Kruh iz hmeljnega kislega testa: recept po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V zadnjem času je med privrženci idej o pravilni in zdravi prehrani zelo priljubljeno mnenje strokovnjakov o prednostih domačega nekvašenega kruha. Naravno kislo testo za njegovo peko lahko pripravimo iz skoraj vsega sadja in zelenjave. Vendar pa je najbolj znana in razširjena med domačimi kuharji hmeljna kisla testa za kruh, recept za katerega predlagamo, da preberete spodaj.

Najboljši hmelj za peko kruha je po mnenju poznavalcev divji hmelj, ki ga običajno poberejo avgusta v času tehnične zrelosti in sušijo pri nizki temperaturi v senci. Vendar pa se v nekaterih receptih uporablja tudi lekarna (iz pakiranja). Kako je narejen kruh iz hmeljnega kislega testa? Recepte najdete v tem članku in jih izberete po svojem okusu.

O raznolikostipribližuje

Obstaja ogromno načinov za pripravo kruha s hmeljem. Razlikujejo se tako po vrsti moke, ki se uporablja za peko (uporablja se najvišji, prvi, drugi razred, kruh se peče iz pšenične, ržene moke itd.), kot tudi po vseh možnih kombinacijah polnil (slad, otrobi, semena, začimbe itd.).), kot tudi uporabljene vrste hmeljnega predhodnega nastavka (lahko je suh, tekoč ali v obliki majhnega koščka preostalega že pripravljenega testa, ustvarjenega na hmelju).

Kako narediti standardni predjed za hmelj - tekoč?

Recept hmeljnega kislega testa za kruh brez kvasa (tekoči) vključuje naslednje korake:

1. Zvečer hmeljne storže (zrele in posušene) prelijemo z vrelo vodo (uporabi se razmerje 1: 2, torej dva kozarca vrele vode vzamemo za 1 kozarec stožcev, en liter vrele vode za pol litrski kozarec stožcev itd.).
2. Storže, napolnjene z vrelo vodo, kuhamo 20 minut, zavijemo v brisačo in pustimo čez noč. Zjutraj jih precedimo skozi gazo ali fino cedilo.
3. Naprej v juho dodamo sladkor (ali med) in moko. Predpisano razmerje sestavin je naslednje: v vsak kozarec juhe damo dve žlici sladkorja in pol kozarca moke.
4. Dobljeno zmes dobro zavijemo in postavimo za fermentacijo na toplo za 2-3 dni. Vsak dan je treba zmes segrevati v vodni kopeli in nenehno mešati (v nasprotnem primeru se lahko usedena moka zažge), dokler se ne pojavi veliko mehurčkov in okus ne dobi značilne grenkobe. Če se zmes preneha segrevati, se bo proces fermentacije ustavil.

Čeokus po kislem testu ostane sladkast, kar pomeni, da proces fermentacije še ni končan. Takšen starter shranjujte v hladilniku, v hermetično zaprtih steklenicah, kozarcih. Recept za kruh na hmeljnem kislem testu (tekoči) predvideva naslednjo porabo izdelka: 1 skodelica hmeljnega kvasa na 2-3 kg moke, dodajte še moko za mešanje. Pri peki velikonočnih kolačev ali drugih mafinov je priporočljivo dodati malo več tekoče kislega testa (približno pol kozarca), da se testo bolje dvigne.

Priprava suhe mešanice

Recept za kruh iz kislega testa morda zahteva suh izdelek.

Suho kislo testo pripravimo takole:

1. V odvarku hmeljevih storžkov (precejenih) se namesto moke dodajo otrobi (uporabite toliko otrobov, da lahko vpijejo vso tekočino).
2. Zmes dobro premešamo in pošljemo 3 dni, da fermentira na toplem. Kislo testo je treba občasno mešati. Izdelek se šteje za pripravljenega, če ima ne preveč prijeten značilen kiselkast vonj.
3. Otrobi (fermentirani) so raztreseni v tanki plasti po površini mize (ali kateri koli drugi primerni površini), da se posušijo.
4. Posušeno kislo testo damo v hermetično zaprto posodo in dalj časa hranimo zunaj hladilnika.

Pred pitjem zvečer ga prelijemo s toplo vodo (ena čajna žlička kislega testa na pol kozarca vode), dodamo malo moke in mešamo do konsistence kisle smetane. Naslednje jutro naj se masa speni. Nato dodamo vodo, sol in moko ter zamesimo testo.

Kakonarediti končni izdelek?

V receptu za peko kruha iz hmeljnega kislega testa je pogosto predvidena uporaba končnega izdelka. Kaj je gotov predjed za hmelj? Običajno je to majhen kos testa, ki je bil prej skuhan s hmeljem ali kupljen v samostanu ali cerkvi.

Po pripravi testa se od njega odreže kos, ki ga damo v posodo, pokrito s pokrovom, ali plastično vrečko in odstranimo na hladnem (v hladilniku). Velikost kosa je lahko precej majhna, na primer 1 cu. glej

Kslo testo pred uporabo damo v posodo, v kateri bomo gnetli testo, zalijemo s toplo vodo, dobro premešamo, dodamo malo moke in pustimo na toplem. Vsako eno do dve uri je treba v kislo testo dodati moko in vodo. Postopoma ga dovajajte do želenega volumna. Kruh, pečen s to kislo testo, je bolj kislega okusa kot kruh iz sveže tekoče hmeljne osnove. Zavedajte se tudi, da bo trajalo malo dlje, da naraste.

Kateri predjed uporabiti?

Običajno priprava rženega kruha vključuje uporabo končnega izdelka, pa tudi kruha z otrobi. Mafin in beli kruh zamesimo na sveže tekoče kislo testo, ki ima boljšo konvergenco in okus. Kot zagotavljajo izkušene gospodinje, se tudi beli kruh, pečen na že pripravljenem kislem testu, izkaže za zelo okusen - ima značilen prijeten, rahlo kiselkast okus. Za peko mafinov in slaščic mojstri priporočajo uporabo tekočega ali suhega izdelka.

Skrivnosti peke

Ko pečete kateri koli recept za kruh s hmeljnim kislim testom, morate upoštevati nekaj pomembnih stvari:

1. Da testo dobro vzhaja, ga damo v namaščene oblike največ ½ njihove prostornine, pokrijemo z brisačo in pustimo eno do dve uri. Če testo damo na toploto (približno 40 stopinj), bo hitreje vzhajalo.
2. Pecite kruh pri temperaturi do 200 stopinj 45-60 minut. Pripravljen vroč kruh morate vzeti iz kalupa, poškropiti z vodo in zaviti v čisto brisačo – tako ohrani mehkobo in aromo.
3. Predjed lahko naredite enkrat sami ali kupite že pripravljenega samostanskega, nato pa iz njega pustite majhen kos že pripravljenega testa - tako boste vedno imeli pri roki material, potreben za naknadna fermentacija domačega kruha ali katere koli druge peke.
4. Nekatere gospodinje priporočajo, da preostalega testa ne strgate s strani posode, ampak posodo preprosto pokrijte s kuhinjsko krpo in preostalo testo uporabite kot predjed za naslednjo serijo.

Beli kruh s kremo s hmeljnim kislim testom: recept po korakih s fotografijo

Pri pripravi kremnega belega kruha bomo uporabili tekoče hmeljno kislo testo.

Sestavine (za peko 3-4 zvitkov):

• pšenična moka prvega ali najvišjega razreda - 2-2,5 kg;
• tekoči hmeljni predjed - 1 skodelica;
• pitna voda;
• rastlinsko olje - 3-4 žlice;
• sol - 1-2 žlici;
• lanena semena ali druge začimbe po okusu.

kuhanje

Običajno ravnajte takole:

1. V 5-7-litrski lonec ali skledo (emajlirano) zvečer vlijemo približno 1,5 kg moke, prelijemo z vrelo vodo, dobro premešamo z leseno lopatico, dokler vsa moka ne zavre.
2. Dodamo še malo moke, hladno pitno vodo (po receptu), solimo in ponovno dobro premešamo, ohladimo.
3. Medtem ko se testo hladi, 1 skodelico hmeljnega starterja (tekočine), ki je bil shranjen v hladilniku, segrejemo v vodni kopeli. Vnesite ga v testo, premešajte, po potrebi dodajte še moke (ne pozabite, da testo ne sme biti tekoče).
4. Pokrijte z brisačo in pustite čez noč. Ob pomanjkanju časa lahko to testo gnetemo tudi zjutraj – nekateri mojstri začnejo z njim delati po dveh ali treh urah (predvsem tako se peče prosfora).
5. Do jutra naj bi se testo približno podvojilo. Premešamo, dodamo rastlinsko olje (glej seznam sestavin), po želji lahko dodamo tudi zelišča, lanena ali sezamova semena, sončnična ali bučna semena, rozine, suho baziliko itd.
6. Vmešajte nekaj moke in pustite še uro ali dve.
7. Nato testo razdelimo na tri ali štiri dele, od katerih vsakega posebej pregnetemo in razporedimo v pripravljene pekače (napolnimo polovico volumna, da ima testo prostor za vzhajanje).
8. Nekatere gospodinje to počnejorazrezane površine (kot štruca), nekatere okrasite s figuriranim testom (kot pri pitah). Zgornji del mora biti naoljen.
9. Končano testo pokrijemo z brisačo in pustimo stati eno in pol do dve uri pri sobni temperaturi, da se pravilno prilega.
10. Pečemo pri 200 stopinjah 50-60 minut.
11. Pripravljen vroč kruh vzamemo iz modelčkov, razmažemo na večjo posodo, potresemo z vodo in zavijemo v brisačo.

Beli kruh z otrobi

Ta izdelek je pripravljen iz že pripravljene pšenice ali katerega koli drugega hmeljnega kvasa.

Recept za kruh iz hmeljnega kislega testa po korakih:

1. Zvečer običajno naredijo testo: za to pripravljeno kislo testo vzamemo iz hladilnika, damo v posodo za gnetenje testa, razredčimo s toplo pitno vodo (1 kup), dobro premešamo, pšenico dodamo moko najvišjega ali prvega razreda (0,5 kup.), 100 gramov pšeničnih otrobov (presejanih), pregnetemo in pustimo na toplem čez noč. Strokovnjaki priporočajo, da v testo najprej (zvečer) vnesete otrobe, pa tudi grobo moko, medtem ko lahko dodajanje moke prvega ali najvišjega razreda odložite do jutra.
2. Potem delujejo podobno kot v prejšnjem razdelku (glej zgoraj), le da moke v tem primeru ne kuhamo z vrelo vodo. Dodamo mu hladno kuhano vodo.

Pri uporabi tega recepta bo končnih izdelkov manj - približno 2-3 štruce kruha. Če potrebujete več peke, lahko postopoma povečate volumen testa, pri čemer mu vsaki eno do dve uri dodajate moko in vodo – do želene količine.

Recept nemškega Sterligova

Vabimo vas, da se seznanite z receptom za kruh iz hmeljnega kislega testa nemškega Sterligova, ruskega podjetnika in menedžerja, ki je med drugim zaslovel po svojih revolucionarnih pogledih na kmetovanje in pridelavo poljščin. Znano je, da je ta številka nekoč aktivno spodbujala ideje zdrave prehrane. Kako je narejen Sterligov kruh iz hmeljnega kislega testa?

O kislem testu

Hmeljna kisla testa za kruh po Sterligovem receptu se naredi takole:

1. L in pol vode (vodnjak) vzemite 50 g hmelja, zavrite in pustite na ognju še 15-20 minut.
2. Nadalje, nastalo maso filtriramo skozi cedilo, raztopino ohladimo na sobno temperaturo.
3. Potem dodajte 100 g medu in dobro premešajte.
4. Naprej dajte eno čajno žličko soli in 200 gramov moke (pšenične). Pokrijte s pokrovom in postavite za 2 dni na toplo mesto (na primer na štedilnik ruske peči). Zmes mešajte zjutraj, popoldne in zvečer.
5. Po 2 dneh ji dodamo 400 g krompirja (kuhanega), ki ga predhodno zmlemo na strganju. Premešamo in pustimo, še vedno mešamo trikrat na dan. Po enem dnevu ponovno filtrirajte.

Pripravljen starter lahko uporabite takoj ali ga shranite v kleti ali v hladilniku. V pokrovutreba je narediti režo, sicer lahko posoda zaradi fermentacije eksplodira.

Kako je narejeno Sterligovo testo?

V 1 litru vode (tople) razredčimo 200 g medu, dodamo 150 g kislega testa in vrč (liter) pšenične moke. Premešamo in postavimo na toplo za 3-5 ur, da testo vzhaja.

O izdelavi testa in peki kruha

Naprej v pripravljeno testo dodamo malo pšenične moke in testo pregnetemo (izkazalo se mora elastično, zaostajati za rokami).

Testo razporedimo v pekače za kruh in hranimo na toplem, dokler ne vzhaja. Nato ga damo v pečico in pečemo 30-40 minut.

Kako narediti kruh brez kvasa v kruhomatu?

Tisti, ki imajo na voljo programirljivi kruhomat, lahko izkoristijo idealno priložnost za peko kruha iz hmelja po individualnih nastavitvah. To je tako enostavno kot luščenje hrušk: sestavine so vstavljene, vklopljen je potreben način, ostalo je le počakati na zvočni signal.

Zahtevane sestavine:

• 45g kislega testa;
• 290 mililitrov vode;
• 5 gramov sladkorja;
• sol (ščepec);
• 110 g kvasa;
• 390 g moke;
• 35 ml rastlinskega olja.

tehnologija

Torej pripravljamo še en kruh iz hmeljnega kislega testa. Recept v kruhomatu predvideva, da je treba poskrbeti za sijaj hlebca, testo pregneteti dvakrat, medgnetenje naredi odmor za vzhajanje.

V posodo naprave najprej damo starter in vodo, nato jima dodamo olje (po receptu), posebej zmešamo otrobe s sladkorjem in soljo, dodamo moko in zmes dodamo. tekočino v posodi. Postopek prvega gnetenja naj traja petnajst minut, sledi vzhajanje (1 ura), nato drugi obrok (5 minut) in vzhajanje testa (4 ure). Štruca se nato peče uro in pol.

monaški kruh iz kislega testa

Tu je še en recept za kruh iz hmeljnega kislega testa. "Jemo doma" (uradna stran kulinaričnega projekta Yulia Vysotskaya) objavlja vrsto gradiv o hitri hrani. Vabimo vas, da se seznanite z enim od receptov.

Kako narediti rženo kislo testo za samostanski kruh?

Prvo rženo kislo testo se pripravlja dolgo, 4-5 dni. Uporabljajo dobro vodo, najboljša je izvirska voda, lahko pa uporabite tudi prečiščeno vodo. Steklena posoda za predjed mora imeti prostornino najmanj en in pol do dva litra, sicer lahko izdelek "pobegne", ker se "igra" precej burno.

Delujejo takole:

1. 100 g moke (ržene) zmešamo v stekleni posodi s 100 ml vode (rahlo tople). Pokrijte s platnenim prtičkom in pošljite na toplo za en dan.
2. Drugi dan predjed dobro premešamo, dodamo še 100 g moke in 150 ml vode (tople). Še enkrat previdno premešamo in ponovno pošljemo na toplo za en dan.
3. Tretji in četrti dan spet "hranijo" kvas, torej ponovijozgornji koraki.
4. Peti dan 100 g gotovega kislega testa vlijemo v čist kozarec, zapremo s pokrovom in damo v hladilnik. Nekatere gospodinje priporočajo, da ga pustite v bližini baterije, kjer bo še naprej fermentirala, zaradi česar bo kruh okusnejši.

Opis osnovnega recepta za samostanski rženi kruh

Uporaba:

• ržena moka - 600 g;
• rženo kislo testo - 600 mg;
• pšenična moka (presejana) - 200 g;
• sol - 30 g;
• različne začimbe (sezam, mak, provansalska zelišča, semena) - 2 tsp;
• voda (ali črni čaj) - 450 ml;
• med (ali sladkor) - 1 žlica. žlica;
• olje (rastlinsko) - 3 žlice. žlice.

O načinu kuhanja

Duševno vsem zaželijo srečo, zdravje in prijaznost, začnejo ustvarjati test. Vse sestavine zmešamo, zamesimo testo (izkaže se lepljivo, kar je normalno za rženo testo, vendar moke ne smemo dodajati).

Nato testo damo počivati 30 minut in ga pokrijemo z brisačo ali folijo. Še enkrat dobro pregnetemo, damo v pomokan model in pustimo dve uri.

Ko se volumen testa podvoji, pečico segrejemo na 250 stopinj in pekač z izdelkom položimo na čisto dno, da se dobro segreje. Pripravljenost se preveri z lesenim nabodalom. Končan kruh ohladimo na rešetki, pokrijemo z brisačo.