Jelly chicken: značilnosti kuhanja, recepti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja veliko jedi, ki veljajo za precej tradicionalne v postsovjetskem prostoru. Piščančji žele lahko varno pripišemo tem. Kako ga kuhati, seveda vedo mnogi domači kuharji. In jed je precej preprosta. Ampak okusno in praznično! V hladni sezoni je že običajno narediti aspik, aspik, žele. Mimogrede, pri starih Slovanih je bil zimski mesec (januar) poimenovan z besedo "žele".

recept za žele za piščanca

Nedvomno so mnoge gospodinje navajene pripravljati to jed iz celega mesnega kompleta, ki vključuje piščanca (pa tudi svinjske krače, možganske kosti, repke, kašo – o tem pa kasneje). Toda navsezadnje ima tudi piščančji žele svojo pravico do obstoja in to iz več razlogov. Prvič, kuhanje ne traja tako dolgo. In drugič, je bolj dieten ali kaj podobnega. In je zelo primeren za tiste, ki so navajeni gledati svojo postavo. Čeprav obstajata holesterol in maščobadovolj. A ne prepogosto, ker se lahko razvajate. Pa tudi pogostite okusne goste in družino za novo leto ali kakšen drug praznik.

Sestavine

Piščanec v želeju z želatino ne vsebuje nobenih posebnih sestavin. Potrebovali bomo: 1 velik piščanec, 3 jajca, nekaj čebule, 1 srednje velik korenček, 20-25 gramov naravne želatine, nekaj strokov česna (za amaterja), črni poper (možna je tudi piment) grah, lavrushka, sol. To so vsi "udeleženci praznovanja". Zdaj pa začnimo kuhati!

Recept za žele piščanca korak za korakom

1. Piščanca narežemo na koščke, ga damo v veliko posodo za kuhanje, po pranju mesa ga prelijemo s hladno vodo.

2. Zavremo. Nekateri ljudje raje odcedijo prvo vodo, pravijo, da je tako piščančji žele manj masten. Če se odločite za enako, potem meso vržemo v cedilo, operemo koščke in tudi ponev speremo. Če ne, nadaljujte s kuhanjem na najmanjšem ognju, pri čemer z žlico z režo odstranite nastalo peno.

3. Piščanca damo nazaj v posodo in ga napolnimo z vodo, ki je že vroča.

4. Zavremo. Dodamo korenček (celo ali grobo sesekljan), čebulo (celo in celo v olupku, ki bo dala zlato barvo piščancu z želatino), peteršilj s poprom (grah). Ogenj zmanjšamo na minimum, da bo žvrgolelo, a rahlo. In ko zelenjavo prosto prebodemo z vilicami, jo odstranimo iz ponve.

5. Kuhamo približno 3-4 ure. Proti koncu kuhanja solimo po želji posameznika.

6. Česen zdrobimo ali stisnemo s pisalnim strojem, dodamo v ponev in premešamo. Posodo takoj odstranite z ognja - odstavite, da se ohladi.

7. Piščanca vzemite iz lonca. Meso ločite od kosti. Meso narežemo na kose ali razstavimo na vlakna.

8. Trdo kuhana jajca. Ohladite v ledeni vodi in očistite. Režemo v krogih ali polkrogih (lahko tudi figurativno). Kuhano korenje lepo narežemo - na rezine, zvezdice, vrtnice - pokažite svojo kulinarično domišljijo.

9. Piščanca razporedimo po majhnih posodah, ki jih okrasimo s koščki jajc in kuhanega korenja (mimogrede lahko dodate zeleni grah kot okras).

No, zdi se, da je to vse - juho lahko nalijete!

Za dobro zamrznitev

Za te namene je užitna želatina vključena v recept za piščančji žele. Nekatere gospodinje prestraši, pravijo, kakšen dodatek in kako bo vplival na končni okus izdelka? Takoj povejmo, da se te snovi v nobenem primeru ne smete bati, saj je popolnoma naravna in je pripravljena iz kolagena, ki se nahaja v kosteh in hrustancu živalskega izvora. In njegov vnos v sestavo piščančjega želeja bistveno izboljša strjevanje jedi (kot pravijo tudi kulinarični pregledi). Ker sam piščanec ne daje želene maščobe in tvegate, da boste namesto komaj trepetajoče aspične strukture dobili kašasto maso. Torej nadaljujmo!

končnokuhanje

1. Juho precedite skozi cedilo. Pustite stati pet do deset minut. Piščančjo maščobo poberemo s površine (lahko nežno z žlico, lahko pa nanjo položite papirnato kuhinjsko brisačo).
2. Po navodilih na embalaži razredčimo želatino (običajno v majhni količini tople vode ali juhe), premešamo in počakamo nekaj minut, da nabrekne.
3. V juho vnesite nabreklo želatino in ponovno dobro premešajte.
4. Pripravljenega piščanca in njegove okraske prelijte v majhne posode z nastalo juho.
5. Ohladite: najprej v kuhinji, nato pa v hladilniku (vendar ne v zamrzovalniku!). Jed postrezite s hrenom, gorčico, limono - stvar okusa.

Kot vidite, tega preprostega recepta za piščančji žele z želatino ni težko izvajati - z njim se lahko spopade vsak kuhar začetnik. Ni preveč delovno intenzivna in precej poceni. Ampak okusno! In ocene hostes to potrjujejo.

brez želatine

Če želatine ne marate preveč ali je iz kakršnega koli razloga ne morete uporabiti, lahko poskusite skuhati jed brez njegove udeležbe. Svinjski žele in piščančji žele je tako enostavno kuhati kot prejšnjo različico. Mogoče bo trajalo več časa. Toda pri svinjskih kopitih bo zagotovo zmrznilo! Torej, vzamemo enakega celega piščanca (lahko pa vzamete njegove "nadomestne dele": stegna, krila, file v količini približno 1,5 kg; še boljša možnost bi bila domačega petelina), par svinjine krače, peteršilj s poprom (grah), čebula, korenček, sol,česen. Za dekoracijo bomo uporabili jajca.

Kako kuhati

1. Meso namočite - vsaj za nekaj ur, a bolje - čez noč. Nato ga zapusti strjena kri in koža postane mehka.
2. Čiste svinjske krače narežite na več kosov.
3. Vso meso prestavimo v prostoren ponev in ga napolnimo z vodo, tako da prekrije meso. Kuhamo do vretja. Odcedite prvo juho, tako da se znebite odvečne maščobe in krvnih strdkov. Meso operemo in ponovno prelijemo. Kuhajte na nizkem ognju 6 ur. Ne dovolite močnega vretja tekočine, saj se lahko končni žele iz piščančjega in nogic izkaže za moten.
4. V ponev damo tudi čebulo (neolupljeno) s korenjem, lovorjevimi listi, poprom. In na koncu dodajte sol.
5. Ugasnite štedilnik in vzemite meso iz juhe. Dobro se mora ločiti od kosti. Pustite, da se ohladi in meso razstavite na vlakna.
6. V pripravljeno juho vnesite strt česen in dobro premešajte. Nato filtrirajte skozi cedilo ali gazo v cedilo.
7. Izkoščičeno meso dajte v modelčke za želene jedi.
8. Trdo kuhana jajca skuhamo in olupimo, potem ko se ohladi. Iz njih izdelujemo okraske za hrano. V tej vlogi lahko uporabite korenček, ki ga lepo narežete.
9. Meso v kalupe prelijemo s pripravljeno nevročo juho. Pustite, da se ohladi na kuhinjski mizi. In nato prerazporedimo v hladilnik (ne v zamrzovalnik), pokrito s pokrovi, za končno strjevanje. Vse bi moralo biti prav, saj svinjinakopita bodo jedi dala ustrezno maščobo. In še bolj, če vzamete domačega petelina namesto brojlerja. Za tiste, ki ste negotovi v svojih sposobnostih, pa lahko uporabite majhno količino želatine, ki jo razredčite v topli vodi in jo dodajte v juho za prelivanje.
10. No, vse je zamrznjeno, zdaj lahko poskusite! Izkazalo se je samo okusno. Dober tek vsem!