Smalets - kaj je to? Masti s česnom: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Salo in mast, kultna proizvoda Ukrajincev, sta si pravzaprav prislužila sloves tradicionalne vaške jedi ne samo v Ukrajini, ampak tudi v mnogih drugih državah.

Po vsem svetu so tako znani, da je vprašanje "Smalets - kaj je to?" kjerkoli na svetu vam bodo takoj povedali več načinov kuhanja, hkrati pa vam bodo dali nekaj receptov za jedi, v katerih se uporablja.

Kje in kako se uporablja

Torej, mast. Kaj je in s čim se jedo? Ta maščoba, topljena iz masti, se uporablja pri pripravi številnih nacionalnih jedi. Na primer, v zakarpatski in madžarski kuhinji je svinjska mast nepogrešljiva za pripravo jedi, kot so madžarski golaž, ribja juha halasle, paprikaš.

Mast se pogosto uporablja kot jedilno olje za peko različnih pekovskih in slaščičarskih izdelkov, pa tudi za cvrtje namesto rastlinskega olja. Poleg tega pripravijo preprost in obilen prigrizek, na kruh namažejo mast, začinjeno z začimbami in soljo. Recept s česnom in črnim poprom je še posebej priljubljen med Rusi in Ukrajinci, saj te začimbe dodajajo mast.pikanten okus, ki se odlično prilega črnemu borodinskemu kruhu.

Popečene gobe ali enolončnice, pripravljene za konzerviranje, prelijemo s soljo, kar omogoča, da se izdelek hrani zelo dolgo.

Kratek izlet v zgodovino

Veliko - kaj je to in čemu je namenjeno? Prej je to vedela vsaka gostiteljica. Vsestranski izdelek je bil uporabljen za več kot samo za hrano, zaradi česar je postal rešitelj.

V starih časih so mast uporabljali za mazanje koles vozičkov, ključavnic, pasti, ribjih trnkov, kovinskega orodja itd. Za razsvetljavo so uporabljali mast, z njo so polnili svetilke, v njej so segrevali kose in srpe. Mazali so kožo obraza in rok, da bi jih zaščitili pred hudimi zmrzali. Z njim so topili celo peči. Zelo pogosto so mast uporabljali v ljudskem zdravilstvu kot del mazil za zunanjo uporabo, izvajali pa so tudi pripravo zdravilnih mešanic, ki so jih uporabljali peroralno za nekatere bolezni.

Sendvič mast s koprom, ocvirki, rdečo papriko ali celo s hrenom in redkvijo je bil strateški izdelek v arzenalu vaških gospodinj, najprimernejši za uporabo zunaj doma: košenje sena, ribolov ali lov, ponoči. To je razumljivo - ne bo se stopilo in se dolgo ne bo pokvarilo.

Kako kuhati mast

Danes je ta izdelek mogoče kupiti v skoraj vsakem supermarketu. Vendar pa vnete gospodinje zagotavljajo, da je bolje kuhati domačo mast, da je to posel, ki ne zahteva velikih kulinaričnih veščin. V ta namen ni treba vzeti dragegaUporabite lahko izbrano mast, obrezke in notranjo svinjsko maščobo.

Obrezke, izbrane za topljenje, je treba očistiti s kože in odstraniti plast mesa, nato pa jih za 8-12 ur namočiti v mrzli vodi, da odstranimo umazanijo in ostanke krvi. Za lažje rezanje maščobe je priporočljivo, da jo rahlo zamrznete. Za delo boste potrebovali posodo z debelimi stenami - kotel ali ponev, v katero so po porcijah položeni majhni koščki. Ogenj naj bo majhen, da ocvirki, ki nastanejo pri topljenju maščobe, ne zagorijo. Nato jih lahko uporabimo za kulinarične namene, na primer zmešamo z mastjo za sendviče ali pripravimo okusno ajdovo kašo z ocvirki in čebulo.

Nastala tekoča prozorna maščoba je mast. Tekočino je treba filtrirati skozi dvoslojno gazo, vliti v kozarce in ohladiti. Mast je kuhana, ko se tekoča maščoba spremeni v belo maso, ki po konsistenci spominja na mehko maslo.

Kaj je koristna mast

Veliko koristnih elementov, ki jih vsebuje mast, se pri topljenju izgubi, vendar trije od njih ostanejo po kuhanju: selen, vitamin E in holin (sicer vitamin B4). Holin, ki ga vsebuje majhna količina, vpliva na presnovo maščob in beljakovin v telesu, preprečuje sklerozo in izboljšuje delovanje srca in jeter. Vitamin E je pomemben za krepitev kapilar in žilnih sten ter za preprečevanje krvnih strdkov. Kljub razpoložljivim koristnim lastnostim je treba mast zaužiti zmerno, saj vvsebuje veliko nezdravih maščob in holesterola.

Nekaj receptov za mast

1. Mast s česnom in čebulo za sendviče. Mast precedimo in jo ponovno postavimo na ogenj, nato pa vanjo damo na drobno sesekljan česen in čebulo (število zelenjave izberite po okusu), pražimo do zlato rjave barve. Dodamo sol, majaron, črni poper in premešamo. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. To mast lahko kuhamo z ali brez ocvirkov.

2. Smalets "v danščini". Pol kilograma sveže slanine, narezane na majhne kocke, prepražite do zlato rjave barve. Eno čebulo narežemo na rezine, ne olupimo, damo v ponev, dodamo poper v zrnu, olupljen česen, lovorjev list in na hitro prepražimo. Iz ponve odstranimo začimbe in ocvirke, dodamo olupljeno sesekljano čebulo in narezano jabolko ter pražimo, da porjavi. Čvarke brez začimb združimo z jabolčno-čebulno mešanico, pustimo, da se nekoliko ohladijo, vtremo v mešalnik, solimo in popramo po okusu. Razdelite v kozarce in shranite v hladilniku.

3. Piškoti na zaseki. Potrebovali boste 250 g moke, pol kozarca sladkorja, 5 žlic masti, 1 jajce, 1,5 čajne žličke pecilnega praška. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo stopljeno in rahlo ohlajeno mast in druge izdelke, zamesimo testo. Za pol ure postavimo v hladilnik. Nato testo razvaljamo, izrežemo figure in jih položimo na pekač, obložen s pergamentom. Pečemo na 180 stopinj do zlate barve. Piškoti so zelo mehki, se stopijousta.

4. Omleta "Ataman". Vzemite tri jajca, tri žlice kisle smetane, ščepec soli in žlico moke, malo katere koli začimbe po okusu, na primer kumine. Te sestavine stepemo z mešalnikom. V ponev stresemo pest ocvirkov, pristavimo na ogenj. Ko se maščoba sprosti, vlijemo jajčno zmes, dodamo sir, pokrijemo s pokrovom. Omleta se kuha 5-8 minut.

Pravila shranjevanja masti

Končni izdelek je najbolje shraniti v hladnem suhem prostoru (hladilnik, shramba ali klet). V takšnih razmerah se več mesecev ne poslabša. Najboljše posode za shranjevanje masti so stekleni kozarci ali keramični lonci.