Manitoba moka: značilnosti, uporaba

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Preden začnete peči izdelek, morate kupiti moko za peko. Vendar ni dovolj, da kupite prvi paket, ki naleti na - vedeti morate, kakšen rezultat želite dobiti v zadnji fazi priprave kulinarične kreacije.

Dejstvo je, da moka ni le izdelek, pridobljen z mletjem zrn različnih žitnih pridelkov. Ima svoje značilnosti in razlike. Najpogosteje uporabljamo pecivo iz pšenične moke, obstajajo pa tudi druge vrste mletja žit. Pšenično moko delimo na mehke in trde sorte. Če veste vse to, kako veste, katera moka je najboljša za peko?

Sorte sort moke

Vsak nutricionist vam bo z gotovostjo povedal, da je treba izdelke iz moke uporabljati zmerno. Dejstvo je, da moka vsebuje hitre ogljikove hidrate, ki jih telo zelo hitro absorbira in povzroči občutek lakote pred potrebnim časom. Druga značilnost takšnih ogljikovih hidratov je, da se lahko odlagajo v plasteh podkožne maščobe in se tam kopičijo. To vodi do neželene polnostioseba. Spodaj si oglejmo več vrst moke za peko, o katerih ne vemo vsega:

• Ržena moka vsebuje veliko aminokislin, ki so nujne za presnovne procese v telesu. Prav tako je velika količina prehranskih vlaknin popolna beljakovina, ki je tako pomembna za človeka. Bogata je z vitamini B, fosforjem, kompleksnimi ogljikovimi hidrati in kalcijem. Ljudje s težavami s prebavili naj uživajo majhne količine izdelkov iz ržene moke.
• Riževa moka. Posebnost te žitarice je, da v njej skoraj ni glutena. Uporaben je za vse starosti in vsebuje 1 % vlaknin, biotina, cinka, amilopektina.
• Ajdova moka se uporablja v prehranskem jedilniku za ljudi, ki trpijo za nizkim hemoglobinom, boleznimi jeter, hipertenzijo in aterosklerozo. Priljubljen je zaradi prisotnosti v sestavi velikega števila elementov v sledovih, lizina in levcina.
• Ovsena kaša vsebuje majhno količino škroba, ki je lahko prebavljiva. Pomaga normalizirati krvni sladkor in uravnava presnovo maščob.
• koruzna moka. Vsebuje več sladkorja kot pšenična moka. Pa tudi vitamini B, magnezij, kalcij, železo, fosfor. Priporočena žita in njihovo mletje za ljudi s srčno-žilnimi boleznimi in boleznimi žolčevodov.

pšenična moka

Kot že vemo, je pšenična moka narejena iz trdih in mehkih sort. Razmislite, kako se med seboj razlikujejo.

• Mehke sorte pšenice - mletje iz žit, kiimenovano "00 moka" ali "tip 00". To je najpreprostejša moka med drugimi sortami. Mehka pšenična moka je primerna za skoraj vse kulinarične jedi, ima širok spekter uporabe v kulinariki. Oznaka "00" označuje zelo fino mletje. Izdelek iz moke s takšnim mletjem se zelo hitro prebavi v človeških prebavilih.
• Pšenica durum se uporablja za izdelavo testenin in paniranje rib, mesa ali drugih izdelkov. Ta moka vsebuje več beljakovin in vlaknin kot sorte mehke pšenice. In je nepogrešljiv pri peki kruha.

A katera moka je boljša, lahko odgovorite le vi sami, glede na vaše cilje in želje.

Izdelki iz moke iz sort mehke pšenice

Za profesionalne peke ima pšenična moka Manitoba poseben pomen. Narejen je iz sort mehke pšenice, ki so bile pridelane v Kanadi v provinci Manitoba. Ker pa je dobil široko uporabo v italijanski kuhinji, mnogi menijo, da je to italijanski izdelek. Seveda se proizvaja v številnih evropskih državah, vključno z Italijo, vendar je Kanada njena domovina.

Moko iz Manitobe mnogi strokovnjaki imenujejo "močna", saj vsebuje veliko količino beljakovin (do 18%, medtem ko navadna mehka moka nima več kot 11,5%) in ima močno vpojnost vode (do 80). % njegove teže). Tako lahko iz majhne količine moke dobimo veliko večjo količino testa.

Značilnost krušne moke

Vemo, da je moka Manitoba močna moka. Prav ta lastnost zagotavlja pekovskim izdelkom dobre lastnosti. Italijanski peki na primer uporabljajo to vrsto moke za izdelavo vrhunskih piškotov. Že rahlo dodajanje tega mletja navadni mehki moki - in pekovske kreacije postanejo prave kulinarične mojstrovine.

V stiku z vodo manitoba tvori veliko glutena zaradi prisotnosti glutena in gliadina v svoji sestavi. Zaradi tega se začne proces fermentacije: na njeni površini lahko vidite nastanek majhnih mehurčkov v velikem številu. Zahvaljujoč tej lastnosti je testo idealno za peko kruha, pice ali drugih izdelkov, kjer je potreben proces fermentacije.

Kaj je pripravljeno z moko Manitoba

Ta moka je idealna za peko kruha in pice. In kje je še našla svojo kulinarično uporabo? Najprej je to slaščičarska pot. Sladke puhaste žemljice, sladke torte (kot je panettone milanska božična torta, pandoro je božična torta s sladkorjem v prahu), krofi, rogljički, pecivo, mafini, tortilje in še več.

Če testo gnetete na moki z nizko vsebnostjo glutena, bo proces fermentacije daljši in testo bo vzhajalo dlje časa. Nekateri peki uporabljajo manitobo kot dodatek šibki moki, pri čemer dodajo majhno količino kvasa. To upočasni vzhajanje testa (do 2 dni) in naredi pecivo bolj hrustljavo in mehkejše. Ta tehnika se uporablja v procesu ustvarjanja pice. tukajzakaj Italijani toliko uporabljajo manitobo.

Na koncu

Moka Manitoba iz sort mehke pšenice je v vsaki fazi proizvodnje podvržena najstrožji kontroli kakovosti. Od trenutka setve pšenice do njene pridelave. A ravno to zagotavlja kakovostno pecivo na vaši mizi!

Je odličnega okusa ter ima pravo barvo in teksturo. Zaradi tega se lahko testo iz te vrste moke tako visoko dvigne in pekovskemu izdelku zagotovi puhasto. Karkoli boste kuhali z moko Manitoba, bodo vaši pekovski izdelki vredni največje pohvale, neverjetnega okusa in kakovosti.