Pšenično-rženi kruh iz kvašenega testa v pečici - recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pšenično-rženi kruh iz kislega testa je zdrav in okusen izdelek, ki ga je zelo enostavno pripraviti doma. Danes vam bomo ponudili nekaj zanimivih receptov, pa tudi priporočil in koristnih nasvetov.

rženi-pšenični kruh iz kislega testa

Okusno dišečo štruco lahko spečete v svoji kuhinji brez sofisticirane opreme in iz najbolj dostopnih izdelkov. Ko poskusite to okusno domačo poslastico, ne boste več želeli nakupovati kruha.

Sestavine:

• predjed za polnozrnato kislo testo - 100 g;
• topla voda - 400 ml;
• semena lana, komarčka, janeža in kumine - po ena čajna žlička;
• sol - čajna žlička;
• kokosov sladkor - 100g;
• melasa - ena žlica;
• ržena moka - 250g;
• polnozrnata moka - 400g

Pšenično-rženi kisli kruh se peče dolgo, a porabljenega časa vam ne bo žal.

V globoki posodi raztopite starter in vodo, ji dodajte semena in sol, nato pa dodajte melaso in sladkor. Zmešajte vsa živila. V skledo presejemo moko in zamesimo testo. Moralo bi biti malo lepljivo, vendar naj vas to ne skrbi.

Vrnite testo v skledo in pokrijte s krpo. Po 20 minutah ponovno pregnetemo, nato pokrijemo, odnesemo na toplo in pustimo pri miru 12 ur. Ko se testo podvoji, ga razdelimo na dva dela in oblikujemo po želji. Obloge pokrijte z brisačami in dajte na toplo še eno uro.

Glinene ali kamnite kalupe postavite v hladno pečico in prižgite ogenj. Pečica naj se segreje na 250 stopinj.

Bodoči kruh prenesite v predhodno segrete kalupe in z nožem naredite reze po površini. Hlečke zaprite s pokrovi in jih pecite 40 minut. Slasten dišeč kruh, postrežen za kosilo ali večerjo.

Rženi-pšenični kruh z rženim kislim testom v pečici

Da bo poslastica zdrava in zadovoljiva, bomo tokrat uporabili otrobe. Kumina in sezam bosta kruhu dodala poseben okus in aromo.

Zahtevani izdelki:

• rženo kislo testo – sedem žlic;
• voda - 300 ml;
• sol - dve ravni žlički;
• pšenična in ržena moka (po možnosti polnozrnata) - po 300 g;
• sezamova moka - dve žlici;
• mleti otrobi - tri žlice;
• kumina in sezam - po ena čajna žlička.

Kako skuhati rženo-pšenični kruh na rženem kislem testu? Spodaj smo podrobno opisali recept.

Nalijte starter in vodo v globoko skodelico, dodajte sol. Ločeno presejemo moko, dodamonjeni otrobi, sezamova semena in kumina. Združite mokro in suho zmes, nato premešajte z žlico.

Čez nekaj časa začnite mesiti testo z rokami in nadaljujte, dokler ne postane gosto. Po tem ga prestavimo v silikonski model, potresemo z otrobi in naredimo nekaj rezov z nožem. Obdelovanec pokrijte z brisačo in ga postavite na toplo mesto za šest ur.

Pečico segrejte in spodaj postavite posodo z vodo. Pekač za kruh postavite neposredno na rešetko. Priboljšek kuhajte deset minut, nato pa zmanjšajte ogenj. Po 45 minutah pečico ugasnemo, kruh pa v njej pustimo še četrt ure. Ko poteče čas, hlebček zavijte v brisačo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.

kruh s koriandrom in kumino

Tu je še en preprost način za pripravo mehkega domačega hlebca.

Zahtevani izdelki:

• zrelo rženo kislo testo – 150 g;
• bela moka - 100g;
• ržena moka - 300 g;
• kumina - žlica;
• sončnična semena - 50g;
• sol - dve čajni žlički;
• sladkor - ena čajna žlička;
• topla voda - 175 ml;
• mleti koriander - čajna žlička.

Rženo-pšenični kruh na rženem kislem testu predlagamo, da ga kuhamo po naslednjem receptu.

V stekleno posodo presejte moko, dodajte olupljena semena, sol, kumino in sladkor. Posodo pošljite v mikrovalovno pečico za 15 sekund. Nato zmešajte sestavine, vanje vlijte vodo in kislo testo.

Mesitetesto na mizo, občasno potresemo malo moke. Oblikujte kroglo in jo vrnite v skledo. Testo pokrijemo s folijo za živila in pustimo čez noč v toplem prostoru. Ko mine 8-12 ur, je treba obdelovanec pregneteti, mu dati želeno obliko in ga postaviti na desko, posuto z zdrobom. Bodoči hlebček pokrijte z brisačo in ga spet pustite pri miru.

Po štirih urah površino obdelovanca namastimo z vodo, razredčenim škrobom, z nožem naredimo zareze in ga potresemo z mletim koriandrom. Kruh pošljemo v dobro segreto pečico in ga prve četrt ure kuhamo nad paro. Nato morate zmanjšati ogenj in speči štruco, dokler ni kuhana.

Ko je kruh pripravljen, ga ohladite na rešetki.

Auvergne kruh

Številne neizkušene gospodinje so prestrašene navidezne zapletenosti postopka kuhanja. Če pa natančno preberete ta recept, boste razumeli, da z njim ni nič narobe.

• kislo testo – 15g;
• pšenična moka - 200g;
• otrobi - pol žlice;
• voda - 230g;
• sol - 5 g;
• ržena moka - 80g

Torej, naredimo francoski kisli pšenični in rženi kruh.

recept

Najprej položite testo. Če želite to narediti, zmešajte kislo testo, 30 gramov pšenične moke, otrobe in 15 gramov vode. Da ne bi naredili napak pri izračunih, uporabite kuhinjsko tehtnico. Počakajte, da se testo podvoji - to bo trajalo približno 12 ur.

Moko presejemo in napolnimo z vodo. Ko gluten nabrekne, dodajte knjen zvarek in sol. Izdelke prenesite v pekač za kruh in nastavite način "Testo za cmoke" za 15 minut. Izdelke lahko gnetete tudi ročno, vendar potem čas povečajte na 30 minut.

Testo mora biti tekoče, vendar ne potrebujete več moke. Obdelovanec postavite na toploto tri ure, ne pozabite ga občasno premešati. Najbolje je, da uporabite tehniko zlaganja - izdelek položite na desko in robove prepognite proti sredini vsaj 500-krat naenkrat.

Druga plast bo trajala 24 ur - testo dajte v plastično posodo in ga pošljite na zgornjo polico hladilnika. Kruh morate speči na pekaču, ki je bil predhodno obložen s pergamentom. Pečico segrejte na 220 stopinj, po stenah poškropite vodo in na rešetko položite pekač.

Končni kruh je porozen in zelo mehak. Pustite, da se ohladi 20 minut in postrezite.

Sklep

Pšenično-rženi kruh iz kislega testa je najboljši dodatek prvim in drugim jedem. Rahla kislost, vlažna drobtina in nizka poroznost bodo razveselili tudi najstrožjega kritika. In tak kruh lahko kuhate doma, tudi brez sofisticirane opreme pri roki. Zato obvezno uporabite naše recepte in razveselite svoje najdražje z novim okusom dobro znanega izdelka.