Puffs: recepti in kuharski nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Recept za puffs bo všeč marsikateremu sladkemu in ne samo. Navsezadnje obstaja veliko možnosti za krepke izdelke, ko sir, klobase ali meso damo kot nadev v majhne žemljice iz listnatega testa. Sami puffi so razdeljeni na več vrst. Lahko so na primer odprte in zaprte, testo zanje je lahko tako kvasno kot brez kvasa. Glavna razlika je v tem, da se pri zaprtih listih nadev položi med plasti testa ali pa ga preprosto zavijemo v testo. Če pripravljate odprt puff, potem testo razrežete na trikotnike ali kvadrate, na vrh pa položite sadje, sir, jagode ali rezine prekajenega mesa.

Kako kuhati

Recept za puff velja za univerzalen, zato je primeren tako za mehke kot krepke sorte te jedi. Marsikdo jih raje skuha doma, zelo enostavno je, še posebej, če čez čas dobiš dovolj stvari.

Upoštevati je treba, da njihova glavna skrivnost ni v nadevu, ampak v testu. Torej ni tako pomembnoveliko bolj pomembno je, kaj točno daš vanj, kako pripraviš samo listnato testo. Odlikuje ga predvsem to, da uporablja veliko masla.

Kako narediti testo?

Postopek kuhanja je naslednji. Kvasno ali nekvašeno testo je treba premazati z oljem, nato pa dobljeni sendvič večkrat razvaljamo, tako da dobimo plastovito strukturo. Puff se izkaže za bolj veličasten, več plasti pripravite. Ko začne olje v pečici izhlapevati, se plasti ločijo ena od druge, med njimi se pojavi plast zraka. Torej, da bi izpadla izpadla lepa in okusna, morate testo razvaljati čim tanjše, pri tem pa skrbno paziti, da se nikjer ne strga. Za to ga občasno dajo v hladilnik.

Nato oblikovane listke napolnimo z nadevom in spečemo v pečici. Če je bilo testo kvašeno, se bo pecivo izkazalo za bolj nežno in mehko, in če se odločite za nekvašeno testo, potem krhko in hrustljavo.

Omeniti velja, da je priprava puffa zapleten, lahko bi rekli, ustvarjalni proces, ko ga boste obvladali, boste premagali še eno stopnjo kulinarične ustvarjalnosti.

Prelivi za peko

Nadev za buffe je lahko zelo raznolik. To so koščki čokolade, kuhano kondenzirano mleko, konzervirano ali sveže sadje, marmelada, skuta, suho sadje, marmelada, marmelada in celo marmelada.

Ne pozabite, da če uporabljate tekočo marmelado, jo je treba zgostitikoruzni škrob. V tem primeru nadev med peko ne bo iztekel.

Za aromo in edinstven okus se v nadev pogosto dodajo pomarančna ali limonina lupina, sezamova semena, začimbe, mak. Sladki lističi veljajo za univerzalno sladico ali popoln prigrizek ob kavi in čaju.

Izvrstni prelivi

Lisnato pecivo s slanimi, tako imenovanimi krepkimi nadevi praviloma postrežemo s prvimi jedmi, lahko služijo kot alternativa kruhu.

Med slanimi prelivi prednjači šunka, sir, jajca, zelenjava, gobe, meso in krompir. Včasih kuharjem uspe izmisliti izvirne kombinacije. Na primer, jajca s čebulo, piščanec s šunko, sir s špinačo, meso z gobami, morski sadeži s kremnim sirom.

Skrivnost priprave slastnega peciva

Recept za puff vsebuje veliko odtenkov, le z izvajanjem katerih boste dobili res okusen izdelek. Po klasičnem receptu naj bi list vseboval približno tristo plasti nekvašenega testa in od 24 do 96 plasti kvašenega testa. Seveda je doma to doseči skoraj nemogoče. Zato sodobne gospodinje uporabljajo preprostejše recepte.

Za pripravo okusnega listnatega testa vedno vzemite moko z visoko vsebnostjo glutena. Vključuje sorte "Krupchatka", "Extra", prve in najvišje stopnje. Priporočljivo je, da ga najprej presejemo. Uporabite hladno vodo, vendar ne ledeno hladno. Delno lahko uporabite mleko, nato pa testotvega, da izgubi svojo elastičnost. Pomembno je, da damo dovolj soli, če je premalo, se bo list z nadevom začel zamegljevati. Da se to ne bi zgodilo, lahko uporabite limonin sok ali kis.

Maslo ali margarina?

Mnogi se močno prepirajo, kaj skuhati puffs z nadevom - v maslu ali margarini. Ni enoznačnega odgovora, vse je odvisno od osebnih preferenc.

Maslo bi morda naredilo puhle okusnejše, vendar ima margarina za peko zdaj tako visoko tališče, da lahko z njo naredite tudi slasten puhast list. Edina stvar je, prenehajte uporabljati namaz.

Preden začnete pripravljati puff, testo malo ohladite, vendar ga ne zamrzujte. Za izboljšanje okusa lahko dodate jajce ali nekaj kapljic konjaka.

Nadev z marmelado

Za pripravo puffa z marmelado potrebujemo:

• dva lista listnatega testa;
• 20 gramov zdroba;
• 30 gramov krompirjevega škroba;
• en kozarec pomarančne marmelade.

Testo odmrznite, bolje je delati z vsakim listom posebej. Razvaljajte ga ne pretanko in če se testo začne lepiti na valjar, ga potresite z moko.

Testo narežite na kvadratke približno 10 krat 10 centimetrov. V samo sredino nalijte malo škroba in s toboganom dajte polno žlico marmelade. Levo stran dvignite in povežite z desno stranjo testa. Tako boste povezali spodnji, zgornji in desnistran. Z nožem naredite majhne zareze, da se testo ne napihne.

Listke z marmelado damo na pekač, pečemo v ogreti pečici na 190 stopinj pol ure. Da postanejo okusne rdečkaste barve, jih lahko namažete z rumenjakom.

Nadev iz šunke

Za pripravo slastnih šunkovih nadevov uporabite naslednje sestavine:

• 500 gramov listnatega testa;
• 400 gramov šunke;
• 250 gramov trdega sira;
• dve piščančji jajci;
• šop zelene čebule;
• sončnično olje.

Šunko narežite na trakove, sir pa naribajte na grobo strmo. Čebulo drobno sesekljamo. Da bi bilo lažje, lahko iz že pripravljenega testa pripravite pufle. Zmešajte šunko, čebulo, sir in eno jajce. Drugo jajce stepemo z vilicami. Testo razvaljamo v tanko plast in narežemo na majhne pravokotnike, približno 6 krat 12 centimetrov.

Na polovico vsakega trikotnika namažite žlico nadeva, drugo polovico pa pritisnite z vilicami. Pršute položite na pekač, ki ste ga predhodno namazali z rastlinskim oljem. Pečemo v pečici 25 minut na 180 stopinj.

komponenta skute

Cheese puff je nežna in sladka sladica, ki jo lahko primerjamo z domačim pecivom. Za ta recept potrebujemo:

• 500 gramov listnatega testa brez kvasa;
• eno piščančje jajce;
• 500 gramov skutne mase (lahko s kandiranim sadjem oz.rozine);
• pšenična moka;
• dve žlici rastlinskega olja.

Ko delate listne brez kvasa, bodite posebno pozorni na testo. Embalaža mora biti nedotaknjena, rok uporabnosti pa ustrezen. Testo naj bo v obliki plošče ali zvitka brez pregibov ali udarcev, kar pomeni, da je bilo med transportom odmrznjeno, kar pomeni, da ni ravno sveže.

Ko odprete embalažo, jo odmrznite v skladu z navodili. Praviloma je za to priporočljivo pustiti nekaj časa pri sobni temperaturi. Ne pozabite, da ga ni mogoče ponovno zamrzniti, zato vzemite le toliko, kolikor potrebujete.

Jajce razbijte v majhno skledo in stepajte, dokler ne nastane rahla pena. Suho površino pulta potresemo z majhno količino moke, razvaljamo plast testa, da je čim tanjša. Z nožem ga razrežite na majhne pravokotnike poljubne velikosti. Znotraj vsake takšne ovojnice v sredino damo malo skutne mase, robove pa premažemo s stepenim jajcem.

Testo prepognite, enega od vogalov potegnite proti nasprotnemu, tako da dobite čeden trikotnik. S prsti pritisnite robove, nato pa jih pojdite s stroki vilice ali z ravno stranjo noža.

Pečico za listnato testo s skuto segrejte na 170 stopinj. Pekač namastite z rastlinskim oljem, nanj položite lističe na razdalji drug od drugega, da se ne držijo skupaj. Prelijte jih z jajcem in z zobotrebci naredite nekaj čednih vbodov. Takoj zatem ga pošljite v pečicovsaj četrt ure.

Pripravljene lističe po zgornjem receptu pokrijemo s slastno zlato skorjo in malo vzhajamo. Ko se to zgodi, jih lahko vzamete iz pečice.

Apple puffs

Puffi, kuhani doma po tem receptu, bodo razveselili vaše najdražje med nedeljskim zajtrkom, bodo izvirna sladica za večerjo. Za kuhanje potrebujemo:

• 500 gramov testa brez kvasa;
• eno piščančje jajce;
• štiri jabolka;
• 50 gramov sladkorja;
• 30 gramov masla;
• cimet - po okusu.

Če želite narediti jabolčne napihnje, začnite tako, da narežite temeljito oprana zrela jabolka. V ponvi stopite majhen košček masla in vanjo položite jabolčne rezine. Potresemo jih s cimetom in sladkorjem. Jabolka je treba dušiti, dokler niso mehka.

Vzporedno morate začeti pripravljati testo za listnate. V ta namen ga odmrznite pri sobni temperaturi in ga malo razvaljajte na pultu, rahlo posuti z moko.

Testo razrežite na urejene pravokotnike, na zadnji strani začnite razmazati nadev. Dajte kolikor želite, kajti več kot je, bolj je. Vendar ne pretiravajte, da boste zlahka zaščipnili robove vsakega vložka.

Zaslepljene ovojnice položite na pekač in jih po vrhu premažite z rumenjakom, da bodo zagotovo porjavele in nastane skorja. Listke po tem receptu pečemo v pečici pri temperaturi 220 stopinj, doklerta rdeča skorja se končno ne bo pojavila.

Sladki napitek

Sirne lističe lahko štejemo za krepke. Za njihovo pripravo vzemite:

• 500 gramov listnatega testa (lahko je kvasno ali brez kvasa, vse je odvisno od tega, katero pecivo vam je bolj všeč - puhasto ali hrustljavo);
• 200 gramov trdega sira (po želji lahko vzamete 100 gramov trdega sira in 100 gramov feta sira, potem dobite list, podoben khachapuriju);
• eno piščančje jajce;
• sezam, česen in druge začimbe so neobvezne.

Pečico za sirni puff segrejte na 200 stopinj. Testo odmrznite, sir pa naribajte na grobo strmo. Na tej stopnji lahko siru po želji dodamo strt česen, kar bo dalo listom izvirno piko na i.

Testo razvaljamo največ tri milimetre debelo in ga razrežemo na približno enake plasti. Na sredino vsakega od njih začnite mazati nadev.

V ločeni skodelici stepemo jajce in s to mešanico obkrožimo robove listkov, da se bolje držijo skupaj. Po tem jih zložite v obliki kvadratov ali trikotnikov, robove stisnite z vilicami. Premažite z jajcem in za lepoto potresite s sezamovimi semeni. Listi se pečejo v pečici 20 minut.

Originalno pecivo s češnjami

Za pripravo teh napitkov potrebujete le zelo malo sestavin. Vzeti boste morali:

• 500 gramov listnatega kvašenega testa;
• pol kozarca sladkorja;
• dve žlici škroba;
• 300 gramov češenj.

Prvapriprava nadeva za listnato testo s češnjami. Jagode razporedimo v ločeno skledo in odstranimo semena. Tja vlijemo škrob in sladkor. Temeljito premešajte.

Odmrznite testo, ga razvaljajte in narežite na enake kvadrate. Na vsakem naredimo zareze z nožem na polovici, ki bo vrh puffa. Na drugo polovico damo češnjev nadev.

Nasprotna konca testa pritrdimo tako, da dobimo trikotne lističe. Robove namažite s stepenim jajcem.

Listke položite na pekač in dajte v pečico na 180 stopinj za 40 minut. Ko porjavijo, jih lahko vzamete ven.

Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.