Katera žita dobimo iz pšenice: imena in uporabne lastnosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pšenica je ena najbolj priljubljenih poljščin na svetu. Naš članek je posvečen zgodbi o tem, kakšna žita so narejena iz pšenice, za kaj so cenjena in kaj je mogoče skuhati iz njih.

zdrob

V Stari zavezi se omenja nebeška mana, ki velja za analog zdroba. Verjetno je Gospod poslal prav to hrano Judom med štiridesetletnim potepanjem ne po naključju, saj zdrob odlično obnavlja moč in povečuje vitalnost.

Iz zdroba so narejene kaše, pite, cmoki, enolončnice, mesne kroglice, kotleti, palačinke, sufleji, mousse in pudingi. Pogosto se uporablja za zgoščevanje juh, omak in omak.

zdrob se proizvaja iz sort durum in mehke pšenice. Na embalaži je to označeno s črkama T in M. V skladu s tem je drobljenca trde pšenice označena s črko T, mehka pšenica pa s črko M. Včasih se sorte mešajo, potem oznaka vsebuje dve črki - TM.

Proizvajajte zdrob v mlinih za moko. Je nekakšen stranski produkt med mletjem.pšenica za moko. Pšenični zdrob je pšenična zrna, zmleta na velikost 0,25-0,75 mm, namenjena za visoko kakovostno mletje. To so predvsem zrna endosperma, ki ostanejo na situ med sejanjem moke.

Zdrop iz trde pšenice ima rumenkasto barvo. Zrna so steklasta, z ostrimi robovi. Okus kaše iz takega zdroba je bolj nasičen, ima zrnato strukturo in slabše vre kot mehki pšenični zdrob.

Zdroba znamke M bel, hitro kuhan. Kaša je homogena in gladka.

Zdrobova kaša je idealna za dietno hrano, saj vsebuje le 2 % vlaknin. Zelo dobro se absorbira in je priporočljiv za pooperativno okrevanje, poleg tega pa je nepogrešljiv pri motnjah v prebavilih. To je edina kaša, ki se prebavi in absorbira v spodnjem črevesju. Zdroba odstranjuje sluz in maščobo iz telesa.

Vendar ima zdrob, tako kot vsak izdelek, ne le pozitivne lastnosti, ampak tudi negativne. Fosfor, ki ga vsebuje zdrob, veže kalcijeve soli in tako preprečuje njihovo absorpcijo. Poleg tega je to žito bogato z glutenom, kar pomeni, da je kontraindicirano za tiste, ki so alergični na gluten.

Pšenični drobljenci so visoko kalorični, zato tistim, ki se bojijo pridobivanja teže priporočamo, da jih jedo ne zvečer, ampak zjutraj in ne vsak dan, ampak izmenično z drugimi jedmi.

upisana

V zadnjih letih je naš jedilnikznatno razširila. Poleg jedi, pripeljanih iz tujine, smo dobili priložnost poskusiti izdelke, ki so bili prisotni v prehrani naših daljnih prednikov. To velja za črko, ki jo omenja v pravljici A. S. Puškina "Zgodba o duhovniku in njegovem delavcu Baldi." Pira je sorta pšenice z edinstvenimi lastnostmi. Privrženci zdrave prehrane ga morajo vključiti v svojo prehrano.

Ta pšenica spada med mehke sorte s filmi brez mlatenja. Po mikrobiološki sestavi je pira bistveno boljša od trde pšenice. Večina hranil, vključno z rastlinskimi beljakovinami, ki jih je v piri skoraj 40 %, je v lupini in kalčkih. Pred mletjem se zrnje kali in posuši.

Ta kaša vsebuje največjo količino uporabnih snovi, zaradi katerih je pšenica tako cenjena - to so vitamini B (1, 2, 3, 6 in 9), PP, A in E, približno 20 aminokislin, železo, baker, kalij, kalcij, fosfor, bor, vanadij, jod, kob alt in mangan.

Poltava

Pri nas so v sovjetskih letih v velikih količinah proizvajali naslednje vrste pšeničnih drobtin: zdrob, Poltava in Artek.

Poltavskaya je proizvedena iz trde pšenice, ki je premalo omlatena. Zrno se zdrobi v velike frakcije in se v tej obliki uporablja za hrano. Poltava vsebuje veliko količino vlaknin, zato se pogosto dodaja živalski krmi. V kulinariki se uporablja za pripravo kosmičev in juh z mlekom ali vodo.

Pred kuhanjem je treba žitarice oprati v mrzli vodi, nato zavreti in vodo odcediti izna njeni površini nastane pena. Spet zalijemo z vodo in zavremo, posolimo po okusu in še naprej kuhamo na majhnem ognju, občasno mešamo. Takšno kašo je najbolje kuhati v pečici, kjer se bo enakomerno segrela z vseh strani. V vrelo vodo lahko dodamo mleko v razmerju 1:1.

Artek

Na svetovnem trgu živil so izredno priljubljene in zelo številne vrste pšeničnih žit. Vrste, njihova imena se včasih zdijo zelo čudna, vendar s podrobno študijo etimologije teh besed postane vse jasno in logično. Beseda "artek" v prevodu iz krimskotatarskega pomeni "najboljši", zato ni presenetljivo, da je najboljši pionirski tabor v Sovjetski zvezi, pa tudi žita, ki so jih sprva začeli izdelovati za pionirska taborišča, prejeli to ime. Omeniti velja, da je beseda "artos", ki se ujema z "artek", vzeta iz grškega jezika in pomeni "kruh". Od časa prvih kristjanov je ta beseda vstopila v običajni leksikon pravoslavne cerkve - med večdnevnim postom, na koncu liturgije, se deli artos vernikom delijo, da ohranijo moč. To je poseben pšenični kruh, ki vam ne daje le vzdržljivosti, ampak tudi zdravi vse bolezni.

Poleg tega bi rad povedal, da se za pridelavo artekovega zdroba uporabljajo samo najboljše sorte trde pšenice. Pred mletjem se zrna popolnoma osvobodijo lupine in kalčkov. Zaradi tega je mikrobiološka sestava arteka slabša od poltavske, vendar je po okusu kaša iz arteka bistveno boljša od poltavske inzdrob.

Zrna arteka so podobna zdrobu, vendar malo večja. Za razliko od zdroba pri predelavi zrnja za artek pšenica ni podvržena visokotemperaturni obdelavi. Artek kaša je viskozna in gosta. Zdroba je dobro razkuhana in močno poveča prostornino.

Pred kuhanjem artek ne operemo, temveč le presejemo skozi fino cedilo. Kuhamo ga na majhnem ognju ob stalnem mešanju. Ta žitarica ni primerna za juhe, za enolončnice pa ne najdete najboljšega polnila. Artek se odlično ujema tako z mesnimi izdelki kot z zelenjavo.

Bulgur

Bulgur se ne imenuje samo posebej predelano pšenično zrno, ampak tudi jedi iz tega izdelka - žita in pilaf. Stroški bulgurja so veliko višji od stroškov domačega drobljenca iz zdrobljene pšenice. Dejstvo je, da je med proizvodnjo bulgurja zdrobljeno zrno toplotno obdelano, kar pripomore k podaljšanju roka uporabnosti tega izdelka.

Bulgur je znan tudi iz svetopisemskih knjig. To žito je že več tisočletij ostalo nespremenjeno sestavni del velikega števila jedi južne kuhinje. Zrele klasje omlate, zrnje očistimo in kuhamo do mehkega. Nato vodo odlijemo, pšenico pa položimo na pekače, da se posuši. Občasno jih pretresite in obrnite, da ne nastane plesen. Ko zrna potemnijo, se nagubajo in strdijo, jih ponovno navlažimo in odtrgamo, da se lupina razpoka. Nato ponovno posušite. Posušeno žito se vrže pred curkom prisilnega zraka, ki ga zlahka odneseluščenje lupine. Tako očiščena jedrca presejemo in zmeljemo. Pri mletju z različnimi vrstami sita pride do kalibracije. Izhod je več vrst bulgurja z različnimi velikostmi zrn. Največji se uporablja za kuhanje pilava in dolme, srednji za solate, polnjene zelenjave in juhe, najmanjši pa za kyufto in sladice.

Tarhonya

Tarhonya - pšenični zdrob, ki je zelo priljubljen v državah nekdanje Avstro-Ogrske. V starih časih so jo ženske izdelovale same, zdaj pa je vzpostavljena tovarniška proizvodnja in žitarice je mogoče kupiti v trgovini.

Za izdelavo tarhonija potrebujete pšenično moko, jajca, vodo in nekaj soli. Precej strmo testo zamesimo in pustimo pol ure, da se stabilizira. Po tem se testo zdrgne skozi sito in posuši na soncu ali v pečici. Žita shranjujte v platnenih vrečah v suhih prezračevanih prostorih. Tarhonya se uporablja v juhah, prilogah in kot samostojna jed.

Tu je eden od tradicionalnih madžarskih načinov kuhanja tarhonija. V ponvi stopite maščobo in vanjo dajte kosmiče. Takoj, ko se začne zlato obarvati, takoj prelijte z vrelo vodo, dodajte sol in svoje najljubše začimbe - zeleno, paradižnik, česen, papriko in druge po vašem okusu. Žitarice ne morete prekuhati, sicer bo postala grenka. Tudi z vodo ne smete pretiravati, sicer bo tarkoni postal viskozen. Takoj, ko se zrna dovolj zmehčajo - postrežemo. Okras je lahko zelenjava, meso ali ribe.

kus-kus

Kuskus, všečbulgur je tako ime pšeničnega zdroba in jedi iz njega. Ta vrsta pšeničnega zdroba je bila izposojena iz berberske in magrebske narodne kuhinje.

Trenutno je vzpostavljena industrijska proizvodnja kuskusa. V središču žit so velike frakcije, ki ostanejo po mletju moke, to je zdrob. Zdrop namočimo, potresemo z moko in zmeljemo, da dobimo velike kroglice s premerom do 2 mm. Nato ga presejemo, posušimo in pakiramo.

Kus-kus se tradicionalno kuha na pari, vendar je sprejemljivo, da ga preprosto prelijemo z vrelo vodo, dodamo olje in sol ter pustimo nekaj minut, da nabrekne. Na ta način lahko jeste kuskus. Okusno je samostojno ali kot alternativa rižu in testeninam v ujemajočih se jedeh.

Če želite kuhati tradicionalno vzhodnoafriško jed, lahko to storite z navadnim kuhalnikom na pari. Na dno se vlije voda, gaza pa se ne položi na rešetko. Potreben je, da zrna ne padejo skozi in prejmejo zadostno količino vroče mokre pare. Tradicionalni kuskus se pripravlja dolgo, približno eno uro, včasih v dveh korakih – po prvi polurni obdelavi s paro se rahlo ohladi in posuši. Kot rezultat, kus-kus pridobi homogeno strukturo tako znotraj kot zunaj. Nato se zrna ponovno pošljejo v paro. S to metodo je kus-kus drobljiv, dobro razkuhan in močno povečan v prostornini. Da bi preprečili, da bi se kuskus sprijel skupaj, je treba med kuhanjem gazo občasno pretresti.

Ptitim

Ptitim se imenuje turški bulgur. To je žito iz trde pšenice. Ptitim se glede načina proizvodnje ne razlikuje veliko od kuskusa, ima pa bolj gladko teksturo.

Ptitim je zelo priljubljen v Izraelu. Zgodovina pojava tega žita tukaj je zelo izjemna. Sredi 20. stoletja, ko so Judje začeli množično zapuščati države Magreba in naseljevati novonastalo državo Izrael, so s seboj prinesli jedi nacionalnih kuhinj afriških ljudstev. Izraelski premier Ben-Gurion je prebivalstvu postavil nalogo, da oblikuje seznam nacionalnih izdelkov, ki bodo vključeni v košer jedilnik. Tako se je kuskus preimenoval v ptitim in je zasedel ponosno mesto na seznamu jedi judovske kuhinje. Zaradi zunanje podobnosti z italijanskim risonom in izvirno zgodbo so ljudje riž ptitim začeli imenovati Ben-Gurion. Če vprašate katerega koli Izraelca, kako se imenuje pšenični zdrob, poimenovan po legendarnem politiku, boste dobili smešen odgovor: "Ben-Gurion Rice."

Nekaj kasneje so ptitim začeli izdelovati v obliki različnih malih figuric, pa tudi barvati z naravnimi živilskimi barvili.

Ptitim pred jedjo skuhamo v slani vodi. Primeren je za priloge k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Ptitim ni nič manj dober kot samostojna jed. Obstaja veliko različnih začimb in omak za ptitim.

Fricke

Trenutno se po vsem svetu prideluje zelo veliko različnih pšeničnih žit. Katero žito velja za najbolj uporabno, zagotovonemogoče je reči - vsak ima svoje lastnosti in mikrobiološko sestavo. Kljub temu freekeh velja za eno najbolj uporabnih pšeničnih žit. Nekateri viri jo imenujejo univerzalna hrana prihodnosti, čeprav je starost te žitarice stara vsaj nekaj stoletij. V Bagdadski kuharski knjigi iz 13. stoletja je omenjen v receptu za mesno jed s cimetom, kumino, koriandrom in repno maščobo.

Freekeh je proizveden iz mlade pšenice, ki je dosegla prehransko zrelost, vendar še ni strjena. Pšenico posekajo, zberejo v snope in posušijo na soncu. Posušene klasje sežgejo na ognju, tako da slama in lupina pregorita, zrna pa ostanejo nedotaknjena. Ker so nezrele in vsebujejo veliko vode, ne gorijo. Zrna poberemo in omlatimo, da odstranimo preostale luščine, nato pa jih razporedimo na pekače in ponovno posušimo na soncu. Ko dosežejo želeno teksturo, barvo in okus, jih zdrobimo. Navzven je freekeh podoben bulgurju, vendar se od njega razlikuje tako po barvi kot po okusu.

Fricke ima nizek glikemični indeks, zato je priporočljiv za ljudi s sladkorno boleznijo. Poleg tega to žito vsebuje štirikrat več prehranskih vlaknin, ki jih sestavljajo neprebavljive vlaknine, kot druga podobna žita. Ta lastnost vam omogoča, da freekeh uvrstite na seznam izdelkov, ki pomagajo pri čiščenju prebavil pred toksini in toksini, pa tudi za hujšanje.

Farro

Farro - italijanski pšenični zdrob. Rusom ime še ne pomeni veliko, a ga prebivalci Apeninskega polotoka dobro poznajo.

Farro - sortapšenica in ime žita, zelo priljubljena v Italiji. Farro v tej državi gojijo že skoraj 5000 let. Zdroba je narejena iz farroja, ki po okusu in potrošniških lastnostih nikakor ni slabša od bolj običajnih sort pšenice. Polizdelki Farro se kuhajo in podvržejo šok zamrzovanju v nizkotemperaturnih hladilnikih. Preden jih uporabimo za hrano, jih odmrznemo pri sobni temperaturi, poparimo z vrelo vodo in postrežemo k mizi, začinimo z začimbami ali omakami.

Triticale

Pšenični drobljenci, katerega ime zveni kot tritikala, je amfidiploid (hibrid) pšenice in rži. Sprva je bila ta sorta vzrejena kot krmna kultura, vendar je žlahtniteljsko delo pripeljalo tritikalo do popolnosti in ustvarilo žito, ki v mnogih pogledih prekaša svoje starše. Če se vprašate: »Katera žita iz pšenice bodo najverjetneje prevzela vodilno vlogo na trgu hrane?«, bo odgovor: »Seveda, tritikala!«

Žal je pri nas tritikala še vedno zelo redka, in to kljub temu, da so v 20. letih prejšnjega stoletja domači rejci Meyser, Deržavin, Pisarev in drugi izpeljali več zelo uspešnih hibridov pšenice in rži za prehranske in krmne namene. Kljub nezahtevnosti in visoki produktivnosti se tritikala v ZSSR ni ukoreninila. Trenutno ga gojijo na Poljskem, v Belorusiji, Avstraliji, Nemčiji in Franciji. Tritikale lahko najdete v trgovinah z zdravo hrano. Glutena skoraj ne vsebuje, v njem pa beljakovine, rastlinske maščobe in lizin.bistveno več kot pri pšenici in rži.

Glede na to, katera žita so pridobljena iz pšenice tritikale, je odgovor precej preprost - enak kot tiste, pridobljene iz drugih sort tega žita. Porabniške lastnosti zdroba iz tritikale so podobne lastnostim navadnega pšeničnega zdroba. Pred jedjo jih je treba skuhati v slani vodi, nato pa jih uporabiti kot polnilo za juhe, priloge k mesnim ali ribjim jedem. Iz tritikale se izdelujejo okusni mlečni izdelki, meso in pusta žita.

Pred časom, ko so prišli v modo žitni kosmiči, so bila pšenična žita deležna nezasluženih kritik. Pa vendar ne bi smeli osiromašiti svoje prehrane. Poskušali smo čim bolj podrobno povedati o različnih zdravih in okusnih pšeničnih žitih. Upamo, da bodo zdaj zasedli svoje zasluženo mesto v vaši kuhinji.