Kaj pomeni dezodorirano olje?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Rastlinsko olje je nepogrešljiv prehrambeni izdelek pri pripravi različnih jedi. Brez tega je težko opraviti vsaka hostesa. Vendar je lahko težko krmariti v ogromnem asortimanu različnih sort sončničnega olja. Police trgovin so polne različnih vrst olj: hidratiziranih, rafiniranih, nerafiniranih in deodoriziranih. V tem članku bomo izvedeli, kaj pomeni dezodorirano olje, ter opozorili na njegove koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo.

Razlika med naravnim oljem in deodoriziranim oljem

Glavna razlika med deodoriziranim oljem in naravnim oljem je odsotnost specifičnega vonja in rahlo grenak okus. Vendar obstaja mnenje, da naravno olje nima nič opraviti z deodoriziranim.

Rafinirano deodorizirano olje je izdelek, ki je bil rafiniran. V procesu predelave se očisti od nepotrebnih dodatkov in vseh vrst nečistoč. velikotehnologi menijo, da pri takšni predelavi olje izgubi vse svoje hranilne lastnosti. Drugi strokovnjaki pravijo drugače.

Dezodoracija se uporablja, ko v naravnem olju najdemo odvečne nečistoče. In tudi ta postopek je potreben za izboljšanje komercialnih lastnosti - za dosego preglednosti, podaljšanje roka uporabnosti in odsotnost usedlin. Toda med predelavo olje izgubi večino vitaminov. Pri izdelavi tega olja se iz njega odstrani naravno barvilo ter sestavine, ki so odgovorne za njegov okus in aromo.

Kakovost izdelka je neposredno odvisna od skladnosti s pogoji v proizvodni tehnologiji. Na žalost mnogi proizvajalci, da bi povečali dobiček, znatno skrajšajo obdobja predelave v tehnologiji, kar negativno vpliva na prehranske in okusne parametre tega izdelka.

Proizvodna tehnologija

Za izboljšanje tržnosti rastlinskega olja je podvrženo popolni predelavi s prehodom vseh njegovih stopenj:

1. Usedanje in filtracija - pomaga uničiti mehanske nečistoče.
2. Hidracija. Ta obdelava odstrani nekaj fosfolipidov, da se prepreči padavine.
3. Nevtralizacija ali alkalno čiščenje. S tem postopkom maščobne kisline zapustijo olje.
4. Rafiniranje. Ta postopek odstrani fosfolipide in beljakovine, kar pomaga razjasniti olje. Poleg tega je ta metoda hipoalergena in vam omogoča, da ta izdelek vključite v prehrano tudi za tiste ljudi, ki so alergični na oljna semena.
5. Zamrzovanje. Ta obdelava vpliva na olje pri nizkih temperaturah, kar pomaga odstraniti kristale voska in voskaste snovi. Zahvaljujoč temu ta postopek pomaga odstraniti motno usedlino in pridobiti tržni videz.
6. Deodorizacija pomaga odstraniti aromatične snovi iz olja z uporabo vodne pare v vakuumu.

Pobližje si oglejmo zadnjo stopnjo proizvodnje rastlinskega olja.

Deodorizirano olje – kaj je to?

Preprosto povedano, to je olje, ki je bilo obdelano z vročim suhim zrakom pri temperaturi okoli 230°C v vakuumu. Odlikuje ga preglednost, odsotnost različnih padavin in izrazit vonj.

Rafinirano dezodorirano rastlinsko olje vsebuje manj hranilnih snovi kot nerafinirano. Toda kljub temu ima ta vrsta olja tudi očitne prednosti: odlično je za kuhanje jedi s toplotno obdelavo. Ta vrsta olja je del margarine, majoneze, slaščic in pekovskih izdelkov ter drugih vrst izdelkov. In tudi velika prednost rafiniranega olja je dolg rok uporabnosti. Cena takega olja je običajno višja od nerafiniranega.

koristi in škode deodoriziranega olja

Deodorizirano olje je nedvomno zdravo in velja za manj nevarno za zdravje, za razliko od preprostega rafiniranega olja, ki vsebuje holesterol. Kljubpredelava v več fazah, vsebuje koristne vitamine in elemente v sledovih, ki pomagajo preprečevati bolezni jeter in prebavil. Sestavine olja so tudi maščobne kisline - blagodejno vplivajo na telo, preprečujejo zvišanje holesterola in se odlično absorbirajo.

Dezodorirano olje je med drugim odlično za dietno in otroško hrano, saj po popolnem sesanju odstrani vse sledi kemičnih topil.

Kar zadeva škodo za telo, je treba opozoriti, da je vsako rafinirano olje zelo kalorični izdelek in zaradi velike količine maščobe v sestavi lahko povzroči povečanje telesne mase. Zaužiti ga je treba v majhnih odmerkih, zlasti za tiste, ki pazijo na svojo težo.

Pogoji shranjevanja

Sovražniki vseh rastlinskih olj brez izjeme so: toplota, svetloba in kisik. Zato je treba upoštevati naslednje pogoje skladiščenja:

• olje hranite v tesno zaprti stekleni posodi;
• najboljše je shranjevanje pri sobni temperaturi;
• izogibajte se izpostavljenosti vodi in različnim kovinam.

sončnično olje

Sončnična semena vsebujejo ogromno vitaminov in številne pomembne elemente v sledovih. Olje iz te rastline zaradi večkrat nenasičenih maščobnih kislin in snovi koristi tudi telesu. Uporaba rastlinskega sončničnega olja izboljša stanje kože in las, pomaga krepiti krvne žile in aktivira imunski sistem.

Rafinirano dezodorirano sončnično olje zaradi nizke vsebnosti holesterola velja za najbolj dieten izdelek. Tak izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju, kot nalašč je za pripravo različnih jedi: je prozoren brez usedlin, nima izrazitega vonja.

palmovo olje

Palmovo olje je veliko manj pogosto na policah trgovin z živili. Samo olje ima tršo konsistenco, za razliko od sončničnega olja, saj njegovo tališče ne sme presegati štirideset stopinj. Prav tako ima dezodorirano palmovo olje precej dolg rok trajanja - eno leto. Najpogosteje se uporablja kot aditiv za živila, v čisti obliki pa se uporablja predvsem za cvrtje.

Palmovo olje je razdeljeno na dve vrsti: rdeče in rafinirano deodorizirano palmovo olje. Pri prvi možnosti ima zaradi vitamina A rdeče-oranžno barvo. To olje je zdravo, prijetnega vonja in okusa. Toda na žalost ta izdelek ni predmet dolgotrajnega skladiščenja. Zato je dezodorirano palmovo olje alternativa. Tako kot druga olja, ki so bila predelana, tudi palmovo olje nima okusa in vonja. Večina znanstvenikov je nagnjena k prepričanju, da je tako deodorizirano olje brez uporabnih lastnosti in svetujejo, da se uporablja samo v kozmetiki.industrija.

kokosovo olje

Kokosovo olje vsebuje več kot devetdeset odstotkov maščobnih kislin. Te maščobe se s predelavo ne uničijo, kar pomeni, da so prisotne v enaki količini v deodoriziranem kokosovem olju. Tudi po predelavi olje ohranja svoje koristne lastnosti in odlično vpliva na človeško telo: pospešuje presnovo, daje energijo, služi kot rezervno gorivo za možgane in živčni sistem, izboljšuje delovanje srca in mišic, pomaga boj proti virusom in različnim bakterijam. Številne študije so pokazale, da kokosovo olje bistveno izboljša stanje bolnikov z Alzheimerjevo boleznijo. Deodorizirano kokosovo olje je brez holesterola, zaradi česar je varno za kuhanje.

To olje ni priporočljivo za ljudi z različnimi boleznimi prebavil in alergijami.

Rafinirano dezodorirano kokosovo olje se ne uporablja samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji. Je eno najbolj učinkovitih in priljubljenih sredstev pri negi telesa, obraza in las. To olje odlično neguje in vlaži kožo, se bori proti strijam in poskrbi, da koža zasije.

A kljub nekaterim kontraindikacijam je kokosovo dezodorirano olje priljubljeno po vsem svetu. Aktivno se uporablja pri kuhanju: dodaja se pekovskim izdelkom, solatam, dodaja mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Med toplotno obdelavo takšno olje ohrani svoje koristne lastnosti, kar omogočakuhajte ocvrto hrano brez strahu.

Polemika o dezodoriranih izdelkih: mnenja potrošnikov

Deodorizirano olje ima veliko nasprotnikov, a so tudi tisti, ki zase izpostavljajo številne prednosti. Nasprotniki menijo, da je takšno olje ponaredek, saj bi moralo imeti svetel okus in aromo. Toda potrošnikom je všeč zaradi njegove preglednosti in čistosti.

Prednosti dezodoriranega izdelka vključujejo tudi rok uporabnosti do dveh let ob ustreznih pogojih skladiščenja, glede na to, da ima nerafinirano olje polovico roka uporabnosti.

Kljub nekaterim kritikam je deodorizirano olje povpraševanje v kulinarični industriji in veliko povpraševanje med gospodinjami.