Kako kuhati lososa: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Losos je rdeča riba iz družine lososov. In tako kot njeni sorodniki tudi ona spada med dobrote. Znano je, da losos osvaja kulinarične strokovnjake ne le zaradi odličnega okusa, ampak tudi zaradi neverjetne enostavnosti priprave. Poleg tega je zelo v pomoč. Maščobne aminokisline Omega-3, minerali in vitamini krepijo stene krvnih žil, razgrajujejo aterosklerotične plake, izboljšujejo možgansko aktivnost in normalizirajo krvni tlak. Če imate lomljive nohte, oslabljene lase, težave s kožo ali zobno sklenino, morate v svojo prehrano vsekakor vključiti lososa. Med kuharji obstaja mnenje, da rdeče ribe ni mogoče pokvariti. In je. V vsakem primeru bo ta poslastica izšla kot užitna. Toda v tem članku bomo govorili o tem, kako okusno kuhati lososa. Iz te ribe lahko pripravite različne jedi tako za praznično mizo kot za vsakodnevno družinsko večerjo. Sendviči s soljenim lososom, solate, ribja juha, žar, pečen file s sirom in ananasom, zrezki - to ni popoln seznam jedi iz lososa. Ta riba se odlično izkaže v pečici. Ona neposušen, njen file je precej gost in se ne razprostira niti v ponvi niti na nabodalu. In lososova juha bo bogata in dišeča. Zdaj pa raziščimo spodnji izbor receptov.

Soljeni losos

Ta polizdelek je lahko sestavina za sendviče, solate, nadev za palačinke. Trgovine prodajajo soljenega lososa, pripravljenega za uživanje. Toda bolje je kuhati domač izdelek - v celoti bo upravičil trud. Vendar vam bo celoten postopek vzel največ deset minut. Vendar bo trajalo nekaj dni, da počakate, da bo poslastica pripravljena. Natančneje, od enega do treh - odvisno od želene stopnje soljenja. Torej, kako kuhati lososa, kako spremeniti kos surove ribe v občutljivo poslastico? Najprej izdelek temeljito sperite in posušite s prtičkom. Če je koža, jo odrežite. File razdelimo na tanke rezine, debele ne več kot pol centimetra. Zdaj pa pripravimo mešanico začimb. Naj jih ne bo preveč, saj bo vonj po začimbah zlahka prekinil nežno aromo rdeče ribe. Za kilogram lososa bo potrebna žlica soli in čajna žlička sladkorja. Lahko pa vzamete tudi šest listov lovorja. Kristale zmešamo in jih podrgnemo s koščki rib. File položite na desko za rezanje. Ko je plast napolnjena, nanjo položimo lovorjev list. Namesto tega lahko daš nekaj vejic kopra. Pokrijte z drugo plastjo rib. Celotno desko zavijemo v peki papir in postavimo v hladilnik. Čez dan poskušamo videti, ali je pripravljen.

kanape

Tako že imamo okusne domačepoldodelano. Zdaj pa poglejmo, kaj lahko pripravimo iz soljenega lososa. Iskreno povedano, takega okusa skoraj ne moremo imenovati polizdelka. Samo z dvema prstoma želim pobrati rezino in jo dati v usta. Toda zadržimo prvi impulz. Pripravili vam bomo sendviče, ki bodo goste navdušili na licu mesta. Mehki kremni sir, kot je "Philadelphia" (tri žlice), pomešan s ščepcem lupine, nekaj kapljicami limoninega soka in čajno žličko sojine omake. Potresemo z mletim črnim poprom in sesekljanim koprom. Kruh - črni ali sivi - narežite na tanke rezine, potem ko mu odrežite celotno skorjo. Rezino namažite s sirom. Damo kos lososa. Tukaj je nekaj odličnih kanapejev za vas. Obstaja tudi možnost banketa. Lososa damo na kruh, namazan s Philadelphio. Nato spet sir in spet ribe. Zadnja plast je "Philadelphia" z začimbami. To zapleteno strukturo je treba poslati v hladilnik. Ko so gostje že na pragu, vzamemo velike sendviče in vsako rezino kruha razdelimo na šest ali osem majhnih kanapejev. Na sam vrh teh elegantnih izdelkov z žličko položimo rdeči kaviar. Rob posode, na kateri bodo servirani kanapeji, bo okrašen z limoninimi rezinami.

Lahko pa pripravite takšne kanapeje kot na spodnji fotografiji. Iz črnega kruha izrežemo kroge, ki jih rahlo prepražimo na olivnem olju ali posušimo v toasterju. Pomažemo jih s kremnim sirom, na vrh pa položimo iz rezin lososa povaljano popko. Vso to lepoto potresite s sesekljanim koprom.

Solate

Se še vedno sprašujete, kako kuhati lososa kot hladen prigrizek? Prva stvar, ki pride na misel, so solate. Losos bo vsak kos zelenjave spremenil v gurmansko jed. Ne verjameš? Nato pripravite praznično solato po naslednjem receptu. V uniformah skuhamo dva gomolja krompirja in en korenček. 2 jajci trdo skuhajte ločeno. Vse te sestavine bomo očistili in vtreli v različne sklede, saj je "Prazdnik" večplastna solata. Na dno posode položite plast krompirja. Za plast solate zmešajte sto gramov majoneze in kisle smetane. S to omako premažemo vsako plast. Na krompir položimo plast drobno sesekljanega soljenega lososa. Nato plasti potekajo v naslednjem vrstnem redu: korenje, sveža kumara, narezana na trakove, jajca. Solato okrasite z rezinami lososa. V sredino položite žlico rdečega kaviarja.

Caesar solata je tudi odlična rešitev, če želite skuhati lososa za prigrizek. Jed namažemo z narezanim strokom česna in navlažimo z olivnim oljem. Položite koščke listov solate. Potresemo z limoninim sokom. Zabijemo jajce, ki je ležalo v vreli vodi točno minuto, ne več. Tri parmezan na vrhu solate in dodajte rahlo soljen losos, narezan na tanke podolgovate trakove. Pred serviranjem jed potresemo s pšeničnimi krutoni.

Kako kuhati lososovo ribjo juho

Rdeče ribje juhe so zelo mastne, bogate, dišeče. Običajno so pripravljeni iz trebuščkov ali glav. Toda v ruski kuhinji obstaja jed, imenovana "Tsarskaya Ukha". Sledi naslednjefoto recept. Kako kuhati lososa v tej juhi? Skrivnost je, da se tukaj uporabljajo samo ribji fileti. Najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo in korenje. Nato v ponev na maslu damo tri paradižnike. Pred tem je treba paradižnik olupiti in narezati na kocke. Paradižnik prestavimo v ponev, dodamo čebulo s korenjem, zalijemo z vodo. Ko tekočina zavre, vanjo vlijemo rezine štirih gomoljev krompirja. Zdaj filetirajte ribo. Če želite to narediti, odstranite kožo in izvlecite vse kosti. Potrebujemo 300 gramov fileja. Zdaj koščke lososa spustimo v vrelo vodo. Takoj dodamo sol, pet grahov pimenta, tri lovorjeve liste. Kuhamo, dokler krompir v ušesu ne postane mehak. Zelenice (štiri vejice kopra, peteršilja in zelene čebule) drobno sesekljamo. Dodamo v juho in takoj ugasnemo ogenj pod ponvo. V uho nalijte kup (50 mililitrov) vodke, premešajte in spustite pokrov. Pustite, da juha vzhaja dvajset minut. Na krožnik z ribjo juho nalijte malo limoninega soka (ali postrezite s krogom citronov).

Kuhanje na prostem

Ste naveličani klasičnega žara? Poiščite alternativo zanj in bolj uporabno kot meso. Mastne in goste rdeče ribe se ne bodo posušile na odprtem ognju in ne bodo razpadle na nabodalu. Ne veste, kako kuhati lososa okusno in sočno? Tako kot meso za žar, je treba ribe najprej marinirati. Za ta namen ni boljše mešanice kot gorčični fižol, timijan, med in limonin sok. Ribe bodo nasičene z aromami zelišč in absorbirajo več vlage. Zato žarkuhana na oglju na žaru, bo značilna jed vašega piknika. V Evropi je žar le redko popoln brez zrezka lososa. Razmislite o naslednjem receptu s fotografijo.

Kako kuhati lososa na žaru? Pred tem je treba ribe marinirati. Recept predlaga, da v olivno olje vlijete suha aromatična zelišča (koinder, rožmarin, timijan), beli poper in sol ter prelijete z limoninim sokom. Zrezek naj v marinadi leži največ četrt ure. Konec koncev, limonin sok deluje kot kislina, ki razgrajuje mesna vlakna. Če je riba preveč izpostavljena v marinadi, bo razpadla. Pred nanosom lososa je treba rešetko dobro segreti. Pečemo nad ogljem na obeh straneh. Pripravljenost preverimo s prebodom v najširšem delu zrezka. Brezbarvni sok bi moral izstopiti.

Pečenje v pečici

Mariniran losos za žar ali zrezek, a pusti vreme? Ne obupajte. Povedali vam bomo, kako kuhati lososa v foliji v pečici. Če je rdeča riba pravilno marinirana, na primer v provansalskih zeliščih, soli in limoninem soku, potem lahko zrezke spečete doma. Z vsakega kosa lososa rahlo otresemo tekočino in ga tesno zavijemo v folijo. Položite na suh pekač. Robovi folije naj bodo na dnu vrečke, da se ne razgrne. Zrezke pečemo na 180 stopinj dvajset minut. Nato izvlečemo pekač in previdno, da se ne opečemo z vročo paro, prerežemo folijo. Zrezke pošljemo še za pet minut, da se prekrijejo s slastno skorjo. Postrezite pokapano z limoninim sokom, z rahlim okrasom. Na primer z zelenjavno solato ozpire krompir.

Ali veste, kako okusno je kuhati lososa v foliji s prilogo? Paradižnik narežemo na kolobarje, čebulo pa na kolobarje. Koper drobno sesekljamo. Surov mariniran zrezek lososa položite na kos folije. Nanj položimo skodelice paradižnika, čebule in zelenice. Pokapajte z olivnim oljem in limoninim sokom. Velikodušno potresemo z naribanim trdim sirom. Da se zgornji del folije ne prime na posodo, jo namažite z majonezo. Pustimo snop pol ure v pečici pri 180 stopinjah in končali ste!

Kako kuhati lososa v ponvi

Okusne rdeče ribe in ocvrte. Če pa lososa pogosto pečemo pod sirno kapo, pod ananasom, paradižnikom, zelenjavo ali v foliji, potem ga v ponvi kuhamo bodisi pohano ali dušeno v omaki. Tukaj sta dva glavna recepta, med katerimi lahko izbirate.

Zrezke sperite, osušite s prtički in natrite z začimbami za ribe. Če v začimbi ni soli, jo dodajte po okusu. Segrejte ponev z malo olivnega olja. V eno posodo nalijte še malo, v drugo pa vlijte sezamova semena. Zrezek najprej potopimo v olje, nato pa v drobtine. Položite na ponev. Pražite štiri minute na vsaki strani. Nato zmanjšamo ogenj in ponev pokrijemo. Tako pražimo še pet minut. Riba je zmerno sočna in pusta.

Drug način kuhanja lososa v ponvi je, da ga najprej prepražimo do zlato rjave barve, nato pa dušimo, da se zmehča v omaki. Zrezke, kot v prejšnjem receptu, podrgnite z začimbami za ribe. Toda namažite brez paniranja v vročem rastlinskem olju. Na močnem ognju pražimo le minutona eni strani in 45 sekund na drugi. Zalijemo s četrt skodelice suhega belega vina. Ogenj takoj zmanjšamo na minimum in ponev tesno pokrijemo. Tako dušite lososa še pet minut. Zrezki rdeče ribe so okusni tudi z omako iz kopra in kumare.

Kuhanje v pari

Lososa je težko zmotiti. A vseeno se v pečici lahko izkaže, da je presušen, v ponvi pa lahko absorbira preveč maščobe. In kako kuhati sočnega lososa, da bo imel najmanj kalorij? Seveda v parniku! Tako bo riba ohranila vse svoje uporabne lastnosti. Kose lososa operemo, osušimo s prtički, natremo s soljo, belim poprom, provansalskimi zelišči. Ribo obvezno navlažite z olivnim oljem in malo podrgnite, da maščoba prodre globoko v vlakna. Sledite navodilom, ki ste jih dobili s parno napravo. Če pa takšne naprave v kuhinji nimate, ne skrbite. Enoto lahko zamenjate s preprosto ponev s kosom gaze. Napolnite široko posodo z vodo. Njegov vrh vlečemo z gazo, zloženo v več plasteh. Lonec postavimo na ogenj. Položite lososa. Vrela voda se ne sme dotikati rib, sicer bo vrela, ne parna. Po desetih minutah obrnemo koščke lososa na drugo stran. Ker bo jed, kuhana na pari, izpadla bolj pusta kot v ponvi, bo k njej delovala tudi mastna omaka. Pripravite kremni bešamel ali olandaise. Kot prilogo postrezite ribe s solato iz sveže zelenjave ali pire krompirjem.

Ribji kolači

Trgovine ne prodajajo samo kosov lososa ali zrezkov, ampak tudi trebuščke (črte) inglave in mleto meso. Kakšne jedi je mogoče pripraviti iz takšnih izdelkov? Iz glav in trebuha je narejeno uho. In kako kuhati lososa, če imate samo mleto meso? Naredimo veliko okusnih kotletov, kot je "Kijev"! Najprej približno sto gramov masla narežemo na majhne palčke. Zaenkrat jih damo v zamrzovalnik. V kilogram mletega mesa zmešajte dve drobno sesekljani čebuli ali pa jih zmešajte skozi mlinček za meso. Razbijte jajce (eno ali dve). Mleto meso solimo, popramo in previdno pregnetemo. Na ogenj postavimo ponev s tremi žlicami rastlinskega olja. V posodo nalijte drobtine. Namesto tega lahko uporabite tudi navadno moko. Vzamemo kos mletega mesa, iz njega na dlani oblikujemo torto. V njegovo sredino položimo zamrznjeno ploščico masla. Zavijemo torto. Paniramo ga v drobtinah ali moki, damo v ponev. Popecite na obeh straneh na srednjem ognju. Te kotlete običajno postrežemo brez omake. Kuhan riž jim bo odlična priloga.

Testenine z lososom v smetanovi omaki

Ta gurmanska jed je na meniju številnih restavracij. Je pa povsem mogoče narediti doma. Samo sledite spodnjemu receptu. V ponvi skuhajte lososa (200 gramov). Samo namesto olivnega olja za cvrtje vzemite maslo (40 g). Ko riba na obeh straneh rahlo porjavi, vlijemo nepopoln kozarec 20-odstotne smetane. Povečajte ogenj pod ponvo, da hitreje zavre. Nato pa takoj pritrdimo plamen, da omaka malo žubori. Narežemo majhen šopekzelenice in trije stroki česna. Dodajte v ponev. Vzporedno s kuhanjem lososa kuhajte testenine. Recept odsvetuje uporabo gladkih špagetov, zaradi katerih bo omaka zdrsnila. Bolje je vzeti testenine z luknjo ("perje", "školjke") ali figurirane izdelke ("vzmeti", "metulji"). Testenine morajo biti italijanske, trde pšenice. V ponvi zavremo vodo, solimo, prelijemo z žlico rastlinskega olja. Dodajte 200 gramov testenin. Kuhajte do al dente. Testenine stresemo v cedilo. Pravih italijanskih testenin ni treba prati. Razporedite ga po krožnikih in prelijte z omako z lososom. Dober tek!