperaturi največ deset stopinj Celzija. Rok uporabnosti izdelka v tem primeru bo največ 12 mesecev. Pravila za shranjevanje kave s kondenziranim mlekom so enaka. Če pa temperatura komore, kjer se nahaja, ni regulirana, se rok uporabnosti skrajša na 3 mesece.

Sterilizirano mleko je treba hraniti pri relativni vlažnosti 80-85 % in pri temperaturi od 0 °C do +10 °C. Rok uporabnosti - 12 mesecev.

V proizvodnih prostorih je dovoljeno hraniti mleko v pločevinkah največ štiri tedne pri temperaturi od 0 °C do +10 °C in največ dva - pri 10-20 °C.

ocenjevanje kakovosti surovin

Varnost izdelka je neposredno odvisna od mleka, pa tudi od njegove pravilne predelave.

Prvič, originalni izdelek ne sme imeti posebnega vonja ali okusa. Posebne zahteve so postavljene tudi za toplotno stabilnost mleka, ki mora imeti visoke stopnje. Ta indikator se meri z alkoholnim testom. Pri proizvodnji kondenziranega mleka je pomembna toplotna stabilnost. Zahvaljujoč njemu strokovnjaki ugotavljajo kakovost in naravnost originalnega izdelka.

Pozornost je namenjena razmerju beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v mleku. Maščobam je posvečena manj pozornosti. Vendar pa sorazmerje do beljakovin naj bo približno 0,4-0,42. Izdelek z nižjimi vrednostmi velja za bolj primeren za konzerviranje, ne pa za zgoščevanje ali sušenje.

kondenzirano mleko v pločevinkah: GOST

Za konzervirano hrano na osnovi mleka veljajo posebne tehnične zahteve (GOST), ki vključujejo naslednje elemente:

1. Lastnosti. Ta odstavek navaja vse organoleptične (okus, vonj, barva, videz) in fizikalno-kemijske (masni delež maščobe, vlage, saharoze itd.) kazalnike izdelka.
2. Zahteve za surovine. Vse, kar se uporablja pri proizvodnji mleka v pločevinkah, mora biti najprej v skladu z veljavnim TNLA (tehničnim regulativnim pravnim aktom) Ruske federacije. Pri izdelavi izdelka je dovoljena uporaba surovin, tako domačih kot uvoženih.
3. Označevanje. Uporablja se za potrošniške in transportne zabojnike, skupinsko embalažo in transportno embalažo. Poleg tega je izdelek podvržen transportnemu označevanju, kjer je na embalaži nameščen znak "hranite stran od vlage".
4. Embalaže. Tisti materiali, ki se uporabljajo v procesu pakiranja izdelka, morajo biti skladni s posebno dokumentacijo ter zagotavljati varnost kakovosti izdelka med prevozom, skladiščenjem in prodajo.

Skladnost z GOST v proizvodnem procesu je zelo pomembna. Njegova kršitev bo povzročila zmanjšanje kakovosti in drugih kazalnikov izdelka.

Kaj določa barvo, vonj in druge parametre izdelka?

Parametri končnega izdelka so odvisni od:

• kakovost uporabljenih surovin;
• tehnološki parametri;
• kakovost polnil, dodatkov in embalažnih materialov;
• pogoji in tehnologija shranjevanja.

Po videzu in barvi ima mleko v pločevinkah čisto in sijajno površino. Na barvo izdelka neposredno vpliva kakovost mleka, ki se uporablja pri proizvodnji polnil in dodatkov.

Struktura in konsistenca sta odvisni od stopnje disperzije maščobnih kroglic in beljakovin, vsebnosti suhe snovi v izdelku, njegove kislosti, temperature pasterizacije, učinkovitosti homogenizacije, temperature in trajanja zgoščevanja ter pogojev hlajenja.

Vonj in okus konzerviranega mleka po svojih organoleptičnih lastnostih morata približno spominjati na sveže pasterizirano mleko. Med zgoščevanjem se vsebnost hlapnih elementov, ki jih vsebuje, zmanjša na 15%, kar izboljša okus končnega izdelka.

koristne lastnosti

Konzervirano mleko velja za eno najbolj zdravih sladkih živil, saj vsebuje veliko kalcija, vitaminov, mineralov in drugih koristnih snovi.

Druge "sladkarije" imajo enake lastnosti. Vendar pa jim za razliko od istega kondenziranega mleka med proizvodnjo dodajajo kvas, pa tudi veliko količino živilskih barvil in dodatkov.

Po prisotnosti uporabnih snovi mnogi strokovnjaki primerjajo kondenzirano mleko z navadnim kravjim mlekom, ki v procesu kondenzacijeizgubili majhen del pozitivnih lastnosti. Kalcij, ki ga vsebuje izdelek, pomaga pri izboljšanju kostnega in zobnega tkiva. In uravnotežene fosforjeve soli bodo pomagale izboljšati delovanje cirkulacijskega sistema in možganov.

Možna poškodba telesa

Glavna škoda za zdravje ljudi je sladkor, ki ga je v mleku v pločevinkah preprosto ogromno. Tako so tisti ljudje, ki uživajo izdelek v velikih količinah, v nevarnosti, da povzročijo nepopravljivo škodo:

• Zobji. Kot veste, je sladkor najljubša hrana bakterij, ki se kopičijo na zobni sklenini. Sčasoma bodo patogeni mikroorganizmi tanjšali zobno sklenino, dokler se ne pojavi karies.
• koža. Obilje tega izdelka v prehrani bo povzročilo pojav bakterij v prebavilih. Ti mikroorganizmi sami povzročajo različne vrste izpuščajev na obrazu, prsih, hrbtu in drugih delih telesa.

Na telo kot celoto. Ob nenehni uporabi izdelka v velikih količinah bo oseba začela imeti težave s srčno-žilnim in živčnim sistemom (zaradi presežka glukoze v krvi), obstajala bo nevarnost alergijskih reakcij itd

Lahko sklepamo, da uporaba mleka v pločevinkah ne bo škodila vašemu zdravju, če jih boste uporabljali v pravi količini. Strokovnjaki ne priporočajo prekoračitve dnevnega vnosa 2-3 žlice.