Fondue recepti doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Fondu je izvirna jed švicarske nacionalne kuhinje. Običajno se kuha v posebni posodi (kaquelon) na odprtem ognju. Osnova te jedi je stopljena mešanica različnih vrst sira z začimbami. Vanjo s posebnimi dolgimi vilicami pomakamo kruh, olive, kumarice, kuhan krompir ali druge izdelke. Recepti za fondu so znani. Nekatere so nastale že pred mnogimi leti. Toda po želji si lahko vsaka gostiteljica doma pripravi svojo izvirno različico.

Vrste fondue

Pred naštevanjem vseh znanih receptov za fondue je treba omeniti, da ima ta jed več sort. Glede na tekočo osnovo razlikujejo:

• Sirni fondu. To je ena izmed bolj priljubljenih možnosti. Sestava mešanice vključuje tri glavne sestavine: sir, vino in začimbe.
• čokoladni fondi. Način kuhanja ostaja enak. Res je, v tem primeru je sestava tekoče masepoleg čokolade so vključene smetana, začimbe, različni sadni sokovi in alkohol (žiganje, rum ali konjak).
• Kavni fondi. Za razliko od prejšnje različice se češnjev liker uporablja kot alkoholna sestavina. Poleg tega ne pozabite dodati sveže kuhane mlete kave.
• karamelni fondu. V tem primeru zmes pripravimo v mleku s stepenimi rumenjaki, škrobom in rumom, nato pa prelijemo s sladkorjem, stopljenim v vreli vodi. Morebitno sadje ali marshmallow se nato potopi v to maso.
• Burgundski fondi. V tem primeru je tekoča osnova navadno rastlinsko olje. Vanjo potopimo predhodno marinirano surovo meso. V vroči maščobi se zelo hitro zapeče. Ločeno se na krožnikih postrežejo različne vrste sirov.
• kitajski fondu. Doma mu domačini pravijo »ho go«. Tu se uporablja tudi surovo meso. Res je, pomakajo ga že v vrelo juho (gobovo ali zelenjavno), nato pa v katero koli od predlaganih omak.

Vsi ti recepti za fondue so dobri na svoj način. Če želite ceniti dostojanstvo vsake možnosti, jo lahko poskusite kuhati sami v domači kuhinji.

Zanimivo vedeti

Ko preučujete različne recepte za fondue, morate vedeti, da ima ta jed precej staro zgodovino. Strokovnjaki pravijo, da je nastala na zahodu Švice pred približno sedmimi stoletji. Danes uradno obstajata dve različici izvora te nenavadne jedi. V skladu s prvo različico so fondue izumili švicarski pastirji. To se je zgodilopo naključju. Ko so šli v gore na pašnike, so praviloma s seboj vzeli kruh in sir iz hrane. Sčasoma izdelki postanejo zastareli. Bilo jih je zelo neprijetno jesti. Da bi nekako potešili lakoto, so se pastirji odločili, da sir stopijo v loncu in ga napolnijo z vinom. Nato so v to vrelo maso potopili koščke posušenega kruha.

Ampak obstaja še ena legenda. V skladu z njim so fondue ustvarili lokalni menihi. Kot veste, med verskimi postomi ni dovoljeno jesti sira. V 13. stoletju se je zvit duhovnik po imenu Vakarinus odločil, da bo obšel to prepoved. Izdelek je preprosto stopil in dobil nenavadno sirno juho. Po dolgi razpravi so se menihi odločili, da na seznam jedi, dovoljenih za uživanje v postnem obdobju, dodajo fondu. Ni znano, katera od obeh legend je bolj resnična, vendar se zgodovinarji še vedno nagibajo k prvi.

Sirni fondu v vodni kopeli

Sloviti fondue lahko pripravi vsak sam. Recept doma ali celo kampiranje je enostavno ponoviti. To zahteva najpogostejše sestavine:

• 250 gramov sira;
• pol kozarca belega vina;
• 60 gramov moke (ali škroba);
• 1 ščepec muškatnega oreščka (nariban);
• 2 stroka česna;
• 2 grama gorčice.

Za pripravo takšne jedi morate uporabiti naslednjo tehnologijo:

1. Sir naribajte na srednjem strganju. Masa ne sme biti premajhna. Za delo je zaželeno vzeti mešanico 100 gramov švicarskega sira in 150 gramov cheddarja.
2. Če v hiši ni caquelona, potem lahkouporabite običajno vodno kopel. Če želite to narediti, potrebujete dve ponvi različnih premerov. Postaviti jih je treba enega v drugega, spodnjo polovico pa napolniti z vodo.
3. Notranjost zgornje posode z aromo lahko podrgnete s česnom. Nato morate vanj vliti vino, dati gorčico, začimbe in tretjino kuhanega sira.
4. Postavimo oba lonca na ogenj. Takoj, ko se sir začne topiti, dodajte preostanek izdelka po porcijah. Maso je treba nenehno mešati, da ne nastanejo grudice.

Vročo mešanico postrežemo naravnost na mizo v zgornji ponvi. V bližini morate postaviti krožnike s krekerji ali drugimi izdelki po vaši izbiri. Vsak gost ima pravico do ločenih vilic.

čokoladni fondi

Ljubitelji sladkega bodo oboževali čokoladni fondue. Recept za njegovo pripravo je izjemno preprost. Če želite to narediti, potrebujete samo tri glavne komponente:

• 200 gramov katere koli čokoladne ploščice;
• 20 gramov alkoholne pijače (za otroški jedilnik namesto tega uporabite sadni sirup);
• 200 gramov smetane (lahko jo nadomestite z mešanico masla in mleka v razmerju 1:3).

Dodatni izdelki (za postrežbo):

jagode, sadje, oreščki, žemljice, piškoti, marshmallows ali marshmallows

Ta fondue je pripravljen zelo hitro:

1. Najprej se moramo ukvarjati z dodatnimi sestavinami. Sveže sadje, na primer, je treba oprati, posušiti, nato pa olupiti in narezati na koščke. Piškotke je mogoče preprosto poljubno zlomiti. Potrebne so tudi žemljice ali marshmallowsnarežemo na čiste kose. Po tem je treba izdelke razporediti na ločene krožnike.
2. Smetano vlijemo v ponev.
3. Tja vrzi čokolado, potem ko jo razbiješ na koščke.
4. Posodo postavite v vodno kopel. Med stalnim mešanjem segrevajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi. Ponev lahko postavite tudi neposredno na štedilnik. Toda masa, segreta v vodni kopeli, bo postala bolj gladka in sijoča.
5. Takoj ko mešanica začne vreti, vlijte tekočino.

Po tem je treba še vročo dišečo mešanico na hitro preliti v posebno keramično posodo. Postavite ga na stojalo in od spodaj prižgite špirit ali navadno svečo. To je potrebno, da je masa nenehno topla. Ko z vilicami (ali nabodalom) prebodete kos katerega od pripravljenih izdelkov, ostane le, da ga potopite v čokolado.

Fondue s pivom

Kako drugače narediti slasten fondu!? Na podlagi izdelkov, ki so na voljo v kuhinji, si lahko sami pripravite recept doma. Na primer, vino včasih nadomesti pivo. V tem primeru je za najboljši okus priporočljivo vzeti mešanico treh vrst sira. Jed se pripravi v navadni ponvi. Za ta recept boste potrebovali:

• 250 mililitrov katerega koli svetlega piva;
• 180 gramov Cheddar, Gruyère in Monterey Jack;
• malo črnega popra;
• 4 grami suhe gorčice;
• ena in pol žlice pšenične moke.

Način kuhanja:

1. Koščke sira naribajte in jih zmešajte v sklediz moko.
2. Segrejte pivo v ponvi.
3. Ko zavre, zmanjšajte ogenj. Nato postopoma vlijte maso iz sira in moke.
4. Takoj ko se hrana popolnoma stopi in zmes postane homogena, dodajte poper in gorčico.
5. Maso segrevajte tri minute ob nenehnem mešanju.
6. Nalijte ga v caquelon in postrezite s francosko bageto.

Jed je običajno postavljena na sredino mize. In gostje, oboroženi s posebnimi dolgimi vilicami, sedijo.

Brezalkoholni fondi

Močne protialkoholne pijače lahko naredijo tudi fondue. V tem primeru receptov s fotografijami ni treba imeti. Za delo se uporablja standardna tehnologija. Res je, da ima nekaj tankosti. Najprej morate pripraviti glavne izdelke:

• 150 mililitrov mleka;
• sol;
• 2 rumenjaka;
• 300 gramov katerega koli mehkega sira;
• mleti črni poper;
• 50 gramov masla;
• 200 gramov krutonov.

Način priprave brezalkoholnega fonduja:

1. Sir narežemo na kocke, damo v skledo, prelijemo z mlekom in pustimo nekaj ur v temnem hladnem prostoru.
2. Pripravite vse za vodno kopel.
3. Sir in mleko dajte v zgornji lonec.
4. Dodajte jim nekaj olja (približno 30 gramov) in vse dobro premešajte.
5. Kukaj na majhnem ognju, dokler se sir popolnoma ne stopi. Moralo bi postati malo viskozno.
6. Uvedite rumenjake,predhodno stepemo z metlico. Po tem je treba maso ponovno zavreti in malo segreti.
7. Dodajte preostanek olja, sol in malo popra.

Jed postrežemo v skledi za fondue z nizom vilic ali dolgimi nabodali. Krekerje lahko vlijete na ločen širok krožnik.

Classic

Poznavalci švicarske nacionalne kuhinje naj poskusijo klasični recept za fondue. Jed lahko skuhate neposredno v caquelonu. In to lahko storite kar v prisotnosti gostov. Vendar je bolje uporabiti posebne jedi izključno za serviranje. In najprej morate pripraviti glavne sestavine za delo:

• 30 gramov škroba;
• 1 strok česna;
• 500 gramov sira Gruyere;
• 1 žlica limoninega soka;
• 375 ml suhega belega vina;
• 300 gramov sira ementaler;
• 1 ščepec belega popra in muškatnega oreščka;
• 4 žlice kirsch;
• 1 štruca belega kruha.

Za pripravo pravega sirnega fonduja potrebujete:

1. Notranji del caquelona naribajte z olupljenim strokom česna.
2. Ločeno zmešajte kirsch (močno češnjevo tinkturo ali liker) s škrobom. Omaka mora biti precej gosta.
3. Siru odrežite filmčke in ga razdrobite na majhne koščke.
4. Tri četrtine odmerjene količine vina segrejte v navadni ponvi.
5. Dodamo sok ene limone in postopoma, ob stalnem mešanju, vlijemo sesekljan sir. Ko se stopi, prelijteostanki vina.
6. Ko nadaljujete s segrevanjem, v lonec dodajte pripravljeno češnjevo omako.
7. Dodajte nekaj popra in muškatnega oreščka za okus po okusu.

Vročo zmes vlijemo v caquelon, pristavimo na gorilnik in postrežemo s hlebcem, narezanim na majhne koščke. Pred vsakim gostom morate postaviti majhen krožnik in zraven postaviti posebne dolge vilice. Danes so v prodaji celo originalni kompleti fondue za 6 oseb.

Fondu s sirom in gobami

Italijani pripravljajo sirni fondu na svoj način. Recept doma ali v drugih pogojih je tako enostavno ponoviti kot klasično različico. Res je, v tem primeru bo sestava glavne mešanice nekoliko drugačna. V Italiji se uporablja fondue:

• 100 gramov gob;
• 300 gramov vsakega trdega in mehkega sira;
• 4 jajca;
• 2-3 grama mlete paprike;
• 250 mililitrov mleka;
• 100 ml italijanskega belega vina;
• 80 gramov masla;
• 800 gramov svežega belega kruha.

tehnologija italijanske priprave fondueja:

1. Gobe narezane na tanke rezine.
2. Sir grobo naribajte.
3. Kruh lepo narežite na enake rezine.
4. Najprej stopite sir v ponvi.
5. Jajca temeljito stepite z mlekom.
6. Dobljeno maso počasi vlijemo v ponev. Hkrati mora biti ogenj majhen, tako da se zmes segreje ne več kot 60 stopinj.
7. Izmenično dodajajte olje, sesekljane gobe invino.

Zdaj je treba končni dišeči fondu le preliti v posebno toplotno odporno posodo in z veseljem jesti v družbi prijateljev za prijeten pogovor.

čokoladni konjak fondu

Kljub standardnemu receptu ima vsaka gospodinja pravico pripraviti čokoladni fondu na svoj način. Recept doma se lahko vedno nekoliko spremeni. Glavna stvar je, da se jed izkaže za okusno, dišečo in ohrani želeno konsistenco. Za pripravo lahko na primer uporabite naslednje sestavine:

• 400 gramov čokolade (2 tablici);
• 180 gramov sladkega kondenziranega mleka;
• 3 žlice poljubnega konjaka;
• 20-25 gramov pripravljene instant kave.

Proces priprave fonduja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Najprej je treba čokolado stopiti. To lahko storite neposredno v loncu za fondue (caquelon).
2. Dodajte ostale sestavine eno za drugo.
3. Segrevajte, dokler masa ni dovolj homogena.

Ta fondu postrezite s sadnim krožnikom. Predizdelke je treba oprati in po potrebi razrezati. Takrat bo lahko vsak sam izbral, kaj je bolje potopiti v dišečo mešanico: kos jabolka, banane, pomarančne rezine, jagode ali grozdje.