Signator torta "Moskva": recept. "Moskva" - torta z oreščki in kondenziranim mlekom

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Moskva je obnovila svetovno pravičnost: torta, katere recept bomo podali spodaj, je postala simbol prestolnice Ruske federacije.

Vse ključne točke sveta (mesta in države) imajo svojo "podpisno" sladico, nekakšen obraz v slaščičarskem svetu. Presodite sami: New York in cheesecake, Pariz in millefeuille in celo Tula z medenjaki! In Moskva nima nič…

V zvezi s tem je potekalo javno tekmovanje, na katerem se je na stotine tisoč ljudi preizkusilo v kuhanju in izbralo najuspešnejši recept. Glavne zahteve za tekmovalce so bile naslednje: izviren okus in dostopnost, tako da bi lahko vsak prebivalec države izvajal recept za "moskovsko" torto doma. Seveda so se nekatere torte odlikovale z izdelki, ki jih verjetno ne boste našli na policah povprečnih ruskih trgovin, vendar bomo v tem članku navedli vse možnosti, vključno z zmagovalcem - morda želite s pripravo in degustacijo voditi svojo konkurenco. vzorci.

Tekmovalec 1. Eksotično

Da,posebej. Ja, morate iskati sestavine. Toda vredno je - uravnotežen, ekspresiven okus končne torte bo navdušil vse ljubitelje nenavadnih sladkarij. Recept je za torto s premerom 21 cm in težo 1,2 kg.

biskvit:

• beljaki - 50g;
• sladkor - 165 g;
• mandljev drobljenec - 10g;
• kokosovi ostružki - 35 g;
• moka - 10g

žele:

• pasirane maline - 160 g;
• sladkor - 20 g;
• listovi želatine - 10g

Exotic Mousse:

• eksotični sadni pire (mango, ananas, pasijonka) - 400 g;
• lističi želatine - 10 g;
• smetana z vsebnostjo maščob najmanj 33% - 150 g;
• beljaki - 45g;
• sladkor - 45g;
• voda - 20 g.

kuhanje

Najprej poskrbi za biskvit.

• Pečico segrejte na 160 oC.
• Pekač obložite s peki papirjem.
• Beljake stepemo s sladkorjem, dokler ne nastane trd sneg.
• Zmešajte moko, mandlje in kokosove kosmiče, presejte v stepene beljake in nežno premešajte.
• Biskvitno maso enakomerno razporedite po pekaču, tako da oblikujete krog s premerom 21 cm.
• Pečemo do mehkega, približno 12 minut.
• Popolnoma se ohladi.

Medtem se biskvit peče, poskrbimo za ostale sestavine.

• Za jagodni žele namočite želatino v mrzli vodi za 5 minut.
• Maline zmešamo s sladkorjem, segrevamo na majhnem ognju, ne da zavre. Ko se sladkor popolnoma raztopi, dodamo namočeno želatino. Ponovno mešajte do gladkega.
• Zmes vlijemo v 18 cm model in postavimo v zamrzovalnik, dokler se žele popolnoma ne strdi.

Zdaj naredimo mousse!

• Sladkor zmešajte z vodo, segrejte na 120 oC.
• V ločeni skledi stepite beljak.
• Še naprej stepamo, vlijemo vreli sirup. Meringa mora biti puhasta in čvrsta.
• Želatino namočimo v mrzli vodi 5 minut.
• Pure iz eksotičnega sadja segrejte na 70 oC. Ne pustite, da zavre!
• Pure dodamo želatino in dobro premešamo, dokler ni gladka. Pustite, da se ohladi.
• Smetano stepite do mehkih vrhov.
• V ohlajen pire najprej vnesemo smetano, previdno gnetemo z lopatko od spodaj navzgor, nato dodamo stepene beljakovine. Popravite se spet.

Začnimo sestavljati torto.

• Biskvit vlijemo v model premera 21 cm, na sredino položimo zamrznjeni malinov pire. Zgornji del z eksotičnim mousseom, gladek.
• Torto ohladite 3 ure, nato jo vzamete iz modela in postrezite.

Contender 2 Mandlji in maline

Ta potencialna "moskovska" torta (recept s sliko spodaj) ni zmagala, vendar toplo priporočamo njeno pripravo, saj se je kombinacija malin in mandljev izkazala za izjemno uspešno. Recept je za torto s premerom 21 cm in težo 1,4 kg.

biskvit:

• beljaki - 275g;
• sladkor - 195g;
• mandljeva moka - 195g;
• pšenična moka - 40g

Smetana:

• mleko - 90g;
• rumenjaki - 75 g;
• sladkor I - 105 g;
• maslo (82,5%) - 40g;
• vaniljev sladkor - ščepec;
• beljaki - 50g;
• sladkor II - 105 g;
• voda - 135 g.

žele:

• maline - 175g;
• malinov pire - 85 g;
• sladkor - 35 g;
• listovi želatine - 10g

ovitek za jagodičje:

• malinov pire - 100 g;
• sladkor - 15g;
• listovi želatine - 5g

kuhanje

Ta sladica kljub izjemnemu okusu ni bila izbrana za zmagovalko. Torta "Moskva" (recept je podan korak za korakom spodaj) mora vsebovati največ razpoložljivih izdelkov, mandljeve moke pa ni mogoče najti v vsaki trgovini.

Poskrbi za biskvit.

• Pečico segrejte na 180 oC in pekače obložite s papirjem za peko.
• Beljake stepemo s sladkorjem, dokler ne nastane trd sneg.
• Zmešajte mandljevo in pšenično moko, previdno dodajte beljaku in z lopatko mešajte od spodaj navzgor do gladkega. Morali bi dobiti gosto, zračno maso.
• Testo damo na peki papir v obliki 4 enakih krogov s premerom 21 cm. Če zmogljivost pečice ne omogoča peke toliko piškotov hkrati, izdelke razdelimo na testo na pol in kuhajnova porcija. Zahvaljujoč temu ukrepu beljakovine ne bodo odpadle, piškoti pa bodo izpadli puhasti.
• Pekače z narezki damo v pečico in pečemo 20 minut, dokler ne porjavijo.
• Končane torte popolnoma ohladite in jih odstranite s peki papirja.

Medtem ko se mandljevi kolački ohlajajo, se ukvarjajte z želejem

• Želatino namočimo v veliko hladne vode in pustimo 5 minut.
• V ponvi zmešajte maline in pire, dodajte sladkor in na majhnem ognju segrejte na 85 oC. Pri tem premešajte - sladkor se mora popolnoma raztopiti.
• Dodamo želatino v jagodno maso, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Žele maso postavimo v hladilnik za 3 ure.

Zdaj si nanesite kremo.

• V ponev vlijemo mleko, dodamo vanilijev sladkor in vse skupaj na majhnem ognju zavremo.
• Rumenjake s sladkorjem I posebej zmešajte do gladkega. Brez prenehanja mešanja prelijemo rumenjake z vrelim mlekom, dobro premešamo do gladkega, maso vlijemo nazaj v ponev in ponovno postavimo na ogenj. Segrejte na 80 oC, odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.
• V ponvi zmešajte vodo in sladkor II, prižgite in segrejte na 120 oC. Medtem ko se sirup kuha, stepite beljake v mehke vrhove.
• Še naprej stepamo beljake, jim dodamo vreli sirup. Masa se bo povečala za 3-krat. Mešajte, dokler se popolnoma ne ohladi.
• Maslo stepite v ločeni skledi, dokler ni puhasto. Postopoma dodajajte kremo, vsakič, da dosežete enotnost. Na koncuprevidno vmešamo beljakov kremo, mešamo od spodaj navzgor.

Končno končna montaža.

• Smetano in ohlajen malinov žele namažite v različne vrečke.
• Prvo torto dajte v model s premerom 21 cm.
• Iztisnite smetano in žele v krogih izmenično, dokler ne zapolnite celotnega prostora.
• Pritisnite žele kremo z drugo torto.
• Znova napolnite smetano in žele.
• Pritisnite s tretjo torto.
• Spet faza smetane in želeja.
• Pritisnite četrto torto.
• Model s torto za pol ure postavite v zamrzovalnik.

Zdaj je treba torto okrasiti.

• Za nadev namočite želatino v veliko vode.
• Malinov pire zmešajte s sladkorjem, prižgite na majhen ogenj in segrejte na 85 oC. Pri tem premešajte - sladkor se mora popolnoma raztopiti.
• Dodamo želatino v jagodno maso, dobro premešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Žele ohladimo na 35 oC, ga prelijemo po površini torte in postavimo nazaj v zamrzovalnik, dokler se ne strdi.
• Dokončano torto vzamemo iz modela, po želji lahko stranice okrasimo z mandlji.

Challenger št. 3. Pistacije in češnje

To je bila precej tvegana potencialna "moskovska" torta. Recept, sestava, razpoložljivost izdelkov in tehnologija kuhanja - vse to je bolj značilno za francosko kot rusko slaščičarsko šolo. Presodite sami: ali v vsaki trgovini najdete pistacijevo pasto?Ampak torta je okusna! Izdelki so podani za torto s premerom 21 cm in težo 1,2 kg.

biskvit:

• beljaki - 90g;
• sladkor - 115 g;
• mandljeva moka - 35g;
• pšenična moka - 55g;
• češnje brez koščic - 65 g.

Jagodna omaka:

• koruzni škrob - 10g;
• lističi želatine - 5g;
• sladkor I - 20g;
• sladkor II - 20g;
• češnje brez koščic - 220g

pistacija mousse:

• mleko - 80g;
• sladkor - 10 g;
• bela čokolada - 160g;
• rumenjaki - 30 g;
• lističi želatine - 3g;
• pistacija pasta - 20 g;
• smetana z vsebnostjo maščob najmanj 33%, stepena do mehkih vrhov - 345 g;
• zeleno barvilo za hrano - 1 kapljica.

Biscuit Crumb:

• maslo (82,5%) - 30g;
• pšenična moka - 30g;
• sladkor - 30g;
• pistacija pasta - 5g;
• kakovo maslo - 15g;
• zeleno barvilo za hrano - 1 kapljica.

Kuhanje korak za korakom

Za biskvit segrejte pečico na 165 oC. Pekač obložite s papirjem za peko.

• Beljake stepemo s sladkorjem, dokler ne nastane trd sneg.
• Pšenično moko zmešajte z mandljevo moko in vse skupaj presejte v beljakovine. Nežno premešajte od spodaj navzgor do gladkega.
• Biskvitno maso razporedite po pekaču v obliki kroga premera 21 cm, po vrhu enakomerno razporedite češnjo.
• Pečemo 20 minut, doklerhomogenost. Popolnoma ohladite.

Potrebujemo omako.

• Želatino namočimo v veliko vode.
• V ponvi zmešamo češnje s sladkorjem I in segrevamo, dokler ne izpusti sok in se sladkor popolnoma raztopi.
• Češnje odcedite iz soka, do zadnjega dodajte škrob in sladkor II, dobro premešajte.
• Ponev z mešanico škroba in češnje pristavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo.
• Odstavimo z ognja, dodamo namočeno želatino, mešamo do gladkega. V omako dodajte češnje in pustite, da se zmes popolnoma ohladi.

Pripravimo dekor vnaprej.

• Za drobtine zmeljemo vse izdelke do gladkega - dobili bi mastno drobtino.
• Pečico segrejte na 170 oC, obložite pekač s peki papirjem, enakomerno razporedite drobtine in pecite 10 minut, občasno premešajte.
• Popolnoma se ohladi.

Pojdi na mousse.

• Želatino namočimo v mrzli vodi.
• Belo čokolado stopite v vreli.
• Mleko vlijemo v ponev in na majhnem ognju zavremo.
• Rumenjake s sladkorjem posebej zmešajte do gladkega. Brez prenehanja mešanja prelijemo rumenjake z vrelim mlekom, dobro premešamo do gladkega, maso vlijemo nazaj v ponev in ponovno postavimo na ogenj. Segrejte na 80 oC, odstranite z ognja, dodajte namočeno želatino, pistacijevo pasto, barvilo in stopljeno belo čokolado. Vse nežno premešajte do gladkega. Ohladite in prelijte s stepeno smetano.

Zbiranje!

• Češnjev biskvit vlijemo v model premera 21 cm, nanj namažemo omako.
• Zmes mousse prelijte na omako, enakomerno gladite.
• Površino moussea enakomerno potresemo z drobtinami. Torto ohladimo 3-4 ure, nato jo vzamemo iz modela in postrežemo.

Challenger 4 Čokolada in jagode

Kombinacija čokolade in jagod je nesmrtna klasika, to priznava celo Moskva. Torta, katere recept bomo podali spodaj, ni postala zmagovalna, je pa zelo dobra. Recept temelji na izdelku s premerom 21 cm in težo 1,1 kg.

biskvit:

• jajca brez lupine - 145g;
• kakov prah - 15g;
• sladkor - 90 g;
• pšenična moka - 75g

Smetana:

• smetana z vsebnostjo maščob najmanj 33% - 315 g;
• mlečna čokolada - 205 g;
• konjak - 8 g;
• sveže jagode - 75 g;
• rumenjaki - 40 g;
• list želatine - 5 g.

glazura:

• grenka čokolada - 150 g;
• gel za oblaganje torte - 100g

In zdaj pravi recept! Moskva ni izbrala te torte, vendar jo je vredno poskusiti.

Postopek kuhanja

Pečico segrejte na 180 oC in pekače obložite s papirjem za peko.

• Stepite jajca s sladkorjem do mehkega.
• Zmešaj kakav z moko, presej čez jajca in nežno vmešaj z lopatko od spodaj navzgor, da se masa ne usede.
• Nanesite biskvitno masopeki papir v obliki 3 enakih krogov s premerom 21 cm. Če zmogljivost pečice ne omogoča peke toliko peciva hkrati, potem izdelke razdelite na polovico testa in pripravite novo porcijo za vsaka stopnja peke.
• Pecite torte 10-12 minut, dokler niso gotove. Popolnoma ohladite.

Medtem ko so torte v pečici, se lotimo priprave kreme.

• Želatino namočimo v veliko hladne vode.
• Rastopite mlečno čokolado v vodni kopeli.
• Tretjino smetane vlijemo v ponev in segrejemo na 85 oC. Z njimi zakuhamo rumenjake in maso temeljito premešamo za enotnost. Dodajte želatino in ponovno premešajte.
• Stopljeno čokolado in jajčno smetano zmešajte do gladkega.
• Ločeno stepite preostalo smetano do čvrstih vrhov, jo dodajte čokoladni masi.

Zbiraš?

• Narežite jagode.
• Položite eno torto, jo namažite s tretjino kreme in položite polovico jagod. Pritisnite navzdol z drugo torto.
• Tretjino kreme ponovno namažite in namažite s preostalimi jagodami. Pritisnite s tretjo torto in vse premažite s preostalo kremo.
• Hladite 1,5 ure.

Za glazuro v vodni kopeli stopite temno čokolado, zmešajte do gladkega z gelom in z njo enakomerno prekrijte površino torte (zgornji in ob straneh). Pustite, da se premaz strdi v hladilniku - in lahko si pomagate.

Tekmovalec 5 in zmagovalec! Posebna torta "Moskva": recept z oreščki in kondenziranim mlekom

Tukaj je! res,Ustvarjalci torte so se po svojih najboljših močeh potrudili, da so občinstvu ponudili slastno torto, ki jo je mogoče enostavno pripraviti v domači kuhinji. Izdelki so podani za sladico s premerom 21 cm in težo 1,4 kg.

Korzhi:

• beljaki - 135g;
• sladkor - 155g;
• lešnikov drobljen - 200g

Smetana:

• maslo (82,5%) - 190 g;
• kuhano kondenzirano mleko - 375g;
• nastrgani lešniki - 155 g;
• konjak - 30 g.

glazura:

• bela čokolada - 75g;
• rdeča jedilna barva - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Če želite, lahko glazuro zamenjate s tisto, ki vam je najbolj všeč, vendar priporočamo, da poskusite originalno možnost, ki jo je izbrala Moskva. Torta, katere recept bomo napisali spodaj, mora biti svetlo rdeča, ki pooseblja glavno mesto Rusije.

Tehnologija kuhanja

Za torte segrejte pečico na 150 oC in pekače obložite s peki papirjem.

• Beljake stepemo s sladkorjem v trd sneg, previdno dodamo sesekljane oreščke, maso gnetemo od spodaj navzgor.
• Testo damo na peki papir v obliki 4 enakih krogov s premerom 21 cm. Če zmogljivost pečice ne omogoča peke toliko peciva hkrati, potem izdelke razdelimo na testo v polovico in pripravite novo porcijo za vsako stopnjo peke. Zahvaljujoč temu ukrepu beljakovine ne bodo odpadle in torte na "moskovski" torti (recept s priloženo fotografijo) bodo izpadle bujne.
• Postavite v pečico in pecite 5 minut, nato zmanjšajte ogenj na 110 oC in torte sušite 2 uri.
• Pripravljene torte popolnoma kul.

Krema je zelo enostavna za pripravo.

• Maslo stepite do mehkega.
• Ko mešalnik deluje, postopoma dodajte kuhano kondenzirano mleko. Masa mora biti homogena, močna in bujna, z gosto karamelno aromo.
• Smetani dodajte naribane lešnike in konjak, mešajte do gladkega.

In zdaj zbiramo!

• Prvo torto enakomerno namažite s četrtino kreme. Pritisnite navzdol z drugo torto.
• Ponovno namažite s četrtino kreme. Pritisnite navzdol s tretjo torto.
• Na vrh položite četrtino smetane in preostalo torto.
• Preostanek kreme namažite po vrhu torte in ob straneh modela.
• Postavite v hladilnik za 1,5 ure.

končni dotiki

Za pripravo glazure stopite belo čokolado v vodni kopeli, dodajte barvilo in gel, mešajte do gladkega. Glazuro prelijemo po vrhu torte, tako da z lopatko zgladimo vrh in stranice. Pustite, da se premaz strdi v hladilniku.

To je to! Recept za orehovo torto "Moskva" od nas za vas: kuhajte z veseljem!