Fondue - kaj je to? Klasični fondu. priprava fonduja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Fondu je nacionalna jed švicarske kuhinje. Ima neverjetno aromo in nenavadno nežen okus ter z njim povezane številne zanimive tradicije, ki bodo navadno večerjo spremenile v izjemen večer, poln vtisov.

Splošne informacije

Fondue, kaj je to? Njegovo ime izvira iz francoske besede "fondre", kar v prevodu pomeni "topiti". Sestava tradicionalne švicarske kuhinje vključuje dve vrsti sira - Gruyère in Emmental, ki se stopita v suhem belem vinu, včasih z dodatkom češnjeve vodke (kirscha). Na različnih koncih Švice pa lahko najdete svoj recept za fondue, ki ga odlikuje široka paleta dodanih sestavin, od prisotnosti katerih jed le koristi.

Fondue ni samo jed, je poseben slog komunikacije, določene tradicije, bonton. Zaužijemo ga tako, da kos kruha ali druge priloge nataknemo na dolge vilice in ga potopimo v stopljeno maso sira in vina. Vilice običajno držite nad skledo za fondue, da odvečna sirna omaka odteče nazaj in se rahlo ohladi. Kruhiz vilic jedo previdno, da se je ne bi dotaknili z usti, ker se bo morala spet potopiti v skupno jed.

Zgodovina fondue

Kaj je ta jed in kakšna je njena zgodovina? Njegov izvor so določili švicarski ovčarji. Na planšah so jedli rezine kruha, namočene v mešanico topljenega sira in vina. Ta krepka jed je postavila temelje za nastanek samega fonduja v njegovih različnih različicah in tudi orisala slovesnost njegove uporabe.

Obstaja še ena različica videza jedi, ki izvira iz kmečke kuhinje. Vnete gospodinje so zbirale stare posušene koščke sira in ga topile v kotlu, kjer so namakali kruh in jedli.

Postopoma se je ta jed začela pojavljati na mizah v aristokratski družbi, seveda so jo pripravljali že iz najboljših sort vina in sira ter jedli tudi z najboljšim in svežim kruhom.

Fundue jed se je hitro razširila v kuhinje po vsem svetu in v vsaki od njih je zaradi poskusov pri pripravi pridobila svojo posebno identiteto.

Fondue jedi

Sprva so za pripravo te jedi uporabljali le toplotno odporno, pogosteje litoželezno posodo, običajno lonce. Bili so najboljša možnost za taljenje kosov sira tako na ognju kot v pečici. Do danes je fondue pridobil tako priljubljenost in ga gurmani tako ljubijo, da so posebne jedi za njegovo pripravopredstavljeno v obliki različnih modifikacij, izbira pa ni tako enostavna.

Lonci za fondu so izdelani iz litega železa, nerjavnega jekla, bakra, keramike. Električni aparati so postali zelo priljubljeni. Tudi njihov videz je precej raznolik. So kot lonec na posebnem stojalu, kamor se vlije omaka. Lonec za fondue, zahvaljujoč gorilniku ali sveči, omogoča, da jed ostane topla. Prav tako je naprava dopolnjena z nabodali za nanizanje rezin kruha, zelenjave ali sadja. Zanje je možno postaviti ločene skodelice okoli lonca za fondi

Če pa takšne jedi niso na voljo, lahko vedno uporabite navaden lonec ali lonec. In v njih lahko skuhate jed, ki se po okusu ne razlikuje od tiste, ki je nastala tudi v najbolj izvrstnem izdelovalcu fondujev.

Priprava klasičnega fondue

Klasični sirni fondue je pripravljen na naslednji način.

Sestavine, potrebne za izdelavo:

• Gruyere sir - 300 gramov;
• ementalski sir - 250 gramov;
• česen - 3 stroki;
• koruzna moka - 4 čajne žličke;
• suho belo vino - 300 ml;
• češnjeva vodka - 60 ml;
• mleti črni poper, muškatni orešček - po okusu.

kuhanje

S stiskalnico za česen zdrobite česen in ga premažite na notranji strani posode za fondue.

Sir naribajte na drobno strgalo ali ga zmeljite s kuhinjskim robotom.

V skledoza fondu nalijte vino, ga rahlo segrejte na majhnem ognju, ne da bi zavrelo.

V ločeni ponvi zmešajte koruzno moko z vodko in 2/3 te mešanice dodajte segretemu vinu.

Segreto zmes je treba nenehno mešati, najbolje z leseno žlico. V skledo vlijemo sesekljan sir in dobljeno maso dobro premešamo.

Po tem dodajte preostalo mešanico koruznega zdroba z vodko, črnim poprom in muškatnim oreščkom. Dovoljeno je dodajanje žafrana in kurkume, te začimbe se dobro ujemajo tudi z okusom uporabljenih sirov.

Maso je treba mešati, dokler ne dobi potrebne gostote in enakomernosti. Fondu kuhajte na majhnem ognju, da se sir ne zažge.

Kuhana jed se postreže v posebnih lončkih za fondi, ki omogočajo vzdrževanje njene temperature. Za namakanje uporabite kruh ali piškote. Vaši pozornosti so predstavljeni fondi, recepti, fotografije končne jedi.

Kaj nadomestiti manjkajoče sestavine?

Recept za klasični fondu je bil predstavljen zgoraj. Kako kuhati to jed v naši kuhinji, če ne bi mogli dobiti pravih sestavin?

Koruzno moko lahko zamenjate z ustreznim zdrobom, potem ko jo z mlinčkom za kavo ali začimb spravite v prah.

Gruyère je klasičen švicarski sir s posebnim okusom po oreščkih, ki ni vedno na voljo. Zamenjajte ga z navadnim trdim sirom, ki ima pikanten okus. Alternativne možnosti so lahko mozzarella, beaufort, fotina,edam, cheddar, sir kostroma ali lovski sir s poprom.

Češnjeva vodka je še ena redka sestavina. Namesto tega lahko mesec dni uporabite vodko, prepojeno s češnjevimi plodovi. Primeren je tudi Slivovitz - vrsta sadne vodke, njen okus in aroma najbolj ustrezata temu, kar iščete.

sirni francoski fondu

Obstaja veliko možnosti kuhanja te jedi, vendar je naslednji recept najbolj skladen s klasično različico. Najboljši francoski fondu je najprej dobro belo vino in dobro izbrani siri s posebnim okusom. To jed postrežemo z rezinami belega kruha.

Sestavine, potrebne za izdelavo:

• comte sir - 200 gramov;
• Sir Beaufort - 200 gramov;
• česen - 1 strok;
• suho belo francosko vino - 300 ml;
• krompirjev škrob - 4 čajne žličke.

kuhanje

Skledo za fondue naribajte s česnom, zalijte z vinom. Zavremo in zmanjšamo ogenj. Na dele dodajte sesekljan sir, nastalo maso nenehno mešajte. Ko zmes postane homogena, dodamo škrob in premešamo. Počakajte, da se masa zgosti in odstranite z ognja.

Mesni fondi

Mesni fondi, kaj je to? To je varianta kuhanja klasične jedi, ki je prilagojena ljubiteljem mesa. Tu so vse komponente optimalno izbrane, vključno s sestavo omak. Sestavine, potrebne za pripravo:

• meso (govedina, svinjina ali teletina) - 200 gramov na porcijo;
• rastlinsko olje zacvrtje.

Sestavine za jajčno omako:

• jajce - 1 kos;
• kis - 1 žlica;
• gorčica - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• kumarice - 4 kosi;
• čebula, poper, sol po okusu.

Sestavine za paradižnikovo omako:

• sladkor - 4 žlice;
• kis - 6 žlic;
• paradižnikova pasta - 3 žlice;
• škrob - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• sojina omaka - po okusu.

kuhanje

Meso narežite na srednje velike kocke in razvaljajte v kroglice. Pripravite omake.

Jajčna omaka se pripravi na naslednji način: jajce skuhamo, olupimo in prepolovimo ter ločimo rumenjak od beljakovin. Zmeljemo ga in zmešamo z gorčico in kisom, potresemo s soljo in poprom, vse dobro premešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Mešanici v tankem curku dodajamo rastlinsko olje, pri tem pa mešamo z mešalnikom. Zmeljemo beljak, čebulo, kumarice in zmešamo s pripravljeno omako.

Paradižnikovo omako pripravimo na naslednji način: paradižnikovo pasto, sladkor, kis zavremo, dodamo sol, sojino omako in v malo vode raztopljen škrob.

Meso navijte na vilice in prepražite v vročem rastlinskem olju. Končane kose potopite v katero koli pripravljeno omako in pojejte.

Brezalkoholni fondi

Wine Free Cheese Fondue je odlična izbira za ljudi, ki ne pijejo alkohola tako dobro kotčudovit obrok za otroke.

Sestavine, potrebne za izdelavo:

• sir več sort - 300 gramov;
• česen - 1 strok;
• rumenjaka - 2 kosa;
• maslo - 60 gramov;
• mleko - 150 ml;
• črni poper, muškatni orešček, sol po okusu.

kuhanje

Sir narežemo na majhne koščke, prelijemo z mlekom in namakamo nekaj ur, nato pa stopimo v vodni kopeli z dodatkom porcije masla. Ko masa postane homogena in viskozna, vanjo ob stalnem mešanju vnesemo stepene rumenjake. Mešanica ne sme zavreti, sicer se rumenjaki zvijejo. Na koncu dodamo še preostalo maslo, začimbe in sol. Zaužijte s kruhom.

zelenjavni fondi

Kuhanje fonduja z zelenjavo bo pomagalo popestriti mizo ter ustvariti okusno in zdravo jed.

Sestavine, potrebne za izdelavo:

zelenjava (brokoli, bučke, korenje, cvetača) - 200 gramov na porcijo

Sestavine za omako:

• jajce - 2 kosa;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• limonin sok - 1 žlica;
• česen - 2 stroka;
• sol, poper - po okusu.

Sestavine za testo:

• jajce - 2 kosa;
• pivo - 400 ml;
• moka - 4 žlice;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

kuhanje

Stepite rumenjake, dodajte limonin sok in premešajte. Brez ustavljanjamed mešanjem počasi v tankem curku dodajamo rastlinsko olje, dokler ne dobimo homogene mase. Česen nadrobimo s stiskalnico za česen in zmešamo z omako. Dodajte sol in poper po okusu.

Naredite testo iz jajc, moke in piva - vse sestavine dobro premešajte.

Operite zelenjavo, narežite na majhne koščke. Če so pretrdi (korenje, zelje), jih nekaj minut predhodno kuhamo v slani vodi. Nato sperite s hladno vodo in pustite, da odteče.

Pripravljeno zelenjavo prepražimo v vročem rastlinskem olju, potem ko smo jo potopili v testo.

čokoladni fondi

Receptov za to jed je veliko, vsak meni, da je njegova dolžnost, da prispeva k svojemu receptu in prispeva k njegovemu izboljšanju. Predstavljamo vam naslednjo različico fonduja. Kako ga kuhati na najpreprostejši način, pri čemer se izognemo nepotrebnim dodatkom. Možnost je pred vami, čeprav, če želite, lahko na podlagi nje, odvisno od vaših preferenc, ustvarite mojstrovino, ki je prava za vas. Čudovita vrsta fonduja, recepti, fotografije končne jedi pred vami.

Sestavine, potrebne za izdelavo:

• čokolada - 500 gramov;
• maslo - 50 gramov;
• mleko v prahu - 3 žlice;
• smetana - 2 žlici;
• sladkor - 100 gramov.

kuhanje

Čokolado sesekljajte tako, da jo preprosto nalomite na majhne koščke ali uporabite kuhinjske aparate. Postavite ga v ponev in položitemajhen ogenj. Prilijemo smetano, mleko v prahu, razredčeno v majhni količini vode, sladkor in maslo. Mešanico je treba dobro premešati in pustiti na ognju nekaj minut, da se pretvori v homogeno gosto tekočo maso.

Postrežemo čokoladni fondu s piškoti in sadjem. Ta izvrstna poslastica bo navdušila ne le odrasle, ampak tudi otroke. Če ni namenjen sladki mizi, je dovoljeno dodati 50 - 70 ml konjaka. To bo čokoladnemu fonduju dalo posebno piko na i.

Še en način za pripravo sirnega fonduja

Za pripravo te jedi, kot veste, se uporabljajo posebej oblikovani pripomočki - lonec za fondue. Kako narediti fondu brez njega? Obstaja čudovit recept za to jed v počasnem kuhalniku.

Sestavine, potrebne za izdelavo:

• sir - 350 gramov;
• česen - strok;
• suho belo vino - 150 gramov;
• smetana 20% - 75 gramov;
• krompirjev škrob - 10 gramov;
• začimbe, sol - po okusu.

kuhanje

V ločeno skledo dajte smetano, z malo vode nariban škrob, sladkor in premešajte do gladkega.

V prostornino multicookerja nalijte vino, pritisnite gumb "Start" na programu "Multipovar" pri temperaturi 100 stopinj in trajanju 10 minut.

Po 5 minutah v skledo dajte sesekljan sir s česnom. Hkrati nenehno mešamo maso, da dobimo homogeno konsistenco. Nato dodamo mešanico smetane, škroba in sladkorja, brez ustavljanjamešanje.

Po koncu programa lahko uživate v čudoviti jedi - fondiju v počasnem kuhalniku.

Mnenja o fondueju

Seveda, koliko ljudi, toliko mnenj. Ni takšne jedi, ki bi bila po okusu vseh ljudi. To velja tudi za fondue. Ocene, ki so povezane z njim, so zelo različne. Jed ima nedvomno neverjeten, nežen okus, bogato aromo in zanimivo zgodovino. Vendar pa ima eno nesporno pomanjkljivost, ki izključuje njegovo stalno prisotnost na naši mizi. To je njegova vsebnost kalorij. Toda, tako kot drugje, lahko za varno zaužitje svoje najljubše jedi uporabite nekaj trikov.

Kalorična vsebnost fonduja je seveda odvisna od njegovih sestavin – predvsem od sirov, saj lahko suho vino zanemarimo. Po želji lahko uporabite manj kalorične sire, namesto kruha, potopljenega v omako, pa vzemite zelenjavo.

V vsakem primeru, če je komu mar za harmonijo svoje postave, lahko skuhate fondu za svoje najdražje, ki imajo raje izdatne obroke. Vsekakor jim bo všeč in zagotovo bodo cenili vaš kulinarični talent.

Fondue tradicije

Ta jed ima veliko zanimivih običajev, ki izvirajo iz Švice. Ko so se razširili po vsem svetu, so doživeli nekaj sprememb, saj so v vsaki državi, ki obožuje fondue, prepleteni s svojimi običaji, načeli in imajo odtenek miselnosti tega naroda. Ko so se gostje zbrali za skupno mizo,razstavil je lonec za fondi s kadečo dišečo jedjo. Vsaka prisotna je prejela posebne vilice in krožnik.

Gostje so rezine kruha, zelenjave ali mesa (odvisno od vrste kuhane jedi) preluknjali na vilice, jih pomakali v omako, jih nekaj trenutkov držali nad loncem, da so odtekle odvečne kapljice, priboljšek pa ohlajen rahlo in poslal poslastico v usta. Poskušali so se ne dotikati vilic z usti, saj se bo vedno znova potopila v skupno posodo, higienska pravila pa so, tako kot lepo vedenje, pomembna povsod in vedno.

Če je gost spustil kos kruha v navadno omako, je bil podvržen »kazni«. Če je bila ženska, je bila dolžna poljubiti vse moške, ki so sedeli za mizo. Če moški - je kupil steklenico vina za vse prisotne. Nesrečnega jedca je mogoče prisiliti, da izpolni vnaprej določeno željo. Če je nekdo drugič spustil kruh v navadno omako, je bil dolžan v svoji hiši pripraviti sprejem za fondi in tja povabiti vse prisotne.

Zato lahko na vprašanje, kaj je fondu, zagotovo odgovorite, da ni le neverjetno okusna in zadovoljiva jed, ampak tudi odlična priložnost za zabaven in zanimiv večer. Fascinantni pogovor bo služil kot odličen dodatek k večerji in bo pustil trajen vtis v duši vsakogar.