Vrste riža in njihova uporaba pri kuhanju

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Saracensko žito (eno od imen izdelka, o katerem bomo govorili v tem članku) je ena najstarejših poljščin, ki jih goji človek. Nekatere vrste riža v mnogih državah sveta se že dolgo uporabljajo za pripravo okusnih jedi (tako prve kot druge in celo tretje) v nacionalnih kuhinjah: pilav, kaša, juha, pijače. Že od antičnih časov se uporablja za pripravo lahkega in močnega alkohola. Skoraj vse vrste riža imajo številne lastnosti, ki so koristne za človeško telo, kar ljudem omogoča, da ga samozavestno uživajo. In raznolikost jedi, ki vključujejo ta izdelek v kuhinje ljudstev sveta - kategorično priča o tem in potrjuje to dejstvo.

Razvrstitev

Katere vrste riža se najpogosteje uporabljajo? Obrnimo se na natančne znanosti, ki nam povedo, da sort tega žita, vzrejenega v celotnem tisočletnem času njegove pridelave, štejejo na stotine. In z vidika botanične znanosti so vrste riža predstavljene z 20 imeni, vendar jih je več kot 150.sort in nekaj manj kot 8 tisoč agronomskih sort. Kako razvrščajo ves ta riž, da bi razumeli predstavljeno raznolikost?

Kako razlikovati

Riž običajno ločimo po barvi, po dolžini zrn, po načinu predelave, kateri je bil podvržen. Poleg tega ima lahko ista sorta riža različne okuse, barve, arome in hranilne lastnosti. In v barvni shemi riž predstavljajo ne le beli odtenki. Obstaja tudi rdeči, vijolični, črni, rumeni riž.

Po dolžini zrna

Koliko vrst riža obstaja glede na klasifikacijo dolžine zrn? Glede na velikost riževega zrna, njegovo obliko in dolžino lahko okusne žitarice razdelimo v tri velike skupine. Okrogel (imenovan tudi okroglozrnati ali kratkozrnati), srednjezrnati in dolgozrnati riž. Njene vrste in lastnosti so v tem kontekstu tudi različne. Razmislite po vrstnem redu.

dolga zrna

Ta vrsta riža je znana vsem, verjetno že od otroštva. Njegova zrna so tanka, podolgovata, včasih v dolžino dosežejo tudi centimeter. Po barvi smo jih navajeni videti kot prozorne, rjave ali belkaste. Med kuhanjem (običajno vrenjem) ponavadi absorbirajo minimalno količino vode, zaradi česar niso izpostavljeni lepljenju in vrenju, torej se na izhodu izkažejo drobljivo. Če govorimo o vrstah riža in njihovi uporabi pri kuhanju, se ta predstavnik zelo aktivno uporablja v kuhinjskem poslu. Dolgozrnate žitarice se vzamejo za solate, juhein enolončnice, razne vrste prigrizkov, priloge k mesnim jedem. Priljubljen je skoraj po vsem svetu: na vzhodu, v Evropi, v Ameriki, v Avstraliji. Njegova glavna značilnost je trdota in krhkost. Kulinarični strokovnjaki ga štejejo za najkakovostnejšega in najbolj uporabnega od mnogih vrst za kuhanje.

srednje zrnato

Zrna so zaobljena, dolga do 6 milimetrov. So manj pregledni. Srednje zrno ima visoko vsebnost škroba. Zato zrna med kuhanjem vpijejo več vode, izhod pa je lepljiv, vendar ne preveč lepljiv. Barva je običajno bela ali rjava. Srednjezrnate sorte riža so odlične za juhe in žitarice. Tukaj so te sorte in vrste riža ter njihova uporaba pri kuhanju: za paello (sorta baia), za pripravo italijanske rižote (sorta arborio ali carnaroli). Izkušeni evropski kuharji priporočajo, da jih malo prekuhate, da dobite bolj drobljiv in okusen rezultat ter lepo obliko. Te sorte riža gojijo v Ameriki in Aziji, Evropi in Avstraliji – povsod.

Okrogla zrna

Zrna žitaric so skoraj okrogle oblike. Po velikosti so manjši od svojih kolegov: do 5 mm v dolžino. Skoraj neprozorna, belkasta barva. Okroglozrnati riž se dobro drži (tu je največ škrobnih snovi), zato so te sorte in vrste riža za suši idealne. Iz istega razloga so okrogla zrna priporočljiva za otroke. Tak riž je zelo primeren za pripravo riževe kaše. Še v časih ZSSR (in tudi zdaj v mnogih državah CIS) v svojih vrtcihstalno vključena v jedilnik. Če okroglozrnati riž kuhate dlje časa, vpije največjo količino tekočine, mehko zavre in postane podobna smetani. V Angliji iz takšnega riža pripravljajo vse vrste sladic in pudingov. Na Japonskem imajo radi okroglozrnate sorte. Tu se tradicionalno uporabljajo okrogle sorte za pripravo sakeja, pijače, ki je opijena z rižem.

Vrste predelave riža

Toda glede na način predelave lahko riž razvrstimo kot nebrušen (imenovan tudi rjav), poliran (bel) in paro (prozoren). Te vrste riža in njihova uporaba se razlikujejo. Pogovorimo se na kratko o vsakem od njih.

nepolirano

To je polnozrnat riž. Obravnava se na minimum. Hkrati je ohranjena lupina otrobov, ki so v drugih primerih polirani. Ima barvno shemo rjavih odtenkov in najmanjšega okusa po oreščkih (zaradi preostale lupine), izrazito aromo in bogastvo okusa. Zaradi minimalne obdelave se ohranijo številna hranila: vitamini, mikroelementi, vlaknine, ki jih vsebuje lupina zrn. Zato tradicionalno rjavi riž velja za najbolj uporaben za uživanje. Od zdravilnih lastnosti: sposobnost krepitve imunskega sistema, ugoden učinek na možgansko aktivnost, izboljšanje prebave. Pri kuhanju zahteva veliko več časa: običajno se kuha do štirideset minut, vendar ob vsem tem ne zavre mehko, ampak ohrani krhkost. Njegova edina pomanjkljivost je kratek rok uporabnosti. Zato je tukaj priporočljiv kuhan rjavi rižali ga pojej. In iz nje običajno kuhajo enake jedi kot iz belega.

brušeno

Ali običajen beli riž. To je najpogostejše žito na svetu. Pridobiva se kot posledica mletja zrn, pri katerih se odstrani njihova lupina - otrobi. Zrna postanejo enakomerna, gladka, snežno bele barve, rahlo prozorna. Mimogrede, lahko imajo katero koli obliko: okrogle, dolge (glej prejšnjo klasifikacijo) in so različnih agronomskih sort. Zato je vrsta belega riža (kot pravzaprav rjavi) metoda predelave. Po analogiji s papalinami, na primer, ki niso vrsta ribe, ampak le način kuhanja. Zrna belega riža kuhamo največ deset ali petnajst minut. Vsebujejo veliko škrobnih snovi (do 70 odstotkov), vendar je zato premalo koristnih vitaminov in mineralov z minerali, ki se pri globlji predelavi žita odstranijo skupaj z otrobi. Ne, seveda je še veliko uporabnih stvari, toda v bistvu je beli riž rafiniran izdelek (podoben, na primer, rafiniranemu sladkorju). Čeprav je hkrati najbolj uporabljen izdelek v naših kuhinjah. Ima precej dolg rok uporabnosti in privlačno "priljubljeno" ceno, zato je verjetno pridobil tako priljubljenost med prebivalstvom. Iz belega riža se pripravlja ogromno jedi, ki jih doma poznajo: od pilafa do sladkih kosmičev s suhim sadjem.

Sparjeno

To je ime riža, ki je bil ustrezno obdelan in pridobljenzlata in prosojna. Na začetku se zrna operejo, nato namočijo v vroči vodi, nato pa jih obdelamo s paro. In šele nato se posušijo, polirajo in pobelijo. Parna obdelava tako rekoč prenaša koristne snovi v zrna. Izkazalo se je, da je riž, kuhan na pari, po svojih lastnostih enako koristen kot rjavi, nepredelani. Nekuhan riž ima običajno jantarni odtenek. Toda po kuhanju ta učinek izgine, riž pa dobi svoj običajen bel videz. Kuhanje traja dlje kot beli riž - približno 20-25 minut. Zrna se ne držijo skupaj, so okusna in drobljiva. Danes je ta vrsta kuharjev vedno bolj priljubljena, saj za razliko od bele barve ohranja veliko koristnih snovi.

divji riž

Vrste divjega riža (oziroma njegove podvrste) poznamo v količini štirih. Poleg tega so trije iz Severne Amerike, četrti pa iz Kitajske. Že dolgo so ga jedli Indijci, v starodavni Kitajski pa je bil tudi vseprisoten, a ga je pozneje nadomestil navaden riž. Zdaj se divji riž (4 vrste) goji le na severu Amerike in na Kitajskem, zato ni poceni. Ima rahlo aromo po oreščkih, rahlo sladek pookus. Zelo koristno: bogato z minerali, beljakovinami, vitamini. Zrna so rjava ali črna, sijoča in gladka. Dolgo kuhano: do štirideset minut. Običajno se uživa z mešanjem z drugimi vrstami riža. Glede na razmerje (ta riž) med vrstami in kalorijami ima najnižjo stopnjo med vsemi drugimi. Šteje se za naravno uravnotežen izdelek, zato ga priporočajo nutricionisti in nutricionisti.

Priljubljene sorte

Kot že omenjeno, obstaja ogromno sort tega žita. Toda tradicionalno je elita uvrščena: basmati, camolino, jasmin, arborio, wild.

Basmati ali "taj" - dolgozrnati riž, ki je priznan kot svetovni kralj sort riža. Ima najdaljša zrna na svetu. Ko so kuhani, lahko dosežejo do 2 centimetra. Gojene v Indiji in Pakistanu, pred kratkim v ZDA.

Jasmin - beli dolgozrnati riž. Crumbly mi je mehak, z nežno mlečno aromo. Gojene v državah jugovzhodne Azije. Odlično za orientalsko kuhinjo.

Arborio pridelujejo v Italiji, iz katerega tradicionalno pripravljajo italijanske in španske jedi. In na Japonskem - poseben lepljiv riž za suši.

Za pilaf

Vrste riža za pilaf, ki jih lahko uporabite pri pripravi te najbolj priljubljene jedi v postsovjetskem prostoru, so lahko različne. Izkušeni kuharji svetujejo, da vzamete tisto, ki se med obdelavo najmanj sprime. Dejansko je za dober pilaf potrebna takšna lastnost, kot je krhkost. Zato so primerne dolgozrnate, rjave in parjene. Vendar ni priporočljivo jemati okroglozrnate in srednje zrnate polirane: tvegate, da boste namesto okusne hrane dobili riževo kašo z mesom.