2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Beli prah brez okusa, ki pri stiskanju škripi, je škrob. Kaj
to so njegove funkcije v človeškem telesu, bomo podrobneje obravnavali v tem članku. Omenjeni izdelek v kulinaričnih in kozmetičnih receptih srečamo precej pogosto, zato je njegove lastnosti težko preceniti. Po izvoru škrob delimo na več vrst: najpogostejši je krompirjev, nato pšenični, rižev in sago. Potem je tu še koruzni škrob - lahek, ki daje motno raztopino (zato se uporablja za izdelavo mlečnega želeja) in najredkeje uporabljen - tapioka. Vse te vrste so pomembne v prebavni verigi, saj so glavni dobavitelj ogljikovih hidratov, ki se nato pretvorijo v energijo.
Škrob: kaj je to?
Škrob po svoji kemični sestavi spada med ogljikove hidrate. Je naravni polimer, ki je v glavnem sestavljen iz ostankov ss-D-anhidroglukoze. Škrobna zrna delimo na dve vrsti: amilopektine in amiloze. Zahvale gredota sestava škroba ponavadi postane viskozna ali ustvari elastične filme v stiku z vročo vodo. Škrob, proizveden iz različnih surovin, ima kljub enakemu videzu različno velikost zrn, strukturo in moč vezi molekul. Krompirjev in žitni škrob se med seboj najbolj razlikujeta.
Krompirjev škrob: kaj je to?
Kot že omenjeno, je krompirjev škrob najpogostejši v kulinariki in kozmetiki. Poleg tega je precej iskana tudi v farmakologiji, saj je osnova mazil, tablet, praškov in drugih pripravkov. Ta izdelek se pridobiva iz samih gomoljev. Bogata je s prehranskimi vlakninami, ogljikovimi hidrati, beljakovinami, fosforjem, kalcijem in vitamini PP. Zaradi svojih adstringentnih, ovojnih in mehčalnih lastnosti se zadevni prašek uspešno uporablja za zdravljenje prebavil: obdaja stene želodca, lajša vnetja in zmanjšuje negativne učinke zdravil. Za zunanjo uporabo se škrob uporablja za lajšanje bolečin in srbenja pri opeklinah, kožnih boleznih in dermatitisu. Pogosto deluje kot ena od sestavin terapevtskih in profilaktičnih mask za obraz in lase. Z notranjim vnosom škroba pride do znižanja ravni holesterola in stabilizacije krvnega tlaka, žele na njegovi osnovi pa je glavna jed v prehrani.
žitni škrob: kaj je to?
Na drugem mestu za krompirjem (po vsebnosti škroba) so žita. Najpogostejši so pšenica, riž in koruza. Drugoškrobna živila so bolj dovzetna za vremenske razmere, zato rastejo v krajih z določenim podnebjem. Sem spadajo ječmen, rž, oves, ajda, sirek in proso.
Kako narediti škrob doma
Kljub nizki ceni in stalni dostopnosti omenjenega izdelka na policah, nekateri škrob raje kuhajo sami. Če želite to narediti, boste potrebovali gomolje krompirja, po možnosti pozno zrele sorte (imajo večjo vsebnost te snovi). Krompir temeljito sperite in s kože odstranite poškodbe in oči. Nato surovino narežemo na trakove in zdrobimo v mešalniku, sokovniku ali na drobnem strganju. V cedilo damo 3-4 plasti gaze, skozi njo filtriramo nastalo kašo, preostanek pa speremo z majhno količino vode po istih posodah. Po 2-3 urah je treba vodo skupaj s plavajočimi delci izprazniti in jo nadomestiti z novo. Pomembno je, da ne "motite" bele usedline na dnu. Menjava vode je treba ponoviti čez dan vsake 2-3 ure. Pogosteje ko se postopek izvaja, čistejši in boljši bo škrob. Prašek posušite na pladnjih in ga razporedite v tanki plasti. Pomembno je, da se izognete prepihu ali vetru, sicer se lahko posušeni del razkropi. Pripravljeni prašek je priporočljivo hraniti v stekleni, tesno zaprti posodi.
Priporočena:
Vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju
Saracensko žito (eno od imen izdelka, o katerem bomo govorili v tem članku) je ena najstarejših poljščin, ki jih goji človek. Nekatere vrste riža v mnogih državah sveta se že dolgo uporabljajo za pripravo okusnih jedi (tako prve kot druge in celo tretje) v nacionalnih kuhinjah: pilav, kaša, juha, pijače
Želirna sredstva: vrste in opis, uporaba pri kuhanju, nasveti
Skoraj vsaka gospodinja pozna tak izdelek, kot je žele. Pridobiva se s posebno kulinarično obdelavo želirnih izdelkov. Uporabljajo se lahko ne samo v kuhanju, ampak tudi v kozmetologiji. Razmislite, kaj so želirna sredstva, iz česa so sestavljena, zakaj se uporabljajo
Vrste rastlinskih olj, razvrstitev in uporaba
Rastlinska olja so bistvena za prehrano ljudi. O tem, katere vrste rastlinskih olj so, kje se uporabljajo, kakšne koristi prinašajo in kakšne kontraindikacije imajo, bomo povedali v našem članku
Rum "Bacardi": vrste, vsebnost kalorij v rumu, uporaba pri kuhanju
Izvor in zgodovina ruma "Bacardi". Opis vseh sort te močne pijače: značilnosti okusa, barva, aroma, uporaba, pravila uporabe. Kalorična vsebnost ruma in njegovih sort na 100 gramov izdelka
Vrste majonez in njihova razvrstitev, škoda in koristi izdelka
Majoneza je najpogostejša hladna omaka, ki jo v državah CIS začinijo z različnimi jedmi. Zato je pomembno, da sami jasno razumete, kaj je majoneza, kako je razvrščena, kakšne koristi ima in kakšno škodo je, saj bo le tako mogoče izbrati najprimernejši preliv za svoje najljubše solate
